食盐02 无辣不欢

出版者:中信出版社

作者:任芸丽

页数:156

出版时间:2017-11

价格:45

装帧:平装

isbn号码:9787508681450

丛书系列:《食盐》MOOK

具体描述

食盐MOOK：盐，百味之源。食盐，尝尽人间百味。每辑呈现一种味道。

辣：中国人的大爱。而能产生辣味的食物绝不只辣椒而已。《食盐.无辣不欢》不仅介绍了常见的辣椒，更为大家一一展现各种辣味食材的妙处。除了吃辣，也可以喝辣，辣过瘾后尤其不要忘记解辣……《无辣不欢》就是要给大家全方位的至辣体验，让辣粉们在扇风呼气中辣翻天。

作者简介

任芸丽，资深美食媒体人，现任素味乐生活主编，曾担任《贝太厨房》杂志主编 ，在业界深耕近20年。 曾出版个人美食图书《吃情十物》、《甜蜜食堂》等。

目录信息

Cooking
辣厨房……辣椒的故事4则
20道经典中国辣
“辣么”就酱吧……18道辣酱料理，
欢辣小烧烤……12种烧烤美食
这么吃更热辣！……8道新式辣菜，
热辣小酒喝起来……12种辣味鸡尾酒，
冰惹火……7种解辣冷饮
辣翻天小聚会……11款辣聚大餐
Column
世界各地辣味见闻4则
· · · · · · (收起)

用户评价

天哪，这本《食盐02：无辣不欢》，我感觉我像是挖到了一个宝藏！作为一个经常在厨房里“瞎折腾”的美食爱好者，我一直很想挑战一些高难度的辣味菜肴，但总感觉自己缺乏系统性的指导。这本书，就像是为我量身打造的“辣味训练营”。作者在书中对各种辣椒的“性格”进行了非常生动的刻画，有的火爆冲动，有的内敛深沉，有的则带着一丝丝的狡黠。通过对不同辣椒“性格”的理解，他教我们如何根据食材的特点，去选择最适合的辣椒，以及如何用不同的烹饪方式来“驾驭”它们。我尤其喜欢书中关于“辣味发酵的奥秘”这一章节。作者详细讲解了如何制作出风味浓郁的辣酱，以及发酵过程中所发生的奇妙化学变化。这让我觉得，原来做辣酱不仅仅是简单的混合，更是一门关于时间、温度和微生物的艺术。我迫不及待地想去尝试书中那道“手工剁椒鱼头”，光是看着图片，就觉得那鲜嫩的鱼肉包裹着红亮的剁椒，一定美味到无法形容！这本书，绝对是我厨房里不可或缺的“辣味指南”。

真的，这本《食盐02：无辣不欢》，让我对“辣”有了全新的认识！我之前总觉得，辣就是单纯的刺激，但这本书让我明白，辣其实是一种丰富多彩的味道，它有温度，有层次，有故事。作者的文笔非常生动有趣，他用一种非常接地气的方式，讲解了各种关于辣的知识。我尤其喜欢书中关于“辣味在不同烹饪手法下的表现”的探讨。他分析了炒、炸、炖、煮、烤等不同的烹饪方式，对辣味会有什么样的影响，以及如何通过巧妙的调味，让辣味在每一种手法下都发挥到极致。比如，他讲解的“干煸辣子鸡”，光是看文字，就能想象出那酥脆的外皮和浓郁的辣味是如何融合的。而且，书中还介绍了许多创意的辣味菜肴，比如“巧克力辣酱”和“辣味冰淇淋”，这完全颠覆了我对辣的传统认知。我准备周末就挑战书中那道“火焰牛排”，光是听名字就觉得热血沸腾！这本书，绝对是“辣味控”的“宝藏秘籍”。

天呐，这本《食盐02：无辣不欢》真的太太太惊喜了！作为一个平时除了火锅就不知道怎么吃辣的人，这本书彻底刷新了我的认知。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本关于“辣”的百科全书，而且还是那种特别接地气、特别有烟火气的讲解。作者的文笔真的太生动了，读起来不像是在看食谱，倒像是和一位经验丰富的老饕在聊天，听他讲怎么才能把那一口辣吃出灵魂来。我尤其喜欢书中关于“极致辣度”的挑战系列，那些菜谱简直太刺激了！从“地狱三日”的辣椒蘸碟，到“火焰凤凰”的烤鸡，每一道菜的名字都让人心跳加速，而食材的搭配和烹饪的步骤，又充满了作者的巧思。他会告诉你，有时候辣味的极致，并不在于单纯的刺激，而在于如何让辣味与食材本身的鲜美达到一种微妙的平衡。我一直以为做辣菜就是简单粗暴地往里扔辣椒，但这本书让我明白了，原来辣也是有“讲究”的。比如，书中对不同辣度辣椒的“灵魂伴侣”进行了详细的介绍，哪些香料可以和哪些辣椒“组cp”，才能激发出更迷人的风味，这简直就是打开了我新世界的大门。我准备这个周末就挑战书中那道“炼狱蛙腿”，听起来就让人热血沸腾！这本书绝对是送给所有热爱辣味的朋友的最佳礼物，没有之一。

