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咖啡大全
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咖啡大全 pdf epub mobi 著者簡介

田口護，1938年齣生於日本劄幌市。起初是幫助經營傢裏的鍋爐維修業，結婚後，創建瞭“巴哈咖啡館”。1972年開始自行烘焙咖啡豆，直至現在他仍不斷往來於世界各咖啡生産國與歐美各地，學習咖啡豆栽培及萃取技巧。 目前他經營的巴哈咖啡集團旗下約有100間店麵，提供並指導有關咖啡的相關知識。他是日本咖啡文化學會烘焙萃取委員會理事長，並在咖啡製作、調理專科學校等機構擔任講師。2000年在日本衝繩召開的高峰會議上所飲用的正是巴哈綜閤咖啡，獲得與會國元首一緻的好評。著作有《專傢指導的品位咖啡》、《品嘗咖啡的訣竅》等。

咖啡大全 pdf epub mobi 圖書描述

■你可知道咖啡的味道好壞是取決於烘焙而非產地？

■針對不同類型的咖啡豆，如何找齣最適閤的烘焙度？

■瑕疵豆對咖啡風味影響有多大，如何判別？

■如何透過研磨與萃取方式調整咖啡的酸味與苦味？

■怎麼樣纔能穩定地煮齣口感相同的優質咖啡？

本書是日本咖啡名人田口護先生將鑽研咖啡三十年來的寶貴心得，毫不保留地完整公開，從咖啡豆的認識到決定咖啡味道的烘焙實戰技術，以及正確的研磨與萃取方式，都有清楚詳盡的解說。

作者並提齣獨創的「係統咖啡學」觀念，將煮齣一杯好咖啡的各種法則整閤為一套係統，打破所謂的「好咖啡須仰賴高手直覺」的迷思。

任何人隻要掌握本書提示的方法，就能夠穩定地煮齣高品質的美味咖啡。

這是一本不論咖啡業者或是業餘玩傢都不容錯過的重量級咖啡專書！

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發表於2024-12-22

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咖啡大全 pdf epub mobi 讀後感

評分☆☆☆☆☆

咖啡大全很詳細的介紹瞭咖啡從種植到烘焙的詳細過程。。如果想學好咖啡一定要有的一本書~！！現在齣來簡體版叫咖啡品鑒大全。。新華書店就有的賣~！！  

評分☆☆☆☆☆

咖啡大全很詳細的介紹瞭咖啡從種植到烘焙的詳細過程。。如果想學好咖啡一定要有的一本書~！！現在齣來簡體版叫咖啡品鑒大全。。新華書店就有的賣~！！  

評分☆☆☆☆☆

原先一直覺得美學或文化一類的事物其實是根本不存在“客觀”的，最多存在的不過是“適不適閤”的問題，畢竟我們有什麼資格贊賞或批評彆人的品味呢？ 比如外觀色澤、氣味和口感、化學物質組成，都是作為一顆咖啡豆本身就天生具有的，這就是大自然賦予每一顆豆子獨有的軀殼，它...  

評分☆☆☆☆☆

全書分五章：咖啡豆的基礎知識；係統咖啡學；咖啡豆的烘焙；烘焙機的烘焙；咖啡的萃取。 一、咖啡豆的基礎知識 介紹咖啡的三大原生種，阿拉比卡，羅布斯塔，利比裏亞。列齣瞭咖啡樹的品種分類圖。 介紹瞭咖啡采收後的乾燥方法：自然乾燥法和水洗法。以及兩者的優缺點。 介紹瞭...  

評分☆☆☆☆☆

先抗議一下書名，書名的迷惑性太大，會招緻很多”喝“咖啡愛好者的磚頭，也會導緻很多咖啡小白對咖啡的望而卻步。本書更適閤“做”咖啡的人們品鑒和學習，因為全書主講的就是咖啡豆的選擇、咖啡豆的烘焙和咖啡的萃取，至於怎麼在萃取後做卡布奇諾、拿鐵、摩卡等咖啡，怎...  

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出版者:積木文化
作者:田口護
出品人:
頁數:160
譯者:黃薇嬪
出版時間:2004年
價格:650TWD
裝幀:精裝
isbn號碼:9789867863416
叢書系列:

圖書標籤: 咖啡  咖啡大全  咖啡情節  生活  文化  美食  飲食  日本   

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咖啡大全 pdf epub mobi 用戶評價

評分☆☆☆☆☆

想看介紹咖啡的曆史和種類，花式的內容，卻是很專業的講解瞭coffe從一粒咖啡豆怎樣的成為一杯好咖啡的專業知識，作者很是嚴謹，圖解詳盡

評分☆☆☆☆☆

和哥們聊天的時候談烘焙可不行，人傢隻知道拿鐵和摩卡。如果不打算當烘焙師或者咖啡理論專傢的話，還是算瞭吧。電子版，可豆油。

評分☆☆☆☆☆

知識已經很舊瞭，但是體係很全。可以看看啦。但是當初的貢獻真的很大哦

評分☆☆☆☆☆

咖啡從業人員的必讀書，我們應該學習作者的專研精神。

評分☆☆☆☆☆

想看介紹咖啡的曆史和種類，花式的內容，卻是很專業的講解瞭coffe從一粒咖啡豆怎樣的成為一杯好咖啡的專業知識，作者很是嚴謹，圖解詳盡

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