具體描述
從中世紀至今的香料史和廚房烹飪史！
香料，讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞，為你勾勒世界的版圖！
埃及艷後為什麼以番紅花和馬奶沐浴？
十八世紀的苦艾酒為什麼會讓人充滿幻覺？
在遙遠印尼島嶼上收獲的丁香如何進入古敘利亞的廚房？
每一間廚房幾乎都含有一瓶丁香或幾根肉桂棒，
每一道菜都免不瞭加一點孜然或辣椒，
香料的意義與人類永遠同在，它們的名字留下瞭言語的辛香，
呼應瞭多姿多彩豐富又重要的過往，教人驚喜不已。
在約翰‧歐康奈活色生香的說明中，你將津津有味地消化香料大餐。
香料是稀世珍品，既熟悉又奇特，加在我們最愛的菜餚中安慰我們，同時又能激起我們對天涯海角異國風味、阿拉伯市集、貿易風、殖民地和大筆財富的遐想。
英國知名飲食文化作傢約翰‧歐康奈在《香料共和國：從洋茴香到鬱金，打開A-Z的味覺秘語》一書裡，帶領讀者從歷史、藝術、宗教、醫學、文化、科學等各種角度來認識香料的特性、藥效、神奇的魔力，以及藏在廚房食物櫃與珍貴秘製食譜背後的迷人故事。他細訴窮畢生之力的熱愛，教人食指大動！
《香料共和國》呈現瞭許多美食作傢不同的聲音。作者約翰‧歐康奈在說明每一種香料之時，闡述它的植物背景、歷史的意涵，以及在烹調上的應用。他的使命是綜閤所有香料的大全，說一係列發人深省的有趣故事，說明香料在開發現代世界的過程中所扮演的角色。
國際名傢推薦
《香料共和國》讓你身心和味蕾都歡欣鼓舞，約翰‧歐康奈親切卻權威的說明瞭香料的史、地、政治背景的發展，以烹飪的同理心勾勒齣香料的世界版圖，描繪齣由中世紀至二十一世紀初人類麵對香料的衝突，和其間的密切關係。──「公民自由」團體負責人沙米‧查拉剋巴蒂（Shami Chakrabarti）
這本充滿香料氣味的書帶領你認識香料的特性、歷史、故事，讓你瞭解古今中外的廚師如何淋灕盡緻的運用香料，烹調齣獨特的民族菜餚！──美食作傢 於美芮
大航海帶給英國的餐桌革命，讓約翰‧歐康奈有瞭世界風貌的飲食經驗，對食材源流史如數傢珍，說香料說得如此完整而趣味橫生，既能當字典又激發人對香料有更豐富的想像！──作傢 陳念萱
讀《香料共和國》這本書，讓十多年來居住在異地的我，好多問題瞬間豁然開朗：它不但將香料的前世今生娓娓道來（肉桂、鬍椒、番紅花、丁香……沒有一樣不具藥性），還清楚交代這些小東西如何串起世界的不同端點、促成交流。──飲食作傢 楊馥如
作者簡介
作者簡介
約翰‧歐康奈（John O’Connell）
自幼靠著番茄肉醬義大利麵和冷凍電視餐維生，直到1990年代搬到倫敦，纔真正在美食天堂開瞭眼界，發現形形色色的食物，並且鼓勇嚐試，此後一發不可收拾，展開對香料和美食的終生追尋。他在文化娛樂活動預告雜誌《齣遊時光》（Time Out）工作多年，並說服主編讓他買瞭一頭牛來，在每週專欄撰寫循序烹飪整頭牛的記錄。他著有I Told You I Was Ill: Adventures in Hypochondria和小說The Baskerville Legacy，並定期為《泰晤士報》和《衛報》撰稿。現居倫敦南區，最愛的香料是孜然。
譯者簡介
莊安祺
颱大外文係畢業，印地安那大學英美文學碩士，譯有《西藏的故事》、《托爾金傳》、《翁山蘇姬》、《創作者的日常生活》等書。
目錄資訊
印度藏茴香（Ajowan）
多香果（Allspice）
芒果粉（Amchur）
歐白芷（Angelica）
洋茴香（Anise）
胭脂樹紅（Annatto，婀娜多）
阿魏（Asafoetida）
菩提香（Avens，水楊梅）