不得不说，这本《食盐02：无辣不欢》的书，简直太让我“上头”了！我平时就是一个无辣不欢的人，家里常年备着各种辣椒酱和干辣椒，但看了这本书，我才发现，自己之前的“战斗力”实在是太弱了！作者在书中对辣味的阐述，简直就是“诗情画意”与“实操性”的完美结合。他不仅告诉你怎么把菜做得辣，更告诉你为什么这么做，以及这样做出来的辣，会有什么样的“表情”。我尤其喜欢书中关于“辣椒的地域风情”的介绍。他带着我们“云游”了祖国各地，品尝了不同地域的特色辣味，从四川的麻辣，到湖南的香辣，再到贵州的酸辣，每一种都描述得活灵活浅，让我感觉仿佛置身其中。而且，书中还穿插了一些关于辣的“冷知识”，比如历史上辣椒的传播路径，以及不同文化对辣的看法，读起来既长知识，又充满了趣味性。我准备周末就去挑战书中那道“火焰鸡”，光是听名字，就觉得充满了激情！这本书，绝对是每个辣味爱好者的“必读手册”。

这本《食盐02：无辣不欢》简直是辣味爱好者的福音！我作为一个常年被辣椒“驯服”的灵魂，拿到这本书的时候，那叫一个激动。从第一页翻开，就被那股子热气腾腾的劲儿给吸引住了。它不仅仅是罗列了几十种辣菜的做法，更是像在讲述一个个关于辣的传奇故事。作者在开篇就对不同辣椒的风味进行了细致入微的剖析，什么朝天椒的直接霸道，什么小米辣的清爽激爽，什么二荆条的温和回甘，甚至连一些我闻所未闻的地域性辣椒，都描绘得活灵活现。我最喜欢的是其中关于“麻辣”的章节，它并没有简单地告诉你怎么放花椒和辣椒，而是深入探讨了麻和辣在味蕾上碰撞出的美妙化学反应，以及如何通过不同的烹饪手法去放大这种愉悦感。比如，书中详细介绍了关于“二次发酵”辣椒酱的做法，光是看文字描述，我就能想象出那种浓郁而复杂的香气。还有关于不同地域麻辣风味的对比，比如川渝的麻辣与湘菜的香辣，虽然都辣，但那种层次感和侧重点却大相径庭，作者对此的解读让我受益匪浅。更让我惊喜的是，书中还穿插了一些关于辣的历史文化背景，以及辣椒如何在世界范围内传播的故事，读起来丝毫不枯燥，反而充满了趣味性。我迫不及待地想去尝试书中介绍的“火焰牛肉”和“麻辣虾尾”，光是想象那种入口的火热和麻痹感，就足以让我垂涎三尺。这本书绝对是厨房里的“火药桶”，也是我冰箱里不可或缺的“调味大使”。

哇，这本书，《食盐02：无辣不欢》，简直是我近年来读过的最“有温度”的烹饪书了！作为一名对辣味有着近乎狂热追求的食客，我一直梦想着能有一本书，能够将辣的精髓、辣的艺术、辣的哲学都一一呈现。而这本书，它做到了！作者的笔触细腻且充满感情，他不仅仅是教你如何烹饪，更是在传达一种对辣的热爱，一种对生活的热情。书中关于“辣的传承”章节，我读得是热泪盈眶。他讲述了那些流传了几代人的家常辣菜，以及这些菜背后蕴含的家族记忆和文化符号。读着那些故事，仿佛就能闻到外婆厨房里飘出的香辣味，感受到那个年代的淳朴与温暖。而且，作者在讲解菜谱的时候，总是会穿插一些小贴士，比如如何挑选最新鲜的辣椒，如何掌握火候才能让辣味恰到好处地释放，而不是一味地烧喉。我最喜欢的是书中关于“冰火两重天”的甜品篇，这完全颠覆了我对辣的刻板印象，谁能想到，辣和甜也可以碰撞出如此美妙的火花呢？我迫不及待地想尝试那道“熔岩巧克力辣蛋糕”，听名字就觉得酷毙了！这本书，绝对是一本值得珍藏的“辣味圣经”。

