随着葡甘聚糖基础理论和应用研究的深入与发展，目前在葡甘聚糖分子链的支链确定、新的食品功能特性的发现与应用、分子构象及变化等许多方面取得了重要进展。《功能性葡甘聚糖的设计与开发》着重应用理论，兼顾应用技术。《功能性葡甘聚糖的设计与开发》既总结了现有的阶段性研究成果，也为今后功能性葡甘聚糖的设计与开发奠定了理论基础。 《功能性葡甘聚糖的设计与开发》是一本专业性、科学性和应用性极强的专著，对今后更加深入研究魔芋葡甘聚糖，扩大其应用领域有重要指导意义。同时，其对广大科研和生产人员都具有重要的学习和参考价值。《功能性葡甘聚糖的设计与开发》共分为九章：第一章为绪论，主要叙述了魔芋功能因子、魔芋葡甘聚糖结构研究和生产应用等方面存在的问题以及魔芋葡甘聚糖结构和应用上的设计开发，说明了未来魔芋葡甘聚糖设计发展的热点是研究开发系列化工、食品、医药及其他领域的各种新型材料；第二章叙述了功能因子葡甘聚糖的结构与实验研究、共混改性结构、化学改性结构以及生物改性结构等，论述了魔芋葡甘聚糖的分离纯化与鉴定方法、理化性能及其生物活性；第三章论述了葡甘聚糖分子结构信息的表达、分子结构的输入、分子结构的几何优化及构象分析，提出了葡甘聚糖的动态结构模型，并精确分析了分子链的大小及维持链形态的主要作用力，为魔芋葡甘聚糖分子设计与应用奠定了理论基础；第四章叙述了葡甘聚糖构效关系的动力学模拟研究，特别是经典QSAR模型和分子模拟软件Insight II的应用，为魔芋葡甘聚糖分子设计与应用提供了新的方法；第五章是葡甘聚糖功能性食品开发，主要是美容食品、仿生食品、凝胶食品、食品添加剂、保鲜剂及太空食品等，有助于食品企业今后开发更加丰富的魔芋产品；第六章叙述了葡甘聚糖在中医药方面的应用，重点是葡甘聚糖药理作用、生物相容材料及缓释材料方面，为魔芋葡甘聚糖的进一步应用打下基础；第七章叙述了葡甘聚糖生物与环保材料，如可食性葡甘聚糖膜的研究、环境友好材料、分离支撑材料及其在文物保护中的应用，增加了魔芋葡甘聚糖应用的新途径；第八章叙述了葡甘聚糖美容保健的方法与途径，这对推动魔芋葡甘聚糖在化妆品领域中广泛应用有重要意义；第九章叙述了魔芋葡甘聚糖功能性应用的评价程序和方法。