蛋糕坯体事典

出版者:光明日报出版社

作者:旭屋出版编辑部

出品人:新经典文化

页数:0

译者:梁丽佳

出版时间:2015-5-1

价格:59.80

装帧:平装

isbn号码:9787511281104

丛书系列:烘焙事典

目录信息

5热门蛋糕店的100种蛋糕坯与花式小蛋糕
6全蛋海绵蛋糕
海绵蛋糕
全蛋海绵蛋糕
抹茶海绵蛋糕
玛格丽特意式海绵蛋糕
杏仁海绵蛋糕
B et R海绵蛋糕
开心果海绵蛋糕
全蛋海绵蛋糕
巧克力海绵蛋糕
覆盆子海绵蛋糕
Est-ceque海绵蛋糕
12分蛋海绵蛋糕
覆盆子海绵蛋糕
黑巧克力海绵蛋糕
榛子海绵蛋糕
大滨蛋糕卷
维也纳巧克力蛋糕
开心果蛋糕
蛋糕卷蛋糕
黑豆巧克力蛋糕
手指蛋糕
伯爵夫人巧克力蛋糕
戚风蛋糕
杏仁香橙蛋糕
榛仁巧克力蛋糕
松软巧克力蛋糕
女王卷蛋糕坯
淡巧克力蛋糕
美味蛋糕
特雷维蛋糕
墨角兰坚果蛋糕
22无面粉蛋糕
无面粉巧克力蛋糕
苦甜巧克力蛋糕
24乔孔达海绵蛋糕
歌剧院蛋糕
巧克力蛋糕
红茶蛋糕
乔孔达海绵蛋糕
开心果乔孔达海绵蛋糕
咖啡乔孔达海绵蛋糕
和三盆糖乔孔达海绵蛋糕
巧克力乔孔达海绵蛋糕
一口酥
29舒芙蕾
香橙舒芙蕾
舒芙蕾面糊
30甜塔皮
榛子甜塔皮
巧克力甜塔皮
B et R甜塔皮
34萨布雷
可可碎萨布雷
萨布雷塔皮
杏仁萨布雷
杏仁碎塔皮
肉桂焦糖脆饼
36酥塔皮
酥塔皮
Est-ceque 酥塔皮
38千层酥
千层酥
非折叠千层酥
巧克力千层酥
42泡芙皮
泡芙皮
可可曲奇泡芙皮
45蛋白霜
开心果杏仁蛋糕
马卡龙
榛子杏仁蛋糕
开心果杏仁蛋糕
香水柠檬杏仁蛋糕
鲁滨逊巧克力坚果蛋糕
杏仁蛋白霜
核桃杏仁蛋糕
开心果杏仁蛋糕
杏仁蛋糕
总统杏仁蛋糕
玫瑰杏仁蛋糕
53巴巴蛋糕
萨瓦兰蛋糕
巴巴蛋糕
55蛋糕坯
椰子奶油蛋糕
费南雪蛋糕
56分店归类 蛋糕图鉴
65常规蛋糕坯的制作技术
83让“烘焙”科学化
8920位人气甜点师畅谈 “我的蛋糕坯制作”
· · · · · · (收起)

用户评价

我对烘焙的热爱，更多的是源于对精致食物的追求和对生活品质的提升。《蛋糕坯体事典》这本书，在我看来，更像是一本能够帮助我实现这一目标的神器。我迫不及待地想知道，书中是否会详细介绍各种经典蛋糕坯体的制作流程，并配以清晰的步骤图和重要的提示。我尤其关注的是，书中是否会对常见的制作难题，比如蛋糕塌陷、口感粗糙、颜色不均等问题，提供深入的解决方案和预防措施。我希望这本书能够像一位耐心的老师，能够告诉我如何避免这些“坑”，让我少走弯路。此外，我也在设想，这本书是否会提供一些关于蛋糕坯体与其他烘焙元素（如奶油、水果、巧克力酱等）搭配的建议。一个完美的蛋糕，不仅需要一个优秀的坯体，还需要恰当的装饰和搭配，才能达到味觉和视觉上的双重享受。这本书的出现，让我对未来的烘焙创作充满了信心，我期待它能成为我烘焙路上的良师益友，帮助我不断提升自己的技艺，做出更多令人惊艳的蛋糕作品。

