具体描述
日本料理界中“被寄予极大期待的料理人”笠原将弘，亲授笠源流日式火锅美味学。从锅具选择、笠原流基本汤底、食材的事先准备，到煮法、吃法、小菜及蘸料的搭配，再到*后妙用火锅剩余汁物做成的绝赞收尾料理，作为对日式锅物料理有着职人坚持的名店主厨，作者不藏私地奉上整套主厨窍门。以*料理职人的究极精神，教普通人轻松做出*正宗的暖心日式火锅。
●4大 笠原流基本汤底：酱油味汤底，盐味汤底，味噌味汤底，寿喜烧汤底。
●31道 吃上瘾的暖心日式火锅：文蛤泽煮锅，石狩锅，鲭鱼寿喜烧，笠源流辣油锅，蛋白霜豆浆锅，梅干牛杂白雪锅，咖喱水炊鸡锅，牡蛎猪肉柠檬锅……
●26道 扫荡锅底的收尾料理：文蛤汤泡饭，杂煮风年糕汤，豆浆乌冬面，蟹肉杂烩粥，南蛮风合鸭胸肉荞麦面，牡蛎味噌饭……
●8款 搭配火锅的爽口小菜：梅干萝卜泥拌虾仁茄子，酱油腌蛋黄凉拌豆腐……
作者简介
笠原将弘，日本高人气料理名店“赞否两论”的店主及行政主厨。曾经在“正月屋吉兆”修习9 年，之后继承了自家的烤鸡肉串店“とり将（鸡将）”。2004 年在东京惠比寿开设“赞否两论”，很快就成为超难预约的大热名店。2013 年9 月在名古屋开设“赞否两论”2号店，2014 年6 月在东京开设3 号店，影响力日益扩大。除了经营料理店，更活跃在电视料理节目、料理教室及美食杂志中， 成为日本料理界中“被寄予极大期待的料理人”。
目录信息
第1章 四大基本汤底
笠原流 四大基本汤底
酱油出汁汤底—————————————8
咸味高汤汤底—————————————8
味噌出汁汤底—————————————9
寿喜烧汤底——————————————9
酱油出汁汤底火锅
王道！什锦锅—————————————11
海鲜涮涮锅——————————————14
合鸭肉水芹牛蒡锅———————————16
鰤鱼白雪锅——————————————18
盐味出汁汤底火锅
鸡肉帆立贝丸子锅———————————21
浓郁的螃蟹芜菁锅———————————24
虾肉云吞锅——————————————26
文蛤泽煮锅——————————————28
味噌出汁汤底火锅
石狩锅————————————————30
牡蛎圆白菜韭菜锅———————————34
沙丁鱼丸猪五花肉锅——————————36
猪五花肉炸茄子锅———————————38
寿喜烧汤底火锅
猪肉三葱寿喜烧————————————41
鸡肉四菇寿喜烧————————————44
牛筋寿喜烧——————————————46
鲭鱼寿喜烧——————————————48
搭配火锅一起吃！稍微换下口味的小菜1—50
梅干萝卜泥拌虾仁茄子
葱烧南瓜鸡肉末
煎莲藕拌芝麻茼蒿
白菜蘸盐海带蛋黄酱
火锅的美学1 “火锅的魅力”————————52
第2章 创意火锅
笠原流辣油锅—————————————54
梅干牛杂白雪锅————————————56
软绵绵的蛋白霜豆浆锅—————————58
咖喱水炊鸡锅—————————————60
番茄鳕鱼什锦锅————————————62
蔬菜涮涮锅——————————————64
酒糟锅————————————————66
黑芝麻担担锅—————————————68
牡蛎猪肉柠檬锅————————————70
大人口味的关东煮———————————72
搭配火锅一起吃！稍微换下口味的小菜2—74
酱油腌蛋黄凉拌豆腐
大葱海苔山葵拌鱼板
蘑菇土豆沙拉
番茄蘘荷拌味噌
火锅的美学2 “火锅的最佳享用时机”———76
第3章 主食火锅
鸡肉根菜锅——————————————78
花蛤乌冬锅——————————————80
鸡肉丸米饭团锅————————————82
年糕豆皮包锅—————————————84
鸡汤拉面锅——————————————86
火锅的佐料和作料———————————88
