靠山吃山:大山窖藏的客家味道

出版者:广东科技出版社

作者:饶原生/扬眉

页数:200

出版时间:2014-7-1

价格:58.00

装帧:平装

isbn号码:9787535963697

丛书系列:寻味广东丛书

具体描述

1、地道的客家味道：作者祖籍客家梅县，喜好美食，在近两年的寻访客家山区的过程中，创作完成此书，丰富的美食和文化内容让人应接不暇。盐焗鸡、酿豆腐、仙人粄、客家酿酒这些涓涓美食细流，汇聚着中原士族的耕读传统，突显了艰苦生活锻造了客家人倔强、热情、忠厚的秉性以及修身齐家治国平天下的儒家理想。

2、版式精美，信息丰富：“内外双修”的盐焗鸡、“十六妙龄”的酿豆腐、“天仙配般的梅菜扣肉，赛“乒乓”的肉丸、还有祈福、迎亲、接花灯、元宵放孔明灯、制盐焗鸡、做豆腐、酿娘酒、做菜干……除了文字，还配以大幅的精彩漫画，一个个彩图缤纷的边栏，带着您一起翻山越岭破解客家人的美食密码。

作者简介

饶原生，生在广州 ，祖籍梅县 ，爱文字，爱美食，研究岭南文化多年，成为广东省首届“书香岭南•阅读大使”。著有《百变靓汤》《亲水荔湾》《粤港口头禅趣解》，亦曾在《广州日报》辟专栏《 原汁生滚 》谈广府饮食跨界，参与《潮爆粤语》等文化类电视节目制作。

扬眉，漫画家，擅长创作美食漫画，以“食物高度写实、人物充分夸张”的鲜明个性双栖于漫画界与美食界。曾出版诠释食坛经典的漫画作品《随园食单》《闲情偶寄》等，已出版的纯个人作品“漫画满汉全席系列丛书”。

目录信息

溯源篇 /1
探寻广东山地菜的生成密码 /2
酿豆腐，永远的客家菜头牌 /8
“让逗妇”，不容易 /9
一山还有一山高 /13
且向大山深处寻 /18
肉食篇/23
一只内外兼修的鸡/24
盐堆里的“热修”/25
各种“修炼”，境达至臻/28
更有“内外双修”/33
识鱼于山水怀抱中/36
山水是“吾”家/37
“你是哪个部分的”/40
让心境穿越/43
诸肉还数猪肉香/49
清香：感受客家人的“励志味道”/50
浓香：辨识客家人的“老中国”烙印/54
咸香：储藏客家人的“思无”远见/57
粄食篇 /63
“中国第五大发明”/64
“等路”的选择 /66
辛勤的使者 /70
一个“精”字，尽显风流 /75
药食篇 /81
山里面有没有住着神仙 /82
“仙人”何来 /82
谈情说“艾”/85
爱药才会“寿”/89
饮酌篇 /93
开门茶事 /94
喝一碗有情有义的好茶 /95
古老的证物 /99
茶里乾坤大 /104
与山共醉 /108
闻着酒香识女人 /109
客家白酒中的时空奥秘/117
“墙外”的酒香 /121
技艺篇 /129
有酿就有客家人 /130
素食里“植出一块大肉”/131
煎酿三宝，你来自何方？ /136
爱扣才懂吃 /139
欲把婚姻比扣肉 /139
当梅菜遇上扣肉 /143
丸来圆去 /147
谁与“打乒乓”？ /147
且看“冇粉控”/151
名与实之间 /153
腌得好味 /156
随时随地的腌菜心思 156
白马非马，腌面非腌 /160
名流篇 /163
人杰食灵“文人菜”/164
经得起“文化”的推敲 /164
一个名字撑起一个系列品牌 /169
地标篇 /173
客地样本 /174
彭寨镇：“庖丁”不是一日炼成的 /174
百侯镇：孝心食品薄与甜 /178
松口镇：下南洋的“美食驱动力”/181
后记 /187
· · · · · · (收起)

