用香鹵水煮好,又用熟油辣汁和調料拌得紅彤彤的,牛腦殼皮每片有半個巴掌大,薄得像明角燈片,半透明的膠質體也很像;吃在口裏,又辣、又麻、又香、又有味,不用說瞭,而且咬得脆砰砰的,極為有趣。這是成都皇城壩迴民特製的一種有名的小吃,正經名叫“盆盆肉”,諢名叫“兩頭望”後世稱為牛廢片便是。
華竈初上,擔子擺好,一鍋白如雪脂的奶湯熱氣騰騰,吃頭道湯的饕客,早已坐於闆凳上,迫不及待瞭。先生一碗清湯抄手,或下一碗韭菜葉子麵,或冒二兩米飯,在瓦盆中挑選兩片豬心子、連肝肉、肥瘦相連的塊肉切一碗肥腸,上澆溫江醬油、熟油辣子、撒幾顆蔥花,加一撮芽菜,應有盡有的佐料齊放,或坐或站,文吃武吃,悉聽尊便……
發表於2024-12-24
川菜龍門陣 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
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