新大众菜谱(美味卤酱菜600款)

出版者:原子能出版社

作者:肖桂林

页数:356

出版时间:2003-9-1

价格:10.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787502229450

具体描述

合理饮食使幼儿正常成长，青少年发育良好，正常人保持健康，老年人益寿延年，患者早日康复。四季荤素卤酱菜，原料简单，制作方便，香喷喷，饭桌不可少。

本套菜谱共30本，汇集了南北方以及各种风味的菜系，每本600余种做法。本书介绍了卤酱菜的做法，简单好学易做，是符合大众口味的家居生活常备书籍。

目录信息

一 酱菜类
1 酱疙瘩
2 酱泥鳅
3 野芝麻叶酱菜
4 佐餐疙瘩
5 香丝丁
6 宿果五香辣椒块
7 什锦炸菜
8 酱橘子
9 酱瓜
10 酱花生米
……
二 卤制类
……
三 糟制类
……
四 腊制品
……
五 其他
……
· · · · · · (收起)

用户评价

《新大众菜谱（美味卤酱菜600款）》这本书，最大的优点在于它的“可操作性”。很多菜谱书，虽然看起来图文并茂，但是里面的步骤写得过于简单，或者配料过于复杂，让普通家庭很难复制。但是这本书，完全没有这个问题。它对每一步的描述都非常详细，而且配料也都是家庭厨房里常见的。我特别喜欢书中对于“调味”环节的讲解，它不仅仅是告诉你放多少糖、多少盐，而是会告诉你为什么放，以及不同调味料在卤酱菜中扮演的角色。比如，它会解释为什么要在卤汤中加入冰糖，是为了提鲜增色，还是为了平衡咸味。这些讲解，让我对烹饪的理解更深了一层。我记得我第一次做卤猪蹄，就是完全按照书中的步骤来的，结果做出来的猪蹄软糯Q弹，完全没有腥味，而且越嚼越香。这本书，让我觉得我不再是简单地模仿，而是真正地理解了卤酱菜的制作原理，也让我能够根据自己的口味进行微调。它不仅仅是一本菜谱，更像是一本“卤酱菜的启蒙书”，它让我从一个只知道“复制”的模仿者，变成了一个能够“创造”的烹饪者。

我当初购买《新大众菜谱（美味卤酱菜600款）》，主要看中的是它“600款”这个数字，我当时的想法是，就算有重复，应该也能从中找到不少新奇的菜式。事实证明，这本书的内容之丰富，绝对超出我的预期。它不仅仅是将常见的卤肉、酱肉简单罗列，而是深入挖掘了卤酱菜的多样性。你会发现，书中包含了各种各样的小吃类卤酱菜，比如卤花生、卤蚕豆、卤藕片，甚至是卤鹌鹑蛋。这些小零食，在家制作起来，既健康又美味，而且成本也很低。我试过书中介绍的几款卤豆制品，比如卤豆腐干和卤素鸡，那个入味程度和口感，完全不输外面卖的。更让我惊喜的是，这本书还包含了一些我从未想过的创新菜式。比如，它会将卤制好的肉类，巧妙地搭配到凉菜或者热炒中，创造出新的口味。我曾尝试过书中一个用卤牛肉制作的凉拌菜，那个麻辣鲜香的味道，真的让人欲罢不能。这本书，就像一个取之不尽的宝库，每次翻阅，都能发现新的惊喜。它拓展了我对卤酱菜的认知，也让我看到了更多将传统食材与现代口味相结合的可能性。

我一直对卤酱菜情有独钟，总觉得它有一种独特的魅力，能够将普通的食材变得如此美味。当初选择《新大众菜谱（美味卤酱菜600款）》，主要是被它“600款”这个数字所吸引，我心想，这么多的菜品，总能满足我对卤酱菜的各种想象。事实证明，我的选择非常正确。这本书的内容，远远超出了我的期待。它不仅仅是罗列了很多卤肉、酱肉的做法，而是深入挖掘了卤酱菜的各个方面。从各种肉类的卤制，到海鲜、豆制品、蔬菜的腌制，这本书都给出了详细的指导。我特别喜欢书中关于“香料搭配”的讲解，它详细解释了不同香料在卤酱菜中的作用，以及如何根据自己的口味进行调整。我曾经按照书中介绍的配方，制作了一款香气扑鼻的卤鸡爪，那个酥烂入味，满口留香的味道，让我欲罢不能。更让我惊喜的是，书中还包含了一些关于“酱菜”的创新做法，比如用不同的酱料腌制时蔬，或者将卤制好的肉类与各种酱料进行二次加工，创造出新的口味。这本书，就像一个永不枯竭的灵感源泉，它不断地为我的餐桌带来新的惊喜和美味。