作为一名对美食有着极致追求的消费者，我一直坚信，美味的蛋糕离不开一个扎实的、口感绝佳的坯体。最近，我无意中瞥见了《蛋糕坯体事典》这本书，虽然我还没深入到其核心内容，但它的出现本身就激起了我内心深处的购买欲。我迫不及待地想知道，这本书是否能够提供一些关于各种基础蛋糕坯体（例如海绵蛋糕、戚风蛋糕、磅蛋糕、慕斯蛋糕底等）的深度解析。我特别好奇，它会如何区分这些坯体的特性，比如它们各自的蓬松度、湿润度、以及适合搭配的装饰和口味。我设想，书中会不会详细阐述影响蛋糕坯体口感的每一个细微因素，从面粉的选择、鸡蛋的打发方式、到烘烤时的温度曲线，甚至到冷却和保存的细节。我希望它能像一位经验丰富的导师，一步步地引导我理解这些看似简单却蕴含着深刻原理的烘焙知识。此外，我也在思考，这本书是否会触及到一些现代烘焙的趋势，例如无麸质、低糖或纯素的蛋糕坯体配方，以及如何将传统坯体进行创新和改良。这对于追求健康饮食的现代人来说，无疑是极具吸引力的。这本书的书名，让我对它充满了信任感，我相信它一定能为我打开一扇通往更高层次烘焙世界的大门，让我更深刻地理解和掌握蛋糕坯体的奥秘。

作为一个长期关注食品科学和烘焙技术的读者，我一直以来都对蛋糕坯体的内在构成和制作工艺充满好奇。《蛋糕坯体事典》这本书的出现，恰好满足了我对这一领域的求知欲。我正在认真思考，这本书是否会从科学的角度，深入解析蛋糕坯体的化学反应和物理变化。例如，在烘烤过程中，蛋白质和淀粉是如何相互作用，从而形成蛋糕的结构？糖分又扮演了怎样的角色，它如何影响蛋糕的甜度、颜色和质地？我特别希望书中能够提供一些关于烘烤过程中的“黑科技”或者说是“隐藏技巧”，比如如何通过精准控制温度和湿度来达到最佳的烘烤效果，以及在冷却过程中如何避免蛋糕塌陷或过度收缩。我还在设想，这本书是否会包含一些进阶的坯体制作方法，比如如何制作出带有独特风味或者特殊纹理的蛋糕坯体。这对于需要为特殊场合定制蛋糕的烘焙师来说，无疑是宝贵的财富。我相信，这本书不仅仅是一本食谱，更是一本能够帮助我们理解“为什么”的烘焙指南，它能够从根本上提升我们对蛋糕制作的认知水平。

作为一名对精致烘焙有着执着追求的爱好者，我深知一个完美的蛋糕坯体是成功的基础。《蛋糕坯体事典》这本书，在我看来，正是一本能够帮助我实现这一目标的宝藏。我迫不及待地想知道，书中是否会详细地介绍各种经典的蛋糕坯体的制作方法，并配以详尽的步骤和关键的技巧提示。我尤其关注的是，书中是否会对制作过程中常见的失败原因进行深入的剖析，并提供切实有效的解决方案。例如，蛋糕为何会塌陷？为何口感总是不够细腻？这些都是我一直想要解决的难题。我希望这本书能够像一位经验丰富的烘焙导师，能够细心地指导我，让我能够避免走弯路，一次性就能做出完美的蛋糕坯体。此外，我也在设想，这本书是否会提供一些关于如何根据不同的场合和需求，来选择和定制最适合的蛋糕坯体的方法。这对于我来说，将是极大的帮助，让我能够为不同的朋友和家人制作出最恰当的蛋糕，带去最真挚的祝福。

