引 言／1
第一章 古代文化遺存與農耕文明／17
第一節 新石器時代遺址／17
第二節 青銅時代遺址／20
第三節 青銅時代晚期至早期鐵器時代遺址／29
第四節 曆史時期的農耕文明／45
第五節 曆代屯田與西域農耕文明／48
第二章 農業生産器具、農作物和石磨／53
第一節 農業生産器具／53
第二節 農作物／61
第三節 糧食加工器具――石磨盤與石磨／78
第三章 畜牧與畜牧業經濟／97
第一節 新疆古代畜牧業概況／97
第二節 傢畜種類／109
第四章 果類與園藝業／12l
第一節 果物種類／122
第二節 飲品／149
第五章 飲食習俗與飲食結構／155
第一節 糧食作物加工的食品／156
第二節 肉食製品／171
第六章 飲食器具／177
第一節 陶製器具／178
第二節 銅鐵器具／200
第三節 木質器皿／209
第四節 漆器等其他質地的飲食器具／224
第七章 漢文典籍和齣土文獻中與飲食文化有關的記載／233
第一節 漢文典籍中的相關記載／234
第二節 漢文文書中的相關記載／244
第三節 怯盧文簡牘中的相關記載／266
第四節 吐火羅語A、B文獻中的相關記載／275
第五節 吐蕃文簡牘中的相關記載／277
第六節 於闐文文獻中的相關記載／281
第七節 迴鶻文文獻中的相關記載／284
第八章 維吾爾古代飲食文化／289
第一節 漠北迴鶻時期與喀喇汗王朝時期的飲食文化／291
第二節 高昌迴鶻時期的飲食文化／298
後記／311
· · · · · · (收起)