在廚房遇見MASA

出版者:幸福文化

作者:MASA（山下勝）

页数:214

出版时间:2010-4

价格:140.00元

装帧:平裝

isbn号码:9789868555631

具体描述

在廚房遇見MASA：給料理新手的100道快樂食譜

你是為了每天吃什麼而感到煩惱的上班族嗎？

你是每天為了菜色變化而煩惱的家庭主婦嗎？

你曾經是個對做菜感到困擾，卻不知從何開始的料理新手嗎？

在自己家裡下廚做菜，不但可以省錢，做出自己喜歡的口味，又能解決蔬菜攝取不足的問題。

但下班後已累了一天，下廚又很辛苦、很麻煩，要洗要切，準備一堆，浪費時間……怎麼辦呢？

本書乃為忙碌的現代人所設計，以好吃、便宜、快速、省事、簡單、創意為原則，共分成主食、肉類、海鮮、蔬菜、湯品與甜點等六大單元，設計出100道料理，每道菜都有詳細圖解與MASA的體貼叮嚀，即使從來沒做過菜的人，只要擁有這本書，就能漸進式學會烹飪基礎，享受下廚做菜的樂趣。

作者简介

MASA

日本人MASA，是典型的宅男廚師……

（每天宅在家裡研究與製作各式料理）

以前在日本是法國料理餐廳的廚師，後來去加拿大開始學英文跟商業管理後，也開了餐廳，五年前搬到台灣，開始在餐飲店當料理顧問。

住在國外十幾年，MASA觀察到不管那一國人都覺得，煮菜=很累＋很辛苦＋很麻煩……

所以他想要修正這個方程式，讓煮菜=好玩＋快樂＋幸福！！

於是，他以20年的廚師經驗+(初級的)超可愛中文，(So-so的)英語+(一點點的)電腦知識+(還好的)料理攝影技術，開始在『MASA的料理ABC』教導料理新手如何下廚做菜。

