廚藝解構聖經 2024 pdf epub mobi 电子书

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廚藝解構聖經 2024 pdf epub mobi 电子书著者简介

提摩西．費里斯（Timothy Ferriss）

曾被Fast Company（美國最具影響力的商業雜誌之一）提名為「2007年最有創新力的商業人物」之一，也是《紐約時報》、《華爾街日報》與《商業週刊》書籍排行榜No. 1暢銷書作者。他的第一本書《一週工作4小時，晉身新富族！》已經以35種語言在全世界發行。

《連線》雜誌因為他非凡的操控身體能力而稱他為「矽谷超人」，他同時也是探戈世界的紀錄保持人、前巴西柔術（中國散手）冠軍、普林斯頓大學客座講師，以及由美國航太總署艾密斯研究中心（NASA Ames Research Center）發韌的奇點大學（Singularity University）的教學人員。

不拿自己做人體實驗時，提摩西最喜歡到Nike、哈佛大學公共衛生學院（Harvard School of Public Health）等組織所舉辦的活動中演講。

你可以到以下的網址查看他最近又做了什麼研究與實驗：fourhourchef.com

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发表于2024-12-22

廚藝解構聖經 2024 pdf epub mobi 电子书

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廚藝解構聖經电子书读后感

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出版者:三采文化出版事業有限公司

作者:提摩西．費里斯

出品人:

页数:512

译者:陳正益/

出版时间:2013-6-7

价格:NT$880

装帧:平装

isbn号码:9789862299197

丛书系列:

图书标签: 美食饮食料理烹饪厨艺提摩西·費里斯設計食

廚藝解構聖經 2024 pdf epub mobi 电子书图书描述

出版首日即登上亞馬遜網路書店總榜NO.1、飲食類NO.1，超過千名讀者五星評價

十天登上《紐約時報》《華爾街日報》《今日美國》《出版人週刊》暢銷榜

榮獲「Gourmand法國美食家世界食譜大獎」首次出版食譜書第一名

這本書破解了所有高級料理技巧背後的奧祕

《身體調校聖經》作者提摩西‧費里斯回來了！秉持「最低有效劑量」的信念──花最少時間、獲得最大效果──這一次，他拿起鍋子與量杯，走進西班牙分子廚藝的廚房、一直到加爾各答的魚市場，尋求最可靠的烹飪知識；從基本的切菜方法、到你從沒聽過的「凍煎盤」技術，他都將親自實驗、一一拆解。看完三道食譜，你一定會說：「哇嗚，我從沒想過原來還可以這樣做！」

傳統食譜只教你怎麼做，卻沒教你為什麼。

炒蛋一定要加鮮奶油才會滑嫩？其實鬆軟度來自蛋黃與蛋白的比例。喝紅酒一定要倒進醒酒瓶等上20分鐘？只要大量增加與空氣接觸的面積，讓酒「氧化」，要多快就能多快。看似了不起的廚藝學問，其實是你我都能理解的簡單科學。《廚藝解構聖經》不要你只是跟著食譜做菜，而要告訴你原理，教你用各種方法達成目標。（當然，包括「提摩西風格」的非傳統撇步。）

作者向世界頂尖主廚及各領域的佼佼者請益，濃縮成14堂「精實的」基礎烹飪課程（每道食譜都不超過4種食材），14種可以在自家廚房進行的分子廚藝，還有米其林餐廳常用的6項技巧及10項準則。不論你是廚房菜鳥還是資深老饕、科學宅男或家庭主婦，都可以在這本書裡找到你想要的東西。

你會從書中學到：

‧如何將超市買來的普通牛排變身成高級牛排

‧如何讓炒蛋要嫩就嫩，要蓬鬆就蓬鬆

‧如何只用20秒就能迅速醒酒，5分鐘就能立刻冰鎮白酒

‧向世界大賽冠軍討教沖泡咖啡的美味三原則

‧如何保有茶的風味、同時去除50~75%的咖啡因，喝茶再也不怕睡不著

‧如何在家自製你專屬口味的小熊軟糖

‧如何用浴缸也能煮出媲美餐廳水準的嫩鮭魚排

‧如何運用「點穴」技巧練習切菜，永遠不擔心切到手

‧如何煮出形狀和熟度都呈現完美的水波蛋

‧如何製作米其林餐廳都在使用的美味關鍵佐料