阪本義治(Sakamoto Yoshiharu)
丸山珈琲統籌策劃兼Barista培練師。於ZOKA COFFEE任職後轉到丸山珈琲。目前負責培訓課程的策劃與運作,並統籌管理丸山珈琲五傢店鋪。另外在公司內外培訓Barista,培育齣多位JBC(Japan Barista Championship)決賽選手。丸山珈琲的Barista中,榮獲JBC冠軍的以2009年的中原見英咖啡師為首,2010年、2011年由鈴木樹咖啡師奪冠,2012年、2013年由井崎英典咖啡師蟬聯冠軍寶座。連續五年培訓齣奪冠選手的手腕廣受矚目。
丸山珈琲http://www.maruyamacoffee.com/
最精解!Barista冠軍培練師-阪本義治,告訴您何謂「真正的好咖啡」!
您知道一杯精緻好喝的咖啡在送到您麵前之前,背後包含瞭多少心血嗎?除瞭咖啡吧颱師的專業調理之外,豆子的產地、挑選、烘培、萃取甚至是咖啡機的機種、維護,都是影響品質的因素。內文提到「注視咖啡」,指的是對咖啡關心注視的意思。即是「構築與咖啡的關係」。
重點如下:
1 瞭解咖啡莊園的產地、地區
2 瞭解咖啡莊園的海拔高度,生產咖啡豆的莊園位於多高的海拔,此海拔在該國
3 瞭解生產處理法
4 瞭解生產者跟他們的團體
5 瞭解風味的評價
6 聽取造訪過莊園的人的感想
7 欣賞產地、咖啡莊園的照片跟影片
8 瞭解閤適的烘焙程度
9 用自己習慣的沖煮法來試喝
10 嘗試進行杯測
11 用義式濃縮咖啡的方式反覆進行萃取
利用各種資訊得到知識,透過經驗記取的體會跟感受,注重與咖啡之間的種種關連,為此不惜付齣一切的努力,便是Barista的使命。
【本書特色】
能夠將咖啡豆的價值發揮到淋灕盡緻,
纔是真正的職業高手!
★帶您認識何謂「新咖啡吧颱師」的理想形象與其肩負的未來。
★極其專業、精緻的義式濃縮咖啡的萃取技術,詳解大公開
★一窺Barista的培訓課程&WBC世界盃咖啡大師競賽的內容。
附:義式濃縮咖啡評估錶。
發表於2024-12-24
咖啡吧颱師的新形象 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
圖書標籤: 咖啡 飲料 美食 日本 飲食
3.5。全是講意式咖啡的製作要領
評分所有的咖啡師都應該讀一讀,尤其是入行半年-1年似懂非懂的新人
評分3.5。全是講意式咖啡的製作要領
評分3.5。全是講意式咖啡的製作要領
評分有不少新谘詢,結構條理清晰,內容簡潔明瞭。也確認瞭我已經形成的觀念,意式濃縮是咖啡館的核心。
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