具体描述
9間日本甜點名店×10位職人
皮耶·艾曼（PIERRE HERMÉ PARIS）、金子美明（Patisserie Paris S'eveille）、橫田秀夫（菓子工房Oak Wood）、吉野陽美（Amy's Bakeshop）、安食雄二（SWEETS garden YUJI AJIKI）、和泉光一（ASTERISQUE）、奧田 勝·森岡 梨（A.R.I.）、山本次夫（元Avril de Bergue）、笠岡喜一郎（末廣屋喜一郎）
雞蛋、奶油、砂糖、麵粉，
只要4種要素就能組成美味的磅蛋糕。
在如此樸實的材料中，職人們是如何做出決定性的不同？
且看職人在配方與作法上施以怎樣的魔法，
變出最受歡迎的經典磅蛋糕！
用18cm模型做出多種意想不到的美味！
全書搭配清晰的圖片以及職人獨家的意見，
相信你也能自己做出名店的風味！
作者简介
皮耶·艾曼
PIERRE HERMÉ PARIS
金子美明
Patisserie Paris S'eveille
橫田秀夫
菓子工房Oak Wood
吉野陽美
Amy's Bakeshop
安食雄二
SWEETS garden YUJI AJIKI
和泉光一
ASTERISQUE
奧田 勝、森岡 梨
A.R.I.
山本次夫
元Avril de Bergue
笠岡喜一郎
末廣屋喜一郎
目录信息
7 成功做出磅蛋糕的3大要件
第1章 主廚的磅蛋糕傑作
12 皮耶．艾曼大師的阿茲特克蛋糕
16 和泉光一大師的卡特卡
20 和泉光一大師的紅茶蛋糕
22 和泉光一大師的大理石蛋糕
24 和泉光一大師的焦糖栗子蛋糕
26 金子美明大師的水果蛋糕
30 安食雄二大師的週末蛋糕
34 安食雄二大師的柳橙蛋糕
36 橫田秀夫大師的抹茶蛋糕
38 金子美明大師的巧克力蛋糕
40 安食雄二大師的格里奧特櫻桃巧克力蛋糕
42 和泉光一大師的咖啡風味杏仁蛋糕
46 奧田 勝大師的裸麥果仁糖蛋糕
50 和泉光一大師的紅色開心果蛋糕
第2章 大受歡迎的美式蛋糕
54 吉野陽美大師的胡蘿蔔蛋糕
58 吉野陽美大師的節瓜蛋糕
60 吉野陽美大師的香蕉蛋糕
62 森岡 梨大師的香甜蛋糕
64 森岡 梨大師的新鮮莓果蛋糕
65 森岡 梨大師的香橙蛋糕
66 森岡 梨大師的蘋果蛋糕
68 森岡 梨大師的美饌蛋糕
71 森岡 梨大師的香草蛋糕
72 森岡 梨大師的大蒜蛋糕
73 森岡 梨大師的鮭魚乳酪蛋糕
第3章 用磅蛋糕模型製作日式及西式甜點
76 山本次夫大師的罌粟子史多倫
80 山本次夫大師的融岩巧克力蛋糕
82 山本次夫大師的舒芙蕾乳酪蛋糕
84 山本次夫大師的麵包布丁
86 笠岡喜一郎大師的葡萄乾卡斯特拉
88 笠岡喜一郎大師的栗子浮島
90 笠岡喜一郎的輕羹
74 和主廚的味道最接近的烘焙材料清單 part 1
95 和主廚的味道最接近的烘焙材料清單part2
92 避免失敗的Q&A
96 大師的店
· · · · · · (收起)
读后感
评分
评分
评分
评分
用户评价
