具体描述
《食帖09：了不起的面包》是食帖品牌的第9本纸质出版物，也或将成为你“真正了解”面包的第一本书。我们寻访了巴黎、伦敦、旧金山、悉尼、东京等地多位知名面包职人，深入浅出地将他们数十年的烘焙诀窍公开分享；探讨专业烘焙奥秘的同时，进一步探索一万年来面包的起源与发展、当今全球21种经典面包的特点与工艺，以及无论零基础还是烘焙高手，都必须了解的基础原料特性分析、面包制作基本流程、发酵的基本原理等，用轻松易懂的方式，展现小小面包中的科学与艺术。同时分享多种简单美味面包的家庭做法，让每个人都能成为面包师。
食帖WithEating，国内超人气内容品牌，探索有关食物的生活方式，每月出版一本特集书。
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现已出版9本特集书，全国同期热售。
《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》
《食帖02：只为喝杯好咖啡》
《食帖03：食鲜最高》
《食帖04：肉！肉！肉！》
《食帖05：全宇宙都在吃甜品》
《食帖06：理想身材，吃即王道！》
《食帖07：大丈夫生于厨房》
《食帖08：自给自足指南书》
《食帖09：了不起的面包》
作者简介
受访人
Djibril Bodian / 法国巴黎面包师，2015年“巴黎最佳法棍面包”制作者。
Ben MacKinnon / 英国东伦敦E5 BakeHouse（E5面包店）创始人。E5 BakeHouse是面包大师保罗•霍利伍德多次推荐的面包店。
宗像誉支夫 / 日本冲绳天然酵母面包坊“宗像堂”创始人，主营石窑烘焙的天然酵母面包。
Andrew Connole / 澳洲天然酵母面包店Sonoma创始人兼首席面包师。
David McGuinness / 澳洲连锁面包店Bourke Street Bakery创始人。
Josey Baker / 美国旧金山面包店Josey Baker Bread创始人，面包烘焙师。著有《乔西•贝克的54道面包食谱书》（Josey Baker Bread: 54 Recipes）。
林育玮 / 台湾著名面包主厨。
特约撰稿人
吉井忍 / 日籍华语作家，曾在中国成都留学，法国南部务农，辗转台北、马尼拉、上海等地任经济新闻编辑。现旅居北京，专职写作。著有《四季便当》《本格料理物语》等日本文化相关作品。
张佳玮 / 自由撰稿人。生于无锡，长居上海，现游学法国。已出版多部小说集、随笔集、艺术家传记等。
SanSan / 毕业于日本东京蓝带学校，面包烘焙师、面包店店主。
目录信息
麦子的旅程
烘焙计量单位换算表
他们生活里的面包
【interview】
Andrew Connole：美的事物，总是要花时间的
宗像誉支夫：在黑夜中，日复一日地唤醒石窑
Ben MacKinnon：因热爱而生，因热爱而聚集
Josey Baker：言之命至，生来就是烘焙师
林育玮：做面包是一场不能停歇的修行
深山里的石窑探访记
Djibril Bodian：一欧元的幸福配方
David McGuinness：面包有了，牛奶也要有
【guide】
21世纪地球面包漫游
白案上的舞蹈：面包的主料与配料
最简家庭面包操作手册
SanSan：无论欧式、日式，我只想一辈子做面包
Cony：烘焙是让生活更幸福的事
做面包，从了解基础工具开始
【regulars】
每个人都是面包师
吉井忍的食桌09：日本面包的甜和软
鲜能知味08：面包传奇
【别册：星期日面包笔记】
没有什么比做三明治更简单：适合在家做的经典三明治
面包大事记
那时候，一切都是为了面包
· · · · · · (收起)
读后感
《了不起的面包》 林江 主编 @中信出版社 一直说自己不是吃货的，但却还是乐意在吃的方面做研究，把食物做的艺术些，这样就更能让人感觉食物变的赏心悦目，自然吃起来也就更愉悦。于是，认识这本书，也真是情理之中的事了。感谢@食帖 WithEating食帖为大...
评分以前读M.F.K.费雪的书，见她写道： “做面包就像一种古老的催眠仪式。 它让你沉浸在世界上最美妙的香气之中， 就连瑜伽或冥想， 都比不上做面包这种家庭仪式 更能让你忘却烦恼。” 每个喜欢烘焙的人，都会对这段话有共鸣吧？ 但做面包，还真不是个简单的仪式。配比、揉面、发...