目录信息

自序：歡迎來到MASA的廚房 2
MASA的料理道具 9
索引 215
Part1 主食 Main Dishes 11
鮭魚&蘆筍焗烤螺絲麵 Salmon & Asparagus Macaroni gratin 12
雞肉丸子味噌烏龍麵 Chicken meat balls Miso soup Udon 15
高麗菜芽香烤鰻魚義大利麵 Cabbage sprout & BBQ eel pasta 16
茶涼麵山藥鰻魚創意手卷 Hand roll BBQ eel with Cha-soba 18
鱈魚奶油醬義大利麵 Black cod & Shimeji Mushrooms cream spaghetti 20
非常南瓜義大利麵 Absolute Squash spaghetti 22
蛋包炒麵 Egg sheet rolled Yaki-soba 24
南瓜&蝦仁焗烤筆尖麵 Squash & prawns penne gratin 26
色彩鮮豔的創意海鮮白酒奶醬蛋包飯 Seafood cream sauce Omelet with rice 28
MASA’S米漢堡 MASA’S Rice burger 30
超簡單&健康迷你蛋包飯 Super easy Mini-omelet rice 32
營養滿天咖哩焗烤飯 Sunrise Curry rice gratin 34
秋田風醬燒飯糰 Akita-style soy sauced BBQ rice stick 36
烤味噌飯糰茶漬 Grilled Miso flavored rice ball soup 38
享受山菜──和風龍鬚菜炒飯 Long-xu cai soy sauce fried rice 40
豐富野菜──西班牙蛋餅 Spanish omelet 42
超特急！高蛋白&低卡鮪魚丼 High protein & low cal. Tuna rice bowl 44
豐富鈣質米蛋披薩 Dried fish & nuts rice pizza 45
充滿媽媽味道的豐富野菜什錦飯 Home made Japanese style paella 46
Part2 肉類 Meat 49
烤雞胸肉沙拉＆低卡和風美乃滋 Roasted chicken salad with Japanese creamy dressing 50
和風金針菇醬漢堡肉 Hamburg steak with Enoki mushrooms sauce 52
可魯可魯牛肉金針菇卷 Sauteed beef-rolled Enoki mushrooms 55
快速午餐──牛肉時雨煮丼 Braised Beef & burdock root rice bowl 56
淨化血液效果──大火燒豬肉熟成洋蔥醬 Stir-fried onion sauce marinated pork 58
豬肉涮涮沙拉＆芝麻味噌醬 Pork shabu-shabu salad with sesame dressing 59
和風高麗菜捲 Cabbage roll with chicken & tofu 60
酥酥軟軟牛絞肉可樂餅 Succulent Beef croquette 63
咖哩起司炸雞排&茄汁醬 Curry flavored breaded chicken 66
『給料日』晚的上必須料理──壽喜燒 Home made Sukiyaki 68
日式定食屋風──辣味噌炒雞肉&豐富野菜 Spicy miso marinated chicken 70
牛排＆和風洋蔥醬 Beef steak with Oriental onion sauce 72
起司漢堡肉&迷迭香馬鈴薯泥 Cheese Hamburg steak with rosemary mashed potato 74
健康！幸福！無炸酥豬排 Baked Tonkatsu/breaded pork loin 76
軟綿綿山藥雞肉漢堡丸 Chicken & Japanese yam Hamburg steak 78
國際化的日式料理──照燒雞肉 Gourmet chicken Teriyaki 80
惡魔風香草脆皮雞腿肉 Sauteed Diablo herbed chicken 82
Part3 海鮮 Seafood 83
快速香烤海鮮咖哩烤麵包片 Curry flavored Seafood Bruschetta 84
清酒蒸鮭魚寶袋 Sake steamed salmon in tinfoil bag 86
低卡鯛魚 Carpaccio Snapper Oriental-style Carpaccio 87
快速乾淨好吃煎鮭魚香菇醬 Sauteed salmon with Shitake mushroom sauce 88
南法風酥烤香草蝦 Baked prawns with cream cheese 90
小口脆煎鱈魚&爽口小番茄醬 Diced cut black cod with fresh tomato soy sauce 92
蝦子乳酪法國麵包 French bread with prawn & cream cheese 94
普羅旺斯風煎烤鯖魚蕃茄＆香料醬汁 Provencal style sauteed Mackerel with tomato sauce 96
超簡單！旅館的朝御飯風鮭魚幽庵燒 Baked soy sauce marinated salmon 98
香酥白身魚『□田揚□』沙拉 Deep fried white meat fish with sour sauce 99
