Carol不藏私料理廚房

出版者:朱雀

作者:胡涓涓

页数:224

出版时间:2010-12-6

价格:NT360

装帧:平装

isbn号码:9789866780837

目录信息

作者序 / 我在廚房用料理寫日記，用酸甜苦辣記錄生活
推薦序 / 傳承，讓涓涓的料理，有了更深的意義！

Part 1最受歡迎料理大集合

10 蒜茸蒸蝦
12 鳳梨果仁蝦球
14 生菜蝦鬆
16 鮮蝦冬粉
18 醬燒薑絲小卷
20 蚵仔煎
22 塔香旗魚肚
24 味噌旗魚
26 蔥燒鯽魚
28 糖醋魚塊
30 蜜汁叉燒
32 豉汁蒸排骨
34 橙汁排骨
36 客家鹹豬肉
38 咕咾肉
40 梅乾菜燒肉
42 苦瓜鑲肉
44 煙燻臘肉
46 秋葵肉卷
48 紅燒肉
50 五更腸旺
52 蒜香脆皮雞排
54 風雞
56 當歸紹興醉雞
58 芋艿燒雞
60 蠔油鮮菇蒸雞
62 蔥燒雞翅
64 鹽酥雞
66 三杯雞
68 蘿蔔乾蒜頭雞湯
70 十香菜
72 醋溜馬鈴薯
74 高麗菜卷
76 四喜烤麩
78 麻婆皮蛋
80 麵筋炒鮮蔬
84 時蔬炒粉皮
86 照燒豆腐
88 生炒臘味糯米飯
90 八珍燴飯
92 花椰菜飯
94 金瓜海鮮米粉
96 酸菜白肉鍋
98 牡蠣豆漿火鍋

Part 2網友點閱率最高麵點

102 蘿蔔絲煎餅
104 韭菜盒子
106 芋頭蔥煎餅
108白菜牛肉餡餅
110 鮮蝦煎餃
114軟式全麥蛋餅
116 黑糖糕
118地瓜黑糖雙色饅頭
120芝麻牛奶饅頭
122福州胡椒餅
124花生糖三角
126香蔥捲餅
128全麥饅頭
130乳酪堅果饅頭
132甜菜根全麥花卷
134紅棗饅頭
136芋頭饅頭
138奶黃包
140韭菜水煎包
142蔥花卷
144家常蔥油餅
154芋頭酥
158糖燒餅
160蟹殼黃
162蘿蔔絲酥餅
164綠豆椪
166蓮蓉蛋黃酥
168松子鳳凰酥

★Carol麵點技巧大公開★
112燙麵麵糰做法
147發麵麵糰做法：麵糰發酵法、發麵麵糰製作（直接法麵糰、中種麵糰、老麵麵糰）、 饅頭包子蒸法
172油皮油酥麵糰做法：葷食配方、素食配方
176甜餡：鳳梨醬、芋頭餡、蓮蓉餡、綠豆餡、糖心餡、奶黃餡、紅豆餡
181鹹餡：自製鹹蛋、滷肉餡、韭菜餡、蘿蔔絲餡、韭菜蝦皮餡、白菜豬肉餡、蔥肉餡、白菜牛肉餡
184其他：海山醬、雞∕豬大骨高湯、蔬菜高湯

Part 3甜蜜醃漬涼拌和點心

188 綠茶梅
192 梅酒&梅醋
194 情人果
196 金棗餅
200 豆餡涼糕
202 四喜甜湯
204 紅棗蓮子銀耳羹
206 台式泡菜
208 韓國泡菜
211 韓國辣蘿蔔
212 廣東酸甜果
214 剝皮辣椒
216 XO干貝醬
218 辣蘿蔔干
★關於Carol★
113 麵粉之於Carol：有魔力的麵粉 讓我的生活更多彩多姿
157 料理之於Carol：把外婆和媽媽的味道 原封不動記錄下來
191 格友之於Carol：因為有你們，我的生活更豐富！
199 貓咪之於Carol：9隻貓、9種愛，他們是我的家人......
· · · · · · (收起)

