The Penguin Companion to Food

出版者:Penguin Books

作者:Alan Davidson

页数:1104

出版时间:2002-10-29

价格:USD 30.00

装帧:Paperback

isbn号码:9780142001639

具体描述

Renowned food expert and cookbook writer Alan Davidson, along with more than fifty specialists from all over the world, packs this fascinating volume with more than 2,600 entries on every type of food-from plant and dairy products, meats, poultry, and nuts to seafoods, cereals, and exotic foods. They examine famous dishes from around the world, from cassoulet to sonofabitch stew, and include more than 140 entries on national and regional cuisines-even edibles from Antarctica. Handsomely illustrated and augmented with information on food preservation, food science, and more, this extraordinary book is an essential resource for anyone with a serious interest in the central place of food in human life.

用户评价

我不得不说，The Penguin Companion to Food 是一次非常令人惊喜的阅读体验。我一直对食物的世界抱有浓厚的兴趣，但常常感到信息零散，缺乏系统性的梳理。这本书的出现，恰好填补了这一空白。它的结构非常清晰，让我能够轻松地找到我感兴趣的主题。我尤其欣赏它对不同食材的处理方式，以及它们在不同文化中的演变。例如，书中关于“米饭”的章节，就让我对这种看似平凡的食物有了全新的认识。从水稻的起源，到不同国家和地区的大米品种，再到各种烹饪方法和米饭在文化中的象征意义，都进行了深入的探讨。我以前只知道中国有各种各样的大米，但这本书让我了解到，其实在全球范围内，还有许多我闻所未闻的优质大米品种，以及它们在当地饮食文化中的重要地位。书中还详细介绍了如何挑选和烹饪不同类型的大米，这对于我这样一个在家经常下厨的人来说，无疑是一笔宝贵的财富。另外，书中对“奶酪”的探讨也让我受益匪浅。我一直认为奶酪是一种西方食物，但这本书让我了解到，奶酪的历史可以追溯到非常久远的时代，并且在世界各地都有不同的发展。书中介绍了各种不同风味的奶酪，以及它们与葡萄酒、面包等搭配的技巧，让我对奶酪的认识不再局限于单一的“西方风味”。这本书的作者显然对食物有着深厚的感情和广博的知识，他用一种非常平易近人的方式，将复杂的食物知识传递给读者。阅读这本书，就像是在和一位博学的长者聊天，他会耐心地为你解答每一个疑问，并且带你进入一个更加广阔的美食世界。我强烈推荐这本书给所有对食物充满好奇的人，它一定会让你收获满满。

自从我开始阅读The Penguin Companion to Food，我的厨房仿佛变得更加生动有趣了。我一直觉得自己对食材有一定的了解，但这本书的出现，彻底颠覆了我的认知。它不仅仅是简单的食材介绍，更是对每一种食材背后蕴含的文化、历史和科学的深度挖掘。我印象最深刻的是关于“鸡蛋”的那一章节。我一直认为鸡蛋是一种非常普通的食物，但这本书却让我看到了鸡蛋的“不平凡”。书中详细介绍了不同种类禽类产下的蛋，例如鸭蛋、鹌鹑蛋、鸵鸟蛋，以及它们在营养价值、口感和烹饪上的差异。我以前只知道煎蛋、炒蛋、煮蛋，但这本书介绍了更多创意的鸡蛋料理，让我对如何利用鸡蛋有了全新的想法。书中还探讨了鸡蛋在不同文化中的象征意义，例如在一些节日和仪式中，鸡蛋扮演着重要的角色。这让我觉得，原来最普通的食材，也可以拥有如此丰富的内涵。另外，关于“豆类”的章节也让我受益匪浅。我以前总觉得豆类是一种比较粗糙的食物，但这本书让我了解到，豆类是世界上最古老的食物之一，并且在营养学上有着举足轻重的地位。书中介绍了各种各样的豆类，例如扁豆、鹰嘴豆、黑豆、芸豆，以及它们在不同国家和地区的主食和菜肴中的应用。我甚至学到了一些关于如何烹饪口感更佳的豆类的方法，这对于我这个在家经常做素食料理的人来说，是非常实用的。这本书就像一本烹饪百科全书，但它更注重的是“为什么”，让我从根源上理解食物，从而更好地享受烹饪的乐趣。