我一直认为，成功的蛋糕，其根基在于一个精心制作的坯体。而《蛋糕坯体事典》这本书，在我看来，正是专注于挖掘和呈现这一“根基”的宝藏。我迫切地想知道，书中是否会像一部详尽的百科全书一样，对各种主流和非主流的蛋糕坯体进行系统性的梳理和介绍。我尤其关注的是，书中是否会对不同坯体的“灵魂”——也就是其独特的组织结构和口感——进行深入的剖析，并提供相应的制作要点和注意事项。我希望这本书能够解答我心中关于“为什么有些蛋糕坯体特别松软，而有些则更具嚼劲”的疑问。此外，我也在设想，这本书是否会提供一些关于如何利用不同食材的特性来调整蛋糕坯体质地的技巧，例如如何通过调整油脂和水分的比例来影响蛋糕的湿润度，或者如何通过改变鸡蛋的打发方式来影响其蓬松度。我相信，这本书的出现，将为我打开一扇通往更深层次烘焙理解的大门，让我能够更自信地驾驭各种蛋糕坯体，创造出令人赞叹的作品。

我一直对烘焙的世界充满好奇，尤其是那些关于蛋糕坯体的学问，总让我觉得深邃而迷人。《蛋糕坯体事典》这本书，无疑是我探索这一领域的绝佳向导。我正在认真地构想，这本书是否会像一本厚重的学术著作一样，对各种经典的蛋糕坯体进行详尽的考证和梳理。我特别期待看到书中是否会对这些坯体的历史起源、文化渊源以及不同地域的演变过程进行深入的探讨。我希望能够了解，例如，海绵蛋糕是如何从简单的鸡蛋和糖的混合，一步步演变成今天我们所熟知的轻盈蓬松的模样。此外，我也在设想，这本书是否会提供一些关于如何通过改变配方中的微小细节，来对蛋糕坯体的口感和风味产生显著影响的知识。例如，是使用泡打粉还是小苏打，不同的糖类选择，甚至是面粉的细度，都会对最终的成品产生怎样的影响？我相信，这本书不仅仅会让我学会如何制作蛋糕，更会让我理解“为什么”这样做，从而在烘焙的道路上走得更远、更稳。

我一直对烘焙艺术充满敬畏，尤其是那些能够触及蛋糕灵魂——也就是坯体——的学问。《蛋糕坯体事典》这本书，在我看来，是一次深入了解这门艺术的绝佳机会。我一直在思考，这本书是否会涵盖那些足以改变我对蛋糕认知的“颠覆性”知识。比如，它是否会探讨不同国家和地区对于“完美蛋糕坯体”的定义和追求，以及这些差异是如何体现在各自的配方和制作技法中的？我非常好奇，书中是否会分享一些鲜为人知的、具有文化传承意义的蛋糕坯体配方，这些配方背后可能蕴含着一段段有趣的历史故事或地域风情。我还在设想，这本书是否会包含一些关于如何根据不同场合和客户需求，来选择和定制最适合的蛋糕坯体的方法。这对于专业烘焙师来说，无疑是至关重要的。我相信，通过阅读这本书，我不仅能掌握制作蛋糕坯体的技巧，更能体会到其中蕴含的文化和艺术价值，让我的烘焙之路更加丰富和有深度。

