具体描述
想做面包，还想让做面包的过程更加快捷轻松？来体验下不用传统的用力揉面，不需要很多厨具，不用弄脏手，也不会把面粉弄得到处都是的珐琅锅面包制作吧！因为在珐琅锅里面制作，所以也不需要整形的步骤，珐琅锅的保湿性、保温性良好，有效防止发酵过程中的水分蒸发，烘焙正是利用这种特性，可以制作出比普通面包的水分多，不用揉面团的面包。多种里面松软、外面酥脆的私房面包配方尽在本书！给你带来好吃又健康的烘焙新体验！
作者简介
堀田诚（MAKOTO HOTTA）
生于1971年，担任“Roti-Orang”主管及“NCA名古屋交流艺术专科学校”兼职讲师。高中时代居住在瑞士的姑姑家，初次品尝到黑面包，被面包的天然美味打动。大学时代在生物学研究室学习酵母，因此对面包产生兴趣，于是毕业后就职于制作面包的大型工厂。之后，经朋友介绍认识了“（东京•三宿）的志贺主厨”，正式成为一名面包师。后来，与志贺主厨的三位徒弟开设了面包店“Orang”。于2006年开设新店“Juchheim”，并再次拜师志贺主厨。在“Signifiant Signifie”工作3年后，于2010年开办面包教室“Roti-Orang”（东京•狛江）。
目录信息
珐琅锅最适合烘焙高水分面包 5
基本的4种材料 6
基本的6种工具 7
制作高水分面包的两个关键 8
烤箱纸的用法 9珐琅锅的特点 10
制作高水分面包的简单提问 40 制作基本的高水分面包 基本的高水分面包 14 变化款 {换粉} 全麦面粉 20/22 粗粒小麦面粉 20/22 玉米糁子 21/23 麦麸粉 21/23 可可粉 24/26
抹茶粉 24/26
咖啡粉 25/27
杏仁粉 25/27
{换水}
葡萄汁 28/29
番茄汁 28/29
{加配料}
红茶 30/31
甜豆 30/31
煎洋葱 32
熏肉块 33
燕麦片 34/35
黑芝麻 34/35
海苔杂鱼 36/37
玉米奶酪 36/37
香草番茄 38/39
巧克力开心果 38/39
制作法式风味的高水分面包 基本的法式风味高水分面包 42
变化款核桃 48/49
黑芝麻 48/49
柠檬×红茶 50/51
生姜×蜂蜜 50/51
葡萄干×红葡萄酒 52
无花果×白葡萄酒 53
蔓越莓×君度橙酒 54
柚子皮×日本酒 55
浸汁和浸酒的方法 56
红葡萄酒&白葡萄酒 58/60
热带风味 58/60 制作意式风味的高水分面包 基本的意式风味高水分面包 62
变化款番茄酱 68/69
胡萝卜汁 68/69
罗勒糊 70
南瓜糊 71
黑芝麻糊 72/73
奶酪酱 72/73
凤尾鱼×橄榄 74
干叶&鲜叶 75
摆放或夹入的乐趣高水分面包 法式三明治尼斯风味沙拉的面包片 76
鸡蛋和香草的面包片 76
熏鲑鱼的面包片 77
鳄梨卡普瑞沙拉的面包片 77 三明治 BLT三明治 78 生火腿和芝麻菜的奶酪三明治 78 烤蔬菜三明治 79 豆腐和坚果的蔬菜三明治 79
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读后感
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用户评价
《铸铁珐琅锅的烘焙生活》这本书，在我看来，是一本关于“耐心”与“爱”的教科书。它教会我，烘焙并非一蹴而就，需要的是时间和耐心，以及对家人满满的爱。书中那些关于发酵、揉面、烘烤的每一个细节，都充满了对食材的尊重和对细节的追求。我尤其期待书中能有一些关于如何利用铸铁珐琅锅制作一些需要长时间发酵的面包，比如欧包、酸面包等。这些面包的制作过程相对漫长，需要耐心去等待，去感受面团的变化。而铸铁珐琅锅的优良性能，似乎能够为这些需要时间的烘焙提供最理想的生长环境。我也在思考，书中是否会分享一些关于如何利用珐琅锅来制作一些低糖、健康的烘焙品，毕竟，随着健康意识的提高，越来越多的人开始关注食物的营养价值。我希望这本书能够帮助我，在享受烘焙乐趣的同时，也能为我的家人制作出更健康、更美味的烘焙食品。
