簡單‧豐盛‧美好

出版者:新经典文化

作者:庄祖宜

页数:256

出版时间:2015-7-1

价格:NT420

装帧:平装

isbn号码:9789865824440

具体描述

84道家常菜與18篇專文展現的不只是廚藝實踐，更體現她多年來一本初心的夢想。莊祖宜，曾以《廚房裡的人類學家》，將豐富人文學理的養份讓廚藝上有所滋長，掀起一波全新的華文飲食書寫風範；接著，她喊出「其實，大家都想做菜」的宣言，讓蔡珠兒盛讚「以清淺之筆，寫深度之藝，寫得有味有料」。

這本食譜是莊祖宜的醞釀、規劃多時的第一本食譜，也是這些年來作者追隨專業廚藝夢想的實踐。總共84道只要喜愛美食都能學會的中西家常菜，每一道菜經過作者精心設計，食譜樣式細膩兼具專業，還有許多網友們的實做測試，幾乎是零失敗範本。

作者長期追隨專業廚界的流行趨勢和尖端技藝之外，更期許下廚應該與生活連結，同時關切起切身的食材品質與家人健康問題。藉由這本書食譜的引導之下，希望我們每一個人正視生活周遭與飲食環境有關的問題，並為此改變飲食生活習慣。而她深信「唯有動手做才能真正瞭解，而唯有瞭解才能欣賞和開創。飲食之均衡、人際之和諧、環境之改善，可以從大家回歸廚房開始。」

作者简介

莊祖宜，師大英語系畢業，哥倫比亞大學人類學碩士。留學期間發展出做菜的第二專長，三十出頭終於決心轉行入廚，歷經廚藝學校與飯店學徒的磨練，煙熏火燎之餘並勤寫作分享餐飲見聞，著有《廚房裡的人類學家》、《其實，大家都想做菜》。婚後隨外交官夫婿四海為家，餐桌從台北延伸至波士頓、香 港、上海、華府，到目前的雅加達，育有兩子述海、述亞。隨遇而安的性格孕育獨特飲食見解，以飽覽群書，吃遍四方，並認真思考一切與飲食有關的課題為人生志業。「廚房裡的人類學家」系列烹飪教學視頻請見祖宜的個人網站：www.chuangtzui.com