The Penguin Companion to Food 是一本能够让你在不知不觉中成为“美食家”的书。它不仅仅是知识的传递，更是对生活的热爱和对美食的追求的激发。我被书中关于“烹饪技巧”的章节深深吸引。我一直以为烹饪就是按照菜谱来做，但这本书却让我看到了烹饪的“艺术”。书中详细介绍了各种各样我之前从未听说过的烹饪技巧，例如慢炖、烟熏、油封、低温慢煮，以及它们在不同国家和地区的美食文化中的地位。我甚至了解到，许多烹饪技巧的背后都蕴含着古老的智慧和科学的原理。书中对不同烹饪技巧的特点、适用范围以及它们对食物口感和风味的影响的探讨，也让我对如何提升烹饪技艺有了更清晰的认识。我甚至开始尝试在我的日常烹饪中运用一些书中介绍的新烹饪技巧，惊喜地发现它们给我的餐桌带来了全新的口感和风味。另外，关于“烘焙”的章节也让我印象深刻。我一直认为烘焙就是烤面包、烤蛋糕，但这本书让我了解到，烘焙的世界远比我想象的要丰富多彩。书中介绍了各种各样我之前从未听过的烘焙食品，例如马卡龙、可颂、慕斯，以及它们独特的口感和风味。我甚至了解到，许多烘焙食品在不同文化中都具有特殊的象征意义，例如在一些民族的传统节日中，特定的烘焙食品是必不可少的。这本书让我觉得，原来最寻常的食物，也可以承载如此丰富的文化内涵。

The Penguin Companion to Food 是一本能够唤醒你对食物的好奇心和探索欲的书。它就像一个神奇的指南针，带领你穿越时空的界限，去探寻食物背后的故事。我被书中关于“谷物”的章节深深吸引。我一直认为谷物就是米饭和面条，但这本书却让我看到了谷物世界的“浩瀚”。书中详细介绍了各种各样我之前从未听过的谷物，例如藜麦、小米、黑麦，以及它们在不同国家和地区的主食和药用价值。我甚至了解到，许多谷物在人类的文明发展中扮演了至关重要的角色，它们是人类社会进步的基石。书中对不同谷物的营养价值、烹饪方法以及它们与健康的关系的探讨，也让我对如何健康饮食有了更清晰的认识。我甚至开始尝试在我的日常饮食中加入一些书中介绍的新谷物，惊喜地发现它们给我的餐桌带来了全新的口感和营养。另外，关于“肉类”的章节也让我印象深刻。我一直认为肉类就是猪肉、牛肉、鸡肉，但这本书让我了解到，肉类的世界远比我想象的要丰富多彩。书中介绍了各种各样我之前从未见过的肉类，例如鹿肉、野兔肉、鳄鱼肉，以及它们独特的口感和风味。我甚至了解到，许多肉类在不同文化中都具有特殊的象征意义，例如在一些民族的传统节日中，特定的肉类是必不可少的。这本书让我觉得，原来最寻常的食物，也可以承载如此丰富的文化内涵。

The Penguin Companion to Food 是一本让我感觉“沉甸甸”的书，不仅仅是它厚重的体积，更是因为它所承载的丰富信息和深刻洞见。我之所以这么说，是因为我在这本书中找到了一种连接过去与现在的感觉，一种对食物的古老智慧的尊重。我特别着迷于书中关于“盐”的章节。我对盐的认识，停留在调味品这个层面，但这本书却让我看到了盐在人类历史、文明发展和经济活动中的巨大作用。书中讲述了盐的开采、加工、贸易的历史，以及盐如何影响了战争、殖民和宗教。我甚至了解到，在古代，盐的价值甚至可以和黄金相媲美，因为它对于食物的保存和人类的生存至关重要。书中还介绍了不同地区对盐的独特用法，以及各种风味的盐，例如喜马拉雅盐、海盐、岩盐，以及它们各自的风味特点和在烹饪中的应用。这让我觉得，原来我们每天使用的普通食盐，背后竟然有着如此波澜壮阔的历史。另外，关于“蜂蜜”的章节也让我惊叹不已。我一直认为蜂蜜是甜的，可以用来泡水喝，但这本书让我了解到，蜂蜜不仅仅是一种甜味剂，它还是一种具有悠久历史的天然药物，并且在许多文化中都具有神圣的象征意义。书中介绍了蜜蜂的种类、采蜜的过程，以及不同种类蜂蜜的风味特点。我还了解到，蜂蜜的成分非常复杂，富含各种维生素、矿物质和酶，对人体有着诸多益处。这本书让我对“食物”这个词有了更深的理解，它不仅仅是满足生理需求的物质，更是承载着人类文明和智慧的宝藏。

