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中国烹饪工艺学 2024 pdf epub mobi 电子书

中国烹饪工艺学
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发表于2024-11-19

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出版者:上海文化出版社
作者:陈苏华
出品人:
页数:355
译者:
出版时间:2006-3
价格:35.00元
装帧:简裝本
isbn号码:9787806469163
丛书系列:

图书标签: 饮食  烹饪  中国烹饪工艺学  生活  工具书  越基础越重要  美食  Engo   

中国烹饪工艺学 2024 pdf epub mobi 电子书 图书描述

烹饪实现机械化问题，为什么要实现？怎样实现？是全部形成工业化产品？还是保持手工艺优良传统的理性化发展？烹饪食品实现标准化问题，什么是标准化？怎样进行标准化？是限制多样性的标准化？还是有选择的标准化？菜点的创新问题，是为了“商品”化而创新？还是为了“生活美”而创新？……这答案都可以在本书中找到。

　　本书介绍了混合工艺、组配工艺、制熟工艺、优化工艺与成品造型工艺等内容，系统完善，内容新颖。本书是作为烹饪工艺专业课程的教材。

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中国烹饪工艺学 2024 pdf epub mobi 用户评价

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基础翔实，需配合实践多读几遍

评分☆☆☆☆☆

不生动，但非常基础。

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#越基本越重要# 内容枯燥到了极点，但也重要到了极点，烹饪一样是门讲理的活儿。

评分☆☆☆☆☆

基础翔实，需配合实践多读几遍

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