用户评价

《靠山吃山:大山窖藏的客家味道》这个书名，唤醒了我内心深处对传统美食的向往。我一直认为，真正动人的食物，往往来自于最朴实的土地，最勤劳的手。客家菜，正是这样一种充满生命力的美食，它不追求华丽的摆盘，却在质朴中透露出浓厚的家常味道。我特别想了解，书中是如何阐述“靠山吃山”的生存智慧。客家人是如何与山林为伴，又是如何从大自然中获取灵感，创造出如此多样的美味？我期待书中能有对客家人日常生活的细致描绘，比如他们如何耕种、如何采摘，以及他们如何将这些辛勤的劳动成果，变成餐桌上的美味。同时，“大山窖藏”这个词，让我联想到一种古老而又充满魅力的烹饪方式。我想知道，客家人是如何利用“窖藏”这一方法，来保存和深化食材的风味。是利用陶坛的透气性？还是某种特殊的发酵技术？我非常期待在书中能够看到这些关于窖藏的细节，以及这些窖藏食材如何成为客家菜的灵魂所在。

这本《靠山吃山:大山窖藏的客家味道》的书名就足够吸引人了，让我想起了那些藏在深山里的秘境，以及其中蕴藏的古老智慧和淳朴风味。一直以来，客家菜对我而言，都是一种充满神秘感的地域美食。它的独特之处在于，如何在艰苦的自然环境中，利用有限的食材，创造出如此丰富多样的味蕾享受。我非常好奇，书里会如何描绘客家人“靠山吃山”的生活哲学，是如何将山间的馈赠，通过一代代传承的手艺，转化为餐桌上的珍馐。比如，那些在山间采摘的野菜，是如何被巧妙地烹饪，既保留了食材本身的清香，又融入了客家独有的调味方式？那些深埋在泥土中的窖藏，又隐藏着怎样的秘密，能够让食物在时间的沉淀中散发出更加迷人的风味？我期待书中能有详细的描述，关于食材的选择、处理，以及烹饪的每一个细节，最好能辅以精美的图片，让我仿佛置身于客家山村，亲眼目睹那些充满烟火气的场景，亲口品尝那份来自大山的纯粹与温暖。这本书不仅仅是关于美食，更是一种文化的传承，一种与自然和谐共生的生活态度，我迫不及待地想深入了解。

这本书的书名《靠山吃山:大山窖藏的客家味道》，就如同打开了一扇尘封的门，引领我走进一个充满故事和风味的世界。客家菜，对我而言，总有一种难以言喻的亲切感，它不像某些菜系那样张扬，却有着一种沉淀下来的、越品越有味道的魅力。我迫不及待地想知道，书中是如何描绘客家人“靠山吃山”的生活方式的。这背后一定蕴含着对环境的深刻理解和对食材的敬畏。他们如何利用山地的地形地貌，如何在不同的时节，从大山中搜寻出最鲜美的食材？我脑海中浮现出许多画面，比如在山间采摘野菜的场景，或者是在溪边捕鱼的画面。更让我充满好奇的是“大山窖藏”这个部分。我想象着，那些被埋藏在泥土中，或者储存在特殊容器里的食材，在经历了一段漫长的时光后，会散发出怎样的独特香气和风味？是梅菜的甘甜？是腊味的醇厚？还是某种未知的腌制品？我希望书中能有详细的记载，关于这些窖藏的“秘密”，以及它们如何被巧妙地运用到日常的烹饪中，形成客家菜独特的魅力。

