潮州菜制作工艺

出版者:中国劳动

作者:赵子余

页数:136

出版时间:2007-10

价格:18.00元

isbn号码:9787504563200

具体描述

《全国高等职业技术院校烹饪类专业教材•潮州菜制作工艺》坚持高技能人才的培养方向，从职业(岗位)分析入手，强调教材的实用性；二是紧密结合高职院校、技师学院、高级技校的教学实际情况，同时，坚持以国家职业资格标准为依据，力求使教材内容覆盖职业技能鉴定的各项要求。

目录信息

第一章 概述 §1—1潮州菜的形成与发展 §1—2潮州菜的特点 §1—3潮州菜的工艺特点 思考与练习第二章 潮州菜烹调方法——炸、煎 §2—1炸 §2—2煎 思考与练习第三章 潮州菜烹调方法——炒、泡 §3—1炒 §3—2泡 思考与练习第四章 潮州菜烹调方法——烧、焖、炖 §4—1烧 §4—2焖 §4—3炖 思考与练习第五章 潮州菜烹调方法——炊(蒸)、煲、焯 §5—1炊(蒸) §5—2煲 §5—3焯 思考与练习第六章 潮州菜烹调方法——滚、熬、清 §6—1滚 §6—2熬 §6—3清 思考与练习第七章 潮州菜烹调方法——卤、醉、拌 §7—1卤 §7—2醉 §7—3拌 思考与练习第八章 潮州菜烹调方法——烙、扣、熏 §8—1烙 §8—2扣 §8—3熏 思考与练习第九章 潮州菜烹调方法——煽、煀、淋 §9—1煽 §9—2煀 §9—3淋 思考与练习第十章 潮州特色菜肴制作工艺与创新菜肴实例 §1O—1潮州特色菜肴制作工艺 §10—2潮州创新菜肴实例 思考与练习附录1 潮州菜烹调术语附录2 潮州菜常跟配的酱碟与作料
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用户评价

我一直对“工艺”这两个字有着特别的偏爱，无论是木工、陶瓷还是烹饪，一个精湛的工艺往往代表着匠心、耐心和对细节的极致追求。而“潮州菜制作工艺”这个书名，瞬间就抓住了我的兴趣点。我平时是个不太会做饭的人，但凡是吃到让我印象深刻的美食，我都会忍不住去了解它的制作过程。潮州菜给我的感觉就是这样，它不像有些菜系那样追求浓墨重彩的调味，而是更加注重食材本身的鲜美，通过精细的加工和恰到好处的烹饪，将食材的本味发挥到极致。我总觉得，要做出地道的潮州菜，光有食谱是不够的，更重要的是要理解其背后的工艺，比如如何处理海鲜才能保持其鲜甜，如何将鹅肉炖煮到软糯而不失嚼劲，如何才能做出那层酥脆的“反沙”效果。我希望这本书能够详细地剖析这些“门道”，不仅仅告诉我们“怎么做”，更要告诉我们“为什么这样做”，以及在实践过程中可能会遇到哪些问题，又该如何解决。我期待这本书能像一位经验丰富的老师傅，一步一步地指导我，让我从一个门外汉，逐渐领悟潮州菜的烹饪精髓。我喜欢那些能够让我学习到新知识、掌握新技能的书籍，而这本《潮州菜制作工艺》，无疑能满足我在这方面的渴望。我迫不及待地想翻开它，去探索那些隐藏在美味背后的智慧。

我是一个对烹饪充满热情，但厨艺尚在探索阶段的读者。我一直以来都非常欣赏潮州菜那种追求极致原味、精雕细琢的烹饪风格。每次品尝潮州菜，我都会被其细腻的口感、鲜美的风味以及精美的摆盘所折服。然而，我深知，要在家中复制出餐厅级的潮州菜肴，绝非易事。这背后一定蕴藏着许多不为人知的工艺和技巧。这本书的出现，正是满足了我对这份“不为人知”的渴望。我非常期待它能够像一本秘籍一样，将潮州菜制作的每一个关键环节都一一揭示。从如何挑选最新鲜的海鲜，如何处理食材才能去除腥味并保持其原有的鲜甜，到如何掌握不同菜肴的火候，如何运用恰到好处的调味来提升菜肴的风味，这些都是我迫切想要学习的内容。我希望这本书不仅仅是一本食谱，更能成为我的烹饪导师，能够详细地讲解每一个步骤的用意，以及在制作过程中可能遇到的常见问题和解决方法。我希望能通过这本书，不仅能学会制作几道拿手菜，更能领悟到潮州菜的烹饪哲学，从而真正提升我的烹饪技艺。