用户评价

这本书的排版和设计简直是一场视觉盛宴！从封面那种复古又带着一丝现代感的字体选择，到内页的布局，每一步都看得出作者对细节的极致追求。我尤其喜欢它使用的那种略带磨砂质感的纸张，捧在手里的时候，那种触感就让人觉得这是一本值得珍藏的宝物。而且，它的插图部分做得太棒了，那种手绘的水彩风格，让食谱看起来不再是冰冷的步骤，而变成了一幅幅生动的田园诗。色彩的运用非常到位，既能准确地传达食材的质感和新鲜度，又不会过度饱和到让人眼花缭乱。随便翻开任何一页，都能立刻被那种温馨的家庭氛围所感染。阅读体验非常流畅，那种精心挑选的字体大小和行距，即便是长时间阅读也不会感到眼睛疲劳。这本书的装帧质量也无可挑剔，厚实的封面和精良的锁线胶装技术，保证了即便是经常翻阅也不会轻易散架。它不只是一本食谱，更像是一件艺术品，摆在书架上也是一道亮丽的风景线。我甚至会特意花时间去欣赏那些边框设计和小小的装饰性图案，它们巧妙地穿插在文字之间，让整个阅读过程充满了惊喜。

这本书的广度和深度令人印象深刻，它展现了一种对烹饪边界的极大拓展。我惊喜地发现，它并没有局限于某一特定菜系，而是巧妙地融合了东西方的烹饪哲学和技法。它既有对经典基础菜式近乎苛刻的还原，也有大胆地将异域香料融入本土食材的创新尝试。这种跨文化的视野，极大地激发了我的好奇心和动手欲。比如，书中关于如何使用低温慢煮技术来处理传统中式食材的探讨，就让我耳目一新。它鼓励读者去打破既有的思维定式，将厨房视为一个实验场。阅读过程中，我常常需要停下来查阅一些关于食材特性的资料，因为作者提供的背景信息太丰富了，她不仅告诉你怎么做，还让你了解背后的原理和历史渊源。这种多维度的知识灌输，让我的烹饪知识库得到了极大的丰富。

我非常欣赏这本书所传递出来的那种真诚与谦逊的态度。在很多食谱书中，作者总是不自觉地把自己塑造成一个高高在上的“大师”，但在这本书里，我感受到的是一种平等的交流。作者毫不避讳地分享了自己烹饪生涯中遇到的失败和弯路，那些“翻车”的经历反而让我觉得更加亲切和真实。她会坦诚地告诉我们，某些高难度的技巧需要大量的练习，而不是一蹴而就的奇迹。这种“我与你一同成长”的基调，极大地降低了读者尝试新菜品的心理门槛。它没有强迫性地要求读者达到某种完美标准，而是鼓励人们享受过程中的每一次尝试和微小的进步。读完这本书，我不是觉得自己被“教育”了，而是感觉被“赋能”了，有信心去面对厨房中的各种挑战，因为我知道，即使失败了，那也是学习的一部分。

这本书的叙事方式和情感表达，真的触动了我内心深处最柔软的部分。它不是那种简单罗列食材和步骤的工具书，而是像一位老朋友在厨房里跟你娓娓道来的心路历程。作者在分享每一个菜肴的时候，都会穿插一些关于食材来源、烹饪小插曲，甚至是那些发生在这个厨房里的家庭故事。比如，讲到某道用了祖传香料的菜时，那种对传统的敬畏和对记忆的追溯，让人读起来心头一热。文字的笔触非常细腻，充满了人情味，你几乎能闻到空气中弥漫着的烟火气和幸福的味道。有些段落的描写，比如对光线透过窗户洒在砧板上的描摹，简直如同散文诗一般优美。这种将生活哲学融入烹饪的笔法，让我觉得做饭这件事不仅仅是为了果腹，更是一种与自我、与家人、与土地的对话。每一次阅读，都像是一次深呼吸，让我在忙碌的生活中找到了一个可以沉淀心灵的角落。

从技术指导的角度来看，这本书的严谨度和实用性达到了一个非常高的水准。作者在关键步骤的处理上，给出了非常详尽的“为什么”和“怎么办”，而不是仅仅告诉你“该怎么做”。比如，在讲解面点发酵的环节，它不仅提供了温度和湿度的参考范围，还细致地描述了不同气候条件下酵母的活性差异，以及如何通过观察面团表面的细微变化来判断状态。对于那些专业名词的解释也处理得恰到好处，既不会让人觉得过于学术化而望而却步，又能让有一定基础的读者得到更深入的理解。更值得称赞的是，它涵盖了许多食材预处理的“黑科技”，比如如何完美去腥、如何最大程度保留蔬菜的脆度等等，这些都是很多市面上食谱会忽略的细节。我按照书中的提示尝试了几种处理技巧，效果立竿见影，真正体现了“不藏私”的理念。