白酒的品评

作者:吴广黔 编

页数:139

出版时间:2008-4

价格:22.00元

isbn号码:9787501963331

具体描述

《白酒的品评》系统介绍了关于白酒品评的各方面内容。主要包括:品评的意义和作用、品评的生理学原理、白酒风味化学、白酒香味成分、评酒组织和评酒员以及白酒品评的环境和条件、标准和规则、方法和步骤、评语和记分和影响品评的因素、品评技巧、品评与化验的关系等，最后还列举了较多具有参考价值的附录。全书内容全面、详实、严谨，文字精炼，实用性强。

用户评价

这本书，我原本是抱着极大的期望去翻开的，毕竟“白酒的品评”这个名字听起来就充满了专业和神秘感，想象中应该是一本能带我深入探索中国特有这种烈性饮品的风味图谱、酿造工艺的精髓，以及如何像品鉴顶级葡萄酒那样去细致分辨高粱、大曲、窖泥之间微妙关系的指南。然而，当我真正沉浸其中时，却发现它更像是一本华丽的、但内容空泛的旅游宣传册，而非我所期待的那种深入骨髓的鉴赏手册。它花费了大量的篇幅去描绘各个名酒产区的风土人情，什么“蜀地自古多佳酿”、“洞庭湖畔烟雨濛濛”之类的描述充斥其间，笔触细腻得仿佛能让人闻到空气中弥漫的泥土和酒糟的气息。我能理解地域文化对于白酒的重要性，但问题在于，这种描述往往止步于表层的美学烘托，真正关于“品评”核心技艺——如何观察挂杯、闻香的层次感、入口后味蕾的反馈机制——却被轻描淡写地一带而过。比如，书中提到了酱香、浓香、清香的区别，但后续对于不同香型内部的细微差别，比如酱香中的“跳刀”感与“酱甜”的微妙平衡，或者浓香中老窖与新窖的风格演变，书中几乎没有提供任何可操作的、可量化的品鉴坐标。读完后，我感觉自己像是一个刚从一个风景如画的酒庄门口路过的人，看到了美丽的建筑和葡萄藤，但完全不知道里面酿造的是什么神奇液体。这对于一个想从门外汉进阶到能清晰描述自己饮后感受的人来说，无疑是一种巨大的落差。我需要的不是诗意的渲染，而是实实在在的“品鉴工具箱”。

读完这本书，我产生了一种强烈的“文化自豪感”与“实用技能缺失感”的并存状态。一方面，我对中国白酒悠久的历史传承和深厚的文化底蕴感到由衷的敬佩，书中对不同历史时期官府对酒税的征收方式、士大夫阶层饮酒的仪式感描绘得淋漓尽致，让人深深地感受到这不仅仅是一种饮品，而是一种流淌在民族血液中的精神符号。这种宏大的叙事视角确实激发了我对文化的尊重。然而，另一方面，当我拿起手边的酒杯，试图用书中学到的知识去审视它时，我发现我依然无法用清晰、准确的语言描述我正在体验的感官世界。书中的术语运用很不一致，有时使用极其口语化的比喻，例如形容某酒“像老奶奶的棉袄一样温暖”，这种描述在情感上可以理解，但在技术交流中是站不住脚的；而有时又突然抛出一些高深的化学名词，却不提供必要的解释背景，让人如坠云里雾里。总而言之，这本书更像是一篇关于“白酒文化地位与历史背景”的优秀论文摘要，而非一本能够手把手教会读者“如何品鉴白酒”的实践指南。它的价值在于拔高了对白酒的认知维度，却在实际操作层面留下了巨大的空白。

这本书的装帧设计和排版布局倒是颇具匠心，看得出出版方在视觉呈现上下了不少功夫。纸张厚实，触感温润，油墨印刷的色彩饱满且自然，尤其是那些配图，无论是古代酿酒的版画还是现代酒厂的俯瞰图，都精美得可以单独装裱。但遗憾的是，这种对“形式”的过度追求，似乎挤占了“内容”的生存空间。我发现自己花了大量时间在研究那些字体排版的精妙之处——比如，某几个历史段落采用了宋体加粗来营造庄重感，而介绍现代营销策略时则切换成了更轻快的无衬线字体。这很美观，但当我试图寻找关于“如何通过嗅觉记忆库来快速锁定白酒中的酯类香气”这类实用技巧时，所有这些设计上的巧思都成了分散注意力的噪音。全书的逻辑链条也显得有些松散和跳跃，仿佛是把十几个不同领域专家的讲稿随机拼凑在一起，缺乏一条贯穿始终的主线索来引导读者。前一章还在讨论明清时期的漕运对酒水流通的影响，后一章笔锋一转，突然开始深入分析近十年来的白酒行业股票走势，两者之间的连接点非常牵强。对于一个严肃的品鉴学习者而言，我需要的是一个清晰的、自洽的知识体系框架，而不是这种散点式的、主题分散的知识碎片集合。这本书更像是为酒类收藏家准备的“咖啡桌读物”，而非真正想要提升品鉴技能者的“案头工具书”。

坦白说，这本书给我最大的困惑在于其“读者定位”的模糊性。如果它想定位为入门科普读物，那么它在某些历史和文化背景的叙述上又显得过于冗长和专业化，某些特定的历史人物和事件的引用需要读者具备一定的中国历史基础才能完全理解；但如果它想成为一本进阶的专业参考书，那么它在关键的感官分析技术和理论支撑上又显得极其单薄和不负责任。这种摇摆不定的姿态，使得任何一个带着明确学习目标的读者都会感到无所适从。例如，书中花了整整一章来介绍某位与酒文化相关的古代文人的生平事迹，并引用了他大量的诗词歌赋来佐证“酒之为物，非徒饮也”，这对于提升文人雅趣或许有帮助，但对于我——一个想学会区分“窖泥味”和“焦糖味”的人来说，这些内容几乎是无效信息。我阅读这本书时，时刻需要在大脑中进行信息筛选和权重分配，不断地问自己：“这段内容对我品鉴能力的提升有帮助吗？”而大部分时间得到的答案是否定的。一本好的工具书，应该做到精准投喂目标读者最需要的知识，而不是将所有能找到的、与“酒”这个主题沾边的信息一股脑塞进来。

我花了好几个下午的时间试图在书中找到关于“老酒储存与转化”的深度解析，毕竟这是白酒收藏领域里一个极其核心且技术含量极高的话题。期待中，我希望能看到关于不同陶坛的吸水率、储存环境的温湿度控制对酯化反应速率的影响，或者不同年份基酒在陈酿过程中酒精分子与风味物质的相互作用机制等硬核干货。然而，这本书提供的知识点浅尝辄止，令人感到极度意犹未尽。它只是笼统地提到“时间是最好的酿酒师”，并配上了几张酒窖内部照片，那种光线昏暗、布满灰尘的画面感虽强，却没有任何实质性的技术指导。譬如，书中提到了“三年不开窖，五年不开瓶”的俗语，却没有解释为什么对于某一特定香型，超过特定年限后风味可能会出现负面变化——是硫化物累积过多，还是酯类平衡被破坏？这些深层次的化学或物理变化，是判断老酒价值和品相的关键，但全书对此避而不谈，仿佛这些知识是禁区一般。这种处理方式，给读者的感觉是，作者非常热衷于描绘“结果之美”，却对达成这种美感的“过程之难”和“科学原理”缺乏兴趣或能力去深入挖掘，这使得这本书的专业度和可信度大打折扣。

很实用的教材

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