素材的事先准备工作——————————90
结束语————————————————94
· · · · · · (收起)
读后感
评分
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用户评价
当我翻开“笠原将弘的上品暖锅”这本书时，我立刻感受到了一种与众不同的魅力。它没有那些花哨的技巧，也没有让人望而却步的复杂步骤，而是用一种非常接地气的方式，告诉你如何在家就能做出美味又健康的暖锅。笠原先生在书中对食材的理解非常深刻，他会告诉你如何选择当季最新鲜的食材，以及如何通过简单的处理来最大化它们的风味。这一点对我这样的家庭主妇来说，简直是福音！我以前做菜，总是凭着感觉来，很多时候效果不尽如人意。这本书则提供了一种循序渐进的指导，让我觉得烹饪不再是一件令人头疼的事情，而是一件充满乐趣和成就感的事情。我特别喜欢书中关于如何制作各种不同风味的汤底的介绍，那些看似简单的调味，却能让暖锅的味道瞬间提升好几个档次。我尝试了书中推荐的一种以海鲜为基底的汤底，那个鲜美的味道，让全家人都赞不绝口。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一位亲切的导师，在厨房里默默地指导着我，让我变得越来越自信。
评分我必须承认，“笠原将弘的上品暖锅”这本书，是我近期读过的最让人心动的美食书籍之一。它不是那种堆砌大量复杂食谱的书，而是更侧重于分享一种烹饪的理念和对生活的态度。笠原先生的文字非常有温度，他会在告诉你如何做一道暖锅的同时，也会分享一些关于食材的故事，或者一些关于季节变化的感悟，这些都让整本书充满了人情味。我特别喜欢书中对“风味基础”的构建的强调，他会告诉你如何通过熬制高汤，或者加入一些简单的调味料，来为暖锅打下坚实的风味基础。这一点对我这样的烹饪新手来说，简直是及时雨！它让我觉得，即使是简单的食材，通过用心的处理，也能呈现出令人惊艳的风味。我尝试了书中推荐的一个关于如何让汤底更加鲜美的“秘密”做法，效果真的让我大为惊喜。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是在引导我去发现生活中的美好，去用美食来滋养自己的心灵。它让我觉得，即使是再忙碌的生活，也可以通过一顿暖暖的暖锅，找回内心的宁静和温暖。
评分说实话，最开始拿到“笠原将弘的上品暖锅”这本书，我并没有抱太大的期望，以为也就是一本普通的食谱。但翻开之后，我立刻被它深深吸引了。这本书的语言风格非常特别，不是那种生硬的教导，而是充满了故事感和人情味。笠原先生在描述每道暖锅时，都会穿插一些他对食材的理解，或者关于某个季节的感悟，这些都让原本枯燥的菜谱变得鲜活起来。我尤其欣赏他对细节的关注，比如如何选择最适合的蔬菜，如何掌握火候，以及在调味时的一些小技巧，这些都是我在其他食谱里很少看到的。它教会我，即使是简单的食材，通过用心的处理，也能呈现出令人惊艳的风味。我最近尝试了一个书中提到的，关于如何让汤底更加醇厚的“秘密”，效果简直惊为天人！那种鲜美的滋味，是我从未在家中做出来的。而且，这本书不仅提供了食谱，更像是在教我如何“读懂”食材，如何根据自己的喜好去调整和变化。它鼓励我不要拘泥于固定的模式，而是要去感受食材本身的特点，然后发挥自己的创意。这本书真的让我对烹饪这件事有了全新的认识，它让我觉得，原来在家也能做出像餐厅一样美味的料理，而且过程充满了乐趣。