评分面包，如今的人们，不管大人还是孩子，几乎没有不想吃的或者是没吃过的。有的人只管好吃就行，其他的一切都与他没有半点关系；有的人却不禁要去琢磨琢磨，这么好吃的面包是怎么来的呀？能不能自己也来做一做呢？ 那么，面包好吃也好做吗？这个问题还真不能简单...
评分面包，我深深地爱上了你 ——《了不起的面包》读后感 面包，是我平时喜欢吃的食物之一，隔上一天不吃面包，说实话还有点馋呢！家里有一个小小的蛋糕机，平时空闲的时候会经常和宝贝一...
评分@林江 @中信出版社 @食帖之了不起的面包 说起来我并不爱吃零食，爱的是餐桌上的美食。对我这样一个美食吃货来说，吃的不是食物，而是心情；享受的不是口腹之欲，而是文化。 中信出版集团的《食帖》系列，可以说很好地满足了我这类小资吃货的需求。书的内容当然不像...
用户评价
我一直认为，烘焙是一门需要“心”的学问，而《了不起的面包》恰恰就是一本能够触动人心扉的书。它没有那些花哨的装饰和浮夸的技巧，而是回归到烘焙最本质的魅力——用最简单的食材，创造出最温暖的美味。我被书中那种对细节的极致追求所打动。无论是对面粉的选择，还是对酵母活性的判断，亦或是对烘烤温度的精准控制，作者都倾注了极大的心血，并且将这些经验毫无保留地分享出来。我特别喜欢书中关于“发酵”的章节，作者不仅仅提供了理论知识，还结合实际操作，讲述了如何根据环境温度来调整发酵时间，如何通过观察面团的状态来判断发酵是否到位。这种“接地气”的教学方式，让我这个曾经对发酵感到头疼的烘焙新手，茅塞顿开。书中的图片也充满了生活气息，没有那种刻意摆拍的痕迹，而是真实地展现了烘焙过程中的每一个瞬间，充满了温暖和治愈感。我已经迫不及待地想要尝试书中的基础吐司和各种风味的软欧包，我相信，通过这本书的指引，我一定能够烘焙出真正“了不起”的面包，分享给我的家人和朋友。
评分作为一名热衷于DIY的美食爱好者，我一直对制作面包情有独钟，但受限于技术和经验，总难以做出令人满意的作品。《了不起的面包》这本书，就像一位经验丰富的导师，为我打开了通往烘焙世界的新篇章。它不仅仅提供了琳琅满目的食谱，更重要的是，它深入挖掘了面包制作的每一个细枝末节，将那些看似神秘的烘焙技巧，变得触手可及。我特别欣赏书中对于“面团”的细致描写。作者用一种充满诗意却又不失科学严谨的方式，阐述了面团在不同阶段的状态变化，以及如何通过观察和触感来判断面团的成熟度。这让我摆脱了对时间表的过度依赖，学会了用“心”去感受面团的呼吸。书中的图片质量也极高，每一张都仿佛一幅艺术品，充满了质感和诱惑力，让我忍不住想要立刻动手尝试。我已经被书中的几个基础款面包深深吸引，尤其是那个外观朴实，内里却充满惊喜的法棍。我相信，通过这本书的指导，我一定能够掌握制作“了不起的面包”的秘诀，为家人和朋友带来一份份暖心的美味。
评分我一直认为，烘焙的乐趣，不仅仅在于品尝到美味的成品，更在于制作过程中的那份专注和宁静。《了不起的面包》这本书，恰恰能够带给我这样的体验。它没有那些华而不实的技巧，也没有那些令人望而却步的专业术语，而是用一种极其平和、温柔的方式，引领我走进面包的世界。我被书中对“揉面”的讲解深深吸引。作者用一种充满画面感的描述，将揉面过程中的不同阶段都展现得淋漓尽致，让我能够通过触感和视觉来判断面团的状态，而不是仅仅依赖于时间。这种“以人为本”的教学方式，让我觉得烘焙不再是一种挑战，而是一种享受。书中的图片也充满了生活气息，没有那种刻意摆拍的痕迹，而是真实地展现了烘焙过程中的每一个瞬间，充满了温暖和治愈感。我已经迫不及待地想要尝试书中的基础吐司和各种风味的软欧包，我相信，通过这本书的指引，我一定能够烘焙出真正“了不起”的面包，分享给我的家人和朋友。
