The New Artisan Bread in Five Minutes a Day

作者:Hertzberg, Jeff; Francois, Zoe;

页数:400

出版时间:2013-10

价格:$ 33.89

isbn号码:9781250018281

用户评价

终于拿到了这本传说的《The New Artisan Bread in Five Minutes a Day》，光是书名就足够吸引人。我一直以来都对烘焙面包充满热情，但现实总是残酷的——工作繁忙，时间有限，周末也常常被各种琐事填满。尝试过无数次“快速面包”的食谱，结果往往是口感粗糙、味道平平，或者需要提前一夜发酵，根本不符合我“五分钟”的期望。这本新版的书，我抱持着一丝希望，也许它真的能打破这个魔咒。我特别期待的是它是否能提供一些全新的、更现代化的方法，来简化传统欧包制作过程中的那些繁琐步骤。比如，发酵时间是否真的可以缩短到可以忽略不计？面团的制作是否真的只需要几分钟就能完成？而且，“Artisan Bread”这个词更是让我心动，它意味着我将有机会在家中制作出那些在外面的面包店里才能买到的，拥有酥脆外壳、松软内瓤、充满发酵香气的欧式面包。我非常好奇它对于面粉的选择、酵母的使用，以及揉捏技巧的讲解是否会有突破性的创新。我希望这本书能够提供一套完整、易于操作的体系，而不仅仅是几个孤立的食谱。我希望它能教会我如何去“感受”面团，而不是机械地遵循每一个指令。更重要的是，我希望它能让我重新找回烘焙的乐趣，而不是将其视为一项艰巨的任务。这份期待，伴随着我翻开书页的手，充满了对美味面包的向往。

《The New Artisan Bread in Five Minutes a Day》这本书，在我看来，其核心价值在于它所倡导的“随时随地”的烘焙哲学。它并非鼓励你真的“五分钟”就从头到尾做出一个面包，而是将一个漫长而复杂的面包制作过程，分解成几个简短、易于管理的时间段。比如，准备面团可能只需要五分钟，但接下来的发酵过程可能需要数小时，甚至数天。这一点非常重要，因为它让烘焙真正融入了现代人的生活。我不需要专门腾出一天的时间来做面包，而是可以将准备面团这个步骤放在我做其他事情的间隙来完成，然后让面团在冰箱里慢慢发酵，需要的时候再拿出来烘烤。这种“分段式”的烘焙模式，彻底颠覆了我以往对面包制作的所有认知。书中对于面团储存的技巧也让我大开眼界，原来面团可以冷藏那么长时间，而且在需要时还能恢复活力，这真是太方便了。它也提供了很多关于如何利用不同发酵时间来获得不同风味和质地的面包的指导，这让我觉得即使是同一个基础面团，也可以变幻出无穷的花样。这本书真的让我看到了实现“在家吃新鲜欧包”的希望，而且是以一种最不打扰我正常生活的方式。

当我拿起《The New Artisan Bread in Five Minutes a Day》时，我内心深处有一个声音在呐喊：我终于找到了！我一直在寻找一种能够让我在家轻松做出媲美专业烘焙店的欧式面包的方法，但总是因为时间、技巧或者材料的限制而失败。这本书的出现，仿佛为我指明了一条新的方向。它并没有欺骗读者，说真的“五分钟”就能做出面包，而是巧妙地将整个过程分解，让那些“需要时间”的部分，可以放在我们不那么忙碌的时候去完成。我特别欣赏书中对于“面团储存”的详细讲解，它打破了我以往“面团做好就必须马上烤”的固有思维。原来，面团可以冷藏那么久，而且风味会随着发酵时间的延长而变得更加浓郁。这让我可以根据自己的需求，提前做好大量的面团，然后随时取出，方便快捷地制作出新鲜面包。书中还提供了很多关于如何利用“冷藏发酵”来提升面包风味和质地的技巧，这让我对烘焙的理解又上了一个层次。我不再是简单的按照食谱操作，而是开始思考如何通过调整发酵时间来影响最终的口感。这本书让我看到了在家实现“欧包自由”的希望，而且是以一种最不打扰我正常生活的方式。