评分我最近一直在阅读“笠原将弘的上品暖锅”这本书，并且深切地感受到它所带来的改变。这本书不仅仅是关于食谱，它更像是在教我如何去“感受”食物，如何去“理解”烹饪背后的故事。笠原先生的文字非常细腻，他会告诉你，为什么在某个季节要选择某种特定的食材，为什么用某种方式处理某种肉类会更美味。这些都让我对食物有了更深的敬意。我以前做菜，很多时候只是凭着感觉来，效果有好有坏。这本书则提供了一种非常系统的方法论，让我知道如何从基础的调味开始，如何去构建一道菜肴的风味层次。我特别喜欢书中关于如何制作鲜美高汤的介绍，那些看似简单的步骤，却能让整个菜肴的味道发生翻天覆地的变化。我尝试了书中推荐的一种鸡汤底的做法，那个浓郁的鲜味，让我觉得我真的可以做出像餐厅一样美味的暖锅了。这本书让我觉得，烹饪不再是一件枯燥乏味的事情，而是一件充满创造力和乐趣的事情。
评分“笠原将弘的上品暖锅”这本书，在我阅读过的众多美食书中，绝对是独树一帜的存在。它没有华丽的辞藻，没有故弄玄虚的技巧，而是用最朴实、最真诚的语言，传递着他对美食的理解和热爱。我喜欢书中那种对“慢”的推崇，它鼓励我们在快节奏的生活中停下来，去感受烹饪的每一个环节。笠原先生对于食材的挑选和处理，有着非常独到的见解，他会告诉你为什么选择某种特定的食材，以及如何才能最大程度地激发它的美味。这一点对我来说非常有启发，因为我以前做菜，很多时候只是随手抓起手边的东西，很少去思考食材的本质。这本书让我明白，好的味道，往往源于对食材最基础的尊重和最恰当的处理。我尤其欣赏书中关于如何调制不同风味的蘸料的介绍，那些看似微不足道的酱料，却能为暖锅增添无穷的魅力。我尝试了其中几种，发现它们真的能让原本就很美味的暖锅，再上一层楼。这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何享受生活、如何用心对待身边的人的书。它让我觉得，烹饪是一件非常治愈的事情，每一次下厨，都是一次与自己的对话，一次对生活的热情表达。
评分“笠原将弘的上品暖锅”这本书，给我的感觉就像是在一个温暖的炉火边，听着一位经验丰富的老朋友娓娓道来。这本书最大的魅力在于它的“温度”。笠原先生在字里行间流露出的那种对美食的热情，对家庭的重视，以及对生活细节的品味，都深深地打动了我。他不仅仅是教你如何做一道菜，更是在分享一种生活方式。我喜欢书中对食材的描述，那种仿佛能感受到食材本身鲜活生命力的文字，让我对食物有了更深的敬意。他会告诉你，为什么在某个季节要选择某种特定的蔬菜，为什么用这种方式处理某种肉类会更美味。这些都让我觉得，做饭不仅仅是技术活，更是对自然规律的理解和顺应。我尤其喜欢书中关于“调味之道”的阐述，那些关于如何平衡酸甜苦辣咸的智慧，让我对味道有了更深的体会。我尝试了书中推荐的几种调味组合，发现它们真的能让原本就很好的味道，锦上添花。这本书不仅仅是一本食谱，它更像是一种心灵的慰藉，一种在繁忙生活中找回平静和温暖的方式。
评分“笠原将弘的上品暖锅”这本书，可以说彻底颠覆了我对传统暖锅的认知。我一直认为暖锅是一种非常家常、非常随意的料理，但读了这本书之后，我才发现原来暖锅可以如此“精致”，如此有“灵魂”。笠原先生在书中对食材的选择和处理，有着非常独到的见解，他会告诉你如何选择最适合的蔬菜，如何掌握最恰当的火候，以及如何在调味时加入一些意想不到的香料，来提升整个菜肴的层次感。这一点对我来说非常有启发，因为我以前做菜，很多时候只是随手抓起手边的东西，很少去思考食材的本质。这本书让我明白，好的味道，往往源于对食材最基础的尊重和最恰当的处理。我尤其欣赏书中关于如何调制不同风味的蘸料的介绍，那些看似微不足道的酱料，却能为暖锅增添无穷的魅力。我尝试了其中几种，发现它们真的能让原本就很好的味道，锦上添花。这本书让我觉得，烹饪是一件非常有意思的事情，它不仅能带来味蕾的享受，更能带来心灵的满足。