这本书，The Penguin Companion to Food，在我拿到它的时候，就散发着一种熟悉的、带着历史沉淀的纸张特有的气味，那种感觉仿佛回到了我第一次在图书馆里，好奇地翻开一本厚重的百科全书的时刻。封面设计简洁而优雅，企鹅的标志总是带给人一种可靠且权威的印象。我迫不及待地翻开第一页，内心充满了对即将展开的美食世界的期待。这本书给我最深刻的感受是它的包容性，它不仅仅是一本关于菜谱的书，更像是一扇通往全球饮食文化的大门。从我初次接触美食的那一刻起，我就对不同国家、不同民族的饮食习惯充满了好奇，而这本书恰恰满足了我这种探索欲。它没有局限于某一种特定的烹饪方式，而是以一种宏大的视角，带领读者跨越地理的界限，去了解各种食材的起源、历史演变，以及它们如何在不同的文化中被赋予新的意义。我特别喜欢其中关于香料的章节，那些关于胡椒、肉桂、丁香等香料如何从遥远的东方来到西方，如何改变了欧洲的烹饪史，乃至如何影响了贸易和航海事业的讲述，都让我大开眼界。我从未想过，几粒小小的香料，背后竟然承载着如此丰富的故事和深远的影响。这本书的文字并非枯燥的史料堆砌，而是充满了人文关怀和生活气息，作者仿佛是一位经验丰富的旅行者，用生动的笔触描绘着他所见所闻所尝。每一个章节都像是一次精心策划的文化之旅，让我仿佛置身于热闹的市集，或是在古老的厨房里，感受着食物与人之间密不可分的联系。它让我明白，食物不仅仅是满足口腹之欲的物质，更是承载着记忆、情感、历史和文化的重要载体。这本书无疑是任何一个热爱食物、热爱生活的人的必备读物，它会不断地激发你对食物的兴趣，让你以全新的视角去审视餐桌上的每一道菜肴。

我必须承认，The Penguin Companion to Food 是一本让我感到非常“长见识”的书。我平常是一个对食物有着基本好感但并不深究的人，只是觉得好吃就行。然而，这本书却像一位循循善诱的老师，一点点地把我拉进了食物的广阔世界。我记得我翻开关于“面包”的那一章时，简直惊呆了。我一直以为面包就是面粉加水发酵烤制而成，谁知道，在这个看似简单的过程中，竟然蕴含着如此丰富的文化和历史。书中详细介绍了不同地区的面包种类，例如法式的长棍面包、意大利的佛卡夏、德国的全麦黑面包，以及它们各自的制作工艺和在当地饮食文化中的地位。我甚至了解到，在某些文化中，面包不仅仅是食物，更是一种象征，代表着丰衣足食、生命延续。书中对酵母菌的科学解释，以及不同发酵方式对面包口感和风味的影响，也让我茅塞顿开。我以前觉得面包的种类那么多，口感也各不相同，但就是说不出个所以然来，看了这本书之后，我才明白其中的奥秘。此外，关于“海鲜”的章节也让我印象深刻。我一直对海鲜情有独钟，但对它的了解也仅限于常见的鱼虾蟹。这本书却带我认识了更多我之前从未听过的海洋生物，并且详细介绍了它们的烹饪方法和食用禁忌。书中对不同海鲜的季节性、捕捞方式以及海洋可持续发展的探讨，也让我对“吃海鲜”这件事有了更深的思考。这本书不仅仅是关于食物的知识，更是一种对食物的敬畏之心，让我更加珍惜餐桌上的每一份美味。

