栗原的日式家庭料理

出版者:南方日报出版社

作者:栗原晴美

页数:176

译者:陈程

出版时间:2013-5

价格:33元

装帧:平装

isbn号码:9787549108091

具体描述

你所能想到的日式美食是什么呢？是寿司，天妇罗，御好烧，还是味噌汤？其实，日本料理包罗万象，并不仅仅是我们经常从日式餐厅见到的那些；都说美食在民间，那么，日本的民间美食是什么呢？大概，日本的家庭料理能手可以告知我们一二。

或许你也曾有过尝试烹饪日式家庭餐的念头，却无从下手。事实上，如果你有一本合适的日式料理指导书，想要做好一桌清淡、天然、精致、营养丰富的日式家庭餐并没有想象中那么难；甚至，你还能够直接晋升为日式料理达人呢！

然而，市面上关于日式料理的书很多，该如何选择呢？《全能煮妇栗原的日式家庭料理》，正好瞄准了“技艺正宗”“分类细致”“简单易学”这三点。

一方面，内容涵盖汤、面条、米饭、豆腐、海鲜、鸡肉、鸡蛋、牛肉、猪肉、寿司、蔬菜、甜品和饮料等等日式美食，所介绍的菜式食材易得，烹调方法简单快捷，读者可以轻松掌握日常日式料理，并从中领略健康、多样、美味的日式饮食文化。　　 另一方面，相对于中餐烹调的方法繁复和千变万化，本书所收录的日式料理带有浓浓的家庭气息，紧紧抓住“简单易学”这一点——翻开书便可以发现，每道菜的烹调步骤简单清晰。只需照文中介绍备好煮具和食材，照文中的烹调方法按部就班，轻松煮出色香味俱全的日式家庭餐并非空想。当然，由于中日饮食文化差异，煮具和食材并非要照书里的一模一样，相近亦可。

值得一提的是，《全能煮妇栗原的日式家庭料理》被提名为“国际亚洲美食书2004”的最佳图书奖，并获得2004年度第10届“世界美食图书大奖（被誉为“烹饪书界的奥斯卡”）”中的“最佳亚洲烹饪图书奖”，被翻译成西班牙语、法语与荷兰语发行。而且，作者栗原晴美是日本最有名的食谱作家之一，常常被称作“日本的迪莉娅·史密斯（英国著名美食作家、烹饪节目主持人）”。她的食谱基于“日式家庭料理”而撰写，并掺入作者的原创理念，受到各年龄层大量读者的喜爱。在20年的烹饪书写作生涯中，她共出版112本书（包括畅销书《流传20年的栗原家小甜点》等），累计销量超过2000万册，介绍了超过4000个原创食谱。

如果想要学习日式日常料理的烹调方法，同时更好地领略日本的饮食文化，也许，这样一本正宗、易学的日式烹饪图书是个不错的选择。

作者简介

“烹饪书界的奥斯卡”得奖者日本家喻户晓的料理专家、全能煮妇栗原晴美 带来原汁原味日式家常菜，步骤清晰、明了易做，成为日式料理的高手从这里开始

目录信息

目录

序

诱人的日式美食
我的食谱与日本料理○○七
米饭○○八
餐具和装盘○○八
餐桌礼仪○一一
如何使用本书
开胃菜和主菜
嫰煎味噌扇贝○○三
白鱼片沙拉○○五
柑橘酱油拌花蛤○○六
酱油泡蛋○○七
中华饺子○○八
金枪鱼肉泥○一○
芦笋蘸蟹肉蛋黄酱○一一
汤与面条
海鲜味噌汤○一五
菠菜粉丝汤○一六
蛋花汤○一七
中华拉面○一八
豆腐芝麻味噌汤○二○
青江菜肉丝炒面○二二
和风素面沙拉○二四
明太子意大利面○二五
米饭
准备工作○二八
用平底锅煮饭○二九
应该煮多少米？○二九
牛丼○三一
杂色饭○三二
日式绿烩饭○三五
章鱼炒饭○三六
大蒜炒饭○三七
金枪鱼丼○三八
豆腐
豆腐配奶酪青酱○四二
豆芽青江菜炒豆腐○四四
和风炸豆腐○四五
温泉蛋豆腐○四七
香煎豆腐排○四八
肉末豆腐串烧○四九
酪梨豆腐酱○五○
砂锅豆腐蘸柑橘酱油○五二
海鲜
鲑鱼汉堡排○五六
奶酪鱼片沙拉○五八
日式炒鱿鱼○六○
盐烧鲭鱼○六二
金枪鱼薄片○六三
西红柿欧芹拌章鱼○六五
照烧鲑鱼○六六
油炸鲭鱼○六七
虾仁鱿鱼天妇罗○六八
鸡与蛋
沙拉叶裹炸鸡○七二
葱香脆皮鸡○七四
生鸡蛋拌饭○七五
芝麻酱鸡肉沙拉○七七
四季豆烧鸡肉配罗勒炒饭○七八
青红椒炒鸡肉○八○
日式咸味什锦煎饼○八一
牛肉和猪肉
生牛肉沙拉○八六
味噌牛排○八八
蔬菜牛肉卷○八九
锅烧猪肉○九○
日式山椒牛排配姜末土豆泥○九二
什蔬拌牛肉丁○九四
牛肉涮涮锅○九六
寿司
握寿司一○六
鸡肉黄瓜握寿司一○七
手握寿司一○七
紫苏寿司一○八
散寿司一○八
卷寿司一○九
蔬菜
胡萝卜金枪鱼沙拉一一五
温茄子沙拉一一七
蔬菜沙拉配芝麻豆腐酱一一八
辣味芦笋四季豆一二一
四季豆配黑芝麻酱一二三
碎肉四季豆一二四
凉拌菠菜一二五
羊栖菜海藻沙拉一二七
甜点和饮料
“花瓣”可丽饼一三一
奶油奶酪松糕一三三
蒙布朗式甜点一三五
西瓜冰沙一三八
抹茶布丁一三九
茶一四○
日本料理常用食材表
· · · · · · (收起)