评分我一直对烘焙怀有一种莫名的憧憬，但总觉得需要一个“契机”才能真正开始。直到我遇到了《铸铁珐琅锅的烘焙生活》这本书，我才觉得自己终于找到了那个重要的“它”。书中那些关于铸铁珐琅锅的描写，让我感受到一种厚重而又细腻的情感。它不像那些现代化的厨具那样冰冷，反而自带一种温度，仿佛能与人对话，与生活产生共鸣。我特别欣赏书中关于“在家烘焙的乐趣”的论述，它让我明白，烘焙并非是专业烘焙师的专利，而是任何人都可以参与，并且从中获得快乐的活动。我对于书中可能包含的一些基础烘焙知识，比如关于面团发酵的原理、不同温度对烘焙效果的影响等，充满了期待。我希望这本书能够帮助我建立起扎实的烘焙基础，让我能够从一开始就少走弯路。我也会关注书中是否会介绍一些适合小朋友一起参与的烘焙项目，毕竟，让孩子从小接触烘焙，不仅能培养他们的动手能力，更能让他们感受到制作美食的乐趣和成就感。
评分《铸铁珐琅锅的烘焙生活》这本书，对我而言，更像是一本关于“慢生活”的指南。在快节奏的现代社会，我们常常忽略了生活中的细节和乐趣。而这本书，通过铸铁珐琅锅这一载体，将我们带回到了那个充满手工温度的时代。我喜欢书中那些关于家庭聚会，大家围坐在一起分享亲手制作的烘焙品的场景描写，那是一种纯粹而又温暖的幸福。我特别关注书中是否会介绍一些适合在节日或特殊场合使用的烘焙食谱，比如圣诞节的姜饼屋、生日的奶油蛋糕，或是复活节的复活蛋面包。我希望这本书能够教会我如何用铸铁珐琅锅来制作这些充满节日气氛的美食，让我的生活因为这些小小的仪式感而变得更加有色彩。我也在想，书中是否会涉及到一些关于烘焙装饰的技巧，比如如何用裱花袋制作漂亮的奶油装饰，或者如何用糖霜和巧克力来点缀蛋糕，让我的烘焙作品更具视觉冲击力。
评分《铸铁珐琅锅的烘焙生活》这本书，给我最大的感受是，它鼓励我去尝试，去创造，去享受烘焙的每一个过程。我一直觉得自己动手能力不强，对烘焙也缺乏信心，但这本书的出现，仿佛给我注入了一剂强心针。书中对每一个烘焙步骤的细致拆解，以及可能遇到的问题和解决方案，都让我觉得无比安心。我尤其关注书中是否会介绍一些关于如何调整烘焙时间、温度来适应不同烤箱的技巧。毕竟，每个家庭的烤箱都有其独特的脾气，掌握这些调整技巧，能够大大提高烘焙的成功率。我也在思考，书中是否会分享一些关于如何处理烘焙过程中产生的边角料，让它们也能变废为宝，成为美味的一部分。比如，用剩余的蛋糕边角料制作成蛋糕杯，或是用面包边角料制作成面包糠。这不仅能减少浪费，更能体现出一种对食材的尊重和对生活的热爱。
评分《铸铁珐琅锅的烘焙生活》这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的启示。我一直认为，厨房不仅仅是做饭的地方，更是承载着家庭温情和生活仪式感的空间。而铸铁珐琅锅，恰恰是能够为这个空间增添一份别致韵味的重要元素。书中对珐琅锅的介绍，不仅仅是关于它的材质和工艺，更是关于它所代表的复古情怀和对生活品质的追求。我喜欢那种慢下来的生活节奏，喜欢用双手去感受食材的温度，去创造属于自己的美味。书中那些利用珐琅锅制作出的各式各样烘焙品，从最简单的基础面包，到需要技巧的精致甜点，都让我看到了珐琅锅的无限可能。我特别好奇，书中是否有关于如何利用珐琅锅的密封性来制作一些需要蒸汽烘烤的食品，比如那些外酥内软的欧包，亦或是需要保持湿润度的蛋糕。我希望这本书能够教会我如何更好地发挥铸铁珐琅锅的特性，让我在烘焙的道路上不断进步，也能为我的家增添更多温馨的色彩。
评分拿到《铸铁珐琅锅的烘焙生活》这本书之后，我迫不及待地翻阅起来。刚开始，我以为这只是一本简单的食谱，但越往后看，我越发被书中传递的理念所打动。它不仅仅是教你如何制作一道道美味的烘焙品，更重要的是，它在讲述一种生活态度。那种悠闲的午后，伴随着烤箱里飘出的香甜气息，看着珐琅锅里慢慢膨胀、金黄酥脆的面包，或是色彩斑斓的水果挞，仿佛整个世界都慢了下来，只剩下眼前这份纯粹的幸福感。我特别喜欢书中对于食材选择的细致讲解，以及对每一步烘焙过程的耐心指导。很多时候，烘焙的失败并非是因为手法不当，而是对食材的理解不够深入。我相信这本书能够帮助我更好地认识各种面粉、酵母、黄油等原材料，了解它们在烘焙中的作用，从而做出更稳定、更美味的成品。此外，我一直在寻找一些能够在家中轻松复刻的法式甜点，例如马卡龙、可颂之类的，书中是否会有专门针对这些高难度烘焙品，并且有详细的珐琅锅烘焙技巧呢？我很期待能从这本书中学习到这些专业的知识，让我的烘焙之路更加顺畅，也能为我的家人和朋友带来更多的惊喜。
