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厨室探险 2024 pdf epub mobi 电子书

厨室探险
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厨室探险 2024 pdf epub mobi 电子书 著者简介

埃尔韦·蒂斯，法国当代物理化学家。他毕业于巴黎高等物理化学工程学院（ESPCI），巴黎第七大学物理化学博士，现为法国国家食品暨农业研究院（INRA）院士、法兰西学院化学实验室分子厨艺研究室主持人、巴黎高等科学院（Académiedes sciences deParis）“科学暨文化食品基金会”科学主任、法文版《科学人》杂志顾问，同时也是法国国立烹饪学院、法国厨师协会、法国厨艺学会荣誉会员，曾获法国国家骑士勋章、国际美食学会奖（Prixde l’Académie Internationale des Gastronomie）等殊荣。

1988年，他和匈牙利物理学家、英国牛津大学教授尼古拉·库尔蒂（Nicholas Kurti,1908-1998）共同提出“分子与物理美食”理论，其后致力推广该理论研究；1992年，两人在意大利西西里成立“分子厨艺国际工作坊”，首开由专业厨师和科学家联手研究食物烹调法背后原理之先河；1998年库尔蒂离世，之后蒂斯将理论名称简化成“分子厨艺”（GastronomieMoléculaire）。

蒂斯乐于研究烹饪过程中的一切化学现象，擅长于以高明有趣的描述方法启发大众，每月固定在三星主厨皮耶·加尼叶（PierreGagnaire）网站“艺术与科学”单元发表创新作品，在法国厨艺界的地位与加尼叶齐名。

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发表于2024-05-06

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出版者:商务印书馆
作者:[法]埃尔韦•蒂斯
出品人:
页数:258
译者:田军
出版时间:2013-5-1
价格:CNY 32.00
装帧:平装
isbn号码:9787100097321
丛书系列:科学新视野

图书标签: 美食  饮食  科普  科学  美食厨房  法国  分子料理  生活   

厨室探险 2024 pdf epub mobi 电子书 图书描述

作者埃尔韦‧蒂斯，法国当代物理化学家。蒂斯乐于研究烹饪过程中的一切化学现象，擅长于以高明有趣的描述方法启发大众，每月固定在三星主厨皮耶‧加尼叶（Pierre Gagnaire）网站“艺术与科学”单元发表创新作品，在法国厨艺界的地位与加尼叶齐名。

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厨室探险 2024 pdf epub mobi 用户评价

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起码一半完全看不懂。。。记几个有意思的结论好了：1、热水比冷水冻成冰的速度要快，2、果酱软一点会显得更美味，3、热茶冲进冷牛奶里会不涩，反一反就会涩（虽然我也没觉得茶的涩是个很糟糕的事情）

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虽然是凑单买的，但是很满意，解答我不少疑问，由此提出更多值得思考的美食问题，都是为了好吃。

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写得不错~

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