B
黑鬍椒（Black Pepper）
藍葫蘆巴（Blue Fenugreek）
C
菖蒲（Calamus）
葛縷子（Caraway）
小豆蔻 （Cardamom）
角豆（Carob，刺槐豆）
桂皮（Cassia）
芹菜子（Celery Seed）
辣椒（Chilli Pepper）
肉桂（Cinnamon）
丁香（Cloves）
芫荽（Coriander）
畢澄茄（Cubeb）
孜然（Cumin）
咖哩葉（Curry Leaf）
D
蒔蘿（Dill）
F
茴香（Fennel）
葫蘆巴（Fenugreek）
G
南薑（Galangal，高良薑）
薑（Ginger）
天堂子（Grains of Paradise）
塞利姆鬍椒（Grains of Selim）
H
辣根（Horseradish）
J
杜鬆（Juniper，歐刺柏）
L
甘草（Liquorice）
蓽茇（Long Pepper）
M
豆蔻皮（Mace）
馬哈利櫻桃（Mahlab）
薰陸香（Mastic）
木乃伊粉（Mummia）
芥末（Mustard）
沒藥（Myrrh）
N
黑種草（Nigella）
豆蔻（Nutmeg，肉豆蔻）
O
鳶尾草（Orris，香根鳶尾）
P
紅椒粉（Paprika，匈牙利紅椒）
粉紅鬍椒子（Pink Peppercorns）
罌粟子（Poppy Seed）
Q
蘇利南苦木（Quassia）
S
番紅花（Saffron）
山椒（Sansho）
芝麻（Sesame Seed）
羅盤草（Silphium）
匙葉甘鬆（Spikenard）
八角（Star Anise）
鹽膚木（Sumac）
花椒（Szechuan Pepper）
T
羅望子（Tamarind，酸豆）
薑黃（Turmeric）
V
香草（Vanilla）
W
苦艾（Wormwood，中亞苦蒿）
Z
鬱金（Zedoary）
混閤香料總覽
阿德魏（Advieh）
蘋果派混閤香料（Apple Pie Mix）
巴哈拉特（Baharat，阿拉伯混閤香料）
柏柏爾（Berbere）
比劄阿舒瓦 （Bizar a'shuwa，阿曼混閤香料）
肯瓊（Cajun，卡疆）
卡薩裏普（Cassareep）
恰馬薩拉（Char Masala）
摩洛哥青醬（Chermoula）
中國五香粉（Chinese Five-Spice Powder）
咖哩粉（Curry Powder）
杜卡（Dukkah或Duqqa）
芝麻鹽（Gomashio）
綠咖哩醬（Green Curry Paste）
哈裏薩辣醬（Harissa）
哈瓦傑（Hawaij）
庫姆裏蘇內利（Khmeli Suneli）
苦椒醬（Kochujang或Gochujang）
拉卡馬（La Kama）
馬來西亞混閤香料（Malaysian Spice Mix）
馬薩拉（Masala）
瑪莎曼咖哩（Massaman）
米特米塔（Mitmita）
英式混閤香料（Mixed Spice）
五味混閤香料（Panch Phoran）
大蒜辣椒醬（Pilpelchuma或Filfel Chuma）
法式四香料（Quatre-épices）
哈斯哈努特（Ras el hanout）
紅咖哩醬（Red Curry Paste）
桑巴粉（Sambar Powder）
日式七味粉（Shichimi-togarashi）
塔比爾（Tabil）
塔剋利亞（Taklia）
塞爾（Tsire）
劄塔（Za'atar）
蘇鬍剋（Zhug或Zhoug）
註釋
緻謝
· · · · · · (收起)
讀後感
用戶評價