读后感

日式餐饮与国人的饮食习惯还是有较大差距， 很多菜看的时候兴致勃勃，但原料啥的都难以得到，觉得好难实现，就放弃了 相较之下，更喜欢谈饮食器具、季节更迭的部分； 日本人对生活的精致认真程度我很欣赏 用这份心，做好中餐，也是棒棒哒

从《栗原家小甜点》就喜欢栗原晴美了，因为她的书跟市售的其他食谱书不同，每一道都打着栗原晴美的烙印。就这一点讲，我觉得比现在流行的大部分食谱都好，如果每一本书教的都是著名的京酱肉丝、宫保鸡丁、华丽黑森林，每一个配方都像百科书一样精准，那么买一本和买一千本...  

从《栗原家小甜点》就喜欢栗原晴美了，因为她的书跟市售的其他食谱书不同，每一道都打着栗原晴美的烙印。就这一点讲，我觉得比现在流行的大部分食谱都好，如果每一本书教的都是著名的京酱肉丝、宫保鸡丁、华丽黑森林，每一个配方都像百科书一样精准，那么买一本和买一千本...  

从《栗原家小甜点》就喜欢栗原晴美了，因为她的书跟市售的其他食谱书不同，每一道都打着栗原晴美的烙印。就这一点讲，我觉得比现在流行的大部分食谱都好，如果每一本书教的都是著名的京酱肉丝、宫保鸡丁、华丽黑森林，每一个配方都像百科书一样精准，那么买一本和买一千本...  

谈到烹饪和食，我总觉得会是件很费力的事，想想看，那些寿司、刺身之类的食物，都似乎很考功夫。但是，栗原晴美的这本烹饪书却给了我一点惊喜。 首先，她让我看到：日本料理并不意味着要花费数小时在厨房里摆弄。她的菜谱会使用现成的食材，甚至是超市的现成商品来简化准备工...  

用户评价

这本书给我最大的感受就是它的“实用性”和“温度”。我不是一个专业的厨师，但这本书的食谱非常接地气，每一个步骤都解释得非常清楚，即使是我这样的新手也能轻松掌握。我试做了书中一道“日式炸鸡块”，原本以为会很油腻，但按照书中的方法，炸出来的鸡块外酥里嫩，味道非常棒。我特别欣赏书中关于“一碗好饭”的讲解，她详细介绍了如何挑选米、如何煮出松软香甜的米饭，这对于我这样一个米饭控来说，简直是福音。书中还穿插了很多关于日式餐桌礼仪的介绍，这让我觉得在享受美食的同时，也能感受到文化的魅力。我还有一个愿望，就是能学会书中那道“鲷鱼烧”，感觉自己动手做一个会更有成就感。这本书真的让我爱上了下厨，也让我感受到了家庭料理的温暖和幸福。

这本《栗原的日式家庭料理》不仅仅是一本菜谱，更像是一本充满生活智慧的书。我最喜欢的部分是她对于“家庭的味道”的阐述，她认为家常菜不仅仅是满足口腹之欲，更是承载着家人之间情感的纽带。我试做了书中一道“日式炖牛肉”，原本以为这种炖菜会很耗时，但栗原女士的食谱非常简洁明了，即使是我这样的厨房小白也能轻松完成。她还提到了如何在家制作一些基础的日式调味品，比如高汤和酱油，这让我觉得非常实用。书中的图片质量非常高，每一道菜品都拍得色香味俱全，让人看了就忍不住想立刻动手尝试。我尤其喜欢她关于“便当”的设计，那些色彩搭配和造型都非常精致，让每天的午餐都充满了期待。我打算 next weekend 尝试一下书中那道“味噌烤茄子”，感觉会是一道非常下饭的美味。这本书真的让我对日式料理有了更深的理解，它不仅仅是关于食材和技巧，更是关于一种生活态度。