翻开《The New Artisan Bread in Five Minutes a Day》，我立刻被它那充满人文关怀的写作风格所吸引。作者并非那种高高在上的烘焙大师，而是像一位和你一起在厨房里忙碌的朋友，用一种亲切、鼓励的语气分享着她的烘焙心得。她非常理解我们这些普通家庭烘焙爱好者的处境，知道我们有多少时间上的限制，有多少精力上的顾虑。书中并没有使用过于专业的烘焙术语，即使是烘焙新手也能轻松理解。她将复杂的发酵过程，例如“酵母的活性”和“面团的延展性”，都用非常通俗易懂的比喻来解释。我尤其欣赏她关于“如何与面团共舞”的描述，这让我感觉烘焙不仅仅是科学的比例和严谨的步骤，更是一种与食材对话、感受生命力的过程。她强调的“慢速发酵，快速烘焙”的理念，听起来确实是解决时间难题的关键。我还对书中提及的“冷藏发酵”和“室温发酵”的不同效果进行了仔细的阅读，希望能从中找到最适合我生活节奏的烘焙方式。总而言之，这本书给我的感觉是，它不仅仅是在教你做面包，更是在传递一种享受生活、享受美食的态度，让我觉得烘焙不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的日常。

拿到这本《The New Artisan Bread in Five Minutes a Day》之后，最让我眼前一亮的是它的排版和设计。整体风格非常现代、清新，充满了生活气息。书中的图片更是诱人，每一款面包的成品照都拍得如同艺术品一般，外焦里嫩的质感，那诱人的色泽，光是看着就让人食欲大开。我尤其喜欢它在介绍每个食谱时，都配有详细的步骤图，而且步骤的讲解非常清晰、简洁，甚至对于一些我这个烘焙爱好者来说，都能从中发现一些新的技巧和提示。例如，它在讲解如何判断面团发酵程度时，提供了几个非常直观的判断标准，这比我以往靠感觉和猜测要准确得多。而且，我很欣赏书中对于“懒人”友好型烘焙的理念，它强调的是如何在不牺牲口感和品质的前提下，最大程度地简化制作过程。这一点对于我这种总是处于“想吃又没时间”状态的人来说，简直是福音。我还注意到，书中不仅仅是提供食谱，还包含了一些关于面团储存、不同发酵时间下的风味变化，甚至是一些简单的配料搭配建议，这些都让这本书的实用性大大增强，不仅仅是一本食谱书，更像是一本家庭烘焙指南。我迫不及待地想按照书中的指导，去尝试制作那些看起来如此美味又无需耗费太多时间的欧包。

拿到《The New Artisan Bread in Five Minutes a Day》，我的第一感觉是它为我打开了一扇新的烘焙世界的大门。我一直以来都对那些外形漂亮、口感绝佳的欧式面包心生向往，但总是被制作过程中的繁琐和耗时劝退。这本书的书名就直击痛点，让我觉得“五分钟”这个概念非常具有吸引力。然而，当我深入阅读后，我发现它所说的“五分钟”，更多的是指准备面团这一初始阶段所需的时间。真正让我惊艳的是它所介绍的“延迟发酵”和“冷藏发酵”的理念。这种将准备工作和实际烘烤时间分离的做法，彻底解放了我的时间。我可以提前一天晚上准备好面团，然后放在冰箱里慢慢发酵，第二天早上醒来，只需要简单的整形和烘烤，就能享受到新鲜出炉的欧式面包。这对于我这种工作日早上时间非常紧张的人来说，简直是救星。书中对于不同冷藏时间对面团风味和质地的影响也做了详细的阐述，这让我觉得即使是同一种基础面团，也能通过调整发酵时间来获得不同的烘烤体验。我迫不及待地想尝试一下书中那些看起来非常诱人的食谱，尤其是一些有创意的配料组合，希望能在这个基础上，慢慢发展出我自己的烘焙风格。