我一直以來對那些能夠連接不同文明、不同地域的“紐帶”類事物非常感興趣，而香料，無疑是人類曆史上最重要的一條紐帶之一。《香料共和國》這本書，它沒有給我一個直接的、綫性的故事，但它像一張巨大的網，將無數個點連接起來，讓我看到瞭那個時代經濟、文化、政治之間錯綜復雜的關係。我非常贊賞作者在梳理這些關係時的清晰思路，他能夠將那些看起來毫不相關的元素，巧妙地編織在一起，形成一幅生動而完整的曆史畫捲。我從中體會到，每一次貿易的背後，都可能蘊含著更深層次的社會變遷。我尤其關注書中對於一些人物的描繪，雖然篇幅不長，但卻栩栩如生，仿佛能感受到他們的呼吸和心跳。這本書帶給我的，不僅僅是知識的增長，更是一種對曆史的全新認知。它讓我明白，曆史並非是已經被寫定的過去，而是由無數個選擇和行動匯聚而成的動態過程。我感覺作者在寫作時，就像一個經驗豐富的偵探，抽絲剝繭，去探究事物背後的真相，但他又不會直接告訴你答案，而是引導你一起去思考，一起去發現。這種參與感，讓我的閱讀體驗變得格外充實。
评分初次翻開《香料共和國》，腦海裏浮現的便是那個遙遠年代，那些遠航的船隊，載著滿倉的神秘芬芳，漂洋過海，抵達陌生的海岸。我一直對那個時代的曆史充滿瞭好奇，特彆是香料貿易如何改變瞭世界格局，如何在東西方之間搭建起一座橋梁，甚至引發瞭無數的衝突與爭奪。這本書，它沒有直接描繪那些刀光劍影的戰場，也沒有刻意去渲染驚心動魄的冒險故事，但字裏行間，我卻能感受到那種無形的暗流湧動。它似乎更側重於那些構成貿易鏈條的微小環節，像是那些在港口忙碌的搬運工，那些在賬簿上細細核算的商人，甚至是那些在遙遠土地上種植香料的農民。我仿佛看到瞭他們臉上被陽光曬齣的深深的皺紋，聽到瞭他們為瞭生計而發齣的喃喃低語。這本書營造的氛圍非常獨特，它不是那種快節奏的敘事，而是像一條緩緩流淌的河流，引導你一步步深入那個世界的肌理。我尤其喜歡書中對細節的描摹，那些關於香料本身的氣味、顔色、質地的描述，就像是透過書頁散發齣來，讓我的感官也仿佛被喚醒。那些名字，那些地名，在作者的筆下，都染上瞭曆史的色彩，變得鮮活而有溫度。我迫不及待地想知道，在那些看似平凡的日常背後，究竟隱藏著怎樣的宏大敘事，又有哪些不為人知的秘密在悄然發生。這本書給我的第一印象，是一種沉浸式的體驗，它讓你忘記瞭自己是讀者，仿佛置身於那個遙遠而充滿魅力的時代，用自己的眼睛去觀察，用自己的心去感受。
评分這本書帶給我的感受，就像是在一個古老的寶庫裏尋寶。我並沒有立刻找到閃閃發光的金幣，但我在那些塵封的角落裏，發現瞭許多意想不到的驚喜。我一直以為，關於香料的故事，無非就是那些海盜、冒險和財富的神話。然而，《香料共和國》卻展現瞭一個更加立體、更加深刻的視角。作者的文字功底非常紮實，他能夠用一種非常平實卻又充滿力量的語言，去講述那些曆史的故事。我尤其喜歡書中對於一些社會現象的分析，他能夠從宏觀的角度去審視，但又不失對微觀個體的關懷。我從中體會到瞭，每一個時代都有它獨特的生存邏輯和發展規律。我常常在閱讀時，會情不自禁地停下來，去思考書中提到的那些觀點。它沒有給我一個明確的“主角”，也沒有一個跌宕起伏的情節，但它卻能讓我感受到一種曆史的厚重感和人文的溫度。它就像一本引人深思的哲學書，讓你在閱讀的過程中，不斷地去反思和探索。這本書的魅力在於它的“綿裏藏針”，看似平淡的敘述，卻蘊含著深刻的智慧和洞察力，讓你在不知不覺中，被它深深地打動。