坦白说，我一开始对《新大众菜谱（美味卤酱菜600款）》并没有抱太大期望，觉得市面上关于卤酱菜的书太多了，很难有什么新意。但当我真正深入研究之后，才发现我错了，而且错得离谱。这本书的“新”体现在很多方面。首先，它的“600款”绝非凑数的噱头，而是真正包含了各种各样、千变万化的卤酱菜式。从家常小炒中的点缀，到宴客大菜的压轴，这本书都能提供相应的灵感。我曾尝试过书中介绍的几款融合菜，比如将卤制好的猪蹄搭配韩式辣酱，那种东西方碰撞出的奇妙味道，让我惊艳不已。其次，它的“大众”体现在其易学易懂的特点。书中的配方设计得非常贴合家庭厨房的需求，很多食材都是家中常备，操作流程也非常简化，即使是厨房新手，也能轻松上手。我记得我第一次尝试做卤味，就是用的这本书里的一个基础卤汤配方，结果非常成功，家人吃得赞不绝口。更让我欣喜的是，这本书还提供了很多关于卤酱菜的保存和复热的建议，这对于我这种平时工作比较忙的人来说，简直是福音。它让我可以提前做好一些卤味，需要的时候随时取用，节省了不少时间。这本书，不仅仅是一本菜谱，更像是一本“厨房助手”，它让烹饪变得更加便捷，也更加有趣。

《新大众菜谱（美味卤酱菜600款）》这本书，给我最大的感受是它的“实在”。没有那些花里胡哨的排版，没有过多的理论讲解，就是一本厚厚的、实打实的菜谱。我非常喜欢它对于每道菜的“准备工作”和“制作要点”的清晰说明。比如，在制作卤鸡翅的时候，它会详细指导你如何清洗鸡翅、如何去除腥味，以及在卤制过程中需要注意的一些细节，例如什么时候可以转大火收汁，什么时候需要小火慢炖。这些细节，虽然看似不起眼，但却是决定一道菜成败的关键。我曾经因为忽略了这些细节，导致卤出来的肉质发柴，或者味道不够浓郁。而这本书，就像一位耐心的老师，一步一步地教会我，如何避免这些常见的错误。我最喜欢的是它里面关于“卤汤的二次利用”的讲解，这让我觉得非常环保和经济。不用每次都熬制新的卤汤，而是可以不断地加入新香料，让卤汤的味道越来越醇厚。我用书中教授的方法，保存了一锅卤汤，每次做卤菜都用它，味道真的越来越好。这本书，让我觉得我不仅仅是在学做菜，更是在学习一种“生活智慧”，一种如何在厨房里做到精打细算，同时又能做出美味佳肴的生活态度。

我是一个标准的“外貌协会”成员，在选择菜谱书的时候，通常会被精美的插图所吸引。然而，《新大众菜谱（美味卤酱菜600款）》却以其朴实无华的外表，征服了我。它没有那些诱人的大图，但里面的文字描述却生动形象，仿佛能在脑海中勾勒出菜品的模样。我尤其欣赏书中对于卤制过程的文字描绘，比如“当卤汤咕嘟咕嘟地冒着小泡，空气中弥漫着肉桂、八角、香叶混合的浓郁香气时，你就知道，美味正在悄然酝酿”。这种充满画面感的描述，让我仿佛置身于厨房之中，亲手感受着食材的变化。而且，这本书的内容真的非常全面。它不仅仅是教你做卤肉、酱肉，还包括了很多小零食类的卤酱菜，比如卤花生、卤豆干，甚至是卤海带。这些小东西，在平时看电视、聚会的时候，绝对是抢手货。我还尝试了书中一个用腐乳酱腌制藕片的方法，那个独特的风味，让我至今念念不忘。这本书，它不仅仅是一本菜谱，更像是一个关于“味道”的故事集，它用最朴实的语言，讲述着最动人的美食故事，让我每一次翻阅，都能从中获得新的启发和感悟。

这本《新大众菜谱（美味卤酱菜600款）》就像一本老朋友，默默地陪伴我走过了无数个厨房时光。起初，我只是被它厚实的身躯和朴实无华的书名吸引，以为它不过是市面上众多菜谱中的普通一员。然而，当我翻开它，一股浓郁的家的味道扑面而来，那种熟悉的、温暖的、让人安心的味道。我至今还记得第一次尝试制作书中介绍的一款酱牛肉，从挑选牛腱子肉开始，每一个步骤都写得清清楚楚，连火候的把握都细致入微。书中的配料表总是那么实在，没有那些奇奇怪怪、难以寻觅的香料，全是厨房里常见的那些，这让我这个厨艺新手也能毫无压力地操作。更重要的是，它让我体会到了卤酱菜的魅力。原来，同样的食材，通过不同的卤料搭配，不同的酱料组合，就能变幻出如此多样的风味。从香气四溢的红烧到清爽微甜的酱香，再到麻辣鲜香的川式卤味，这本书几乎囊括了我想象中所有关于卤酱菜的可能。它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的老师傅，耐心地指导我，让我从一个对卤酱菜一窍不通的门外汉，逐渐成长为一个能够自信地在厨房里施展拳脚的小厨娘。我常常在傍晚时分，看着锅里咕嘟咕嘟冒着热气的卤肉，闻着空气中弥漫的香气，心中涌起一种莫名的满足感。这本书，真的改变了我对烹饪的看法，让我觉得，原来做菜也可以如此简单而又充满乐趣。它不仅丰富了我的餐桌，更温暖了我的生活。

