传统酱腌菜制作128例

出版者:中国轻工业出版社

页数:248

出版时间:1992-05

价格:16.00

装帧:平装

isbn号码:9787501910946

图书标签:王荣旺

内容简介

中国传统酱腌菜中外驰名，本书重点介绍了知名度高、风味独特

的名牌酱腌菜80种，如北京八宝菜、扬州乳黄瓜、济宁酱磨茄、萧

山萝卜干、云南大头菜、南通甜包瓜、涪陵榨菜、沧州冬菜等。还从

古籍中收录了40余种酱腌菜的古代制作方法。它集中国百年名特酱

菜厂店――北京六必居酱园、安徽胡玉美酱菜厂、扬州四美酱菜厂、

济宁玉堂酱菜厂、昆明永香斋酱园之精华，从原料、配方到工艺流程

依次叙述，易懂、易作，尤其对乡镇企业有较强的指导作用。对一般

家庭也有一定的参考价值。