评分初次接觸《香料共和國》，我以為它會是一部關於貿易戰或者殖民史的激昂史詩。然而，當我深入閱讀後，我發現它所呈現的，遠比我預期的更加細膩和深刻。作者的筆觸非常沉穩，他沒有刻意去渲染戲劇性的衝突，而是以一種近乎白描的手法，將那個時代的圖景徐徐展開。我從中感受到的，不是那種驚心動魄的傳奇，而是一種更加貼近生活、更加真實的時代氣息。我尤其喜歡書中對於一些社會結構、經濟模式的分析，它能夠將那些復雜的概念，用一種非常易於理解的方式呈現齣來。我從中體會到瞭，每一次商業的往來，都可能引發更深層次的社會變革。我感覺作者就像一位經驗豐富的建築師，他不僅能描繪齣宏偉的建築藍圖，更能關注到每一塊磚石的質地，每一條管綫的走嚮。這本書帶給我的，是一種沉浸式的閱讀體驗，讓我仿佛置身於那個遙遠而充滿活力的時代，用自己的眼睛去觀察，用自己的心去感受。
评分這是一本非常有“味道”的書，不僅僅是因為它描繪瞭香料，更因為它營造齣的那種曆史的厚重感和人文的氣息。初讀時，我並沒有抱著過高的期待，隻是覺得書名很有趣，想瞭解一下香料貿易究竟能寫齣怎樣的故事。然而，隨著閱讀的深入，我逐漸被它深深吸引。我發現這本書並非僅僅是關於香料的買賣，它更像是一麵鏡子，摺射齣那個時代人類的欲望、智慧、野心以及不屈的精神。作者的筆觸非常細膩，對於一些場景的描繪，讓我身臨其境。我仿佛能聞到空氣中彌漫的各種香料的混閤氣味，聽到港口上傳來的喧囂聲，感受到人們在不同地域、不同文化碰撞中的交流與摩擦。我尤其欣賞作者在處理曆史事件時，那種不動聲色的敘述方式，它不煽情，不誇張，但卻能讓讀者感受到曆史的脈絡和力量。它不是那種一頁頁翻過去就能讀完的書，而更像是一杯需要慢慢品味的醇酒，每一次迴味，都能品齣不同的韻味。這本書讓我對曆史的看法，有瞭一個新的角度。我開始意識到，曆史的進程，並非總是由那些轟轟烈烈的事件所推動，更多的時候，是由無數個微小的個體，在各自的生活軌跡中，默默地改變著世界的走嚮。
评分我一嚮對那些能夠勾勒齣時代變遷脈絡的書籍情有獨鍾，而《香料共和國》這本書，恰恰滿足瞭我的這一期待。作者的敘事風格非常獨特，他沒有選擇那種跌宕起伏的傳奇故事，而是以一種更加平實、更加深刻的方式，展現瞭香料貿易如何深刻地影響瞭人類社會的發展。我從中感受到的，不是那種虛幻的浪漫，而是一種更加貼近生活、更加真實的時代氣息。我尤其欣賞書中對於一些社會結構、經濟模式的分析，它能夠將那些復雜的概念，用一種非常易於理解的方式呈現齣來。我從中體會到瞭，每一次商業的往來，都可能引發更深層次的社會變革。我感覺作者就像一位經驗豐富的導遊，他不僅能帶領你領略壯麗的風景，更能讓你深入瞭解這片土地的靈魂。這本書帶給我的，是一種沉浸式的閱讀體驗，讓我仿佛置身於那個遙遠而充滿活力的時代，用自己的眼睛去觀察，用自己的心去感受。
评分這本書就像一本被精心打磨過的古董地圖，雖然不直接標明寶藏的精確位置，卻勾勒齣瞭探險的可能路綫和潛在的危險區域。我一開始是被書名吸引，總覺得“香料”二字帶著一種異域的神秘和經濟的推動力，而“共和國”則是一種對社會組織形態的思考。當我沉浸其中，我發現它並非是那種一蹴而就的、直接揭示某種“真相”的書籍。它更像是給瞭我一把鑰匙，讓我得以窺探那個時代的精神風貌，去理解那些驅動曆史前進的底層邏輯。我注意到作者在處理信息時，非常有條理，即使是龐雜的史料，也被梳理得井井有條，沒有讓我感到絲毫的淩亂。尤其是在探討經濟影響時，它不僅僅停留在數字和交易上，而是深入到瞭更廣泛的社會變革。我腦海中不斷浮現齣，當一種新的香料被引入，它可能帶來的不僅僅是餐桌上的味蕾變化，更可能是新的種植技術、新的貿易路綫，甚至引發新的社會階層流動。這種層層遞進的分析，讓我對曆史事件的理解更加深刻。我常常在閱讀時，會停下來，反復迴味某個句子，去思考作者想要傳達的更深層次的含義。它不強求你去記住每一個細節，但它能讓你在閤上書本後，依然能對那個時代有一個宏觀而細膩的把握。這本書的魅力在於它的“留白”，那些未被直接說齣的部分，反而激發瞭讀者更多的想象和思考，讓我成為一個主動的參與者，而不是一個被動的接受者。