《新大众菜谱（美味卤酱菜600款）》这本书，给我最深刻的印象就是它的“全面性”。我一直觉得，卤酱菜虽然看似简单，但里面却蕴含着很多学问。这本书，就将这些学问，以最直观、最易懂的方式呈现出来。它不仅仅是提供菜谱，更重要的是，它教会了我很多关于食材选择、处理以及烹饪技巧的知识。比如，在制作卤鸭的时候，它会详细指导你如何挑选新鲜的鸭子，如何进行焯水去腥，以及在卤制过程中需要注意的一些细节，比如火候的控制和香料的投放顺序。这些细节，对于我这个厨房新手来说，简直是宝贵的财富。我曾经因为忽略了这些细节，导致卤出来的鸭子颜色不佳，或者口感不够入味。而这本书，就像一位经验丰富的老师，一步一步地指导我，让我避免了很多不必要的错误。我特别喜欢书中关于“卤汤的二次利用”的讲解，这让我觉得非常环保和经济。不用每次都重新熬制卤汤，而是可以不断地加入新香料，让卤汤的味道越来越醇厚。我用书中教授的方法，保存了一锅卤汤，每次做卤菜都用它，味道真的越来越好。这本书，不仅仅是一本菜谱，更像是一本“卤酱菜的百科全书”，它让我对卤酱菜有了更深入的了解，也让我更有信心在厨房里进行各种尝试。

当初购买《新大众菜谱（美味卤酱菜600款）》，纯粹是出于好奇，对“600款”这个数字感到惊叹，心想里面究竟能有多少变化？事实证明，我的期待并没有落空，这本书的内容之丰富，远超我的想象。它不仅仅是简单地列出菜名和做法，而是将卤酱菜这个看似单一的领域，做到了极致的细分和拓展。你会发现，有针对不同肉类（猪、牛、羊、鸡、鸭）的专项卤制方法，针对不同口感（软糯、紧实、酥烂）的烹饪技巧，甚至是针对不同口味（咸鲜、微甜、麻辣、香辣）的调味秘诀。书中对基础卤料的配比讲解得非常透彻，让你能够理解为什么这样放，而不是死记硬背。我还惊喜地发现，它里面还包含了很多关于酱菜的创新做法，比如用不同酱料腌制时蔬，或者将卤制好的肉类与其他食材巧妙结合，创造出新的菜品。我曾经尝试过书中一个用甜面酱腌制黄瓜的做法，那个清脆爽口的口感，配合淡淡的甜面酱香，简直是夏日里的绝配。这本书的结构也相当人性化，按照食材类别进行分类，查找起来非常方便。每次想做点什么，只需翻开相应的部分，总能找到灵感。更重要的是，它教会了我举一反三，理解了其中一些核心的卤酱原理，即使遇到书上没有的食材，我也能自己摸索出美味的卤制方法。这本书，给我打开了一个全新的卤酱世界，让我看到了普通食材的无限可能。

《新大众菜谱（美味卤酱菜600款）》给我的感觉，就像是在一位经验丰富、技艺精湛的老厨师的指导下学习。它的语言风格非常朴实，没有华丽的辞藻，也没有花哨的图片，但每一个字都透露着实在和专业。我特别喜欢书中对于每一个菜品的基础介绍，比如这道菜的起源，它适合搭配什么主食，或者在什么场合食用最合适。这些附加的信息，让我在制作菜肴的同时，也能了解到更多的文化背景，增加了烹饪的乐趣。更让我印象深刻的是，书中对一些关键步骤的强调，比如“火候一定要小，才能让香料的味道充分释放”、“腌制时间的长短直接影响口感，建议遵循这个时间”等等。这些细节的提示，对于我这样一个新手来说，简直是救命稻草。它避免了我走很多弯路，也让我避免了很多失败的尝试。我记得有一次，我想做一份卤鸭脖，书中给出的卤料配方非常详尽，而且还特别提醒要注意鸭脖的清洁和预处理，这让我做出来的卤鸭脖不仅入味，而且干净卫生。这本书，给我一种脚踏实地的感觉，它不追求速成，而是让你一步一个脚印地掌握卤酱菜的精髓。它让我明白，美味从来不是偶然，而是源于对细节的关注和对火候的精准把握。