当我看到《靠山吃山:大山窖藏的客家味道》这个书名时，心中便涌起一股强烈的探求欲。客家菜，对我来说，一直笼罩着一层神秘而诱人的光环。它不似沿海地区的生猛海鲜，也不似盆地地区的麻辣鲜香，而是以一种内敛而醇厚的方式，征服了无数食客的味蕾。我尤其对“靠山吃山”这个理念感到着迷。这背后一定隐藏着客家人与自然和谐共处的生活哲学。他们如何在山林中寻找那些独特的食材？那些在山间生长的野菜、野味，是如何被他们巧妙地烹饪，成为餐桌上的佳肴？我非常好奇书中是否会详细介绍这些食材的来源、特性，以及客家人的独特烹饪手法。而“大山窖藏”更是为这本书增添了一层神秘色彩。我猜想，这其中一定包含了许多世代相传的智慧，比如如何通过窖藏，让食物的风味得到升华，产生出令人惊艳的口感和香气。我期待书中能够揭示这些窖藏的奥秘，让我能够更深入地理解客家菜的魅力所在，品味那份源自大山的深沉滋味。

《靠山吃山:大山窖藏的客家味道》这个书名，像是一首关于山林和食材的诗歌，低声吟唱着客家人的生活故事。我一直对那些根植于土地、充满地方特色的美食文化非常感兴趣，而客家菜，无疑是其中的佼佼者。我希望这本书能带领我深入了解客家人“靠山吃山”的生活哲学。这不仅仅是物质上的满足，更是一种与自然和谐相处的态度。客家人如何根据季节的变化，从山林中寻觅最合适的食材？那些在山间生长出的野菜、菌菇、野味，在他们手中又会变成怎样令人垂涎的美食？我期待书中能够有详细的介绍，关于这些食材的特点，以及客家人独特的烹饪技巧。更让我心动的，是“大山窖藏”这四个字。我想象着，那些被岁月和山林共同孕育的食材，一定蕴含着非同寻常的风味。它们是如何被窖藏的？其中又有哪些不为人知的秘诀？我希望这本书能为我一一解答，让我能够品味到那份来自大山深处的、经过时间沉淀的醇厚味道。

读到《靠山.吃山:大山窖藏的客家味道》这个书名，我立刻被它所吸引。它不仅仅是一个关于美食的介绍，更像是一张通往客家腹地的地图，引领我们去发现那些被大山珍藏的味蕾记忆。我一直对客家人的生活方式和饮食文化充满了好奇，尤其是在现代社会，许多传统技艺正在逐渐消失，而客家人的“靠山吃山”和“大山窖藏”却似乎保留着一份难得的纯粹。我希望书中能够详细描绘客家人如何根据山地的特点，就地取材，将朴实的食材变成美味佳肴的过程。比如，他们是如何利用山泉水烹饪，如何处理那些需要特殊技艺才能入味的食材？“窖藏”这个词语，更是让我联想到那些充满历史韵味的陈年佳酿和风味独特的腌制品。我特别想了解，客家人是如何进行窖藏的，其中有哪些独到的技巧和经验？这些窖藏的食材，又如何在日常的烹饪中扮演重要的角色，为客家菜增添独特的风味？我期待这本书能像一位经验丰富的向导，带我深入了解客家饮食的精髓，品味那份来自大山的醇厚与实在。

《靠山吃山:大山窖藏的客家味道》这个标题，仿佛在我耳边低语着山野的呼唤和乡间的芬芳。作为一个对地方美食充满热情的人，客家菜一直是我心中那份难以忘怀的独特味道。它总有一种质朴而又充满力量的感觉，似乎凝聚了客家人在艰难岁月中与自然抗争的智慧和对生活的热爱。我最期待的是书中能够深入挖掘“靠山吃山”背后所蕴含的生活哲学。这不仅仅是食材的来源，更是一种与自然融为一体的生存之道。客家人是如何在不同的季节，从山林中寻找到那些最适合烹饪的食材？那些我从未见过的山野菜，那些隐藏在山涧的菌菇，在他们手中会变成怎样的美味？更让我着迷的是“大山窖藏”的部分。我相信，这其中一定蕴含着很多鲜为人知的传统技艺，或许是利用自然的温度和湿度，让食材在时间的沉淀中发生奇妙的化学反应，产生出更加醇厚、复杂的风味。我希望书中能详细介绍窖藏的具体方法，以及这些窖藏食材在客家菜系中的重要地位和独特的风味特点。读这本书，我希望能感受到一种回归本真的味道，一种对山林馈赠的感恩。