评分在翻阅《铸铁珐琅锅的烘焙生活》这本书时，我被其中所描绘的烘焙场景深深吸引。那不仅仅是美食的呈现，更是一种生活态度的表达。我一直认为，厨房是家庭的中心，而铸铁珐琅锅，则能为这个中心注入一份优雅与质感。书中对于不同食材与珐琅锅的搭配，以及它们在烘焙过程中产生的奇妙反应，都让我充满好奇。我特别期待书中能有一些关于如何利用珐琅锅的优良蓄热性和保温性，来制作一些需要低温慢烤的甜点，比如芝士蛋糕、焦糖布丁等。这些甜点往往对温度的要求非常高，而铸铁珐琅锅的特性，似乎能为它们提供最理想的烘烤环境。此外，我也想知道，书中是否会介绍一些利用珐琅锅来制作咸味烘焙品的方法，比如烤鸡、烤蔬菜，甚至是炖肉，因为我一直认为，铸铁珐琅锅的用途远不止于甜点。它应该是一种万能的厨房利器，能够为我的餐桌带来更多样化的美味。
评分我一直以来都对厨房里的各种炊具充满了好奇，尤其是那些自带复古风情又兼具实用功能的。当我第一次在书店里看到《铸铁珐琅锅的烘焙生活》这本书时，我的目光就被它那封面所吸引。那一抹温润的珐琅色彩，搭配上似乎就能感受到温暖的烘焙香气，瞬间勾起了我内心深处对美好生活方式的向往。尽管我之前对烘焙的了解仅限于一些基础的蛋糕和饼干，但这本书的标题却让我觉得，似乎只要拥有这样一口锅，就能解锁一个全新的烘焙世界。它不仅仅是一本食谱，更像是一扇通往厨房艺术的大门，邀请我去探索那些用珐琅锅烘焙出的、充满爱与温度的美味。我尤其期待书中能分享一些关于铸铁珐琅锅的保养秘诀，毕竟这类锅具的价格不菲，我希望能够好好爱护它，让它成为我厨房里长久的伙伴。我也会留意书中是否会介绍不同品牌珐琅锅的特性，以及它们在烘焙中的具体优势，毕竟不同材质和设计的锅具，往往会带来截然不同的烹饪体验。这本书给我的第一印象是，它将带领我从一个新手小白，蜕变成一个能够自信地用珐琅锅制作出令人惊艳的烘焙作品的“烘焙达人”。
评分作为一个对美食有着执着追求的上班族，我总是在工作之余寻找能够放松身心的方式。《铸铁珐琅锅的烘焙生活》这本书就像是我在繁忙都市中发现的一片绿洲。它带来的不仅仅是味蕾上的享受，更是心灵上的慰藉。书中那些精美的图片，每一个都充满了诱惑力，仿佛能透过纸页散发出诱人的香气。我喜欢看那些用铸铁珐琅锅烘烤出来的面包，它们有着天然的色泽，蓬松的质地，以及一种无法言喻的质朴美。而那些精致的蛋糕和派，更是将珐琅锅的优雅与烘焙的艺术完美地融合在一起。我尤其关注书中关于“一锅到底”的烘焙方法，因为这对于我这种时间有限的上班族来说，无疑是最友好的。能够用一口锅完成从搅拌、发酵到烘烤的全部过程，大大节省了清洗和准备的时间，让我能够更专注于享受烘焙的乐趣。我也在思考，书中是否会介绍一些适合作为下午茶点心的简单易学的烘焙品，比如玛芬、司康之类的，它们制作起来相对快速，又能带来满满的幸福感。我希望这本书能成为我厨房里的得力助手，让我在忙碌的生活中，也能时不时地为自己和家人准备一份充满爱意的烘焙美食。
评分一直以来，我对铸铁珐琅锅都有一种特殊的感情。它不仅仅是一件厨具，更像是一件可以传承的艺术品。而《铸造铁珐琅锅的烘焙生活》这本书，更是将这种情感放大，让我看到了珐琅锅在烘焙世界中的无限魅力。书中那些色彩斑斓的珐琅锅，与金黄酥脆的烘焙品巧妙搭配，构成了一幅幅动人的画面。我特别喜欢书中关于“为生活增添仪式感”的理念，它让我明白，即使是简单的早餐，也可以因为用心去制作，而变得充满仪式感。我希望这本书能够教会我如何用铸铁珐琅锅来制作一些具有仪式感的早餐，比如周末早晨的法式吐司，或是平日里的燕麦粥。我也会关注书中是否会介绍一些关于珐琅锅清洁和保养的独家秘诀，毕竟，对于一件珍贵的厨具，细致的呵护是必不可少的。我希望能够通过这本书，让我的铸铁珐琅锅，不仅仅是烘焙的好帮手，更是我生活中美好的一部分。
评分骗钱 超级薄
评分铸铁珐琅锅的用途又多了一样
评分骗钱 超级薄
评分太敷衍了…没有任何整形过程，配方也写得特别简单，糊弄新新新新新手的书
评分铸铁珐琅锅的用途又多了一样
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