簡單鱈魚排＆咖哩塔塔醬 Black cod steak with curry flavored tartar sauce 100
多攝取鈣！免炸柳葉魚南□漬 Nanban marinated shishamo fish 102
米皮和風海鮮披薩 Crispy rice paper pizza with seafood toppings 104
免炸酥烤白身魚 Baked fish filet 106
15分鐘簡單料理──醬油煮鱈魚 Soy sauce stewed black cod 108
簡單美麗！雙色魚球沙拉&新鮮香草番茄醬 Potato salad wrapped with smoked salmon & snapper 110
Part4 蔬菜 Vegetables 113
和風百菇歐姆蛋 Mushrooms Oriental omelet 114
習慣後簡單──自製和風玉子燒 Home made Dahi-maki egg 116
小心流行感冒──日本傳統風邪飲料『卵酒』 Egg nog style Sake 118
媽媽的味道最棒！馬鈴薯燉肉 Potato & Beef Japanese stew 120
在家裡享受□日料理──大阪燒 Home made Okonomi-yaki 122
卡哩卡哩洋芋片豆腐沙拉 Potato chips salad with tofu 125
啪哩啪哩炸南瓜義式餛飩 Deep-fried Squash Ravioli 126
馬鈴薯披薩口袋 Potato pizza pocket 128
印度人嚇到！咖哩和風炸豆腐 Curry flavored Deep fried tofu 130
酸爽！健康！山藥&水菜沙拉梅子和風醬 Japanese yam & Mizuna salad with plum dressing 132
低卡豆腐柔軟漢堡肉＆和風醬 Tofu Hamburg steak 134
『磯邊燒風』蘿蔔糕 Cheese baked Daikon cake 136
省油！咖哩起司可樂餅 Sauteed curry croquette 138
溫製百菇和風沙拉 Butter sauteed mushrooms salad 141
野菜優等生＆早餐必需品──非常毛豆早套餐 Edamame Morning Set 142
純和風家庭料理──金平牛蒡炒牛蒡絲 Stir fried Kimpira Gobo 144
酪梨&韓式泡菜冷豆腐 Avocado & Kimchee on tofu 146
韓式泡菜蘿蔔糕 Stir fried Daikon cake with Kimchee 147
夏季野菜全集合！簡單南法國料理普羅旺斯燜菜 Home made Ratatouille 148
簡單！山藥&秋葵養身涼豆腐 Japanese yam & Okura on tofu appetizer 150
不用怕辣！韓式泡菜焗烤馬鈴薯 Kimchee potato gratin 152
錦絲玉子 Easy step! Kinshi-Egg sheet 154
Part5 湯品 Soups 155
豐富北海道特產──特製石狩豆漿味噌湯 Salmon Miso soup with soy milk 156
豐富野菜營養滿點！雞肉奶汁白醬燉菜 Chicken cream stew 158
非常玉米濃湯 Corn potage 161
冬天必須料理！簡單關東煮 Oden Japanese Pot feu 162
豐富纖維日本家庭料理『豚汁』 Miso soup based pork stew 164
非常南瓜濃湯 Squash potage 166
不怕熱！爽口、爽快，冷製馬鈴薯湯 Vichyssoise/Potato soup 168
簡單！好喝！百菇味噌湯 Mushrooms Miso soup 170
簡單！新陳代謝UP！韓日式豐富菜火鍋 Kimchee & Pork hot pot 172
Part6 甜點 Desserts 173
簡單！上品！抹茶幕斯 Green tea mousse 174
白酒&糖煮番茄 Compote de Tomatoes 177
迷你三種果塔 3-kind mini tarts 178
本格派！三種豆腐丸子 Tofu dumplings with 3-kind sauce 180
自製卡士達奶油醬蒸蛋糕 Custard Cream Muffin 182
巧克力蘋果法國土司 Apple chocolate French toast 184
非常南瓜布丁 Squash pudding 186
迷你藍莓乳酪蛋糕 Blueberry decorated pancake 189
簡單！健康！羊羹風地瓜蛋糕 Japanese sweet potato cake 192
食前甜點葡萄柚果凍 Pink grapefruit jell 194
傳統和□子！簡單口福堂風蕨餅 Warabi sticky cake 196
健康！涼口！和風寒天黑芝麻慕斯&自製鍋巴 Black sesame pudding with rice cracker 198
自製簡單！黑芝麻冰淇淋 Black sesame ice-cream 201
爽快，健康！毛豆丸子 Japanese dumplings with Edamame sauce 204
超簡單！Mr.Doughnut風豆腐波提QQ甜甜圈 Tofu & Sticky rice Doughnut 206
最愛地瓜大福卡士達醬 Daifuku filled with custard sauce & yam 208
非常南瓜捲蛋糕 Squash roll cake 210
· · · · · · (收起)

