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食帖020：麵的奧義
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食帖020：麵的奧義 pdf epub mobi 著者簡介

［受訪人］

阪本幸彥 / 日本拉麵職人，拉麵店 “麺屋一燈”主理人，多次獲得各種拉麵奬項。

三森正幸 / 日本蕎麥麵職人，蕎麥麵店“中華蕎麥三藤”(中華そは三藤)主廚。餐廳連續3年獲得東京米其林指南推薦。

［特約撰稿人］

張春 / 作傢，已齣版作品集《一生裏的某一刻》。

吳飛 / 常居北京，“日常味”主理人，設計師、攝影師。

yimi / 美食內容主編。做有故事的傢庭料理，寫與吃有關的廚娘心事。

白藍藍和灰爺 / 食物造型師、美食攝影師、撰稿人。

彌張 / 學習古典音樂齣身的味覺記錄者。

食帖020：麵的奧義 pdf epub mobi 圖書描述

一本有關麵的大百科，公開全球近300種麵條吃法+100個製麵秘訣！一碗麵，就是一個宇宙！

· 一碗麵，就是一個宇宙。《麵的奧義》是超人氣內容品牌「食帖WithEating」的第20本書，也是一本超實用製麵指南書。書中盤點瞭中國 / 日本 / 意大利 / 泰國 / 越南 / 馬來西亞 / 新加坡 / 印度尼西亞 / 菲律賓等多國近300種經典麵條的文化、特色與吃法，以及麵條的數韆年衍變史。

· 大公開！不可不知的100個製麵秘訣！從麵條的製作、挑選、儲存、煮麵、炒麵、燜麵、泡麵、配菜等多方位瞭解如何做好一碗麵。

· 18種傢常麵條料理法詳細解說！炸醬麵 | 臊子麵 | 雞絲涼麵 | 陝西麵皮 | 朝鮮冷麵 | 韓式豆漿冷麵 | 麻醬冷麵 | 三絲涼麵 | 陽春麵 | 油麵筋雜菌麵 | 番茄魔芋麵 | 雞湯筱麵 | 咖喱烏鼕麵 | 海鮮意麵 | 酸辣粉 | 扁豆燜麵 | 蔥油麵 | 蔬菜炒麵，按書中方法製作，真正簡單又好吃。

· 麵的數韆年簡史，精心編輯整理成圖錶，一分鍾快速通讀。從公元前7000年美索不達米亞平原開始種植小麥，到不同年份的湯餅、切麵、水飲餅、伊麵、意大利麵等麵條的衍變編年史。

· 為什麼時時刻刻都想吃麵？本書還會從心理學與情感角度，探討你我對麵條的情結歸因。

蘭州牛肉麵 | 炸醬麵 | 刀削麵 | 燴麵 | 重慶小麵 | 涼皮 | 米皮 | 擀麵皮| 油潑扯麵 | 武漢熱乾麵 | 長沙米粉 | 常德米粉 | 楓鎮大麵 | 大排麵 | 過橋米綫 | 桂林米粉 | 粿條 | 竹升麵 | 乾炒牛河 | 沙茶麵 | 雲吞麵 | 車仔麵 | 擔仔麵 | 醬油拉麵 | 味噌拉麵 | 鹽味拉麵 | 豚骨拉麵 | 番茄意麵 | 青醬意麵 | 四碟撈麵 | 貓耳朵 | 蓧麵栲栳栳 | 岐山臊子麵 | 鐵鍋燜麵 | 羊肉臊子麵 | 稻庭烏鼕麵 | 碗仔蕎麥麵 | 餺飥 | 醬煮烏鼕麵 | 伊勢烏鼕麵 | 狐狸烏鼕麵 | 齣雲蕎麥麵 | 漿水麵 | 炮仗麵 | 拉條子 | 藏麵 | 麻汁麵 | 蓬萊小麵 | 延吉冷麵 | 襄陽牛雜麵 | 郴州魚粉 | 安徽闆麵 | 奧竈麵 | 常州銀絲麵 | 腰花麵 | 片兒川 | 江西米粉 | 宜賓燃麵 | 豆花米綫 | 騰衝餌絲 | 腸旺麵 | 豆花麵 | 泰北金麵 | 卡農金麵 | 蟹粉絲 | 叻沙 | 撣族豆腐麵 | 哥羅麵 | 馬來炒麵……

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發表於2024-12-31

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食帖020：麵的奧義 pdf epub mobi 讀後感

評分☆☆☆☆☆

看到這本書的腰封說：一碗麵，就是一個宇宙。 立刻被戳中。 不知道吃什麼的時候，就吃麵。 不管是一碗煮麵，還是一盤炒麵，主食配菜都齊瞭，不用再費心去想搭配些什麼。 很奇怪的是，三四道菜的一頓飯都有時候會吃不滿足，但隻是一碗麵，卻每次都是從胃飽到心的。 沒仔細想...  

評分☆☆☆☆☆

一碗麵， 就是一個宇宙。 這是一本麵的大全，《麵的奧義》是一本關於麵條的書， 關於麵條你瞭解的有多少呢？ 作為北方人， 我吃的比較多的是熱湯麵，炸醬麵，打鹵麵，涼皮，夏天的時候吃一碗打鹵麵，爽口的麵條，過瞭幾次涼水之後變得涼涼的， 能緩解一下暑熱帶來的不適。 後...

評分☆☆☆☆☆

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出版者:中信齣版集團
作者:林江 主編
出品人:
頁數:164
譯者:
出版時間:2017-12
價格:52.00元
裝幀:平裝
isbn號碼:9787508678795
叢書系列:食帖

圖書標籤: 飲食文化  美食  麵  食帖  我想讀這本書  好吃的  好書，值得一讀  *北京·中信齣版社*   

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食帖020：麵的奧義 pdf epub mobi 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

對麵沒啥興趣的我～

評分☆☆☆☆☆

有我畫的麵

評分☆☆☆☆☆

一碗麵就是一個宇宙，一個減肥的麵食愛好者，失去瞭多少個宇宙啊.....哭唧唧

評分☆☆☆☆☆

很愛吃麵，但這本書就感覺好雞肋啊，感覺好多廢話

評分☆☆☆☆☆

當第一根索麵到達島國的時候，何曾想能與米飯均分霓虹的餐桌呢！這期介紹的主題確實很棒，比之前的那些華而不實的妖嬈貨色強太多。

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