目录信息

序
工欲善其事
基礎工具一覽
下廚前的叮嚀
不愛吃西餐？
菜色安排
在家請客的輕鬆法則
談擺盤
Part.1：醬料、沙拉涼拌、小點、湯品 Sauce, Salad, Soup, Appetizer
羅勒青醬 Classic Pesto
芫荽蔥薑青醬 Cilantro, Scallion and Ginger Pesto
墨西哥式酪梨醬 Guacamole
鷹嘴豆泥 Hummus
香蒜奶油醬 Garlic Butter
麻辣紅油 Chili Oil
沙拉與涼拌的黃金比例
油醋醬 Basic Vinagrette
和風沙拉醬 Ginger Miso Dressing
如何烤堅果
西式沙拉：
櫛瓜緞帶沙拉 Zucchini Ribbon Salad
番茄羅勒瑪茲瑞拉沙拉 Capres
橙橘沙拉 Citrus Salad
鮮蝦葡萄柚酪梨沙拉 Prawns, Grapefruit and Avocado Salad
章魚沙拉 Octopus Salad
中式涼拌：
涼拌萵苣筍 Pickled Chinese Lettuce Stem
涼拌胡蘿蔔絲 Spicy Shredded Carrot Salad
涼拌藕片 Lotus Root Salad
涼拌白菜心 Chinese Cabbage and Tofu Slaw
蟹肉酪梨冷盤 Crab and Avocado Salad
番茄青醬杯子優格 Tomato and Pesto Yogurt Verrine
酥烤鑲蘑菇 Baked Stuffed Mushrooms
培根蘆筍卷 Bacon-wrapped Asparagus
西式玉米烙 Corn Fritters
雞高湯 Chicken Stock
香腸甘藍白豆湯 Sausage, Kale and White Bean Soup
奶油蘑菇湯 Mushroom Cream Soup
醃篤鮮 Shanghai Home-style Soup with Ham, Ribs, and Bamboo Shoots
西班牙番茄冷湯 Gazpacho
Part.2：肉類＆海鮮 Meat & Seafood Course
燉一鍋肉 Braising / Stewing
糖醋小排 Sweet and Sour Pork Ribs
紅酒燉牛肉 Red-wine Braised Beef
番茄白酒燉雞 Braised Chicken with Tomatoes and White Wine
椰汁咖哩牛肉醬 Keema Curry
蒜香白酒煮淡菜 Steamed Mussels with Garlic and White Wine
川味口水雞 Poached Chicken with Chili Oil
酒香入菜
鹽漬法 Brining
小里肌配白蘭地胡椒醬 Pork Tenderloin Medallions with Brandy Peppercorn Sauce
煎牛排 Seared Steak
煎烤牛排配煙燻紅椒油 Grilled Flank Steak with Smokey Paprika Oil
酸豆檸香雞排 Chicken Piccata
煎鴨胸配薑味橙醬 Seared Duck Breast with Anis Flavored Orange Reduction
煎鯛魚配莎莎醬 Pan-fried Tilapia with Tomato Salsa
煎魚排配青檸醬油 Seared Filet of Fish with Lime Ponzu Sauce
煎鮭魚配白酒味噌醬 Seared Salmon with Miso White Wine Sauce
香煎大明蝦 Seared Butterflied Prawns
椒鹽炒魷魚 Salt and Pepper Squid
正宗與創新
不可或缺的烤箱
蝴蝶烤雞 Roasted Butterflied Chicken
坦督里咖哩烤雞腿 Tandoori-style Curry Chicken
五香烤肋排 Roasted Five Spice and Soy Glazed Pork Ribs
地中海式香料烤魚 Mediterranean Style Roasted Whole Fish
李子烤鴨腿 Slow Roasted Duck Legs with Plums
Part.3：麵飯＆蔬食配菜 Starch , Vegetables, Side Dish
味覺的減法與加法
蒜香白酒蛤蜊麵 Pasta with Clams in White Wine Sauce
煙花女義大利麵 Pasta alla Puttanesca
培根蘆筍義大利麵 Pasta alla Carbonara
奶焗通心粉 Macaroni & Cheese
蔥油拌麵 Shanghai Style Noodles with Aromatic Scallion Oil
涼麵 Cold Noodles with Shredded Chicken and Sesame Sauce
炒雪菜毛豆筍片年糕 Rice Cake with Bamboo shoots, Edamame, and Pickled Mustard Green
蕉葉香腸糯米飯 Steamed Sticky Rice with Sausage
椰香雞飯 Coconut Rice with Chicken
香料飯 Pilaf
蝦仁玉米粥 Sauteed Shrimps on Polenta
炒青菜
火腿薄荷炒青豆 Peas with Prosciutto and Mint
蒜香炒蘑菇 Sauteed Mixed Mushrooms
培根炒孢子甘藍 Stir-fried Brussels Sprouts with Bacon
烤蘆筍 Roasted Asparagus
烤大蒜 Roasted Whole Garlic
烤馬鈴薯 Roasted Potatoes
火烤剝皮甜椒 Roasted Sweet Peppers
烤咖哩白花椰與胡蘿蔔 Roasted Curried Cauliflower and Carrots
橙汁蜂蜜烤番薯 Spicy Roasted Sweet Potato with Orange and Honey
馬鈴薯泥 Mashed Potato
普羅旺斯燉菜 Ratatouille
Part.4：甜食點心 Desert & Drink
吃貨的節食計畫
美式比司吉 American Southern Biscuits
美式鬆餅 Pancakes
法國吐司 French Toast
法式可麗餅 Crepes
口袋餅 Pita Bread
肉桂吉拿棒配巧克力醬 Churros with Cinnamon Sugar and Chocolate Sauce
焦糖醬 Caramel Sauce
派皮秘訣大公開
鄉村風水果塔 Rustic Fruit Tart
法式櫻桃布丁 Clafoutis
巧克力豆餅乾 Chocolate Chip Cookies
2分鐘巧克力蛋糕 Two-minute Chocolate Cake
冰糖桂花燉梨 Poached Pears in Rice Wine, Rock sugar, and Osmanthus Blossoms
薄荷檸檬汁 Mint Lemonade
草莓香檳 Strawberry Champagne
· · · · · · (收起)

