具体描述
当你为他人饮食习惯冠上“粗俗”“野蛮”之名时，可曾想过饮食文化的形成并非那么简单？听到吃狗肉你会吓到，但在韩国可是见怪不怪；驴肉、猫肉、狗肉、蛇肉、孔雀、蜥蜴、蝗虫……作为食物，很奇怪吗？东方与西方的餐桌礼仪，哪一个精致？火腿的起源与盐尸有关；古代女人也爱放纵豪饮；麻辣为四川招牌，其实是误传……这些知识，都是有凭有据，出自历史典籍。龚鹏程从动植物、地理、文学、医学多方面切入，引经据典，谈饮馔文化。在批判“文明”与“野蛮”之前，先来认识历史，学学文化，试着尊重他人饮食习惯吧！每一口食物，背景都源远流长。看完《饮馔丛谈》，你将会重新定义“奇珍异食”。
作者简介
龚鹏程 ，江西吉安人，一九五六年生于台北市。
曾任淡江大学文学院院长、南华大学校长、佛光大学校长、中国古典文学研究会会长、世界中国哲学会副会长、中华武侠文学会会长、中华历史文学会会长、联合报主笔、艺术行政学会会长、自然医学学会会长、中华道教学院副院长、国际佛学研究中心主任、少林禅武学会会长、南洋学会会长、龚立逑教育基金会董事长、台湾视障学会会长、中华易学研究院院士、东亚孔庙联谊会召集人、美国欧亚大学校长等。亦曾负责台湾两岸文教交流业务。
现任北京大学特聘教授、国务院国学中心顾问，有龚鹏程国学院等学术组织及活动，遍及各地。
有文史哲、宗教、艺术、社会学等著作近百种，精博渊懿，为世所称。曾获中山文艺奖、中兴文艺奖章、教材改进奖、朱自清散文双年奖等。亦常在世界各地举办书法展。
目录信息
巴生宿缘
川中滋味长
特重饮食的文明
文化交流的饮食
土耳其旅游答客问
土耳其咖啡
道士酒
南洋 山东 葡萄酒
啤酒花的岁月
四川压酒杭城食事
雨雪霏霏
饮酒好色对
酒乡之歌
酒礼新篇
喝酒的女人
德亮找茶
密码一九八九
辉煌的北京？
老店的历史
吃 典
且食羊
杭城食事
广结善缘
十二生肖
以人为药
附说以人为药
论《食秽文化》
盐文化
盐的城池
禁食不禁食
杀生不杀生
圣俗秽净
儒家的饮馔政治学
饮食、男女以通大道
猫狗论
狗与藏羚羊
观念的偏执
饮馔之道
知 味
养 生
从食谱到散文
饮馔的文学社会学：从《文选》到梁实秋
吃垮中国？
闲话西餐
西餐杂说
饮食录
· · · · · · (收起)
读后感
人类发展史有一个著名的时间轴比例说法，就是如果把整个人类的历史浓缩成一个小时，那么有人类的历史在这个小时内只占了几秒钟的时间。如果把有人类的历史抽离出来，也浓缩成一个小时，那么在这个小时中，有90%以上的时间，人类考虑的头等大事不是民主，自由，繁荣富强这些核心...
评分文/凌性杰 厚厚一本《饮馔丛谈》，撰述体例大抵以杂文、论文为主，杂文部门出现作者的饮馔体验，论文部门则深切社会文化范畴，切磋人的总称的口腹行为，既宏观又细润。 咱们衣食足了，也稍知荣辱了，糊口的美学方兴日盛，拥有灵敏的舌头是咱们品味的...
评分文/凌性杰 厚厚一本《饮馔丛谈》，撰述体例大抵以杂文、论文为主，杂文部门出现作者的饮馔体验，论文部门则深切社会文化范畴，切磋人的总称的口腹行为，既宏观又细润。 咱们衣食足了，也稍知荣辱了，糊口的美学方兴日盛，拥有灵敏的舌头是咱们品味的...
评分人类发展史有一个著名的时间轴比例说法，就是如果把整个人类的历史浓缩成一个小时，那么有人类的历史在这个小时内只占了几秒钟的时间。如果把有人类的历史抽离出来，也浓缩成一个小时，那么在这个小时中，有90%以上的时间，人类考虑的头等大事不是民主，自由，繁荣富强这些核心...
评分人类发展史有一个著名的时间轴比例说法，就是如果把整个人类的历史浓缩成一个小时，那么有人类的历史在这个小时内只占了几秒钟的时间。如果把有人类的历史抽离出来，也浓缩成一个小时，那么在这个小时中，有90%以上的时间，人类考虑的头等大事不是民主，自由，繁荣富强这些核心...