《The New Artisan Bread in Five Minutes a Day》这本书，在我看来，它突破了传统烘焙书那种“手把手教你”的模式，更像是在提供一种“思维方式”。它并非简单地告诉你“加多少面粉，加多少水”，而是引导你去理解面团的“生命力”和“可塑性”。作者用非常形象的比喻来描述面团在发酵过程中的变化，比如“它会呼吸，它会成长”。这种描述让我不再觉得面团是一个冰冷的食材，而是充满了活力的生命体。她提出的“无需揉捏”或者“只需简单折叠”的面团制作方法，一开始我还有些怀疑，毕竟传统的欧包制作都需要长时间的揉捏来发展面筋。但书中解释了，通过长时间的发酵，面团自身就能产生足够的筋度，这让我觉得非常神奇。我特别期待书中关于“发酵时间”的灵活运用，它强调的是根据环境温度和面团状态来判断发酵是否完成，而不是死板地按照时间来执行。这给了我很大的信心，因为我知道即使我的厨房温度和别人不一样，我依然可以做出成功的面包。这本书让我意识到，烘焙其实是一种非常灵活和个性化的过程，它需要的是理解和适应，而不是机械的复制。

《The New Artisan Bread in Five Minutes a Day》这本书，它不仅仅是一本食谱，更像是一种生活方式的引导。在阅读的过程中，我发现作者非常注重“享受过程”这个概念。她反复强调，制作面包不应该是一种负担，而是一种放松身心、体验生活乐趣的方式。她用充满诗意的语言描述了面团在发酵过程中“呼吸”和“成长”的状态，让我感觉自己在参与一个充满生命力的奇妙旅程。书中对于“无需揉捏”的介绍，更是让我这种觉得揉面是件费时费力事情的人感到惊喜。它提出的“免揉”或“少量折叠”的面团制作方法，很大程度上降低了烘焙的门槛，让更多像我一样时间有限但又热爱烘焙的人，能够轻松入门。我特别欣赏书中对于“发酵时间”的灵活运用，它鼓励读者根据自己的生活节奏和面团的状态来调整发酵时间，而不是死板地遵循某个固定的时长。这种“以人为本”的烘焙理念，让我觉得这本书非常实用且贴心。我甚至觉得，这本书不仅仅是在教我做面包，更是在教我如何与时间和谐相处，如何在忙碌的生活中，依然能为自己和家人创造出简单而美好的烘焙时光。

在阅读《The New Artisan Bread in Five Minutes a Day》的过程中，我最受启发的是书中关于“基础面团”的理念。作者并没有提供一堆眼花缭乱的食谱，而是提供了一个非常通用、灵活的基础面团配方，然后在此基础上，鼓励读者进行各种变化和创新。这让我感觉自己不再是被动地遵循食谱，而是真正地掌握了制作面包的核心技术。她详细地解释了基础面团中各种原料的比例如何影响最终面包的质地和风味，以及如何通过调整水量、酵母量甚至添加一些简单的辅料（比如坚果、水果干、香草等）来创造出属于自己的特色面包。我特别喜欢她关于“高含水量面团”的讲解，虽然一开始可能会觉得操作起来有点挑战，但书中提供了非常实用的技巧来应对粘手的面团，例如使用刮刀辅助，或者稍作调整面团的揉捏方式。这种循序渐进的引导，让我觉得即使是相对复杂的技法，也能变得容易掌握。更重要的是，这本书让我认识到，烘焙的乐趣不仅在于品尝成品，更在于创造的过程。能够用一个基础面团，变化出各种口味和形状的面包，这本身就是一种巨大的成就感。

《The New Artisan Bread in Five Minutes a Day》这本书，它不仅仅是关于“制作面包”，更是关于“品味生活”。作者以一种非常接地气的方式，向我们展示了如何将烘焙这件看似复杂的事情，融入到日常生活中。她强调的“五分钟”并非指完成整个面包的过程，而是指那个最关键的、准备面团的“启动”阶段。这一点非常重要，因为它让烘焙不再是遥不可及的梦想，而是触手可及的现实。我尤其喜欢书中关于“面团的灵活性”的描述，它鼓励读者去感受面团的状态，去理解面团的“语言”。她提出的“无需揉捏”或者“少量折叠”的方法，更是极大地简化了制作过程，让我这种觉得揉面是件体力活的人，也能轻松上手。我特别期待书中对于“发酵时间”的灵活运用，它提供了多种发酵方式，并详细阐述了不同发酵时间对面包风味和质地的影响。这让我觉得，即使是同一份基础面团，也可以根据自己的喜好来调整，创造出属于自己的独特风味。这本书让我看到了，烘焙不仅仅是做出美味的食物，更是一种与自己对话，与生活和解的方式。

黑白图看得我一眼黑

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