读后感

近十年前，我放弃博士学位转而追求厨艺，本来一心一意想成为一名专业大厨，目标是将来开自己的餐厅，也为此做学徒奋斗了一段时间。怎奈接下来几年间我随丈夫一次又一次跨国搬家，宝贝儿子一个接一个出生，我忙着呼哄喂奶和适应新环境都来不及，回餐厅锻炼打拼的愿望只能暂时搁...  

用户评价

这本书，宛如一阵清风，吹散了我内心的浮躁。它不像许多励志书籍那样，用激昂的语言来“点燃”你，而是用一种润物细无声的方式，悄悄地改变着我。 我喜欢作者对“美好”的描绘，它并非惊天动地的壮举，而是生活中的点滴温暖。她用文字勾勒出那些被我们常常忽视的平凡瞬间，那些细微之处的感动，却足以温暖人心。这种“美好”，不是虚无缥缈的幻想，而是触手可及的真实。而“丰盛”，在我看来，是作者对于生命最深刻的理解。它并非物质上的堆砌，而是精神上的富足，内心的充盈。她引导我们去发现，去感受，去珍惜那些真正能够滋养我们心灵的东西。这本书，让我重新审视了“简单”的含义，它不是一种被动的状态，而是一种主动的智慧，一种对生活方式的清晰认知。它让我明白，生活的艺术，不在于拥有多少，而在于懂得如何去感受，去珍惜。

我承认，一开始我带着一种期待，希望能从中找到一些“秘籍”，能够立刻让我的人生变得“简单”、“丰盛”且“美好”。然而，随着阅读的深入，我渐渐意识到，这本书给予的，远比“秘籍”更珍贵。它没有提供现成的解决方案，而是提供了一种视角，一种看待世界的方式。作者仿佛是一位技艺精湛的园丁，他没有直接给你盛开的花朵，而是教你如何去播种，如何去耕耘，如何去呵护，最终，花朵的绽放，将是顺其自然的结果。 我印象深刻的是书中关于“简单”的阐述，它不是一种刻意的减法，而是一种智慧的取舍。作者没有鼓吹极简主义，而是引导我们去审视自己内心的需求，区分什么是真正重要的，什么又是可有可无的。这种“简单”，是一种内在的澄澈，一种对生活本真的回归。而“丰盛”，也并非物质上的富足，而是精神世界的辽阔。通过作者的文字，我开始重新审视自己对“丰盛”的定义，发现原来，快乐的源泉，并非遥不可及，它就藏在那些我们常常忽视的日常细节里。这本书，像是一杯温水，不烈，不甜，却能缓缓地滋润你的心田，让你在喧嚣的世界里，找到一份宁静的力量。

翻阅《簡單‧豐盛‧美好》，我感受到一种久违的舒缓。它不像那些让人肾上腺素飙升的书籍，而是像一股甘泉，缓缓注入心田，带来平静和滋养。我喜欢它不动声色的哲学，不宣讲，不灌输，只是用一种温和的方式，引导你去思考，去感悟。 作者对于“丰盛”的阐释，让我受益匪浅。它并非物质上的富足，而是精神上的富足，内心的充盈。她通过生动的例子，向我们展示了如何去发现生活中的“丰盛”，那种源于内心的满足感，那种对生命的热爱和感恩。而“简单”，更是被赋予了全新的含义。它不是一种刻意的简化，而是一种智慧的取舍，一种对生活本质的把握。它让我们明白，真正的简单，是心灵的解脱，是内心的安宁。这本书，不是一本教你如何“做”的书，而是一本让你“成为”的书。它让你在阅读中，逐渐找回那个最真实的自己，那个可以拥有简单、丰盛、美好人生的自己。