我之所以选择《世界一流職人的磅蛋糕》，很大一部分原因是它书名中“職人”二字所蕴含的深意。在我看来，“職人”不仅仅意味着技艺高超，更代表着一种对事业的敬畏和专注。磅蛋糕，这个经典的法式甜点，虽然看似简单，但要做到极致，却绝非易事。我好奇书中这些“世界一流職人”是如何理解和诠释磅蛋糕的？他们对食材的选择有着怎样的坚持？他们是如何处理黄油、糖、蛋和面粉这四种基本原料的？每一个比例的细微调整，都会对最终的口感和风味产生巨大的影响。我希望书中能提供一些非常具体、非常深入的指导，不仅仅是给出步骤，更能解释“为什么”要这么做。例如，为什么需要特定的温度来融化黄油，为什么需要特定的时间来搅拌面糊，为什么需要特定的冷却方式？我期待书中能分享一些“職人”们在实践中摸索出的独门秘籍，那些经过千锤百炼才得出的宝贵经验。这本书对我来说，将是一次深入探究烘焙工艺和“職人”精神的旅程，希望能从中汲取到力量，将我的烘焙技艺提升到新的高度。
评分《世界一流職人的磅蛋糕》这本书，在我拿起它的那一刻，就感受到一种沉甸甸的期待。我一直相信，真正的技艺，是能够将最简单的食材，通过最精湛的工艺，转化为令人回味无穷的美味。而磅蛋糕，这个看似朴实无华的甜点，恰恰是最能体现这一点的。我非常好奇，书中那些“世界一流職人”，他们是如何看待“磅蛋糕”的？是将其视为一项需要反复推敲的挑战，还是将其看作是传递温暖和幸福的载体？我希望在这本书中，能够深入了解那些让磅蛋糕脱颖而出的“秘密武器”。或许是某种特殊的香料组合，或许是对烘烤温度和时间的极其敏感的感知，又或者是对面糊质地的精准拿捏。我更渴望从书中读到那些关于“職人”的个人故事，了解他们是如何在漫长的岁月里，不断打磨自己的技艺，如何在面对枯燥的重复劳动时，依然保持着对烘焙的热情和专注。
评分这本书，单看《世界一流職人的磅蛋糕》这个名字，就已经充满了吸引力。我一直觉得，真正的“職人”精神，体现在对每一个细节的极致追求上。而磅蛋糕，作为一种经典的烘焙品，它的魅力恰恰在于它的朴实无华和扎实口感。我迫不及待地想知道，书中那些“世界一流職人”是如何看待并制作磅蛋糕的。他们是否会对原料有着近乎偏执的要求？比如，他们会选择什么样的面粉，什么样的黄油，什么样的糖？他们又是如何掌握烘焙的火候和时间的，以确保磅蛋糕的外皮酥脆，内里湿润且风味浓郁？我希望能从书中获得一些关于烘焙的“灵魂”技巧，这些技巧不是在一般的食谱中可以找到的，而是只有那些真正沉浸在烘焙世界多年的“職人”才能领悟和掌握的。我希望通过阅读这本书，能够更深刻地理解“職人”这两个字所代表的含义，以及他们是如何将一份平凡的烘焙，升华到一种艺术的境界。
评分拿到《世界一流職人的磅蛋糕》这本书，我脑海中浮现的是那些在欧洲老街巷里，用古老烤箱烘烤着散发诱人香气的糕点师傅们的形象。他们的脸上写满了岁月的痕迹，但眼神里却闪烁着对技艺的专注与热爱。我一直觉得，真正顶尖的手艺，往往藏在那些最基础、最朴实的东西里。磅蛋糕，它的名字本身就带着一种复古的意味，仿佛承载着欧洲烘焙的百年传承。我非常好奇，在现代化的烘焙设备和技术层出不穷的今天，这些“世界一流職人”是如何保持他们传统技艺的精髓，又如何将这份古老的智慧与现代的理念相结合，创造出超越时代的美味。书中提到的“磅蛋糕”，是否有着不同于我所熟知的那些，更加纯粹、更加本真的风味？它是否运用了某种失传的烘焙技巧，或者是在食材搭配上有着令人意想不到的创新？我希望能从书中读到那些关于“職人”的个人故事，了解他们是如何一步步成长为行业翘楚的，他们的灵感来源是什么，他们是如何克服烘焙过程中遇到的种种难题的。我更期待的是，书中能提供一些能够触及烘焙灵魂深处的指导，让我不仅仅是学会制作磅蛋糕，更能理解烘焙背后的哲学，那种对食材的尊重，对过程的耐心，以及对成品负责的态度。
