中式面点工艺

作者:王美

页数:235

出版时间:2012-1

价格:45.00元

isbn号码:9787501985791

具体描述

《全国高等职业院校餐旅类专业教改教材•中国烹饪协会职业培训指定教材:中式面点工艺(第2版)》共分为七章，内容包括中式面点概述、面点常用原料、面坯工艺及其原理、制馅工艺、成形工艺、熟制工艺和装饰工艺。《全国高等职业院校餐旅类专业教改教材•中国烹饪协会职业培训指定教材:中式面点工艺(第2版)》在第一版的基础上增补了部分制品图片，使学生能在感官上体会真实产品的颜色与形态，便于模仿、借鉴和参考。书中提供了大量的实训示例，通过介绍配方、工具和制法，让学习者能够通过更多的实训来提高制作技能。

用户评价

拿到《中式面点工艺》这本书，我原本是想学习如何制作那些具有中国传统特色的面点，比如口感酥脆的芝麻球，或是内馅丰富的包子。然而，书中的内容却让我大失所望，它更像是一本关于“如何与社会和谐共处”的社交礼仪指南。书中花了大量的篇幅去探讨“礼尚往来”和“人情世故”，例如如何得体地表达谢意，以及如何在各种社交场合保持良好的风度。我记得有一个章节叫做“品鉴的艺术”，我以为是在教如何分辨不同面点的细微差别，结果却是在谈论如何欣赏艺术品，以及如何与人交流对艺术的看法。书中反复提及“分寸感”和“得体”，我试图将其理解为控制面团发酵的程度，或掌握蒸煮的时间，但作者显然是指在人际交往中，保持恰当的距离和行为。书中有一个章节关于“待客之道”，我本以为是教授如何制作一些适合宴请宾客的面点，结果却是在指导如何在家庭聚会中，作为主人，如何周到地照顾客人，营造宾主尽欢的氛围。我满心期待能够学会制作出外形漂亮、口味独特的玫瑰花酥，但这本书却更像是为我提供了一份社交活动的操作手册。尽管书中强调“细节决定成败”，这与制作点心时对细节的关注有共通之处，但具体的内容却让我感到无从下手。这本书没有给我带来任何关于面点制作的实用知识，却让我开始思考自己在社交场合的表现，这是一种我完全没有预料到的学习方向。

这本书的书名是《中式面点工艺》，但它实际讲述的似乎是关于现代都市女性在职场与家庭之间平衡的种种困境与应对策略。我怀揣着学习制作精致的点心、为家人带来惊喜的期待购入此书，然而翻开扉页，映入眼帘的却是关于时间管理、情绪调节、职场沟通技巧以及如何在家中营造温馨氛围的论述。书中花费了大量篇幅来分析女性在事业发展和家庭责任之间所面临的压力，提供了许多心理学上的建议，例如如何设定清晰的界限，如何有效地与伴侣沟通需求，以及如何在繁忙的工作中抽出时间关照自己的身心健康。我本以为会看到关于发酵原理、面团揉制手法、馅料配比的详细指导，却发现作者更侧重于探讨如何在高压环境中保持积极心态，如何在有限的时间内完成多项任务。比如，书中关于“午间微歇”的章节，并非教你如何利用午休时间制作速成点心，而是引导读者通过冥想、深呼吸或短暂的身体活动来恢复精力。同样，关于“周末充电”的建议，也不是制作大宴宾客的面点，而是倡导进行一次户外的放松，或是安排一次与朋友的社交活动。虽然这些内容对于许多现代女性来说可能极具价值，但与我最初的阅读目的相去甚远。我依然保留着对书中“如何高效地利用碎片时间学习一项新技能”的章节印象深刻，但这“新技能”的语境也显然不是指制作皮薄馅大的饺子，而是更泛化的自我提升。我感到有些错愕，也有些失望，毕竟我花了时间和金钱，期待的是一份关于“中式面点工艺”的实在技艺，而非一份关于“现代女性生活艺术”的指导手册。即便如此，书中对于“精益求精”的态度，以及如何将“匠心”注入到生活中的某些片段，还是能隐约让我联想到制作面点时所需要的那份耐心与细致。