评分收到！我将以一位读者的口吻，为你创作10段风格各异、内容详实的图书评价，每段不少于300字，且不包含书中的具体内容，也不会出现AI写作痕迹。 我最近真的沉迷于“笠原将弘的上品暖锅”这本书，完全停不下来。这不是那种只会教你按部就班做菜的书，它更像是在我厨房里的一个老朋友，用一种温和而有力量的方式，引导我重新认识“吃”这件事。书里那种对食材的尊重，对季节变化的细腻捕捉，真的让我这个平时只是为了填饱肚子而下厨的人，开始有了新的思考。我发现，原来做一顿饭，不只是简单的烹饪过程，更是一种与食材对话、与家人共享的仪式。笠原先生在字里行间透露出的那种从容和对生活的热爱，是很难得的。以前我总觉得暖锅是冬天专属的，但这本书让我看到，原来在不同的季节，暖锅也可以有如此多变的姿态，可以是清爽的，也可以是浓郁的，关键在于你如何去理解和运用那些基础的调味和搭配。我特别喜欢书中关于“风味基底”的阐述，那种看似简单的几步，却能瞬间提升整个菜肴的层次感，让我觉得我也可以做到那些曾经以为只有大厨才能完成的“魔法”。而且，这本书不仅仅是关于暖锅，它传递的是一种生活哲学，一种如何在忙碌的生活中找到平衡，并用美食来滋养自己的智慧。我开始尝试书中提到的那些搭配，比如用不同的高汤来丰富口感，或者在最后加入一些意想不到的香料，每一次尝试都给我带来惊喜。它让我觉得，做饭原来可以这么有趣，这么有创造性。
评分我可以说，“笠原将弘的上品暖锅”这本书彻底改变了我对“暖锅”的看法。以前我总觉得暖锅就是把所有东西一股脑丢进锅里煮熟，简单方便，但总觉得少了些什么。读了这本书之后，我才意识到，原来暖锅也可以如此讲究，如此有深度。笠原先生在书中对“风味层次”的构建，让我大开眼界。他会告诉你，如何在熬制高汤时加入一些特殊的香料，如何在烹饪过程中分批加入不同的食材，以及如何通过最后的点缀来提升整体的风味。这些细节虽然看似微小，但却能带来质的飞跃。我印象最深刻的是书中关于如何处理肉类和海鲜的建议，那些能够让它们保持鲜嫩多汁的小技巧，是我之前从未想过的。我尝试了书中推荐的一种处理猪肉的方法，效果真的非常惊艳，肉质细嫩，完全没有一点腥味。而且，这本书的排版和图片也非常精美，每一道菜都拍得让人垂涎欲滴，光是看着就觉得是一种享受。它不仅仅是一本教你做菜的书，更像是在分享一种生活态度，一种对美好的追求。它让我觉得，即使是再简单的食材，只要用心去对待，也能做出令人难忘的味道。
评分“笠原将弘的上品暖锅”这本书，最让我惊喜的是它所传递的“生活态度”。它不仅仅是一本关于如何制作暖锅的食谱，更是一种关于如何用心生活、如何享受美食的指南。笠原先生在字里行间流露出的那种对细节的关注，对食材的尊重，以及对家人情感的重视，都让我觉得非常温暖。他会告诉你，如何根据季节的变化来选择不同的食材，如何通过简单的调味来提升食材的风味，以及如何将一道普通的暖锅，变成一道充满惊喜的料理。我特别喜欢书中对“风味融合”的阐述，那些关于如何让不同的食材在锅中相互交融，产生美妙化学反应的技巧，都让我受益匪浅。我尝试了书中推荐的几种搭配，发现那些看似不相关的食材，组合在一起却能产生出乎意料的美味。这本书让我明白，烹饪不仅仅是为了填饱肚子，更是为了滋养心灵，更是为了与家人朋友分享美好。它让我觉得，即使是再普通不过的一餐，只要用心去准备，也能成为一份充满爱的礼物。
评分在图书馆里看的，最近对煮的东西感兴趣，留存一些食谱试试。异国食谱最大的问题是食材，所以好看有窍门解释（4星），容易操作（3星）
评分在图书馆里看的，最近对煮的东西感兴趣，留存一些食谱试试。异国食谱最大的问题是食材，所以好看有窍门解释（4星），容易操作（3星）
评分小地方的所谓日料店出的东西都跟玩一样，自己买本做做看，做法简单，材料大多日常菜市场就能买到。边看边下单买了砂锅⁄(⁄ ⁄ ⁄ω⁄ ⁄ ⁄)⁄
评分很薄，内容也不太多，但是应该算是很实用。这是第一次看到把锅品分成四种常用锅底来讲的，一下子有了些新的概念，而且有尝试的欲望。
评分都有搭配适合汤底的主食～蛮喜欢的
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