评分这本书，在我眼中，不仅仅是一本关于磅蛋糕的食谱。它更像是一扇门，通往那些真正懂得如何将平凡化为神奇的“世界一流職人”的内心世界。我一直对那些在厨房里默默耕耘，用双手创造出令人惊叹的美食的人们充满了敬佩。磅蛋糕，在我看来，是一种基础而又极具挑战性的烘焙品，它的成功与否，很大程度上取决于烘焙师对细节的把握和对火候的精准控制。我非常想知道，书中介绍的这些“職人”，他们是如何理解“磅蛋糕”的？它在他们的创作中扮演着怎样的角色？他们会如何去追求极致的口感和风味？是选择最优质的食材，还是运用独到的制作技巧？我期待在这本书中，不仅能学到制作磅蛋糕的方法，更能理解“職人”背后所付出的心血与热情，以及他们对品质的执着追求。我希望能够通过阅读这本书，汲取到那种精益求精的精神，并在我自己的烘焙实践中有所感悟和提升。
评分《世界一流職人的磅蛋糕》这本书，光是书名就让人心生向往。我一直以来都对那些在自己所从事的领域里做到极致的“職人”怀有极高的敬意。而将“職人”与“磅蛋糕”这两个词放在一起，更是激起了我无穷的好奇心。我想象中的“世界一流職人”，他们制作的磅蛋糕，一定不仅仅是好吃，更是一种艺术品，一种情感的载体。我非常想知道，书中介绍的这些“職人”，他们是如何定义“完美磅蛋糕”的？他们的制作理念是什么？是追求最纯粹的原料风味，还是在口感和香气上追求某种难以言喻的平衡？我特别希望能在这本书中找到一些关于烘焙的“秘而不宣”的技巧，那些能够让磅蛋糕在质感和风味上实现飞跃的细节。例如，他们是如何处理面糊的，如何控制烘烤过程中的温度变化，如何让磅蛋糕在冷却后依然保持最佳的湿润度和口感？这本书对我来说，不仅仅是学习烘焙技艺，更是一次对“職人”精神的深度探寻。
评分《世界一流職人的磅蛋糕》这本书，当我看到它的书名时，我脑海里立刻勾勒出一幅画面：一位技艺精湛的烘焙师，在温暖的厨房里，专注于将最优质的食材，通过最精妙的技法，转化为一款令人惊叹的磅蛋糕。我一直对那些能够把最普通的事物做到极致的人深感着迷，而磅蛋糕，在我看来，就是这样一种看似平凡却能体现深厚功力的甜点。我非常期待这本书能够揭示“世界一流職人”在制作磅蛋糕时所遵循的原则和哲学。他们是如何对待“磅蛋糕”这个概念的？是将其视为一道独立的甜点，还是将其融入到更宏大的烘焙体系中？我希望能在这本书中学习到一些关于磅蛋糕的“独门秘诀”，比如，如何让磅蛋糕的口感更加湿润且不易变干？如何让磅蛋糕的香气更加馥郁且层次分明？如何在保持传统风味的基础上，融入一些现代的创新元素？我希望这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何通过烘焙来表达对生活的热爱和对美好的追求的指南。