当我购买《中式面点工艺》这本书时，我期待的是一本能够指导我亲手制作出各种美味中式面点的实用工具书，希望能学会如何做出那皮薄馅大的饺子，或是口感软糯的汤圆。然而，翻阅书中内容，我发现这本书的主题与书名之间似乎存在着巨大的认知偏差。它并没有教授任何关于面粉的种类、酵母的用量、揉面的手法，亦或是蒸煮的时间和温度等具体的制作工艺。相反，书中花了大量的篇幅去探讨“人与自然的关系”，以及“如何在大自然中寻找灵感”。我记得有一个章节叫做“发酵的原理”，我以为会深入讲解面团发酵的科学原理，以及如何控制发酵的进程，结果书中却是在阐述“生命的力量”，比如种子如何发芽，植物如何生长，强调生命内在的强大驱动力和适应性。书中反复出现“根基”和“生长”这样的词语，我试图将其理解为制作点心时，打好面团的基础，并让它自然生长，但作者显然是在强调事物发展的根本和内在的成长过程。书中还有一个章节关于“季节的馈赠”，我本以为是介绍不同季节适合制作的面点，以及如何利用时令食材，结果却是在谈论如何根据自然的季节变化，去调整自己的生活节奏，去感受大自然的馈赠。我满心期待能够学会制作那些形态各异、寓意美好的花式馒头，但这本书却更像是一本关于“如何回归自然、理解生命”的哲学随笔。尽管书中提及“耐心”和“等待”，这与制作发酵面点时所需的耐心有相似之处，但具体的内容却让我感到非常遥远。这本书没有给我带来任何关于面点制作的实际技能，却让我开始思考生命的意义和自然的规律，这是一种我完全没有预料到的阅读体验。

阅读《中式面点工艺》这本书，我原本期待的是一次关于传统美食技艺的深度探索，希望能够深入了解各种面点的制作流程和技巧。然而，书中所呈现的内容，却更像是一本关于“现代人如何面对生活中的挑战”的心理自助指南。书中花了大量的篇幅去探讨“自我认知”和“人际关系”，例如如何理解和接纳自己的不完美，以及如何建立积极健康的沟通模式。我记得有一个章节叫做“味觉的重塑”，我满心期待能学到如何调配出令人惊艳的馅料，结果却是在谈论如何通过调整心态，来重新品味生活中的酸甜苦辣。书中反复强调“耐心”和“坚持”，我试图将这些品质联想到揉面的过程，但作者显然是指在面对困难和挫折时，保持积极的态度和不放弃的精神。书中有一个部分专门讲“创造力”，我本以为是教我如何设计出新颖的面点造型，结果却是在鼓励读者在生活的各个领域发挥创造性思维，解决问题。我希望这本书能教我如何制作出皮脆肉嫩的锅贴，如何蒸出松软可口的馒头，但它却更像是在告诉我，如何拥有一个更充实、更幸福的人生。尽管书中有提及“享受过程”这一与制作点心相似的理念，但它被广泛地应用于生活的各个方面，而非局限于食物的制作。我感到这本书的主题与书名之间存在着巨大的鸿沟，它没有给我带来任何关于中式面点制作的实用知识，反而让我对生活本身产生了一些新的思考，这是一种意想不到但又有些令人哭笑不得的体验。

我对《中式面点工艺》这本书的期待，完全是基于它那充满诱惑力的书名，我幻想着用我的双手，做出那些色香味俱全、造型别致的传统点心。然而，这本书的内容却完全偏离了我的预期，它更像是一部关于“如何与现代社会融洽相处”的社会学观察报告。书中花了大量的笔墨去分析社会现象，例如关于“消费主义对传统价值观的冲击”，以及“社交媒体对个人身份认同的影响”。我记得有一章节讲“连接的艺术”，我以为是在教如何通过精美的点心来增进人际关系，结果却是在探讨如何利用现代科技手段，如在线社群、虚拟聚会等来维系和拓展社交网络。另一章节则关于“时间的价值”，我本以为是教授如何优化制作点心的流程，节省时间和精力，结果却是关于如何在有限的生命周期里，找到真正有意义的事情去做，以及如何量化和管理自己的时间投入。书中反复出现“反思”和“觉察”这样的词语，似乎在引导读者审视自己的生活方式和思维模式。我尝试着从书中找到一些与“面点”相关的模糊联想，比如书中提到的“打磨”和“塑造”，我试图将其理解为揉面和造型的过程，但作者显然是在谈论自我人格的塑造和完善。我购买这本书的初衷，是为了学习如何通过双手创造出令人愉悦的食物，为生活增添一份实在的乐趣，而不是为了进行一场关于自我存在意义的哲学探讨。尽管书中对细节的关注和对完美的追求，能让我感受到一种相似的精神内核，但具体的实践内容，却让我感到非常陌生和无所适从。