评分这本书的出现，对于我这个在烘焙道路上摸索许久的人来说，无疑是一场及时雨。我总是被那些繁复的配方和严苛的要求所困扰，仿佛烘焙本身就是一项极其困难的任务。《了不起的面包》却以一种极其友好的姿态，向我展示了烘焙的乐趣和可能性。它没有故作高深，而是用最朴实无华的语言，最清晰易懂的步骤，带领我一步步走进面包的世界。我尤其赞赏书中对“基础”的重视。很多烘焙书都会跳过一些基础的原理讲解，直接进入复杂的食谱，这对于新手来说是极大的门槛。而这本书，却从最基本的面粉、酵母、水、盐讲起，深入浅出地解释了它们在面包制作中的作用，以及如何通过调整比例来影响成品的口感。这让我对烘焙有了更深刻的理解，不再是盲目地照搬配方，而是能够根据自己的情况做出调整。书中对“揉面”的讲解尤其精彩，作者用生动的比喻，将揉面过程中的“挑战”和“乐趣”都展现得淋漓尽致，让我这个曾经视揉面为苦差事的人，也开始享受这个过程。我相信，在《了不起的面包》的陪伴下，我一定能烘焙出属于自己的“了不起的面包”。
评分在接触《了不起的面包》之前，我对烘焙的理解仅仅停留在“把面粉、水、酵母混合在一起，放进烤箱”的层面。这本书的到来，彻底颠覆了我对烘焙的认知。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“耐心”和“专注”的哲学书。作者用极其平实的语言，却道出了烘焙中最深刻的道理。我被书中对“发酵”的讲解深深吸引。作者没有简单地给出时间，而是详细地解释了影响发酵的各种因素，比如温度、湿度、酵母的活性等等，并且教会我们如何观察面团的状态来判断发酵是否到位。这种“授人以渔”的方式，让我觉得烘焙不再是机械的重复，而是一种需要智慧和经验的艺术。书中的图片也十分精美，充满了生活气息，没有那种过于商业化的包装，而是真实地展现了面包制作的每一个过程，从揉面到发酵，再到烘烤，都充满了温暖的烟火气。我已经迫不及待地想要尝试书中的基础款吐司，我相信，通过这本书的指导，我一定能烘焙出属于自己的“了不起的面包”。
评分作为一名资深的“烘焙爱好者”，我尝试过市面上各种各样的烘焙书籍，但真正能让我心甘情愿地反复翻阅，并且从中获得灵感的，屈指可数。《了不起的面包》绝对是其中之一。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于“生活”的书。书中渗透着对食材的热爱，对工艺的尊重，以及对美好生活的追求。我喜欢作者在描述每一个配方时，那种娓娓道来的叙事感，仿佛在分享自己的烘焙故事，而不是简单地罗列食材和步骤。这让我感觉自己不仅仅是在学习制作面包，更是在体验一种慢下来的生活方式。书中的“基础篇”做得非常扎实，从最基础的面团制作，到发酵的控制，再到烘烤的火候把握，每一个环节都讲解得细致入微，而且重点突出。我尤其欣赏作者对于“揉面”的讲解，他用非常形象的比喻，让我们能够感受到面团的状态变化，从而学会如何判断揉面的“度”。这比那些枯燥的“揉到扩展阶段”的描述，要来得直观和易懂得多。我已经迫不及待地想要尝试书中的一些经典欧包，比如那个表面带着美丽裂纹的法棍，以及外酥内软的乡村面包。我相信，在《了不起的面包》的引导下，我一定能将我的烘焙技艺提升到一个新的高度。
评分这本书的封面设计就足够吸引我了，那种质朴而温暖的风格，让我一下子就联想到了自家厨房里飘出的阵阵麦香。翻开内页，更是惊喜连连。它没有那种华而不实的精美图片堆砌，也没有那些让人望而生畏的专业术语。取而代之的是一种循序渐进、由浅入深的讲解方式，仿佛一位慈祥的长辈，耐心地教导着一个初出茅庐的学徒。我特别欣赏书中对“失败”的态度。作者并没有回避烘焙过程中可能遇到的各种问题，反而详细列举了可能导致失败的原因，并给出了切实可行的解决方案。这种坦诚和鼓励，让我觉得即使我这个烘焙新手，也能在尝试中不断进步，而不是因为一次次的失败而感到沮丧。书中的食谱也做得非常用心，每一个步骤都配有清晰的图片，让我可以直观地了解到每一步的操作要领。我尤其对其中关于“酵母”的讲解印象深刻，作者不仅介绍了不同种类的酵母，还详细阐述了它们的活性与储存方法，这对于我这种对酵母性能了解不深的人来说，简直是福音。我相信，有了这本书的指导，我一定能够摆脱之前“照猫画虎”式的烘焙方式，真正理解面包制作的精髓，做出属于自己的“了不起的面包”。
