美食與毒菌

出版者:商务印书馆(台湾)股份有限公司 (1998年1月1日)

作者:妮可斯·佛克斯 (Niclos Fox)

页数:447 页

译者:杜默

出版时间:1998年01月

价格:129.0

装帧:平装

isbn号码:9789570514339

具体描述

美食与毒菌：饮食工业给我们带来的病变，ISBN：9789570514339，作者：（美）妮可丝·佛克斯（Nicols Fox）著；杜默，游敏译

读后感

「多名因食用漢堡而感染0157：H7死亡的兒童，都有腦部壞疽現象；即便是僥倖逃過一劫的人，也多半留下諸如癲癇、失明、肺衰竭、結腸瘺和腎衰竭等嚴重後遺症。」 當時，書中介紹的大腸桿菌0157：H7病例多以食用不熟漢堡的兒童為主，而近日從新聞得知，反而以生波菜為媒介，成年...

「多名因食用漢堡而感染0157：H7死亡的兒童，都有腦部壞疽現象；即便是僥倖逃過一劫的人，也多半留下諸如癲癇、失明、肺衰竭、結腸瘺和腎衰竭等嚴重後遺症。」 當時，書中介紹的大腸桿菌0157：H7病例多以食用不熟漢堡的兒童為主，而近日從新聞得知，反而以生波菜為媒介，成年...

「多名因食用漢堡而感染0157：H7死亡的兒童，都有腦部壞疽現象；即便是僥倖逃過一劫的人，也多半留下諸如癲癇、失明、肺衰竭、結腸瘺和腎衰竭等嚴重後遺症。」 當時，書中介紹的大腸桿菌0157：H7病例多以食用不熟漢堡的兒童為主，而近日從新聞得知，反而以生波菜為媒介，成年...

「多名因食用漢堡而感染0157：H7死亡的兒童，都有腦部壞疽現象；即便是僥倖逃過一劫的人，也多半留下諸如癲癇、失明、肺衰竭、結腸瘺和腎衰竭等嚴重後遺症。」 當時，書中介紹的大腸桿菌0157：H7病例多以食用不熟漢堡的兒童為主，而近日從新聞得知，反而以生波菜為媒介，成年...

「多名因食用漢堡而感染0157：H7死亡的兒童，都有腦部壞疽現象；即便是僥倖逃過一劫的人，也多半留下諸如癲癇、失明、肺衰竭、結腸瘺和腎衰竭等嚴重後遺症。」 當時，書中介紹的大腸桿菌0157：H7病例多以食用不熟漢堡的兒童為主，而近日從新聞得知，反而以生波菜為媒介，成年...

用户评价

我不得不承认，在阅读《美食與毒菌》之前，我对很多食材的认知都存在一定的误区。这本书彻底颠覆了我的一些固有观念。作者在书中详细介绍了许多“不为人知”的食材，它们或许在外形上不那么吸引人，但经过恰当的处理，却能爆发出惊人的美味。我记得有一章专门讲到了某些菌类，以前我只知道少数几种可以食用，但这本书打开了我对这个领域的全新认知。作者不仅介绍了它们的种类、识别方法，还提供了非常详细的烹饪建议，让我跃跃欲试，想要去尝试这些新鲜的食材，探索它们独特的风味。

我曾经对某些烹饪技巧感到非常困惑，比如如何才能做出酥脆的炸物，或者如何才能让海鲜保持鲜嫩的口感。这本书中的“疑难解答”章节，简直就是我的救星。作者用非常深入浅出的方式，剖析了这些常见烹饪问题背后的科学原理，并提供了切实可行的解决方案。我之前总是担心自己做的炸物会油腻，但按照书中关于油温控制和面糊比例的建议，我成功地做出了金黄酥脆，一点也不油腻的炸鸡，这让我无比满足。

我非常欣赏《美食與毒菌》这本书的编排和排版。每一个章节都条理清晰，逻辑性很强。作者善于运用图文结合的方式，大量的精美图片不仅展示了最终的菜肴成品，还包含了食材的特写、烹饪过程的细节，甚至是食材的产地风貌。这些图片极大地增强了阅读的趣味性和指导性，让我能够更直观地理解书中的内容。而且，书中的一些技巧分享，比如如何快速有效地切菜，如何判断食材的新鲜程度，都非常实用，能够帮助我在日常的厨房操作中提高效率和准确性。