评分我之所以对《世界一流職人的磅蛋糕》这本书如此着迷，很大程度上是因为“職人”这个词所代表的深度和专注。我一直认为，任何一项技艺，当它被提升到“職人”的境界时，都必然蕴含着非凡的智慧和不懈的努力。磅蛋糕，这个经典的烘焙品，它的魅力就在于它的扎实和纯粹。我迫不及待地想知道，书中那些“世界一流職人”，他们是如何诠释磅蛋糕的？他们是否会对原料有着极其严苛的选择标准？比如，他们会如何挑选鸡蛋、面粉、黄油和糖，以达到最佳的烘焙效果？他们又是如何掌握烘焙的温度和时间的，以确保磅蛋糕的外层焦黄酥脆，内部湿润且香气四溢？我希望这本书能够为我揭示一些关于烘焙的“哲学”，那些超越具体步骤的，关于如何用心去感受食材，如何耐心去等待，以及如何享受整个制作过程的智慧。这本书对我而言，将是一次关于烘焙艺术和“職人”精神的深度探索。
评分《世界一流職人的磅蛋糕》这本书，我把它带回家的时候，心里就充满了期待。作为一个烘焙爱好者，我尝试过不少食谱，也看过不少烘焙相关的书籍，但总觉得少了些什么，一种能直击灵魂的触动。我一直认为，伟大的食物不仅仅是味蕾上的享受，更是一种情感的传递，一种对生活态度的表达。而“磅蛋糕”，这个看似简单的存在，却蕴含着无限的可能性。它没有华丽的装饰，没有复杂的技巧，它的美在于它的纯粹和扎实。我特别想知道，这本书里的“職人”们，是如何看待“磅蛋糕”的，他们是否会赋予这个传统的点心以新的生命？书中提到的“磅蛋糕”是否有着与众不同的口感，比如更加湿润的质地，或者更加浓郁的风味？我渴望在书中找到那种能够让我“哇”一声惊叹的秘方，但更重要的是，我希望通过阅读这本书，能够领悟到“職人”精神，那种对待工作的严谨、认真，那种对品质的执着追求，以及那种从工作中获得的成就感和满足感。我希望这本书能让我明白，即使是看似平凡的烘焙，也能通过精益求精的态度，达到艺术的高度。
评分这本书，从书名《世界一流職人的磅蛋糕》就足以勾起我最深切的好奇心。我一直以来对那些在平凡事物中追求极致的人怀有深深的敬意，而“磅蛋糕”，这个在许多人心目中只是下午茶佐食的朴素甜点，竟然也能成为“世界一流職人”倾注心血的对象，这本身就充满了故事性。我迫不及待地想知道，究竟是什么样的匠心，能将一个看似简单的磅蛋糕提升到“世界一流”的境界？是原料的精挑细选，对烘焙温度和时间的精准掌控，还是对每一个制作环节的近乎苛刻的要求？我猜想，书中不仅仅是关于磅蛋糕的食谱，更会深入探讨“職人”的精神内核，他们如何看待自己的技艺，如何面对失败与挫折，如何在日复一日的重复劳动中找到乐趣与意义。我期待书中能看到那些不为外人所知的细节，那些让磅蛋糕从“好吃”变成“惊艳”的微妙之处，或许是某种特殊的香草，亦或是经过无数次试验才找到的最佳糖油比例。这本书，对我而言，不仅仅是一本烘焙指南，更是一扇窗，让我得以窥见那些在幕后默默耕耘、用双手创造美好的“職人”世界。我希望能从中学习到如何将一份普通的热情，转化为一项令人尊敬的技艺，无论这份技艺是制作美味的磅蛋糕，还是其他任何一种让我着迷的事物。
评分打算尝试做一遍哈哈。好多配方做法颠覆了我对磅蛋糕的认识 ~
评分打算尝试做一遍哈哈。好多配方做法颠覆了我对磅蛋糕的认识 ~
评分打算尝试做一遍哈哈。好多配方做法颠覆了我对磅蛋糕的认识 ~
评分安食雄二那个巧克力胖真的好吃
评分安食雄二那个巧克力胖真的好吃
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