这本书的标题《靠山吃山:大山窖藏的客家味道》让我脑海中立刻勾勒出一幅画面：茂密的绿色山林，蜿蜒的山路，以及隐藏在深处的古朴村落。客家人的生活，总是与山林紧密相连，他们懂得如何从大自然中汲取灵感，创造出独具特色的美食。我尤其对“大山窖藏”这个词汇感到好奇。在现代社会，保鲜技术已经非常发达，但“窖藏”却似乎承载着一种更古老的智慧和一种对时间与自然的尊重。我想象着，那些被精心窖藏的食材，在黑暗、恒温的环境中，经历了怎样的转化，才孕育出那种独特的风味？是发酵的作用，还是某种特殊的处理方式？书里能否详细介绍一下客家人的窖藏技艺，比如窖藏的容器、窖藏的原料，以及不同季节的窖藏方法？我希望能从中了解到，客家人是如何利用这些窖藏的食材，制作出那些令人回味无穷的菜肴。例如，窖藏的腊味、窖藏的梅菜，它们是如何被用来烹饪出经典客家菜的？读这本书，我希望不仅仅是学习菜谱，更能体会到客家人那种自给自足、物尽其用的生活智慧，以及他们对食物的深厚情感。

这本书的标题《靠山吃山:大山窖藏的客家味道》，瞬间勾起了我内心深处对传统美食的探索欲望。客家菜，对我而言，总有一种特别的吸引力，它不像某些菜系那样光鲜亮丽，却有着一种深入骨髓的质朴与醇厚。我特别想从这本书中了解，客家人是如何践行“靠山吃山”的生活理念的。这其中一定蕴含着对自然环境的深刻洞察和对食材的无比珍视。客家人如何利用山地的资源，根据不同的季节，去发掘那些最能代表山林味道的食材？我期待书中能有对这些食材的详细介绍，比如那些在山间生长的野菜，或者是那些隐藏在深处的菌菇，它们是如何被客家人巧妙地烹饪，变成餐桌上的美味佳肴？而“大山窖藏”更是让我充满了好奇。我想象着，那些被时间“滋养”过的食材，一定有着更加丰富而独特的风味。我希望书中能够详细阐述客家人的窖藏技艺，比如窖藏的容器、窖藏的温度、窖藏的时间等等，让我能够更深入地理解客家菜的精髓，品味那份穿越时空的、来自大山的纯粹味道。

《靠山吃山:大山窖藏的客家味道》这个书名，让我瞬间联想到了关于“寻味”的故事。我一直对那些具有鲜明地域特色的菜系情有独钟，而客家菜，无疑是其中一个非常值得探索的宝藏。它不仅仅是一种味觉的体验，更是一种文化的符号，承载着客家人千百年来迁徙、融合的历史印记。我特别想知道，书中是如何展现客家人“靠山吃山”的哲学。这不仅仅是字面上的意思，更是一种与自然环境相互依存、相互尊重的生存方式。他们如何根据山林的季节变化，选择不同的食材？那些生长在山间的野菜、山珍，在客家人的手中，又是如何焕发出令人惊叹的生命力？我希望书中能有对这些食材的详细介绍，包括它们的生长习性、采摘季节，以及最具代表性的烹饪方法。同时，“大山窖藏”也吊足了我的胃口。窖藏的食材，往往蕴含着浓郁的岁月气息和独特的风味，我非常期待能够了解到客家人是如何运用这些“时间的味道”，来丰富他们的餐桌。这本书，我期待它能带我走进一个充满故事的客家厨房。

仍是为了看扬眉的插画。文字比《粤菜之味》好，讲各种客家饮食，有兴趣的可看看

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