我一直认为，对“美”的追求不仅仅在于视觉的享受，更在于味蕾的体验。这本《美食與毒菌》恰恰在这方面给了我极大的启发。书中关于菜肴搭配的部分，不仅仅是食材的简单堆砌，而是对色彩、香气、口感乃至温度的精妙考量。作者反复强调“味觉的平衡”，并用生动的例子阐述了酸、甜、苦、辣、咸这五种基本味道如何在菜肴中交织，创造出令人惊喜的层次感。我尝试了书中介绍的几款颇具创意的小食，虽然我不是专业的厨师，但按照书中的步骤和建议，我竟然也做出了令人赞不绝口的美味。这让我对烹饪这件事，从一个单纯的“填饱肚子”的行为，升华到了一个充满艺术感的创作过程。

这本《美食與毒菌》真的让我大开眼界，从拿到书的那一刻起，我就被它那沉甸甸的分量和封面设计所吸引。仔细翻阅后，我发现作者对食材的理解之深，简直是令人叹为观止。书中关于一些我们日常生活中常见的蔬菜，比如西兰花、蘑菇、甚至是一些看似普通的根茎类植物，都有着极其详尽的介绍。不仅仅是它们的营养成分，更是它们的生长习性、最佳采摘季节、以及如何处理才能最大程度地保留其风味和营养。我尤其喜欢其中关于不同烹饪方式对食材影响的章节，作者通过大量的实验和比对，用通俗易懂的语言解释了为什么焯水能让某些蔬菜更脆绿，为什么慢炖能让肉类入口即化，这些细节都让我受益匪浅。

对于我这样的烹饪爱好者来说，找到一本既有深度又有广度的食谱书是一件非常难得的事情。而《美食與毒菌》无疑满足了我的所有期待。它不仅仅是一本教你如何制作美食的书，更是一本关于食物背后文化和历史的百科全书。作者深入挖掘了许多传统菜肴的起源故事，解释了为什么某些食材会成为特定地区的代表性食物，以及这些食物在当地社会生活中扮演的角色。例如，关于南方地区对米饭的独特烹饪方式，以及北方地区对发酵食品的偏爱，书中都有着非常精彩的论述。这让我对食物的理解不再停留在表面，而是能够体会到更深层次的人文关怀。

这本书不仅仅是关于“吃”那么简单，它更是一种生活态度的体现。作者在字里行间流露出的对生活的热爱，对食物的敬畏，以及对烹饪的执着，都深深地感染了我。我发现，很多时候，我们忽略了食物本身的美好，而只是将其看作是一种生存的需要。《美食與毒菌》提醒我，用心去感受每一份食材，去理解每一道菜肴背后所蕴含的情感和故事，生活也会因此变得更加丰富多彩。我尝试了书中一些关于“慢食”的理念，放慢节奏，享受烹饪和品尝的过程，发现原本枯燥的家常菜也变得充满仪式感。

《美食與毒菌》这本书让我深刻地认识到，美食的魅力远不止于口味本身。它还关乎食材的选择、烹饪的技艺、以及最终呈现时的视觉美感。书中对于“摆盘艺术”的讲解，我之前从未如此重视过，但看了书中的示范后，我才意识到，精致的摆盘能够极大地提升用餐的体验。作者分享了一些简单却非常有效的摆盘技巧，即使是家常菜，也能通过这些小小的改变，变得更加诱人。这不仅是对自己味蕾的尊重，也是对一起用餐者的心意表达。

这本书最大的魅力在于，它能够让你在阅读的过程中，仿佛置身于一个充满诱惑的美食世界。作者的文字如同拥有魔力一般，能够将食材的质地、香气、甚至烹饪时的细微声响都生动地呈现在你的脑海中。我尤其喜欢那些关于“季节性食材”的章节，它们精准地捕捉了不同时节大自然的馈赠，并将其转化为一道道令人垂涎欲滴的美食。读到书中描绘春天里鲜嫩的野菜，或是秋天里饱满的果实，我的味蕾仿佛也随之跃动，充满了期待。

总的来说，《美食與毒菌》是一本极具价值的图书，它不仅提供了丰富的食谱和实用的烹饪技巧，更传递了一种积极的生活态度和对生活的热爱。它让我对“吃”有了更深层次的理解，也激发了我对烹饪的无限热情。我相信，无论是经验丰富的厨师，还是刚刚入门的烹饪新手，都能在这本书中找到属于自己的收获。我将它作为我厨房里最珍贵的宝典，时不时翻阅，总能从中获得新的灵感和启发。