评分我一直認為，曆史的魅力在於那些被時間遺忘的細節。《香料共和國》這本書，恰恰就捕捉到瞭那些最容易被忽略卻又至關重要的部分。作者的敘事風格非常獨特，他沒有采取那種大刀闊斧的宏大敘事，而是像一位細緻入微的觀察者，將目光投嚮那些構成曆史肌理的細枝末節。我尤其欣賞書中對於一些地方風俗、生活習慣的描繪，它們雖然隻是寥寥幾筆，卻能讓我感受到那個時代的真實氣息，仿佛我就是那個時代的一員，親身經曆著這一切。我從中體會到瞭，每一個看似微小的改變，都可能在曆史的長河中激起巨大的漣漪。我感覺作者就像一位技藝精湛的織工，將無數根細小的絲綫，巧妙地編織在一起，最終形成瞭一幅宏大而精美的畫捲。這本書帶給我的，不僅僅是知識的增長，更是一種對曆史的全新理解。它讓我明白，曆史的進程，並非總是由那些宏大的事件所決定，更多的時候，是由無數個普通人的生活和選擇所塑造。
评分這本書給我的感覺，就像是在一個古老的圖書館裏，發現瞭一本被遺忘的日記。它沒有華麗的辭藻，也沒有刻意渲染的情感，但字裏行間卻流露齣一種真摯而深刻的情感。我一直對那些能夠連接不同地域、不同文化的“橋梁”類事物非常感興趣，而香料，無疑是人類曆史上最重要的一座橋梁之一。《香料共和國》這本書，它沒有給我一個直接的、綫性的故事，但它像一張巨大的網絡，將無數個點連接起來，讓我看到瞭那個時代經濟、文化、政治之間錯綜復雜的關係。我非常贊賞作者在梳理這些關係時的清晰思路，他能夠將那些看起來毫不相關的元素，巧妙地編織在一起，形成一幅生動而完整的曆史畫捲。我從中體會到，每一次貿易的背後，都可能蘊含著更深層次的社會變遷。我尤其關注書中對於一些人物的描繪，雖然篇幅不長，但卻栩栩如生，仿佛能感受到他們的呼吸和心跳。這本書帶給我的，不僅僅是知識的增長，更是一種對曆史的全新認知。它讓我明白，曆史並非是已經被寫定的過去，而是由無數個選擇和行動匯聚而成的動態過程。
评分我一直以為，曆史題材的書籍，要麼是枯燥的史實堆砌，要麼是傳奇人物的跌宕起伏。然而，《香料共和國》卻給瞭我一個完全不同的閱讀體驗。它沒有讓我感到任何負擔，反而像是在與一位博學而風趣的長者促膝長談。作者的敘事方式非常引人入勝，他能夠將那些看似遙遠而抽象的史實，用一種非常貼近生活的方式呈現齣來。我甚至能想象齣，在那些描繪的場景中，人們的生活氣息，他們的喜怒哀樂。我特彆喜歡書中對於一些生活細節的刻畫，比如當時人們如何儲存香料，如何利用香料來烹飪，甚至是如何用香料來製作香水或者藥物。這些細節，雖然微小，卻能讓我感受到那個時代的真實溫度，讓我覺得那些生活在過去的人們，也和我們一樣，有著自己的煩惱和快樂。它沒有刻意去營造一種宏大的悲壯感，但字裏行間卻流露著一種對曆史的敬畏和對人性的關懷。我感覺作者就像一個經驗豐富的導遊，帶著我在曆史的長河中穿梭，時而駐足欣賞某個壯麗的風景，時而又深入某個隱秘的角落，去發現那些被時間掩埋的寶藏。這本書讓我對曆史的理解，不再局限於事件本身，而是開始關注那些構成事件的微小個體，以及他們所處的時代環境。
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评分介紹瞭以前熟悉的不熟悉的香料，還是蠻全麵的
评分山竹颱風窩在傢翻瞭一遍
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