用户评价

从这本书的整体风格来看，MASA非常注重食材的本味，并且擅长运用简单的调料来突出食材本身的鲜美。他不会刻意去追求过于复杂的调味，而是相信最纯粹的食材，经过恰当的处理，就能散发出最动人的风味。这种烹饪理念，让我更加关注食材的新鲜度和品质，也让我开始重新审视自己对调味的认知。我喜欢他那种返璞归真的烹饪方式，也从中领悟到，真正的美味，往往来自于最简单的食材和最真诚的心意。这本书不仅仅教会我如何烹饪，更教会我如何去欣赏食物，如何去品味生活。MASA的烹饪哲学，让我对“吃”有了更深层次的理解，也让我更加热爱下厨这件事。

这本书的封面设计就充满了温馨的日式生活气息，温暖的木质调，搭配上MASA标志性的笑容，仿佛瞬间就把人带入了那个充满香气和治愈的厨房空间。翻开书的第一页，还没来得及细看内容，就被扑面而来的亲切感所包围。这不仅仅是一本食谱，更像是一本邀请函，邀请我走进MASA的世界，感受他对食物的热爱，以及他如何将平凡的食材变成充满惊喜的美食。从装帧的细节，到文字的排版，都能感受到出版方对这本书的用心，这种对细节的关注，也让人对接下来的阅读充满了期待。我迫不及待地想知道，MASA是如何将他的烹饪哲学融入到每一个菜谱中，又是如何用他的语言去诠释那些看似复杂的烹饪技巧。这本书给我最直观的感受是，它不仅仅是关于“吃”，更是关于“生活”，关于如何通过烹饪来表达爱，以及如何在厨房这个空间里找到属于自己的平静与快乐。我喜欢这种将生活美学融入到日常的方方面面，而MASA无疑是这方面的佼佼者。

读完这本书，我最大的感受是，MASA是一位真正懂得生活的人。他的烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是为了给生活增添色彩，为了给家人带来幸福。书中的每一道菜，都充满了他对家人的爱和关怀，那些看似简单的食材，在他的手中，却能变成一顿顿充满爱意的盛宴。我被他这种对生活的热情所感染，也从中汲取了许多关于如何经营家庭、如何表达爱的灵感。他用自己的方式告诉我们，即使是柴米油盐酱醋茶，也能过出诗意和浪漫。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于生活的教科书，教会我们如何在平凡的生活中发现美好，如何用爱去温暖身边的人。我非常欣赏他那种将家庭和美食紧密结合的理念，这种理念也深深地打动了我。

这本书给我的另一大启发是，MASA对于食材的极致追求。他不仅仅满足于使用常见的食材，还常常会发掘一些不为人知的、具有独特风味的食材，并且教我们如何去搭配和运用它们。他对于食材的了解，就像是一位资深的行家，能够准确地捕捉到每一种食材最适合的烹饪方式，并且将它们发挥到极致。我喜欢他那种不断探索和创新的精神，也正是这种精神，让他的烹饪作品充满了惊喜和灵感。这本书让我意识到，原来日常生活中还有那么多我们不曾留意过的美味，而MASA就像是一位引路人，带领我们去发现这些隐藏在寻常食材中的惊喜。他鼓励我们打破常规，勇于尝试，去创造属于自己的独特风味。

这本书的排版设计真的非常人性化，每一个食谱都清晰明了，步骤讲解得也格外细致。即使是对于我这样平时不太下厨的新手来说，也完全不会感到困惑。MASA非常体贴地将每一个关键步骤都配上了精美的图片，这些图片不仅是简单的示意图，更像是艺术品，每一个角度都恰到好处，每一个色彩都搭配得十分和谐。看着这些图片，我仿佛已经能够闻到菜肴的香气，感受到烹饪过程中的乐趣。而且，他对食材的选择和处理也有着独到的见解，他会教你如何挑选最新鲜的食材，如何最大程度地保留食材的原味，这些小小的细节，却能让一道菜的味道产生质的飞跃。我特别喜欢他对于一些经典日式料理的改良和创新，既保留了传统的神韵，又融入了现代的元素，让人耳目一新。这本书让我对日式料理有了更深的认识，也激发了我想要亲自尝试这些美味的冲动。

这本书的章节设置非常合理，从基础的汤、主食，到精致的甜点，再到一些适合宴请宾客的特色菜肴，几乎涵盖了日常烹饪的方方面面。MASA在选择菜品时，也充分考虑到了不同人群的需求，既有适合家庭日常制作的简易菜肴，也有一些需要花费一些心思的精致料理。每一个食谱的配料都标注得非常清楚，并且给出了详细的制作步骤，即使是对烹饪不太熟悉的人，也能轻松上手。我特别喜欢他对于一些经典日式料理的介绍，比如寿司、天妇罗等等，他不仅介绍了制作方法，还分享了制作这些料理背后的文化和故事，让我在品尝美食的同时，也能了解到更多的日本文化。这本书让我对日式料理的认识更上一层楼，也让我对未来在厨房里尝试更多美味充满了期待。