这本书的排版和设计真的让人赏心悦目。柔和的色彩，清晰的图片，以及富有质感的纸张，都给人一种非常舒服的阅读体验。我喜欢它那种“慢生活”的烹饪理念，它鼓励我们在快节奏的生活中放慢脚步，享受烹饪的乐趣。我试做了书中一道“咖喱乌冬面”，原本以为咖喱和乌冬面的组合会很普通，但栗原女士加入了她独家的小秘诀，比如加入少许的炼乳来提升咖喱的顺滑口感，瞬间让这道菜的味道提升了一个档次。我印象最深刻的是，书中有很多关于如何利用边角料制作美味小食的建议，比如用蔬菜的根部和叶子来制作清爽的拌菜，或者用鱼骨来熬制鲜美的汤底。这些小小的技巧，不仅节约了食材，更体现了她对生活的热爱和对资源的珍惜。我迫不及待地想尝试书中关于“季节限定”料理的部分，感觉能吃到最当季最美味的食物是一件很幸福的事情。这本书真的让我觉得，做饭是一件可以充满创造力和乐趣的事情。

这本书的文字非常温暖，充满了作者对生活的热爱和对家人的关怀。我最喜欢的是她对于“家庭聚餐”的建议，她会告诉你如何准备一道道美味的菜肴，让每一次家庭聚会都充满温馨和欢乐。我试做了书中一道“日式寿喜锅”，原本以为寿喜锅是很难做的料理，但按照栗原女士的食谱，我轻松就做出了那种浓郁鲜美的味道。我特别欣赏书中关于“节日料理”的介绍，这些料理充满了节日的仪式感，能让生活变得更加有仪式感。书中还提到了很多关于“健康烹饪”的技巧，比如如何用蒸、煮、烤等方式来减少油盐的摄入，这对我来说非常有益。我还有一个小目标，就是能学会书中那道“日式拉面”，感觉它一定会是一道非常暖心的料理。这本书真的让我觉得，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是为了维系家庭的情感。

这本书给我的感觉就像是走进了一个温馨的日式家庭厨房，充满了家的味道和爱的气息。我特别喜欢它对于“妈妈的味道”的定义，她认为家常菜不仅仅是食物，更是家人之间情感的传递。我试做了书中一道“日式咖喱饭”，原本以为咖喱饭是很普通的一道菜，但栗原女士加入了她独家的小秘诀，比如使用多种蔬菜的混合来提升咖喱的鲜味，瞬间让这道菜的味道提升了一个层次。我特别欣赏书中关于“儿童便当”的设计，那些色彩鲜艳，造型可爱的便当，一定能让孩子们每天都充满期待。书中还提到了很多关于“厨房收纳”的建议，这对我这样一个喜欢整理的人来说，非常实用。我还有一个愿望，就是能学会书中那道“章鱼小丸子”，感觉自己动手做一个会更有趣。这本书真的让我觉得，做饭是一件可以充满乐趣和创意的过程。

我一直对日式料理情有独钟，尤其是那种看似简单却蕴含着细腻风味的家常菜。这本《栗原的日式家庭料理》正好满足了我的这份期待。我特别喜欢书中关于“一期一会”的烹饪理念，它强调了珍惜当下，用心对待每一顿饭。我尝试做了书中介绍的“日式煎饺”，没想到在家也能做出外皮酥脆，内馅多汁的完美煎饺。栗原女士在书中详细解释了如何掌握煎饺的火候和水量，这些细节的处理，真的是让新手也能做出令人骄傲的料理。我尤其欣赏她对于食材选择的建议，她会告诉你如何在超市里挑选最新鲜的当季蔬菜，如何挑选适合做刺身的鱼。这本书不仅仅是教你做菜，更是在教你如何“吃”。她会告诉你如何品尝食材的原味，如何通过简单的调味来激发食材的鲜美。我还有很多菜谱等着去尝试，比如那个看起来就非常诱人的“亲子丼”，还有各种用味噌和酱油调制的美味料理。这本书就像是我家厨房里的一个宝藏，每次翻开都能发现新的惊喜。

