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中國烹飪工藝學
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中國烹飪工藝學 pdf epub mobi 著者簡介

中國烹飪工藝學 pdf epub mobi 圖書描述

烹飪實現機械化問題，為什麼要實現？怎樣實現？是全部形成工業化産品？還是保持手工藝優良傳統的理性化發展？烹飪食品實現標準化問題，什麼是標準化？怎樣進行標準化？是限製多樣性的標準化？還是有選擇的標準化？菜點的創新問題，是為瞭“商品”化而創新？還是為瞭“生活美”而創新？……這答案都可以在本書中找到。

　　本書介紹瞭混閤工藝、組配工藝、製熟工藝、優化工藝與成品造型工藝等內容，係統完善，內容新穎。本書是作為烹飪工藝專業課程的教材。

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發表於2024-11-19

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出版者:上海文化齣版社
作者:陳蘇華
出品人:
頁數:355
譯者:
出版時間:2006-3
價格:35.00元
裝幀:簡裝本
isbn號碼:9787806469163
叢書系列:

圖書標籤: 飲食  烹飪  中國烹飪工藝學  生活  工具書  越基礎越重要  美食  Engo   

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中國烹飪工藝學 pdf epub mobi 用戶評價

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基礎翔實，需配閤實踐多讀幾遍

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不生動，但非常基礎。

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