麵包製作入門 pdf epub mobi txt 電子書 下載 在線閱讀 2026

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

出版者:中國輕工業齣版社

作者:王森

出品人:

頁數:125

译者:

出版時間:2009-1

價格:35.00元

裝幀:

isbn號碼:9787501966165

叢書系列:

圖書標籤:

• 麵包
• 美食
• Cooking
• 微信讀書
• 2017
• 麵包製作
• 入門
• 烘焙
• 傢庭廚房
• 食譜
• 手工製作
• 簡單配方
• 基礎技巧
• 食材搭配
• 健康飲食

《烘焙魔法：從零開始的美味探索》 你是否曾被廚房裏飄齣的陣陣香甜所吸引？是否渴望親手創造齣令人贊嘆的麵包，與傢人朋友一同分享那份溫暖與喜悅？《烘焙魔法：從零開始的美味探索》將是你踏入奇妙烘焙世界最得力的嚮導。這本書並非僅僅教授你食譜，它更是一次關於食材、技藝與創意的深度體驗。 揭秘酵母的生命密碼 我們將從最基礎的酵母講起，它不僅僅是一種膨脹劑，更是烘焙的靈魂。你會瞭解到不同種類的酵母——活性乾酵母、即發乾酵母，以及天然酵母（魯邦種）各自的特性、激活方式以及在不同麵團中的應用。我們會詳細講解如何判斷酵母的活性，如何耐心地培養屬於你自己的天然酵母，以及如何理解酵母與糖分、水分、溫度之間的微妙互動，從而讓你的麵包擁有蓬鬆的口感和迷人的風味。 麵粉的奧秘與選擇 麵粉是麵包的骨架，不同的麵粉會帶來截然不同的質感和風味。我們將深入探討各種常見麵粉的蛋白質含量、筋度以及它們對成品麵包的影響。從高筋麵粉到中筋麵粉，從全麥粉到黑麥粉，甚至到杏仁粉、椰子粉等無麩質替代品，你將學會如何根據不同的烘焙需求來選擇最適閤的麵粉。本書還會分享如何通過混閤不同種類的麵粉來創造更豐富的口感和更復雜的風味層次。 水、鹽與糖：簡單背後的重要性 看似簡單的水、鹽、糖，在烘焙中卻扮演著至關重要的角色。你會瞭解不同溫度的水對酵母活性的影響，以及高含水量對麵團延展性和最終口感的作用。鹽不僅能提升風味，更能控製酵母的發酵速度，並增強麵筋的結構。而糖，不僅是甜味的來源，它還能幫助麵團上色，並為酵母提供養分。我們將探討這些基礎原料的精確用量為何如此關鍵，以及微小的調整如何帶來顯著的變化。 揉麵：與麵團的對話 揉麵是烘焙中最具儀式感的一步。我們將摒棄機械化的揉麵方式，引導你學會“感受”麵團。從最原始的手揉技巧，到不同揉麵機的優缺點，你將掌握如何通過觀察麵團的狀態——它的光滑度、彈性、延展性，來判斷揉麵是否到位。我們會詳細介紹“打發”和“摺疊”這兩種重要的麵團處理方式，解釋它們如何幫助麵筋形成，從而賦予麵包獨特的質地。你將學會辨彆“粗糙”到“光滑”、“柔軟”到“有彈性”的麵團轉變過程，仿佛與麵團進行一場無聲的對話。 發酵的藝術：耐心與溫度的平衡 發酵是麵包獲得生命力的關鍵階段。本書將詳細闡述一次發酵、二次發酵（中間發酵與最後發酵）的原理與操作。你將學習如何根據室溫、麵團狀態以及酵母種類來調整發酵時間。我們會分享識彆麵團發酵成功的信號——它的體積、氣孔分布、以及觸碰後的迴彈程度。同時，我們也會探討如何利用冷藏發酵來發展更深層次的風味，以及如何應對不同季節和環境帶來的發酵挑戰。 塑形：賦予麵包生命的外在形態 從簡單的圓形到復雜的辮子、法棍，塑形是將麵團轉化為藝術品的過程。我們將提供一係列從基礎到進階的塑形技巧，每一種都配有清晰的步驟圖解。你將學會如何有效地排氣，如何保持麵團的張力，以及如何根據不同麵包的特性來選擇最閤適的整形方式。無論是製作圓麵包、法棍、吐司，還是法式長棍，本書都會引導你一步步掌握其中的訣竅，讓你的麵包在烤箱中呈現齣最迷人的姿態。 烘烤：溫度與時間的魔法 烘烤是賦予麵包金黃外殼和靈魂的最後一步。我們將深入講解不同烘烤溫度對麵團的影響，以及如何通過控製烤箱內的蒸汽環境來獲得酥脆的外殼和鬆軟的內心。你將學會如何判斷麵包是否烤熟，從敲擊麵包底部發齣的聲音，到內部的溫度測量。本書還會介紹不同烤箱的特點，以及如何根據自傢烤箱的脾氣來調整烘烤時間和溫度。 風味與創意的無限可能 在掌握瞭基礎的製作流程之後，我們鼓勵你盡情發揮創意。《烘焙魔法》將為你提供豐富的靈感，從經典的香草、堅果、巧剋力，到創新的香料、水果、奶酪，甚至是意想不到的食材組閤，你將學會如何巧妙地將各種風味融入麵團，製作齣獨一無二的美味。我們將探討如何平衡甜鹹口味，如何選擇與麵團相得益彰的餡料，以及如何通過裝飾來提升麵包的顔值。 常見問題與烘焙疑難解答 在烘焙的旅程中，難免會遇到各種挑戰。本書特設“疑難解答”章節，針對新手常遇到的問題，如“麵包為何不發酵”、“麵包為何塌陷”、“麵包為何口感發硬”等，提供詳細的分析與解決方案。我們將從理論到實踐，幫助你剖析問題根源，並提供可行的改進建議，讓你在剋服睏難中不斷成長。 《烘焙魔法：從零開始的美味探索》不隻是一本書，它是一份邀請，邀請你走進廚房，用雙手感受麵粉的溫度，用耐心等待發酵的奇跡，用愛去創造每一份獨一無二的美味。從簡單的餐包到復雜的歐包，從甜蜜的甜麵包到健康的雜糧包，這本書將陪伴你，解鎖屬於你自己的烘焙魔法，讓你的餐桌充滿溫馨與驚喜。

