吉野精一,辻调集团面包制作专职教授,长年专注于从科学和技术两个方面对近代面包制作进行研究,在学术界和产业界都享有较高声誉。此外,还精通以谷物为核心的饮食文化和历史,是日本为数不多的、活跃在第一线的专家。
肖潇,毕业于北京师范大学外国语言文学学院日语系,长期从事儿童文学、科普及生活类书籍的翻译工作。译作有:《写给小学生看的相对论》《海底100层的房子》《加古里子科学绘本》等。
发表于2024-11-02
面包制作的科学 2024 pdf epub mobi 电子书
热爱烘焙的人都知道,西点的制作从难易程度分,饼干>蛋糕>面包。作为一个已经修炼到能制作松软可口蛋糕的吃货而言,把面包做成硬邦邦的石头始终是我心里的痛。日本作家吉野精一的《面包制作的科学》无疑给我点亮了一盏指路明灯,化解了很久以来的迷茫和困惑。原来,在不了解...
评分有一段时间,我特别喜欢吃面包,只要路过BREAD TALK,就会进去买一两个面包,菠萝包则是首选。如果碰巧遇上刚出炉的菠萝包就超赞了,装在袋子里都能闻到很香浓的味道,咬下去酥软如棉。吃面包的同时配上一瓶牛奶,整个心跟胃都满足到爆。 后来吃多了,发现不是每次的菠萝包都...
评分热爱烘焙的人都知道,西点的制作从难易程度分,饼干>蛋糕>面包。作为一个已经修炼到能制作松软可口蛋糕的吃货而言,把面包做成硬邦邦的石头始终是我心里的痛。日本作家吉野精一的《面包制作的科学》无疑给我点亮了一盏指路明灯,化解了很久以来的迷茫和困惑。原来,在不了解...
评分不是自夸,我对于烹饪的悟性很高,对着菜谱,我看一次就能还原成功,不像我朋友们,非要做几次黑暗料理,才能逐渐摸出门道。 其实也不是完全按照菜谱做,比如做水煮鱼片时蛋清没有了,我会用生粉和油来代替腌鱼;番茄酱没有买,我可以把番茄去皮用少少水咕嘟一会儿。但我有时也...
评分热爱烘焙的人都知道,西点的制作从难易程度分,饼干>蛋糕>面包。作为一个已经修炼到能制作松软可口蛋糕的吃货而言,把面包做成硬邦邦的石头始终是我心里的痛。日本作家吉野精一的《面包制作的科学》无疑给我点亮了一盏指路明灯,化解了很久以来的迷茫和困惑。原来,在不了解...
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用科学的方式
了解面包制作的为什么
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※编辑推荐※
为什么制作面包面团时不能用含盐黄油?为什么有些面包烤好后能保持全天松软?为什么按照食谱烤好的面包不能达到预期的效果呢? 本书不同于市面上常见的烘焙食谱,它不直接传授具体技法,而是从科学的角度帮你剖析一个松软美味的面包诞生的原因。活跃在日本面包产业一线的作者吉野精一,将三十多年的工作经验集结成册,一次帮你解决烘焙过程中的诸多难点误区。本书全面性地囊括了关于面包的所有内容,因此无论你是初学者还是技艺纯熟的专业人士,只要是对面包抱持兴趣,都能够轻松地阅读。一本没有食谱的面包书,教您做出不失败的美味面包。
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※内容简介※
面包实在是一种不可思议的神奇食品,面粉、酵母、盐、水4种材料混合就可以制作出各式各样不同的面包。本书没有复杂的化学方程式,没有生涩的专业用语,用不一样的科学方式解答关于面包和面包制作全过程的各种问题。无论你是初学者还是烘焙高手,只要喜欢做面包,这就是一本必备的参考书。
把面包制作流程从头捋了一遍,只待回家实践了。
评分万圣有售。随手购之。间或读。随口引用,可使媳妇服我。但对于日常实践基本无用。
评分澄清了很多细节 当然也有另外一些细节制造了新的困惑 没有关系 慢慢来
评分知其然还要知其所以然
评分知其然还要知其所以然
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