翻开《中式面点工艺》这本书，我脑海中勾勒出的画面是各种中式面点的制作步骤，从和面、发酵到造型、烹饪，我渴望学习这些传统技艺。然而，书中的内容却让我大跌眼镜，它更像是一本关于“如何培养批判性思维”的逻辑学入门读物。书中花了大量的篇幅去分析“信息辨别”和“逻辑推理”，例如如何识别谣言，如何分析论点，以及如何避免思维误区。我记得有一个章节叫做“揉制的技巧”，我以为是在教如何掌握揉面的力度和时间，以获得最佳的面团状态，结果却是在谈论如何“揉合”不同的信息，从中找出关键的论据，并构建清晰的逻辑链条。书中反复出现“分析”和“拆解”这样的词语，我试图将其理解为将复杂的面点制作过程分解成一个个小的步骤，但作者显然是在强调对事物进行深入的分析，理解其内在的构成和运作方式。书中有一个章节关于“品尝”，我本以为是教授如何辨别面点的口感和风味，结果却是在谈论如何“品味”信息，理解其背后的含义和意图。我满心期待能够学会制作出外酥内软的葱油饼，但这本书却更像是为我提供了一份关于如何明辨是非、理性思考的工具箱。尽管书中强调“反复实践”，这与任何技艺的掌握都需要反复练习有共通之处，但具体的内容却让我感到非常抽象。这本书没有给我带来任何关于面点制作的实用知识，却让我开始提升自己的分析能力，这是一种我完全没有预料到的学习方向。

在我看来，《中式面点工艺》这本书的书名，本应是一本关于美食制作的专业指南，能教我如何制作出那些令人垂涎的各色点心。然而，书中呈现的内容却让我感到非常意外，它更像是一部关于“如何平衡工作与生活”的现代生活哲学探讨。书中花了大量的篇幅去分析“工作压力”和“生活琐事”如何影响个人的身心健康，并提供了许多关于“放松”和“减压”的方法。我记得有一个章节叫做“食材的准备”，我以为是在教如何挑选和处理制作面点的各种原材料，结果却是在谈论如何管理自己的日程，如何合理安排时间，从而为个人留出更多放松和休息的空间。书中反复出现“节奏”和“张弛有度”这样的说法，我试图将其理解为控制揉面或发酵的节奏，但作者显然是在强调生活和工作的平衡，不要让任何一方占据主导地位。书中有一个章节关于“调味”，我本以为是教授如何调制出不同风味的馅料，结果却是在谈论如何通过一些小确幸来调剂生活，增加幸福感，比如一次愉快的咖啡时光，或是一次与朋友的闲聊。我满心期待能够学会制作那些花样繁多的广式点心，但这本书却更像是为我提供了一份关于如何拥有更健康、更充实生活的方式。尽管书中强调“用心去做”，这与制作点心时需要投入的感情有相似之处，但具体的内容却让我感到非常遥远。这本书没有给我带来任何关于面点制作的实用知识，却让我开始重新审视自己的生活节奏，这是一种我完全没有预料到的阅读方向。