我必须说，这本书的视觉效果同样令人惊艳。除了精美的菜品图片，MASA还在书中穿插了一些他在厨房工作时的生活照，以及一些他精心布置的餐桌场景。这些照片充满了生活气息，也展现了他对生活的热爱和对美的追求。每一张照片都像是一个小小的故事，记录着他在厨房里的点点滴滴。这些照片不仅仅是用来点缀，更是用视觉语言来传递他对于烹饪的热情和对于生活的态度。我喜欢这种将文字和图片完美结合的方式，让这本书不仅仅是一本食谱，更是一本充满艺术感的作品。MASA用他的方式，向我们展示了如何将厨房变成一个充满创意和艺术的空间，也让我们感受到，原来烹饪也可以是一件如此充满乐趣和美感的事情。

这本书的开篇就像是一次温暖的叙述，MASA用他那特有的、带着些许日式腔调的语言，娓娓道来他对食物的初衷和热爱。他并没有一开始就抛出一堆复杂的食谱，而是先和我们分享了他与厨房结缘的点点滴滴，那些童年时期的味觉记忆，那些在日本学习烹饪的经历，以及他如何一步步走到今天，成为我们熟悉的MASA。这种叙述方式非常亲切，仿佛他就在我身边，用平实的语言讲述着一个关于美食和生活的故事。我被他的真诚所打动，也从中看到了自己对生活的热情和对美好的追求。这本书不仅仅是关于如何做出一道道美味佳肴，更重要的是，它传递了一种积极的生活态度，一种对生活的热情和对家人的关爱。MASA用他的经历告诉我们，烹饪不仅仅是一种技能，更是一种表达情感的方式，一种连接人与人之间情感的纽带。他让我更加坚信，只要用心去感受，去创造，即使是最普通的食材，也能绽放出最动人的光彩。

这本书最吸引我的地方在于，它不仅仅是一本单纯的食谱，更像是一位经验丰富的朋友在向你传授烹饪的秘诀。MASA的文字充满了智慧和幽默感，他会在讲解食谱的同时，穿插一些关于食材的小知识，或者是一些烹饪的小窍门，让你在学习如何做菜的同时，也能增长见识。他的语言风格非常接地气，没有那些过于专业的术语，读起来轻松愉快，就像是和一位老朋友聊天一样。我喜欢他那种循循善诱的教学方式，让你在不知不觉中就掌握了烹饪的技巧，并且对下厨这件事充满了信心。他鼓励我们去尝试，去创新，去发掘属于自己的烹饪风格。这本书不仅仅是教会我怎么做菜，更重要的是，它让我爱上了下厨，让我在厨房里找到了属于自己的那份宁静和乐趣。

这本书的语言风格非常有辨识度，MASA用他那独特的方式，将烹饪的技巧和生活的热情完美地融合在一起。他的文字温暖而有力量，充满了积极向上的能量。读他的文字，就像是在和一位慈祥的长者对话，他用平实的语言，传递着人生的智慧和对生活的热爱。我喜欢他那种不急不躁的节奏，让你在阅读的过程中，也能感受到一种平静和安宁。这本书不仅仅是关于美食，更是一本关于如何用心去生活，如何去感受生活中的美好。MASA用他的故事和菜谱，教会我们如何用烹饪来表达爱，如何用美食来连接人与人之间的情感。我非常欣赏他这种将个人魅力和烹饪技艺完美结合的能力。

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简洁方便美观的和风料理 很适合做便当。

其實這麼多食譜書，Masa的這一本算簡單易學、而且出來效果很不錯的。Masa桑，要加油喔！

很诱人，很日系

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