我最近沉迷于烘焙的奇妙世界，特别是那些精致的蛋糕坯体，简直是艺术品！《蛋糕坯体事典》这本书，虽然我还没来得及完全深入阅读，但光是翻阅一下目录和章节标题，就足以让我对它的内容充满了无限的遐想。我尤其对书中可能包含的各种经典蛋糕坯体的起源故事、历史演变以及不同国家和地区的特色差异感到好奇。想象一下，那些承载着文化印记的古老配方，是如何在一代代烘焙师的手中传承和演变的？这本书会不会像一部穿越时空的烘焙史诗，带领我们领略那些令人垂涎的蛋糕坯体的风采？我还在揣测，书中是否会详细介绍制作不同坯体的关键技巧，比如如何掌握面糊的浓度，如何精确控制烘烤的温度和时间，以及如何通过不同的混合手法来影响蛋糕的口感和组织。我很期待能从中找到提升自己烘焙技艺的秘诀，让我的作品更上一层楼。这本书的书名本身就透露出一种专业和权威感，让我觉得它不仅仅是一本食谱，更像是一本深入研究蛋糕坯体本质的百科全书。我已经在脑海中勾勒出无数画面：或许它会用精美的插图展示不同坯体的剖面图，让我们直观地了解其内部结构；或许它还会分享一些不为人知的烘焙窍门，帮助我们避开常见的失败误区。总而言之，我对这本书充满了期待，相信它能为我的烘焙之旅增添更多色彩和灵感。

作为一个热衷于尝试各种新奇烘焙口味的爱好者，我一直在寻找一本能够拓宽我视野的书籍。《蛋糕坯体事典》这本书，在我看来，绝对具备这样的潜力。我迫不及待地想知道，书中是否会介绍一些我从未听说过的、充满创意和独特风味的蛋糕坯体。例如，是否会有加入香料、茶饮、甚至是蔬菜水果来制作的坯体？我尤其关注的是，这些创新性的坯体是如何在保持口感的同时，又能够呈现出令人惊喜的风味和色彩的。我还在设想，这本书是否会提供一些关于如何将传统坯体进行“现代化”改造的思路，比如如何调整配方以适应现代人更健康的饮食习惯，或者如何利用新的烘焙工具来提升制作效率和成品质量。我相信，这本书不仅仅会教我如何制作蛋糕，更会激发我创造更多属于自己的独特蛋糕坯体，让我的烘焙作品在口味和创意上都能独树一帜，成为我朋友圈里的烘焙达人。

我对烹饪一直抱有浓厚的兴趣，尤其钟爱那些需要精细技巧和耐心才能完成的烘焙作品。最近，我偶然看到了《蛋糕坯体事典》这本书，它所展现出的专业性和系统性，让我感到非常兴奋。我脑海中浮现出各种可能性，例如，这本书是否会系统性地介绍市面上常见的蛋糕坯体类型，并对它们的历史渊源、经典配方以及各自的特点进行详尽的分析？我特别期待看到书中是否会对不同坯体的“灵魂”——也就是它们的结构和口感——进行深入的剖析，比如海绵蛋糕的轻盈，戚风蛋糕的柔软，磅蛋糕的扎实，以及慕斯蛋糕底的细腻。我非常想知道，作者是如何去定义和分类这些坯体的，它们之间的界限又在哪里？同时，我也在猜测，书中是否会包含一些非常规的、具有挑战性的坯体类型，甚至是作者自己研发的创新配方。这对于我这种喜欢尝试新事物的人来说，无疑是一个巨大的诱惑。我希望这本书能够提供一些关于食材选择的建议，比如不同类型面粉的特性、油脂的选择对蛋糕质地的影响，以及糖类在蛋糕中的作用等等。这本书的出现，让我对烘焙有了更深层次的理解，也激发了我去探索和实践更多不同类型的蛋糕坯体。

算是烘焙当中比较经典的几个参考之一。方子很多，适合进阶。

算是烘焙当中比较经典的几个参考之一。方子很多，适合进阶。

算是烘焙当中比较经典的几个参考之一。方子很多，适合进阶。

算是烘焙当中比较经典的几个参考之一。方子很多，适合进阶。

算是烘焙当中比较经典的几个参考之一。方子很多，适合进阶。