这本书的出现，简直就是我的福音！我一直以来都对潮州菜情有独钟，那些看似简单却蕴含着深厚功夫的烹饪技法，总让我着迷。尤其是那些讲究火候、刀工以及食材本味的菜肴，如狮头鹅、蚝仔烙、反沙芋头等等，每次在餐厅吃到，都觉得是一种极致的味觉享受。然而，我深知，仅仅停留在品尝的层面是远远不够的，我渴望能够亲手复刻出那种地道的潮州风味，将这份独特的美味带回家。市面上关于潮州菜的书籍并非没有，但很多要么过于浅尝辄止，要么就是将一些改良或创新菜肴作为主角，反而丢失了最核心的、最传统的制作精髓。我一直在寻找一本能够真正深入浅出地讲解潮州菜制作工艺的书，一本能够让我理解为什么一道看似普通的食材，经过潮州厨师的手，就能焕发出如此动人的光彩。我希望它能详细地解析每一个步骤，从食材的选择、处理，到火候的掌控、调味的技巧，再到最终的摆盘呈现，都能有条不紊地介绍。我更希望它能不仅仅是提供食谱，而是能传递出一种烹饪的哲学，一种对食材的敬畏，一种对传统的传承。这本书的名称，让我对它充满了期待，我仿佛已经看到了那些泛黄的书页中，承载着无数潮州人家传的秘密，等待我去一一发掘和实践。我准备好我的围裙和食材，就等这本书的指引，开启我的潮州菜探索之旅了！

作为一名美食爱好者，我一直在寻找能够提升我烹饪技能的书籍。我尤其对那些具有深厚文化底蕴和独特烹饪技法的菜系感兴趣。潮州菜，以其清淡、鲜美、注重原味而闻名，一直是我心目中的“精致美食”代表。很多时候，我在品尝一道道令人惊艳的潮州菜时，总会思考，为什么它们能如此完美地展现食材的魅力？是什么样的工艺，让一道简单的食材变得如此与众不同？这本书的出现，恰好满足了我对这些疑问的探索。我期待它能深入地解析潮州菜的制作过程，不仅仅是提供一份份详细的菜谱，更重要的是揭示其背后的烹饪哲学和技术要领。例如，关于如何处理食材的细节，如何掌握火候的微妙变化，如何运用各种调料来衬托而非掩盖食材的原味，这些都是我非常想了解的内容。我希望这本书能够带领我走进潮州厨房，让我近距离地感受那些代代相传的烹饪技艺，学习那些看似简单却至关重要的步骤。我渴望通过阅读这本书，能够提升我的烹饪水平，能够在家中复现那些让我魂牵梦绕的潮州美味。我想要的是一本能够真正教会我“怎么做”并且“为什么这么做”的书，一本能够让我感受到烹饪的乐趣和成就感的书。

我对于食物的品质和制作过程有着近乎苛刻的要求，而潮州菜恰恰满足了我对这份极致追求的向往。我一直认为，真正的美味，不仅仅在于调味的丰富，更在于对食材本味的尊重和发掘。潮州菜便是将这一点做到了极致。那些看似简单的菜肴，背后却蕴藏着精湛的工艺和深厚的功力。例如，潮州卤水鹅，其色泽诱人，口感软糯，风味醇厚，这背后必然有着一套严谨的卤制工艺。又比如，反沙芋头，外酥内软，甜而不腻，这更是对油温和裹粉技巧的极致考验。我希望这本书能够像一本武林秘籍，将这些不为人知的潮州菜制作工艺一一揭示。我想要了解的不仅仅是食谱，更是那种“道”——食材如何处理才能达到最佳状态，火候如何掌握才能展现最完美的口感，调味如何恰到好处才能提升风味而非遮盖。我期待这本书能够带领我走进潮州菜的烹饪世界，让我从一个仰慕者，变成一个能够亲手创造美味的实践者。这本书的出现，让我看到了在家中还原那些令人垂涎欲滴的潮州菜肴的希望。

作为一个对烹饪充满热情，并且热衷于探索不同地域特色美食的读者，我一直以来都对潮州菜情有独钟。潮州菜以其精细的烹饪技法、鲜美的原味风格以及考究的食材处理而闻名，总能给我带来独特的味觉体验。然而，要在家中制作出与餐厅水准相媲美的潮州菜，我一直觉得缺乏系统性的指导。许多关于烹饪的书籍，往往停留在简单的菜谱层面，却鲜少深入讲解其背后的制作工艺和技术要领。这本书——《潮州菜制作工艺》，恰恰填补了这一空白。我非常期待它能够详细地解析潮州菜的制作过程，包括但不限于食材的选择、预处理方法、不同菜肴的烹饪火候、调味的艺术以及最终的摆盘技巧。我希望能通过这本书，学习到如何才能将海鲜的鲜甜发挥到极致，如何才能将肉类炖煮得软糯入味，如何才能制作出令人回味无穷的潮州小吃。我相信，这本书能够为我提供宝贵的知识和实用的技能，帮助我更好地掌握潮州菜的制作精髓，从而在家中也能重现那些令人垂涎欲滴的经典潮州美味。