在阅读《簡單‧豐盛‧美好》的过程中，我常常会停下来，陷入沉思。这并非因为书中的内容晦涩难懂，而是因为它的文字太有力量，太能触动人心。它就像一个温柔的提醒，让我去反思自己的人生轨迹，去审视自己内心的真正渴望。我曾经一度陷入生活的迷茫，觉得一切都那么复杂，那么沉重。这本书的出现，如同驱散我心中阴霾的一缕阳光，让我看到了新的可能。 我尤其喜欢作者对于“美好”的解读。它不是一种虚幻的追求，而是一种实实在在的感受。作者通过许多生动的故事和贴切的比喻，向我们展示了如何去发现和创造生活中的美好。这种美好，可以是大自然的鬼斧神工，也可以是人与人之间真挚的情感，还可以是自己内心的平和与满足。这本书，没有给我什么具体的“方法论”，但它给了我一种“心法”，一种面对生活的态度。它让我明白，生活的美好，从来不是从天而降的，而是需要我们用心去感受，去经营，去创造。它是一本可以反复阅读的书，每一次翻开，都会有新的领悟，新的收获。

这本书，名为《簡單‧豐盛‧美好》，初次拿到它时，我的内心就被这个名字深深吸引了。它不像市面上许多书籍那样，用华丽辞藻堆砌，而是以一种朴实无华的姿态，传递出一种温润的力量。我迫不及待地翻开它，期望在这字里行间找到属于自己的那份“简单”、“丰盛”与“美好”。然而，当我沉浸其中，却发现它并非直接给予我答案，而是如同一位循循善诱的智者，引导我去探索，去感受。 我喜欢它在叙事上的留白，让读者有足够的空间去填充自己的想象。它不强求你认同某种观点，也不刻意灌输某种生活哲学，只是平静地陈述，细致地描摹。仿佛你正漫步于一个宁静的庭院，微风拂过，带来了淡淡的花香，阳光透过树叶的缝隙洒下斑驳的光影，而你，只需静静地坐下，感受这份惬意。书中的每一个章节，都像是生活的一面镜子，映照出我们日常的点滴，那些被我们忽略的细微之处，在作者的笔下，却闪耀着别样的光芒。我尤其欣赏它对“丰盛”一词的理解，它并非物质的堆砌，而是精神的富足，内心的充盈。作者通过细腻的笔触，描绘了那些在平凡生活中寻常可见的幸福，或许是一顿家常便饭，或许是一次促膝长谈，或许是清晨窗边的一缕阳光，这些看似微不足道的瞬间，却构成了生命最真实的底色。

这本书，初读时，我以为它会是一本关于生活方式的指导手册，但深入阅读后，我发现它远不止于此。它更像是一面镜子，映照出我内心深处最真实的渴望，也让我看到了那些被我忽视的，隐藏在生活细微之处的美好。 我喜欢作者对“美好”的解读，它不是一种遥不可及的理想，而是触手可及的温暖。她通过平实的语言，讲述了许多关于爱，关于付出，关于感恩的故事，让我们看到，生活的美好，其实就藏在这些平凡的点滴之中。而“丰盛”，则被赋予了更深层的意义。它不是物质的堆砌，而是心灵的富足，是精神的辽阔。作者引导我们去发现，去感受，去珍惜那些真正能够滋养我们心灵的东西。这本书，让我开始重新审视自己的生活，去思考，什么才是真正重要的，什么才是能够让自己感到“丰盛”和“美好”的。它是一种潜移默化的影响，让你在不知不觉中，改变了看待世界的方式。

这本书带给我的，是一种难以言喻的宁静。它不像某些心灵鸡汤那样，用激昂的语言来“点燃”你，而是像一股清泉，缓缓流淌，沁人心脾。我喜欢它那种不动声色的力量，它不强迫你接受什么，也不批判什么，只是用一种平和而真诚的笔调，与你进行一次心灵的对话。 我曾几何时，被各种“成功学”和“效率指南”弄得焦头烂额，总觉得生活处处是挑战，需要不断地去征服。而《簡單‧豐盛‧美好》的出现，让我看到了另一种可能性——与生活和谐共处，而不是对抗。作者对“简单”的理解，并非是剥离一切，而是找到事物本质，让生活回归本真。这种“简单”，是一种内心的安顿，一种精神的解脱。而“丰盛”，在我看来，是作者对于生命最深刻的理解，它不是物质的堆积，而是精神的富足，情感的充盈，以及对生命的热爱。这本书，让我重新审视了“丰盛”的真正含义，发现原来，真正的丰盛，并非拥有多少，而是感受多少，珍惜多少。