我不得不说，The Penguin Companion to Food 是一本让我重新审视“味道”的书。我一直以为味道就是甜、酸、苦、辣、咸，但这本书让我看到了味道的“无限可能”。我被书中关于“调味料”的章节深深吸引。我一直认为调味料就是盐、糖、酱油、醋，但这本书却让我看到了调味料世界的“奇妙”。书中详细介绍了各种各样我之前从未听说过的调味料，例如鱼露、咖喱酱、辣椒酱、芥末酱，以及它们在不同国家和地区的美食文化中的地位。我甚至了解到，许多调味料的制作过程非常复杂，需要经过发酵、晾晒、研磨等多种工艺。书中对不同调味料的香气、口感以及它们与食物的搭配方法的探讨，也让我对如何提升食物的风味有了更清晰的认识。我甚至开始尝试在我的日常烹饪中加入一些书中介绍的新调味料，惊喜地发现它们给我的餐桌带来了全新的味蕾体验。另外，关于“饮品”的章节也让我印象深刻。我一直认为饮品就是水、茶、咖啡、果汁，但这本书让我了解到，饮品的种类远比我想象的要丰富多彩。书中介绍了各种各样我之前从未听过的饮品，例如啤酒、葡萄酒、清酒、烈酒，以及它们独特的口感和风味。我甚至了解到，许多饮品在不同文化中都具有特殊的象征意义，例如在一些民族的传统节日中，特定的饮品是必不可少的。这本书让我觉得，原来最寻常的饮品，也可以承载如此丰富的文化内涵。

我必须坦诚地说，The Penguin Companion to Food 是一本让我对“吃”这件事产生了更深层次思考的书。我之前一直以为，食物的评价标准就是“好吃”，但这本书让我明白，食物背后还有更广阔的世界。我被书中关于“蔬菜”的章节深深吸引。我一直认为蔬菜是餐桌上的配角，但这本书却让我看到了蔬菜的“主角”潜力。书中详细介绍了各种各样我之前从未听说过的蔬菜，例如番薯叶、秋葵、朝鲜蓟，以及它们在不同国家和地区的美食文化中的地位。我甚至了解到，许多蔬菜的历史可以追溯到史前时代，并且它们在人类的生存和发展中扮演了至关重要的角色。书中对不同蔬菜的营养价值、烹饪方法以及它们与健康的关系的探讨，也让我对如何健康饮食有了更清晰的认识。我甚至开始尝试在我的日常烹饪中加入一些书中介绍的新蔬菜，惊喜地发现它们给我的餐桌带来了全新的风味和色彩。另外，关于“水果”的章节也让我眼前一亮。我一直认为水果就是甜的，但这本书让我了解到，水果的世界远比我想象的要丰富多彩。书中介绍了各种各样我之前从未见过的水果，例如释迦、杨桃、百香果，以及它们独特的口感和风味。我甚至了解到，许多水果在不同文化中都具有特殊的象征意义，例如苹果象征着知识，樱桃象征着爱情。这本书让我觉得，原来最寻常的水果，也可以承载如此丰富的文化内涵。

这本书，The Penguin Companion to Food，简直是一部关于食物的百科全书，但它一点也不枯燥乏味，反而充满了趣味性和启发性。我拿到这本书的时候，并没有抱有太高的期望，因为“Companion”这个词通常意味着某种辅助性质的书籍，但我错了，大错特错。这本书的内容之丰富，让我感到震惊。它不仅仅列举了各种食物，更深入地探讨了它们背后的故事。比如，书中关于“巧克力”的章节，就让我对这种我每天都会接触的食物有了全新的认识。我一直以为巧克力是一种纯粹的甜点，但这本书揭示了巧克力的历史，从中美洲的古代文明，到欧洲的贵族享用，再到如今风靡全球的各种巧克力制品，这个过程充满了贸易、殖民、技术革新和文化融合的元素。我还了解到，巧克力的制作过程是多么的复杂，从可可豆的种植、发酵、烘烤，到研磨、调味，每一个环节都充满了匠心。书中还探讨了不同国家和地区对巧克力的偏好，以及巧克力在各种节日和场合中的意义。这让我觉得，我之前对巧克力的认知是多么的浅薄。另外，书中关于“咖啡”的章节也同样精彩。我每天都会喝咖啡，但对咖啡的了解仅限于速溶咖啡和现磨咖啡的区别。这本书让我了解到咖啡豆的种类，不同产区的咖啡风味，以及咖啡在世界各地咖啡馆文化中的发展。书中对咖啡冲泡方式的介绍，也让我跃跃欲试，想要在家尝试制作一杯更美味的咖啡。总而言之，The Penguin Companion to Food 是一本能够拓展你视野、丰富你知识的书籍，它会让你对身边最寻常不过的食物产生前所未有的好奇心和敬畏感。