用户评价
说实在话，这本书的装帧和排版设计，其实有些古板，厚重的纸张和密密麻麻的宋体字，初看之下确实会让人产生敬而远之的感觉。然而，一旦真正进入内容，那种厚重感反而成了它气质的一部分。作者在探讨“茶道”与“食礼”的交汇点时，所展现出的那种严谨和对细节的执着，与这本书的外在形式形成了完美的呼应。他花了大量篇幅去分析不同阶层在宴饮场合中餐具材质的差异，以及这些差异背后所反映的等级观念。这部分内容，对于研究社会史的读者来说，简直是一座金矿。我特别留意了其中对于“宴饮礼仪的变迁”的论述，作者清晰地勾勒出了从唐代大气磅礴到宋代精致内敛的转变，这种宏观的视角，让“吃喝”这件事，上升到了文化符号的高度。这本书的价值，绝不仅仅是记录了几种菜肴的做法，它是在用食物的语言，向我们讲述一个时代的兴衰和审美情趣的演变。
评分那本厚厚的《饮馔丛谈》终于被我啃完了，合上书页时，一股混杂着历史尘烟和烹饪香气的复杂情绪涌上心头。这本书给我的观感，就像是在一个老旧的四合院里参加一场盛大的家宴，既有考究的礼仪，又有市井的烟火气。我印象最深的是作者对宋代点心制作工艺的描述，那份细致入微简直到了令人咋舌的地步。他不仅仅是罗列了配方，更深入挖掘了当时社会对“食”的理解，比如某种糕点的花纹，竟然暗含着对美好生活的某种隐喻。读到那里，我仿佛能透过文字的缝隙，看到汴京街头挑担叫卖的小贩，听到他们清脆的吆喝声。尤其是其中关于“食疗”那一章，作者引用了大量鲜为人知的古代医籍，将药材与食材的搭配逻辑阐述得极为清晰，绝非坊间流传的那些粗浅说法。这本书的魅力就在于此，它超越了单纯的食谱集合，变成了一部活生生的古代生活史。每每翻阅，总有新的发现，让我对那个时代的饮食文化有了更立体、更深层的认识，远比我预想的要丰富和厚重得多。
评分这本书的笔触，有一种令人着迷的跳跃感，它不像一本按部就班的教科书，更像是一场由博学的老饕带领的味觉漫游。我尤其欣赏作者在叙事时那种信手拈来、旁征博引的功力。比如，讲到南方糟卤的制作，他会忽然插入一段关于古代盐业运输路线的讨论，又很快自然地转回食材的腌制技巧上，让人在跟随他思绪的过程中，不断拓宽知识的边界。这种结构带来的阅读体验非常流畅，但也需要读者有一定的耐心和背景知识储备。我个人感觉，初读时可能会觉得信息量有点过于庞大，但只要沉下心来，就会发现这些看似零散的知识点，实际上都被一条看不见的“味觉主线”串联了起来。对我来说，它更像是一部需要反复品味的“调味哲学”，而不是快餐式的阅读材料。每次读完一个小节，我都会停下来，试图在自己的厨房里复刻出那种古朴的韵味，那种探索的乐趣，真是妙不可言。
评分这本书带给我的是一种深沉的、对“风土人情”的体悟。它并非仅仅关注宫廷御膳的奢华，反而将大量的笔墨倾注于民间和地方的特色食物上，这种对“地方志”的关注，是极其难得的。我尤其喜欢其中关于“山野采摘”和“河鲜捕捞”的章节，作者对不同地域的植物、菌类和水产品的习性描摹得栩栩如生，甚至能从中感受到不同季节更迭带来的气息。阅读这些内容时，我的想象力被极大地激发了，仿佛能闻到潮湿泥土的芬芳和清晨雾气中水汽的味道。作者的文字功底极佳，他懂得如何用精准的词汇，去捕捉那些稍纵即逝的自然馈赠。这本书给我的启示是，真正的饮食文化，根植于土地和季节，它承载着一方水土的性格。它不再是关于如何“吃得好”，而是关于如何“活在当下，顺应自然”的一种生活哲学，沉甸甸的，但又充满了生命的力量感。
评分读完这本书，我最大的感受是它带来了一种强烈的“时间错位感”。作者叙述的语言风格，时而古雅凝练，时而又带着一种当代学者特有的冷静分析，这种混合体非常有意思。他似乎总是站在历史的长河中，以一种超然的姿态，审视着古人的饮食偏好和食材选择的合理性。比如，他对某种已经失传的酿酒工艺的考证，简直像是在进行一场考古发掘，涉及地理学、气候学乃至农耕技术的变迁。我惊喜地发现，书中对于食材的“本味”的强调，竟然与现代有机、自然烹饪的理念不谋而合，这让我对古人的智慧肃然起敬。这本书的论述脉络极其清晰，论据扎实可靠，充满了学术的严谨性，但同时，作者又时不时地穿插一些亲身的品尝体验和敏锐的感官描述，使得严肃的学术探讨充满了人间的烟火气，读起来绝不枯燥，反而让人欲罢不能。
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