读完《簡單‧豐盛‧美好》，我感到一种前所未有的释然。仿佛心中积压了许久的阴霾，被这本书温柔地吹散了。它没有给我什么“解决方案”，但它给了我一种“状态”，一种面对生活的平和与从容。 我尤其喜欢作者对“丰盛”的理解。它并非物质上的堆砌，而是精神上的富足，内心的充盈。她通过细腻的笔触，描绘了那些在平凡生活中，被我们常常忽略的美好瞬间，比如一次真诚的微笑，一次无声的陪伴，一次内心的感恩。这些，构成了生命最真实的“丰盛”。而“简单”，则是一种智慧的选择，一种对生活方式的深刻考量。它不是剥离一切，而是找到事物本质，让生命更具力量。这本书，让我开始反思自己对“美好”的定义，它并非虚幻的追求，而是实实在在的感受。它是一种潜移默化的影响，让你在不知不觉中，活出了属于自己的“简单”、“丰盛”与“美好”。

拿起《簡單‧豐盛‧美好》，我仿佛进入了一个与世隔绝的宁静角落。这里没有喧嚣，没有纷扰，只有作者温暖而富有洞察力的文字，在静静地诉说着关于生活的故事。我喜欢它那种淡淡的忧伤中透着坚韧，平凡中见证伟大的叙事风格。 书中对于“美好”的定义，深深地打动了我。它不是转瞬即逝的绚烂，而是细水长流的温馨。作者用一种极其细腻的笔触，描绘了生活中的点滴美好，那些被我们常常忽略的瞬间，在她的笔下，却熠熠生辉。她让我们看到，即使在最平凡的日子里，也蕴藏着不平凡的诗意。而“简单”，在我看来，并非是一种被动的状态，而是一种主动的选择，一种对生活方式的智慧考量。它不是要我们放弃追求，而是要我们懂得取舍，让生命更有力量。这本书，就像一位知心的朋友，在你迷茫失落的时候，给予你最温柔的慰藉，在你欣喜若狂的时候，提醒你保持一份清醒。

《簡單‧豐盛‧美好》这本书，就像一位饱经沧桑的智者，用他平和而深刻的语言，与你进行一场关于生命的对话。它不激昂，不煽情，只是用一种不动声色的力量，触动你内心最柔软的部分。 我喜欢作者对“简单”的理解，它不是一种逃避，而是一种智慧。它不是要我们放弃追求，而是要我们懂得取舍，让生活回归本真。这种“简单”，是一种内心的宁静，一种精神的自由。而“丰盛”，则被赋予了更加广阔的定义。它不仅是物质的充裕，更是精神的富足，情感的满足。作者通过一个个生动的故事，向我们展示了如何去发现和创造生活中的“丰盛”，那种来自内心的喜悦，那种对生命的热爱。这本书，让我重新审视了“美好”的内涵，它不是转瞬即逝的绚烂，而是细水长流的温暖。它让我明白，生活的美好，从来不是刻意追求的，而是用心感受的。

文笔朴素而有韵律，情感真挚，内容实用，配得起简单、丰盛、美好这几个字。一个人的人生阅历和思考都生动地呈现在字里行间，不同菜系的融会贯通，做人做事的万殊一辙，刷新了一枚小小读者对“做菜”的认识。

文笔朴素而有韵律，情感真挚，内容实用，配得起简单、丰盛、美好这几个字。一个人的人生阅历和思考都生动地呈现在字里行间，不同菜系的融会贯通，做人做事的万殊一辙，刷新了一枚小小读者对“做菜”的认识。

买的台版，对烹饪技巧大大得益，新手也能做出各式漂亮的中西菜点，见过最棒的菜谱，非常????！

厨房里的人类学家的作者……幸会 就做菜来说很亲民

作者的文字一如既往的俏皮，讀起來讓人會心一笑。菜式走的和作者性格一樣的路綫，經濟實惠簡單易學。