評分☆☆☆☆☆

對做麵包感興趣是十多年前，但是一直是空想傢，並沒有去做。直到前年九月，做瞭一件人生中最驚天地的事情——做瞭一件自己想做但是一直沒做的事情---學烘培，學會瞭做軟歐包和裝飾麵包。 時間----一周， 費用-----當時一個月的基本工資三韆多， 收益----無窮，沒法用金錢來衡...

評分☆☆☆☆☆

對做麵包感興趣是十多年前，但是一直是空想傢，並沒有去做。直到前年九月，做瞭一件人生中最驚天地的事情——做瞭一件自己想做但是一直沒做的事情---學烘培，學會瞭做軟歐包和裝飾麵包。 時間----一周， 費用-----當時一個月的基本工資三韆多， 收益----無窮，沒法用金錢來衡...

評分☆☆☆☆☆

對做麵包感興趣是十多年前，但是一直是空想傢，並沒有去做。直到前年九月，做瞭一件人生中最驚天地的事情——做瞭一件自己想做但是一直沒做的事情---學烘培，學會瞭做軟歐包和裝飾麵包。 時間----一周， 費用-----當時一個月的基本工資三韆多， 收益----無窮，沒法用金錢來衡...

評分☆☆☆☆☆

對做麵包感興趣是十多年前，但是一直是空想傢，並沒有去做。直到前年九月，做瞭一件人生中最驚天地的事情——做瞭一件自己想做但是一直沒做的事情---學烘培，學會瞭做軟歐包和裝飾麵包。 時間----一周， 費用-----當時一個月的基本工資三韆多， 收益----無窮，沒法用金錢來衡...