评分我一直觉得，真正的烘焙大师，不仅仅在于能够做出多么复杂的蛋糕，更在于能否用最简单的食材，做出最能打动人心的味道。而《了不起的面包》，恰恰就体现了这种“大道至简”的烘焙精神。这本书的魅力在于，它能够让一个烘焙新手，也感受到制作面包的乐趣和成就感。我尤其喜欢书中对“基础面团”的讲解。作者没有上来就给出一堆复杂的配方，而是从最基础的面粉、酵母、水、盐的比例开始，详细讲解了每一种食材的作用，以及如何通过调整比例来影响成品的口感。这让我对烘焙有了更深刻的理解，不再是盲目地照搬配方，而是能够根据自己的喜好做出调整。书中的图片也做得非常精美，每一张都充满了质感和诱惑力，让人忍不住想要立刻动手尝试。我已经被书中的几个基础款面包深深吸引，尤其是那个外酥内软，带着淡淡麦香的法棍。我相信，在《了不起的面包》的陪伴下，我一定能烘焙出属于自己的“了不起的面包”。
评分最近迷上了烘焙，尤其是各种面包。之前也看过不少食谱，但总觉得缺点什么。有的配方太死板，稍微改动一点就失败；有的步骤太笼统，新手根本看不懂。直到我拿到这本《了不起的面包》，才感觉找到了宝藏。这本书最大的亮点在于，它不仅提供了美味的食谱，更重要的是，它深入浅出地讲解了制作面包背后的原理。比如，为什么面粉需要过筛？酵母的活性如何判断？揉面到底要揉到什么程度？这些在别的书里可能一笔带过的问题，在这本书里都有非常详细的解答。作者用了大量的生活化语言和生动的比喻，让我这个烘焙小白也能轻松理解。我印象最深的是关于“面团触感”的描述，作者把揉面过程比作“与面团对话”，教我们如何通过面团的软硬、弹性来判断它是否达到了最佳状态。这让我觉得烘焙不再是冰冷的化学反应，而是一种充满人情味的互动。书中的图片也非常精美，无论是食材的特写，还是成品诱人的样子，都让人食欲大开，充满了创作的动力。我已经迫不及待地想试试书里的基础款吐司，还有那个看起来就很有挑战性的欧包。这本书真的让我对烘焙有了全新的认识，感觉自己离做出“了不起的面包”又近了一大步。
评分这本书的出现，就像一场及时雨，滋润了我对烘焙这门技艺久违的热情。我一直以来都对烘焙有着朦胧的向往，但总觉得自己缺乏天赋，或者说，缺乏一个能够真正引领我入门的“向导”。市面上关于烘焙的书籍琳琅满目，可往往要么过于专业，充斥着我看不懂的术语和复杂的配方，要么又过于简单，只是泛泛而谈，无法给我带来实质性的帮助。直到我翻开《了不起的面包》，我才意识到，原来烘焙可以如此亲切，如此充满烟火气。这本书没有高高在上的姿态，也没有故弄玄虚的技巧，它就像一个经验丰富的烘焙师，耐心细致地向我展示着面包制作的每一个环节。从面粉的选择，到酵母的活性，再到揉面的力道和发酵的温度，每一个细节都被描绘得淋漓尽致。我尤其喜欢书中关于“面团的语言”的描述，作者用生动的比喻，让我能够理解面团在不同状态下的“情绪”，从而更好地掌握揉面和发酵的技巧。这种以人为本，强调感受和理解的教学方式，让我觉得烘焙不再是枯燥的科学实验，而是一场充满艺术感和生活气息的创作过程。我迫不及待地想要亲自尝试书中的几个基础配方，比如那个看起来简单却充满魅力的法棍，以及层次分明的可颂。我相信，通过这本书的指导，我一定能烘焙出属于自己的“了不起的面包”。
评分真心不专业 发酵温度30度以上？！还混入了某个较为忽悠的面包屋；不过从脉络上讲 是本基本合格的mook 主题宏大 东拼西凑 结果略显肤浅；最后 看在这个书架里独一无二的主题份上 还不能扔 哈哈
评分面包烘焙新手的入门指南❤️
评分这是自切片面包发明以后最好的消息了！
评分这期内容太少了，排版松散，大字体加大段大留白，给出的食谱也比较单一。
评分这是我读的第一本食帖，在汉阳的物外书店里的西餐厅看到的，简直对食帖的编辑部以及面包感到惊为天人。太喜欢了
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