拿到这本《栗原的日式家庭料理》之后，我第一个感觉就是它的封面设计非常讨喜。那种柔和的米色调，搭配上食物写实但又带着一丝艺术感的插图，瞬间就勾起了我对日式料理的向往。翻开书页，首先映入眼帘的是作者栗原的简介，她那种亲切、如同邻家姐姐般的语气，让人觉得她不像是高高在上的料理大师，更像是和你分享自家厨房秘密的朋友。我尤其喜欢她开头提到的“让厨房成为一个充满爱的地方”这句话，这一下子就点燃了我下厨的热情。接下来的章节，从基础的米饭处理，到各种蔬菜的旬季烹饪，再到经典的肉类、海鲜料理，内容详实，步骤清晰。我尝试做了几道菜，比如那道照烧鸡腿，原本以为会很复杂，但按照书中的步骤来，即使是我这样的新手也能轻松上手，而且味道真的让我惊艳，比我在外面吃过的很多餐厅都要好吃！最让我印象深刻的是，她不仅仅是教你做菜，更是在传递一种生活态度。她会告诉你如何挑选食材，如何根据季节调整菜单，如何在忙碌的生活中找到下厨的乐趣。这本书真的不仅仅是一本食谱，更像是一本关于爱与生活的美学指南。每次翻开，都能学到新的东西，感受到一种温暖的力量。我特别期待书中关于便当制作的部分，希望能学到更多让家人惊喜的创意。

这本书的结构安排得非常合理，从基础的调味品介绍，到不同烹饪技巧的讲解，再到各种经典菜品的详细指导，整个过程循序渐进，让人感觉很舒服。我最欣赏的是它对于一些细节的处理，比如如何在家做出媲美专业级的昆布高汤，以及如何用最简单的食材做出富有层次感的味噌汤。书中还提到了很多关于日式家庭餐桌布置的建议，虽然我还没有完全尝试，但光是看着那些精美的图片，就觉得生活品质瞬间提升了不少。我试做了书里的一道番茄寿喜锅，原本以为寿喜锅是很复杂的料理，但栗原女士的食谱非常人性化，她解释了每一步需要注意的细节，比如如何控制火力，如何让牛肉和蔬菜的味道完美融合。做出来的效果真的非常棒，家人吃得津津有味。这本书还有一个很大的亮点，就是它不仅仅是教授菜谱，还穿插了很多作者的生活感悟和对家庭的理解。她会分享自己和家人一起下厨的温馨场景，以及她对食物的情感寄托。这让我觉得，做菜不仅仅是为了填饱肚子，更是为了维系家庭的温暖。我打算 nächsten周末挑战一下书中那道看起来很复杂的“炸猪排”，我相信在她的指导下，我一定能成功！

我一直觉得日式料理的魅力在于它的精致和对细节的极致追求，这本书恰恰完美地体现了这一点。我非常喜欢它对于“旬之味”的强调，她会根据不同的季节推荐最适合烹饪的食材，让每一顿饭都能品尝到最新鲜的味道。我试做了书中一道“照烧三文鱼”，原本以为很难做出那种餐厅的味道，但按照栗原女士的食谱，我轻松就做出了外皮焦香，鱼肉鲜嫩的美味。我特别欣赏书中对于“和风洋食”的介绍，这些菜品融合了西式的烹饪手法和日式的风味，非常有创意。书中还有很多关于“健康饮食”的建议，比如如何减少油盐的使用，如何搭配营养均衡的餐点，这对我来说非常有益。我还有一个小目标，就是能学会书中那道“抹茶豆腐”，感觉它一定会是一道非常精致的甜品。这本书真的让我觉得，烹饪是一门艺术，也是一种生活态度。

拿到这本《栗原的日式家庭料理》，就像是收到了一份来自日本家庭的邀请函，邀请我走进她们的厨房，体验最真实、最温暖的日式家常美味。我被书中那种“用爱烹饪”的理念深深吸引，它不仅仅是教你做菜，更是教你如何用心去感受食材，去创造属于家庭的味道。我尝试了书中一道“日式猪肉生姜烧”，原本以为会很复杂，但栗原女士的步骤讲解得非常细致，从如何腌制肉片，到如何掌握火候，都一一到位，做出来的味道真的非常地道。我尤其欣赏书中关于“味噌”的运用，味噌在日本料理中扮演着非常重要的角色，而这本书中介绍了多种味噌的用法，让我对味噌有了更深的认识。书中还穿插了很多关于“饮食习惯”的建议，比如如何规律饮食，如何均衡营养，这对我来说非常有帮助。我还有一个愿望，就是能学会书中那道“日式茶碗蒸”，感觉它一定会是一道非常细腻美味的料理。这本书真的让我觉得，烹饪是一种乐趣，更是一种生活艺术。

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凉面沙拉和酱油泡蛋好吃又简单，简单且好吃。

实用度接近于零

實用性三星