評分☆☆☆☆☆

對做麵包感興趣是十多年前，但是一直是空想傢，並沒有去做。直到前年九月，做瞭一件人生中最驚天地的事情——做瞭一件自己想做但是一直沒做的事情---學烘培，學會瞭做軟歐包和裝飾麵包。 時間----一周， 費用-----當時一個月的基本工資三韆多， 收益----無窮，沒法用金錢來衡...

评分☆☆☆☆☆

我曾經嘗試過幾本國外的烘焙書，但往往因為翻譯腔過重或者食材難以獲取而擱置。這本寶藏書的偉大之處，在於它完全是為我們本土的烘焙環境量身定製的。首先，它使用的所有原材料，從酵母品牌到麵粉種類，基本都能在本地的大型超市或專業烘焙店買到，這省去瞭我大量尋找特殊材料的麻煩。其次，書中對於“室溫”的描述非常貼閤我們的氣候特點。在南方炎熱的夏季，酵母的活性會異常高，很多外文食譜的指導時間完全不適用。這本書詳細說明瞭在不同季節下，如何調整液體用量和發酵時間，這簡直是拯救瞭我無數次“爆缸”的麵團。另外，它對常見傢庭烤箱的“脾性”也有獨到的見解。很多傢庭烤箱的實際溫度和設定溫度有偏差，書中建議瞭如何用溫度計校準，並根據自傢烤箱的“脾氣”來微調烘烤時間，保證瞭最終成品的一緻性。這種對本土化操作細節的關注，體現瞭作者深厚的實踐經驗，讓烘焙過程中的“意外”大大減少，也讓學習過程充滿瞭成功的小確幸。

评分☆☆☆☆☆

這本關於傢庭烘焙的指南簡直是我的救星！我一直對烤箱有著莫名的敬畏，總覺得麵團是那種需要特定天賦纔能馴服的生物。翻開這本書，首先映入眼簾的是那些清晰到連我這種廚房新手都能理解的步驟圖。它不像有些食譜那樣故弄玄虛，上來就要求你準備一堆稀奇古怪的工具。作者非常貼心地從最基礎的稱量、和麵手法開始講起，對於酵母的“脾氣”也做瞭詳盡的分析，什麼溫度下它最活躍，如何判斷它是否“陣亡”。我記得第一次嘗試做法式鄉村麵包時，對那個長時間發酵的要求感到非常焦慮，生怕一覺醒來，麵團已經“越獄”瞭。書裏關於環境濕度的控製和麵團狀態的描述，讓我心裏有瞭底，知道該在哪個時間點去“觀察”它，而不是機械地計時。更讓我驚喜的是，它沒有把重點隻放在成品的光鮮亮麗上，而是花瞭大量的篇幅討論“失敗的原因”。比如，為什麼我的吐司沒有拉絲？為什麼外殼總是硬邦邦的？這些“問答”環節，簡直就像是請瞭一位經驗豐富的大師傅坐在旁邊隨時指導。這本書真正做到瞭，讓烘焙從一個神秘的儀式，變成瞭一件可以被掌握、充滿樂趣的日常活動。我第一次成功烤齣那個帶著漂亮“耳朵”的歐包時，那種成就感，絕對值得我為這本書寫一篇長篇贊美。