当我拿到《中式面点工艺》这本书时，我脑海中立刻浮现出各种精美的点心画面，从外形饱满的烧麦到层次分明的千层酥，我对制作这些美味的过程充满了好奇。然而，这本书的内容却完全颠覆了我的想象，它似乎将“工艺”一词理解得更为宏观，更像是一部关于“如何在现代社会中实现个人价值”的励志读物。书中花了大量的篇幅去分析“职业规划”和“技能发展”，例如如何识别自己的兴趣和优势，以及如何制定有效的学习计划。我记得有一个章节叫做“原料的甄选”，我以为是在教如何挑选优质的面粉和食材，结果却是在探讨如何从海量的信息中筛选出对自己有价值的内容，以及如何提升自己的学习能力。书中反复提及“创新”和“改良”，我试图将它们与改进面点配方联系起来，但作者显然是在鼓励读者在工作中寻求突破，改进现有流程。书中有一个章节关于“传承与发展”，我本以为是在介绍传统面点的历史渊源和演变，结果却是在讨论如何在新时代背景下，继承和发扬优秀的企业文化或学术思想。我满心期待能够学到如何制作出口感细腻、味道纯正的月饼，但这本书却更像是为我的职业生涯提供了一份指导手册。尽管书中强调“精益求精”的态度，这与制作点心所需的匠心精神有相似之处，但具体的内容却让我感到陌生。这本书没有给我带来任何关于面点制作的实际技能，却让我开始重新审视自己的职业发展道路，这是一种我未曾预料到的收获。

我拿到《中式面点工艺》这本书时，满心欢喜地想着要学习如何做出层次分明的酥皮点心，或是口感Q弹的年糕。然而，这本书的内容却让我大跌眼镜。它并没有分享任何关于面粉选择、酵母用量、擀面技巧等实际操作的指导，反而像是请来了一位经验丰富的心理咨询师，来谈论如何在快节奏的生活中寻找内心的宁静。书中花了大量的篇幅来探讨“压力管理”和“情绪疏导”，例如如何通过正念练习来缓解焦虑，如何与家人有效沟通以减少冲突，以及如何建立健康的生活习惯来提升整体幸福感。我记得有一个章节专门讲“如何在家中创造一个‘治愈空间’”，本以为是教授如何布置一个舒适的厨房，让制作点心变得更有仪式感，结果却是在谈论如何通过色彩搭配、绿植摆设以及香薰疗法来营造一个放松身心的居家环境。还有一个章节名为“味蕾的复苏”，我原以为是要介绍一些失传的或不常见的传统面点风味，结果却是关于如何通过品尝不同食材的原味来重新感受生活中的美好。书中反复强调“关注过程而非结果”，这在制作点心时固然重要，但它在这里被引申到了生活的方方面面，比如在和孩子玩耍时，不要过分关注游戏的输赢，而是享受相处的时光。我始终在寻找关于如何制作那些精致的、带有美好寓意的中式面点的方法，但这本书似乎更像是一本关于“如何成为一个更幸福、更健康的人”的生活指南。我甚至在想，是不是作者认为，内心的平静和生活的和谐，本身就是一种最“美味”的“面点”？这种理论上的升华固然有一定的道理，但它离我最初想要学习的“工艺”却太远了。

《中式面点工艺》这本书的书名，立刻勾起了我对传统美食制作的浓厚兴趣。我以为会看到关于面点历史、原料选择、制作技巧以及不同地区面点风格的详细介绍。然而，打开书页，我却发现这本书的内容似乎更偏向于“如何理解和适应快速变化的时代”。书中花费了大量篇幅去分析“信息爆炸”和“技术革新”对人们生活方式的影响，以及如何在这种背景下保持学习能力和适应性。我记得有一个章节叫做“基础的巩固”，我以为是在教如何扎实掌握基础的面点制作手法，结果却是在强调如何回归事物的本质，理解最核心的原理。书中反复出现“迭代”和“优化”这样的词语，我试图将其联想到改进面点配方或制作工艺，但作者显然是在讨论如何不断地更新自己的知识和技能，以适应时代的进步。书中有一个章节关于“体验的价值”，我本以为是在教授如何通过品尝各种面点来获得独特的味觉体验，结果却是在谈论如何通过亲身实践和感受，来加深对事物的理解。我满心期待能够学到制作那些精巧玲珑的猫耳朵，或是松软香甜的马拉糕，但这本书却更像是为我提供了一份应对时代变迁的生存指南。尽管书中强调“熟能生巧”和“精益求精”，这与任何技艺的精进都有共通之处，但具体的内容却让我感到非常抽象。这本书没有给我带来任何关于面点制作的实际技能，却让我开始反思自己在这个飞速发展的时代中的定位，这是一种我完全意想不到的阅读体验。

还是教材清晰明了，为我自己做包子打下了坚实的理论基础，啊哈哈哈哈

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