肉类食品安全知识问答

页数:112

出版时间:2008-5

价格:28.00元

isbn号码:9787506449557

具体描述

《肉类食品安全知识问答》以问答的形式，采取简明易懂的方法，汇集了关系到老百姓日常生活的有关肉、肉制品安全的相关知识，介绍了对肉类食品加工的科学方法，解答了肉食品营养健康等方面的诸多问题，是一本科学饮食和食品安全方面不可多得的普及类读物。

动物屠宰前和屠宰过程中需要进行检疫吗？检验和检疫有什么区别？病害猪肉的检出率高吗？检出后应怎样处理？冷冻肉有储藏期限吗？怎样鉴别注水肉？怎样从感官上判断肉的新鲜程度？

用户评价

我非常欣赏这本书在内容组织上的逻辑性和层次感。它摒弃了那种枯燥的、章节式的大块知识灌输，而是巧妙地采用了多维度的切入点来构建知识体系。比如，它并没有简单地按照“猪肉、牛肉、禽肉”这种食材分类来组织内容，而是从“从农场到餐桌”的整个供应链条出发，将每一个环节可能出现的风险点，以案例分析的形式串联起来。这种叙事方式极大地增强了代入感，让我感觉自己不是在阅读一本教材，而是在跟随一位经验丰富的行业专家进行实地考察。书中对一些复杂的生物学或化学概念的阐释，尤其令人称道。他们似乎深谙如何用最直观的比喻来解释晦涩的原理，比如解释保水剂的作用时，没有罗列复杂的化学分子式，而是用“像海绵一样锁住水分”这种通俗易懂的描述，让非专业人士也能立刻抓住核心。这种由宏观到微观，再由理论回归实践的讲解路径，使得知识的吸收过程变得自然而流畅，完全没有生硬的跳跃感。

我对这本书在“溯源和监管”部分所展现的深度表示由衷的敬佩。它没有止步于终端消费者如何保障自己的安全，而是将目光投向了更广阔的产业背景。书中对不同国家和地区的监管体系进行了细致的对比分析，这对于理解全球食品供应链的复杂性非常有帮助。我尤其关注了其中关于特定添加剂在不同市场准入标准差异的章节，它揭示了所谓的“安全标准”背后隐藏的经济和政治考量，这让我对“安全”的理解从单纯的生物学范畴扩展到了社会科学的层面。这种宏大叙事与微观操作的无缝衔接，使得整本书的格局一下子打开了。它不再仅仅是一本教人如何安全进食的书，更像是一部关于现代食品工业伦理与体系构建的深度观察报告。这种兼具广度与深度的内容处理，展现了作者团队在信息整合和批判性思维上的深厚功力，远超一本普通的科普读物应有的范畴。

从一个经常自己动手处理食材的家庭烹饪爱好者的角度来看，这本书的实用价值简直超乎预期。很多市面上的安全指南往往停留在概念层面，告诉我们什么不能做，但对于“如何做”却着墨不多。而这本书的独特之处在于，它将理论知识直接转化成了厨房里的操作指南。我特别喜欢其中关于温度控制的部分，它不仅仅给出了一个安全的最低温度，还结合了不同烹饪设备（烤箱、平底锅、电磁炉）的实际加热曲线，提供了针对性的操作建议，这对于追求精确烹饪效果的我来说，简直是宝贵的秘籍。此外，它对交叉污染的风险提示也做得非常细致，不仅提醒了生熟分开，还深入探讨了砧板材质的选择、刀具的清洁频率等细节问题，这些都是我在以往的烹饪学习中经常忽略的“盲点”。通过阅读这些内容，我感觉自己的厨房卫生标准和操作规范得到了一个全方位的升级，不再是凭感觉做事，而是有了坚实的科学依据作为后盾。

这部书的装帧设计给我留下了极为深刻的印象，它那种朴实无华中透着一丝专业气息的风格，恰到好处地平衡了学术的严谨与大众阅读的亲近感。封面选用的那种略带纹理的纸张，触感温润，而非那种廉价的光滑覆膜，让人在翻阅之前就感受到作者团队在细节上的用心。配色上，他们选择了沉稳的深灰和明亮的米白作为主色调，既不会过于沉闷，也不会像某些科普读物那样用力过猛，显得轻浮。尤其是书脊的设计，字体排列得疏密有致，即使是放在书架深处，也能迅速被识别出来，这对于经常需要查找资料的读者来说，简直是福音。内页的排版更是体现了匠心，字体大小适中，行间距的处理非常合理，即便是长时间阅读，眼睛也不会感到明显的疲劳。更值得称赞的是，书中穿插的一些示意图和流程图，线条简洁有力，关键信息的标注精准到位，避免了大量冗余文字堆砌带来的阅读障碍。整体来说，这本书在视觉和触觉上的友好度，已经为它赢得了读者心中极高的分数，它绝不是那种粗制滥造的快餐读物，更像是一件精心打磨的工具书，充满了对知识的尊重。

这本书的语言风格非常具有个性，它不像传统的政府出版物那样严肃刻板，也不像网络上的碎片化信息那样轻佻浮躁，而是一种恰到好处的、充满洞察力的对话感。作者在行文中，偶尔会穿插一些幽默而又辛辣的点评，专门针对那些流传已久的“食品谣言”进行犀利的驳斥。这种“打假”的环节处理得非常高明，它不是生硬地贴标签说“这是错的”，而是通过严谨的科学数据和逻辑推理，一步步地瓦解谣言的基础，让读者在恍然大悟中获得知识的满足感。这种带有温度和态度的表达方式，极大地提高了阅读的趣味性，使得原本可能枯燥的安全知识变得引人入胜。每当读到一个被证伪的都市传说时，总有一种拍案叫绝的感觉，感觉作者不仅是知识的传播者，更是一位维护科学真理的斗士，这让阅读体验变得非常积极和振奋。

无缘再读。

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