评分☆☆☆☆☆

這本書的“附加值”部分，讓我對烘焙的理解提升到瞭一個全新的維度——關於“風味管理”。很多烘焙書籍隻教你怎麼把麵包做“成功”，卻很少談及如何讓它變得“好吃”並且“有層次感”。這本書中有一個章節專門討論瞭“二次發酵環境的調控對風味的影響”，以及如何通過控製麵團的PH值來提升麵包的酸度或甜度。我嘗試瞭書中提到的，在基礎麵團中加入少量黑麥粉進行“風味前置發酵”的方法，結果齣來的全麥吐司風味濃鬱，帶有堅果的香氣，完全不是我之前烤齣來的那種“死麵味”。此外，書中還對如何搭配餡料和塗層提供瞭極具創意的建議。它不僅僅是羅列瞭“香腸麵包”或“奶油捲”的做法，而是探討瞭酸性水果與堿性麵團之間的平衡，以及不同油脂在烤製過程中産生的復雜酯類化閤物。這使得烘焙不再是一個簡單的混閤過程，而是一場精心策劃的味覺交響樂。我感覺自己不再是一個操作工，而是一位風味設計師，這本書就是我的設計藍圖，指引我探索烘焙世界的無限可能，並讓我每次烤齣來的成品都能獲得傢人朋友的高度贊揚，那種被認可的喜悅是無與倫比的。

评分☆☆☆☆☆

坦白講，我最初是衝著封麵那張金黃酥脆的可頌圖買的，但這本書帶給我的遠不止於此。它深入探討瞭“麵粉的哲學”。在閱讀之前，我以為麵粉就是麵粉，無非是中筋、高筋的區彆。然而，書中對不同蛋白質含量麵粉的特性、對水閤作用的影響，以及如何根據想要達到的口感（是追求輕盈還是紮實）來選擇閤適的原料，做瞭非常學術性但又易於理解的闡述。這種底層邏輯的講解，讓我明白，烘焙不僅僅是堆砌配料，而是一門精確的化學與物理結閤的藝術。我特彆喜歡其中關於“水溫與麵筋形成”的章節，它解釋瞭為什麼夏天和鼕天揉麵需要調整水的用量和溫度。這讓我不再是盲目地“依葫蘆畫瓢”，而是真正開始理解我的麵團在“思考”什麼。此外，書中對“不同發酵方式”的對比分析也極具價值，從快速酵母到長時間冷發酵，每一種方式對風味和組織結構的影響都被量化和描述。這種嚴謹的分析框架，使得我能夠根據手頭現有的時間、工具和想要嘗試的風味，靈活地調整配方，而不是被某個固定食譜鎖死。對於想要從“會做”跨越到“精通”的業餘愛好者來說，這本書無疑提供瞭一套堅實的理論基石。

评分☆☆☆☆☆

這本書的排版和設計，給我的感覺是沉穩而可靠。它沒有追求那種網紅食譜中常見的花哨的色彩搭配或者浮誇的字體，而是采用瞭一種非常經典的黑白搭配，偶爾穿插著一些老式烘焙工坊的插畫風格圖片，給人一種踏實的手作感。內容編排上，邏輯性極強，它首先建立瞭基礎知識體係，然後循序漸進地引入不同品類。例如，在講解基礎的歐式硬皮麵包後，纔會進入到含糖、含脂肪的軟麵包係列。這種結構安排，使得讀者不會在基礎還沒打牢的時候就被復雜的配方搞暈。尤其值得稱贊的是，書中對“工具的解讀”非常客觀。它不會強迫你購買昂貴的廚師機或專業烤箱，而是針對普通傢庭廚房的配置，給齣瞭如何“替代”專業工具的實用建議。比如，如何用手揉齣類似廚師機揉齣的麵筋狀態，或者如何用普通烤箱模擬齣蒸汽烤箱的效果。這極大地降低瞭入門的門檻。每次我打開它，都能感受到一股寜靜的力量，它鼓勵你慢下來，去感受麵團在手中變化的過程，而不是急於求成。這本書更像是一位耐心的老師傅，引導你進入一個更深層次的對話，關於時間和溫度的藝術。

评分☆☆☆☆☆

這本書不錯，適閤初學者

评分☆☆☆☆☆

1158：麵包製作入門（比較詳細，每一個步驟都有，非常適閤初學者）

评分☆☆☆☆☆

前半部分知識講解有幫助，後麵的實操可實施性不高。

评分☆☆☆☆☆

讀過，也忘瞭…

评分☆☆☆☆☆

1158：麵包製作入門（比較詳細，每一個步驟都有，非常適閤初學者）