现代主义烹调 2024 pdf epub mobi 电子书

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现代主义烹调 2024 pdf epub mobi 电子书著者简介

内森•梅尔沃德博士，高智发明公司（Intellectual Ventures）创始人兼首席执行官，也是一位活跃的发明家，拥有250多项已经获批或正在申请的专利，其中包括数项与食品相关的技术。梅尔沃德在创办自己的公司之前，曾在微软公司担任技术总监。

克里斯•杨，在肥鸭餐厅开设实验厨房，为世界著名的厨师赫斯顿•布鲁曼索工作过五年，帮助其开发了最具创新性的菜肴。在华盛顿大学获得数学和生物化学学位后，他放弃了读博士，选择在西雅图最高等的餐厅之一做助理厨师，以对烹饪科学和技术的应用赢得声誉。

马克西姆•比莱，拥有斯基德莫尔学院的创意写作、文学和视觉艺术学士学位，以最优异的成绩从纽约烹饪教育学院毕业。在Jack’s Luxury Oyster Bar过，后任Jack Lamb餐厅主厨。

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发表于2024-12-22

现代主义烹调 2024 pdf epub mobi 电子书

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现代主义烹调电子书读后感

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看了许多中式的“加入适量油，加热片刻”和西式的“在170度油温下煎45秒”这些菜谱，你就能成为厨师？错！这些菜谱相当于是武功中的招式，他们奉为经典的教条，不过是一些经验的集合，这之中到底发生了什么，哪些是正确的哪些是错误的，谁也说不清楚。所以几千年来，只能重...

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出版者:北京美术摄影出版社

作者:内森•梅尔沃德

出品人:

页数:2438

译者:现代主义烹调翻译小组

出版时间:2016-10-1

价格:3980

装帧:精装

isbn号码:9787805016900

丛书系列:

图书标签: 烹饪美食科学烹饪厨艺料理食物买不起系列西餐

现代主义烹调 2024 pdf epub mobi 电子书图书描述

雅昌艺术图书公司花费巨资历时3年引进全球美食经典巨著《现代主义烹调》中文版，终于要上市了，让我们共同体验这场正在进行的烹饪艺术革命！

作者内森•梅尔沃德、克里斯•杨和马克西姆•比莱既是科学家、发明家，同时又是拥有专利权的顶级厨师，他们用长达六本书、2438页的篇幅来揭示具有启发意义的烹饪科学技术，所涉及的食物范围极其广泛。三位作者与烹饪实验室的20人团队运用各种工具如水浴锅、均质器、离心机，以及各种烹饪原料如水解胶体、乳化剂和不同的酶，研究出了令人惊艳的新味道和新口感。借助实验室中的技术，来自世界著名餐厅具有开拓精神的厨师们已经将他们对科学的深刻理解以及烹调技术的进步融会贯通，形成了属于自己的烹饪艺术。

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现代主义烹调 2024 pdf epub mobi 用户评价

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超5星，看完了第一册，主要讲微生物，食品安全与健康，水。物理学，生物学，数学博士兼厨师们写的书干货满满，把厨房里的工具，现象和原理解释得通通透透。

评分☆☆☆☆☆

看完觉得米其林几千块钱吃饭都收少了，然而我也没钱吃，只能自己照葫芦画瓢瞎逼做一下

评分☆☆☆☆☆

其实就是理工科大学专业课中与食物相关的理论知识的集合，知识点都很浅，易懂。内容蛮实用的，有很多实验数据支撑。插图摄影教科书般模范的好看。但是！！！这个价格实在不值。 2400+页数卖到了2900+～3000+大洋。。我读书少，医学教材我都没见卖这么贵的。现在连学术论文越来越多都Open Access了，这一套600块我买，不能再多了。

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这也太牛逼了吧

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给4星是因为价格。

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