我一直对那些能够将食材的本味发挥到极致的菜系情有独钟。潮州菜，以其“清、鲜、嫩、滑、爽”的特点，深深地吸引了我。我曾经尝试过在家制作一些潮州菜，但总觉得少了那么一点“灵魂”，总觉得与餐厅里吃到的味道有着天壤之别。我一直在思考，这其中的差距究竟在哪里？是食材的选择不够地道？还是烹饪的火候不够精准？亦或是调味的比例有所偏差？这让我意识到，要真正掌握潮州菜的精髓，就必须深入了解其制作工艺。这本书的名字——《潮州菜制作工艺》，恰好点出了我心中的疑问和需求。我期待它能够详细地讲解潮州菜的传统制作技法，从食材的挑选、处理，到刀工的运用，再到烹饪过程中的火候控制和调味技巧，都能有条不紊地呈现。我希望这本书能够像一位经验丰富的老厨师，耐心地指导我，让我明白每一个步骤背后的原理，从而能够真正地掌握制作地道潮州菜的秘诀。我期待通过阅读这本书，能够在家中重现那些让我回味无穷的潮州美味，也能够更好地理解和传承这份独特的中华饮食文化。

我一直认为，真正的美食，是能够触动人心、传递情感的。而潮州菜，在我看来，恰恰是这样的存在。它不像一些菜系那样追求浓墨重彩的渲染，而是以一种温婉、内敛的方式，将食材的本味展现得淋漓尽致。每一次品尝潮州菜，都仿佛是一次与食材的对话，一次对传统味道的致敬。然而，我深知，要在家中复刻出那种地道的潮州风味，绝非易事。这背后必然离不开精湛的制作工艺。这本书的出现，对我来说，就像是推开了一扇通往潮州菜核心的大门。我非常期待它能够详细地讲解潮州菜的制作流程，从食材的精挑细选，到刀工的精细处理，再到火候的精确掌控，乃至调味的微妙运用，每一个环节都能够有条不紊地呈现。我希望能够从书中学习到那些让潮州菜肴口感鲜嫩、风味独特的核心技艺，从而能够在家中也能做出令人赞不绝口的潮州菜。我期待的不仅仅是菜谱，更是那些能够让我真正理解潮州菜精髓的“工艺”指导。

作为一名对中华传统饮食文化充满好奇和热情的读者，我一直在寻找能够深入了解不同菜系精髓的书籍。潮州菜，以其独特的海鲜烹饪技法、精致的烹饪工艺以及鲜美的原味风格，一直是我非常着迷的一个菜系。我常常在想，那些看起来简单朴实的潮州菜肴，为何能够拥有如此令人惊艳的口感和风味？这其中必然隐藏着许多不为人知的秘密和技巧。这本书的名称——《潮州菜制作工艺》，正是我一直以来所期待的。我希望这本书能够详细地讲解潮州菜的制作过程，不仅仅是提供一份份清晰的菜谱，更重要的是能够深入剖析每一个制作环节中的关键点，例如如何精准地掌握火候，如何巧妙地处理食材以保证其鲜味，如何运用各种调料来恰到好处地衬托食材的原味。我渴望通过阅读这本书，能够学习到潮州菜独有的烹饪哲学和实践技巧，从而能够在家中也能做出地道的潮州美味。我相信，掌握了这些工艺，我将能够更好地理解和欣赏潮州菜的博大精深。

我一直对传统美食的传承和发展抱有浓厚的兴趣。潮州菜，作为中国八大菜系之一，拥有悠久的历史和独特的风味，其制作工艺更是凝聚了无数潮州厨师的智慧和心血。然而，在现代快节奏的生活中，许多传统技艺面临着失传的风险。因此，一本能够系统性地介绍和传承潮州菜制作工艺的书籍，对于我这样的读者来说，具有非凡的意义。我希望这本书能够不仅仅是停留在简单的菜谱罗列，而是能够深入到制作的每一个细节，包括食材的选择与处理、烹饪工具的应用、火候的精准把控、调味的比例与时机，以及最终的摆盘艺术。我期待它能够还原那些最地道的潮州风味，让读者能够通过书中的指导，在自己的厨房里重现那些经典的潮州菜肴，如水晶肴肉、凤凰鱼翅、薄壳炒蛋等。更重要的是，我希望这本书能够传递出潮州菜背后所蕴含的文化内涵和烹饪精神，让读者在学习制作技巧的同时，也能感受到这份传统美食的魅力与价值。这本书的出版，无疑是对保护和弘扬潮州菜文化的一次重要贡献，我非常期待能够从中学习到宝贵的知识和技艺。