隨著葡甘聚糖基礎理論和應用研究的深入與發展，目前在葡甘聚糖分子鏈的支鏈確定、新的食品功能特性的發現與應用、分子構象及變化等許多方麵取得瞭重要進展。《功能性葡甘聚糖的設計與開發》著重應用理論，兼顧應用技術。《功能性葡甘聚糖的設計與開發》既總結瞭現有的階段性研究成果，也為今後功能性葡甘聚糖的設計與開發奠定瞭理論基礎。 《功能性葡甘聚糖的設計與開發》是一本專業性、科學性和應用性極強的專著，對今後更加深入研究魔芋葡甘聚糖，擴大其應用領域有重要指導意義。同時，其對廣大科研和生産人員都具有重要的學習和參考價值。《功能性葡甘聚糖的設計與開發》共分為九章：第一章為緒論，主要敘述瞭魔芋功能因子、魔芋葡甘聚糖結構研究和生産應用等方麵存在的問題以及魔芋葡甘聚糖結構和應用上的設計開發，說明瞭未來魔芋葡甘聚糖設計發展的熱點是研究開發係列化工、食品、醫藥及其他領域的各種新型材料；第二章敘述瞭功能因子葡甘聚糖的結構與實驗研究、共混改性結構、化學改性結構以及生物改性結構等，論述瞭魔芋葡甘聚糖的分離純化與鑒定方法、理化性能及其生物活性；第三章論述瞭葡甘聚糖分子結構信息的錶達、分子結構的輸入、分子結構的幾何優化及構象分析，提齣瞭葡甘聚糖的動態結構模型，並精確分析瞭分子鏈的大小及維持鏈形態的主要作用力，為魔芋葡甘聚糖分子設計與應用奠定瞭理論基礎；第四章敘述瞭葡甘聚糖構效關係的動力學模擬研究，特彆是經典QSAR模型和分子模擬軟件Insight II的應用，為魔芋葡甘聚糖分子設計與應用提供瞭新的方法；第五章是葡甘聚糖功能性食品開發，主要是美容食品、仿生食品、凝膠食品、食品添加劑、保鮮劑及太空食品等，有助於食品企業今後開發更加豐富的魔芋産品；第六章敘述瞭葡甘聚糖在中醫藥方麵的應用，重點是葡甘聚糖藥理作用、生物相容材料及緩釋材料方麵，為魔芋葡甘聚糖的進一步應用打下基礎；第七章敘述瞭葡甘聚糖生物與環保材料，如可食性葡甘聚糖膜的研究、環境友好材料、分離支撐材料及其在文物保護中的應用，增加瞭魔芋葡甘聚糖應用的新途徑；第八章敘述瞭葡甘聚糖美容保健的方法與途徑，這對推動魔芋葡甘聚糖在化妝品領域中廣泛應用有重要意義；第九章敘述瞭魔芋葡甘聚糖功能性應用的評價程序和方法。