中国烹饪工艺学

出版者:上海文化出版社

作者:陈苏华

页数:355

出版时间:2006-3

价格:35.00元

装帧:简裝本

isbn号码:9787806469163

图书标签:饮食烹饪中国烹饪工艺学生活工具书越基础越重要美食Engo

烹饪实现机械化问题，为什么要实现？怎样实现？是全部形成工业化产品？还是保持手工艺优良传统的理性化发展？烹饪食品实现标准化问题，什么是标准化？怎样进行标准化？是限制多样性的标准化？还是有选择的标准化？菜点的创新问题，是为了“商品”化而创新？还是为了“生活美”而创新？……这答案都可以在本书中找到。

　　本书介绍了混合工艺、组配工艺、制熟工艺、优化工艺与成品造型工艺等内容，系统完善，内容新颖。本书是作为烹饪工艺专业课程的教材。

用户评价

基础翔实，需配合实践多读几遍

越是基础的越是重要的

#越基本越重要# 内容枯燥到了极点，但也重要到了极点，烹饪一样是门讲理的活儿。

不生动，但非常基础。

#越基本越重要# 内容枯燥到了极点，但也重要到了极点，烹饪一样是门讲理的活儿。