中西麵食輕鬆煮

出版者:人類文化事業股份有限公司

作者:Patty (趙筱蓓)

页数:64

出版时间:2007

价格:NT$128

装帧:平裝

isbn号码:9789866612497

具体描述

本書特色：

◎64道涼麵、拌麵、炒麵、湯麵、焗麵煮麵撇步大公開

◎完整收錄經典義式麵+中式麵+日式麵+南洋麵

◎另附：用市售醬料做方便麵

‧義式麵疙瘩、方餃、餛飩自己做才對味

‧一次搞定日本經典定番拉麵

‧不用上館子也能吃到最具代表性的南洋麵

◎11道 自己做義大利醬原來那麼簡單

‧青醬+白醬+紅醬+墨魚黑醬+培根蘑菇白醬+茄汁肉醬+XO醬+咖哩番茄醬+胡桃醬+香蒜醬+蘑菇醬

用户评价

作为一个对厨房有着“复杂情感”的人，我既渴望做出美味的面食，又常常被繁琐的步骤和各种“坑”劝退。《中西麵食輕鬆煮》这本书就像是为我这样的“纠结体”量身定做的。它没有那种高高在上的姿态，而是像一位经验丰富的朋友，在你耳边悄悄分享那些能让面食制作事半功倍的小窍门。我之前尝试过很多次制作包子，但总是蒸出来死气沉沉，一点也不蓬松。《中西麵食輕鬆煮》里关于发酵的讲解，特别是在温度和湿度的控制上，给出了非常清晰的指导，我按照书上的方法，第一次蒸出了暄软如云的包子！那种成就感简直难以言喻。然后我又尝试了一个中式的馒头，书中对于揉面力度的描述，以及判断面团状态的方法，都非常到位。这本书的好处在于，它非常接地气，并且把一些看似高深的技巧，用最简单的方式呈现出来，让你觉得“原来做面食也可以这么简单”。我感觉我终于找到了那个能带我进入面食世界的“敲门砖”。

说实话，我之前对“轻松煮”这个概念一直抱有怀疑态度，毕竟涉及到面食，尤其是要做到中西合璧，听起来就不是一件简单的事情。然而，《中西麵食輕鬆煮》这本书彻底颠覆了我的看法。它没有那些花里胡哨的摆盘和不切实际的创意，而是回归到最本质的烹饪需求，用最简洁、最直接的方式来教授制作面食的技巧。我最看重的是这本书的“实用性”，它挑选的都是一些非常经典且受欢迎的中西面食，并且对每一步都进行了非常详细的拆解。我尝试了书中关于意大利面酱的几个基础配方，虽然看似简单，但通过作者的讲解，我才了解到原来要做出浓郁而不腻的酱汁，在食材的选择和烹饪顺序上都有讲究。然后我又尝试了一个简单的中式葱油饼，书中关于如何让葱油饼层次分明、酥脆可口的细节，真的是我以前从未注意过的，做出来之后，比我平时自己随意做的要好吃太多了！这本书最大的优点在于，它能让你在短时间内就能做出令人满意的面食，大大节省了摸索的时间，并且能让你在实践中逐渐建立起对各种面食制作的信心。

这本书的出现，对于我这样一个常常在“想吃”和“不想做”之间摇摆的人来说，无疑是一个巨大的福音。《中西麵食輕鬆煮》这本书最大的魅力在于，它提供了一种全新的视角来看待面食制作。它没有刻意去区分中式和西式，而是着眼于面食制作的共通性，并且将那些复杂的步骤进行了精简和优化，让原本可能需要花费大量时间和精力的制作过程，变得异常流畅和易于掌握。我之前一直觉得做意大利面酱很麻烦，要炒很久，味道也总是不够地道。《中西麵食輕鬆煮》中的一个番茄肉酱的配方，用到了我意想不到的几种香料，并且烹饪时间也大大缩短，味道却异常浓郁鲜美。然后我又尝试了一个简单的法式可颂，虽然它是西式面点中的“硬骨头”，但书中采用了一些特殊的折叠技巧，让我这个初学者也能做出层次分明的可颂，虽然不及专业烘焙师的手艺，但对于家庭制作来说，已经非常出色了！这本书就像是一个“效率神器”，它让你在短时间内就能享受到制作美味面食的乐趣，并且让你在轻松的氛围中，不断提升自己的厨艺。

这本书真是太棒了！作为一个曾经对厨房感到畏惧、尤其是在中西面食制作方面屡屡碰壁的“厨房小白”，我一直梦想着能有一本真正实用、不讲废话的书来指导我。而《中西麵食輕鬆煮》完全超出了我的预期。首先，它的编排方式就非常直观，从最基础的揉面、发酵开始，一步步深入，即使是零基础的人也能看得懂。我最喜欢的是它在每个步骤都配有清晰、高质量的图片，我这种“视觉型”学习者简直如获至宝！以前看那些文字描述，常常是云里雾里，现在有了图，我终于能明确地知道“揉到什么程度算到位”、“发酵到什么程度才算好”。而且，作者在讲解过程中，并没有使用太多专业术语，而是用非常生活化的语言来解释，比如“面团要揉得像婴儿的屁股一样光滑”，这种比喻一下子就让我明白了。我尝试做了书里一个基础的披萨饼底，结果惊为天人，连我挑食的儿子都吃得津津有味！这不仅仅是一本菜谱，更像是一个耐心的厨房导师，让我找回了烹饪的自信和乐趣。我迫不及待地想尝试更多的面食，感觉我的厨房生活就要被这本书彻底改变了！

我一直是个对美食充满热情，但动手能力相对较弱的爱好者，总觉得面食制作门槛很高，特别是中式面点和西式烘焙，两者看似差异巨大，但背后又有很多共通的原理，想要融会贯通实在不易。而《中西麵食輕鬆煮》这本书，恰恰是巧妙地将这两种截然不同的面食世界连接了起来，并且用一种极其易于理解的方式呈现出来。它没有那种让人望而生畏的理论深度，而是侧重于实际操作的细节和技巧。我尤其欣赏书中对于一些“为什么”的解答，比如为什么面团需要静置，为什么不同面粉的吸水性不同等等，这些小小的知识点，却能让我对整个制作过程有更深的理解，从而在实际操作中能更灵活地应对各种情况。我尝试了书中一个很家常的中式饺子皮配方，但作者在里面加入了一些西式面点的小技巧，比如冷水和面，让饺子皮更加劲道，口感出乎意料的好。然后我又照着书中一个简单的法式面包配方，虽然是第一次做，但成品居然也颇有模有样，外酥内软，完全不像我想象中的那么难。这本书的价值在于，它不仅教会你“怎么做”，更教会你“为什么这么做”，这种循序渐进的教学方式，对于想要提升自己面食制作水平的人来说，简直是福音。