受访人

工藤智

株式会社力之源营业企划部部长，有着一风堂海外店多年工作经验。第一家一风堂于1985 年由河原成美在福冈市中央区大名创立。一风堂不仅在日本本地开设了众多分店，在世界范围内也开设了一百多家分店。但是与一般的连锁店不同的是，一风堂每一家的店面装修都稍有不同，尤其是海外店铺，会根据当地的地方特色，对经营方针和空间设计做出相应的调整。

饭野敏彦

现东池袋大胜轩继承人、主理人。大胜轩由被称为“蘸面之父”“拉面之神”的山岸一雄创立于1961年，其招牌特制蘸面在短时间内迅速得到市场认可，大胜轩也成为人气拉面店。

斋藤一将

鸣龙店长。新宿料理师专门学校毕业后，曾就职于东京都内某酒店的中华料理店。怀着“拥有自己餐厅”的理想，29 岁时开始学习制面。之后先后担任某拉面店东京表参道和香港分店的厨师长，归国后独立。2012 年5 月在东京大冢创立创作面工坊鸣龙。作为店长每天早上亲自制面，并耗费9个小时制作汤底。经过不懈努力，鸣龙成为拉面界的人气店铺，并于2017、2018 年连续两年被评为《米其林指南东京》一星餐厅。

小川宽人

从事于新横滨拉面博物馆营业战略事业部，主要负责馆内的活动提案、采访对接以及相应的公关活动。新横滨拉面博物馆，是一家以拉面为主题而开设的主题公园式博物馆，位于JR 新横滨车站旁，徒步5 分钟即可到达。在这里，人们不仅能够了解到拉面的历史、各时期不同的拉面种类，还能一站式品尝来自日本各地的著名拉面。

小川宽人

从事于新横滨拉面博物馆营业战略事业部，主要负责馆内的活动提案、采访对接以及相应的公关活动。新横滨拉面博物馆，是一家以拉面为主题而开设的主题公园式博物馆，位于JR 新横滨车站旁，徒步5 分钟即可到达。在这里，人们不仅能够了解到拉面的历史、

各时期不同的拉面种类，还能一站式品尝来自日本各地的著名拉面。

筱原贤次

Marubun 专务代表，Marubun是1891 年创立于九州佐贺县的有田烧商社。一直以来以来致力于有田烧的推广和创新，商社麾下有“DanieDayasueStyle”“ZEPHYR”“究极的拉面食器”等多个产品系列。

清野烈

马子禄牛肉面日本店店长，大学时代在北京度过。因归国后久久不能忘记在中国吃过的兰州拉面，又苦于在日本吃不到，便有了自己开一家兰州拉面店的想法。一开始自己尝试制作，但由于缺乏拉面技巧和药膳配方难以成功，而后选择去中国兰州修行。在当地品尝过几十家店之后，决定了要去最美味的马子禄学习的想法。起初遭到拒绝，但其多次到访的诚意最终打动了店主，得以学到包括拉面、做汤、辣油在内的全部技术，最终成功在日本开店。

荻野NAO 之

1975 年出生于东京，毕业于名古屋大学理学部，NPO 日中写真文化交流协会会员。以“蒙古人种文化圈的生活”为拍摄主题，采用纪实艺术的形式，记录人物“美的瞬间”。2008 年全世界同步发行写真集A Geisha's Journey，同年10 月作为日本代表参加乌兹别克斯坦的国际写真节Tashkentale2008。其作品曾在故宫摄影展《2008 中国》展出。

Regulars撰稿人

彼得猫（彭永坚）

从佛山、东京、广州到上海，一直生活在外，洞察力属于AB 型。《周末画报》前全国创意总监，南方电影论坛、广州书墟发起人，于2009年创办彼得猫• 古本店。

田园

1965 年生，诗人、翻译家、日本文学博士。城西国际大学教授，出版有诗集、文学专著和译著二十多种。

特别鸣谢

新横滨拉面博物馆、一风堂、大胜轩、鸣龙、M a r u b u n 、马子禄、工藤智、饭野敏彦、斋藤一将、小川宽人、莎拉·冈萨雷斯、清野烈、筱原贤次、荻野N A O 之、长嶋R I K A K O 、原口纯子