这本《食盐02：无辣不欢》，真的让我大开眼界！我一直以为自己对辣已经足够了解，但这本书让我明白，原来我只是停留在“表层”的玩家。作者在书中对辣味的维度进行了极大地拓展，从单一的“辣”上升到了“麻辣”、“香辣”、“酸辣”、“甜辣”等等各种组合。我尤其喜欢书中关于“辣味的温度感”的论述。他用非常形象的比喻，将不同的辣味比作不同的火焰，有的炽烈如火，有的温和如炭，有的则带着一丝丝的寒意。这种对辣味的感官体验的细腻描绘，让我读起来仿佛身临其境。书中还介绍了许多非常规的辣味烹饪技巧，比如“冷炝辣椒油”和“烟熏辣椒酱”，这完全颠覆了我对传统辣味制作的认知。我平时做菜，最怕的就是食材本身的味道被辣味完全掩盖，但作者在这本书中，巧妙地平衡了辣味与食材原味的融合，让我看到了辣菜的更多可能性。我迫不及待地想尝试书中那道“青花椒水煮鱼”，听名字就觉得又麻又鲜，一定会是绝妙的体验！这本书，绝对是辣味爱好者的“启蒙之书”。

我只能说，《食盐02：无辣不欢》这本书，已经完全俘获了我的胃！作为一名对辣味有着“执念”的吃货，我一直渴望找到一本能够真正指导我烹饪出地道辣味的书。这本书，它做到了！作者的文字就像他做的菜一样，充满了热烈和奔放。他不仅仅是给出了菜谱，更是分享了一种对辣的理解，一种对生活的热情。我尤其喜欢书中关于“辣味与海鲜的完美邂逅”的篇章。作者讲解了如何用不同的辣味来衬托海鲜的鲜美，而不是掩盖它们。比如，他用清爽的泰椒来搭配虾，用醇厚的豆瓣酱来红烧蟹，这些搭配都让我眼前一亮。而且，书中还介绍了一些非常实用的小技巧，比如如何去除辣椒的籽，以调整辣度，以及如何用醋来平衡辣味，让菜肴更加开胃。我迫不及待地想去尝试书中那道“麻辣小龙虾”，光是想象那种又麻又辣又鲜的口感，就让我口水直流！这本书，绝对是我厨房里的“灵魂伴侣”。

我必须说，《食盐02：无辣不欢》这本书，真的是我最近的“心头好”！作为一个本身就非常喜欢吃辣的人，我一直想要找到一本能够让我更深入地理解和烹饪辣味的书。这本书，简直就是瞌睡遇到枕头！作者的笔触非常细腻，他不仅仅是教你做菜，更是和你分享他对辣的热爱，以及辣所带来的生活乐趣。我尤其喜欢书中关于“如何调配出属于自己的灵魂辣酱”的章节。他详细地讲解了各种辣椒的特性，以及如何根据自己的口味，去组合不同的辣椒和香料，调制出独一无二的辣酱。这让我觉得，原来制作辣酱，就像是调配香水一样，充满了个性化的乐趣。而且，书中还穿插了一些关于辣的“养生”小贴士，虽然是辣味为主，但作者也提醒我们要注意适度，以及如何搭配一些食材来帮助身体更好地消化和吸收。我迫不及待地想去尝试书中那道“香辣烤鱼”，光是看着图片，就觉得那焦香的鱼皮和诱人的辣酱，一定会让我食欲大开！这本书，绝对是我的“厨房救星”。

不得不说，《食盐02：无辣不欢》这本书，简直就是为我量身定做的！作为一名资深的“无辣不欢”主义者，我平常做的菜，那叫一个“重口味”。但看完这本书，我才意识到，原来自己之前的做法，简直是“暴殄天物”！作者在书中对辣味的解读，实在是太到位了。他不仅仅是告诉你“放多少辣椒”，而是告诉你“为什么要这样放”，以及“这样放会有什么样的风味变化”。我尤其喜欢他对“干辣椒的灵魂”这个话题的深入探讨。他分析了不同产地、不同品种的干辣椒，在经过油炸、煸炒后，所能激发出什么样的香气层次，以及如何通过调整油温和煸炒时间，来最大化这种香气的释放。这简直就是一种“科学的吃辣”！书中还有关于“辣味解码”的章节，通过图文并茂的方式，解析了辣椒素是如何在舌尖上产生辣感的，以及如何通过搭配不同的食材来缓解或增强这种辣感。这让我对辣有了更深层次的理解。我准备立刻去实践书中那道“香辣干锅牛杂”，光是看图片，就觉得口水要流到地上了！这本书，绝对是每个厨房必备的“辣味秘籍”。

图片太美

最近吃了太多的辣，每天都上火流鼻血，但看见这些辣的还是很想吃，我是一个标准的四川人民。

超级喜欢这本书

2020.02.18 就是一本与辣有关的食谱而已。禾然酱油的广告太硬了，硬到要在全篇辣菜中辟三个不辣菜谱，跑得岂不太偏。

看着就好吃，不是全红的