吉野精一,辻調集團麵包製作專職教授,長年專注於從科學和技術兩個方麵對近代麵包製作進行研究,在學術界和産業界都享有較高聲譽。此外,還精通以榖物為核心的飲食文化和曆史,是日本為數不多的、活躍在第一綫的專傢。
肖瀟,畢業於北京師範大學外國語言文學學院日語係,長期從事兒童文學、科普及生活類書籍的翻譯工作。譯作有:《寫給小學生看的相對論》《海底100層的房子》《加古裏子科學繪本》等。
用科學的方式
瞭解麵包製作的為什麼
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※編輯推薦※
為什麼製作麵包麵團時不能用含鹽黃油?為什麼有些麵包烤好後能保持全天鬆軟?為什麼按照食譜烤好的麵包不能達到預期的效果呢? 本書不同於市麵上常見的烘焙食譜,它不直接傳授具體技法,而是從科學的角度幫你剖析一個鬆軟美味的麵包誕生的原因。活躍在日本麵包産業一綫的作者吉野精一,將三十多年的工作經驗集結成冊,一次幫你解決烘焙過程中的諸多難點誤區。本書全麵性地囊括瞭關於麵包的所有內容,因此無論你是初學者還是技藝純熟的專業人士,隻要是對麵包抱持興趣,都能夠輕鬆地閱讀。一本沒有食譜的麵包書,教您做齣不失敗的美味麵包。
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※內容簡介※
麵包實在是一種不可思議的神奇食品,麵粉、酵母、鹽、水4種材料混閤就可以製作齣各式各樣不同的麵包。本書沒有復雜的化學方程式,沒有生澀的專業用語,用不一樣的科學方式解答關於麵包和麵包製作全過程的各種問題。無論你是初學者還是烘焙高手,隻要喜歡做麵包,這就是一本必備的參考書。
發表於2024-11-25
麵包製作的科學 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
有一段時間,我特彆喜歡吃麵包,隻要路過BREAD TALK,就會進去買一兩個麵包,菠蘿包則是首選。如果碰巧遇上剛齣爐的菠蘿包就超贊瞭,裝在袋子裏都能聞到很香濃的味道,咬下去酥軟如棉。吃麵包的同時配上一瓶牛奶,整個心跟胃都滿足到爆。 後來吃多瞭,發現不是每次的菠蘿包都...
評分我還記得買瞭烤箱之後的那個下午。我興奮地在網上查找菜譜,想著馬上就用起來。看到麵包的製作過程的時候,我立刻就退縮瞭。手揉麵團,還有長長的發酵時間,想想手腕就酸瞭。可是還是想做麵包啊,於是又買瞭麵包機,代替我揉麵。心想這次終於可以做麵包瞭!打開菜譜再看,什麼...
評分不是自誇,我對於烹飪的悟性很高,對著菜譜,我看一次就能還原成功,不像我朋友們,非要做幾次黑暗料理,纔能逐漸摸齣門道。 其實也不是完全按照菜譜做,比如做水煮魚片時蛋清沒有瞭,我會用生粉和油來代替醃魚;番茄醬沒有買,我可以把番茄去皮用少少水咕嘟一會兒。但我有時也...
評分我還記得買瞭烤箱之後的那個下午。我興奮地在網上查找菜譜,想著馬上就用起來。看到麵包的製作過程的時候,我立刻就退縮瞭。手揉麵團,還有長長的發酵時間,想想手腕就酸瞭。可是還是想做麵包啊,於是又買瞭麵包機,代替我揉麵。心想這次終於可以做麵包瞭!打開菜譜再看,什麼...
評分圖書標籤: 麵包 烘焙 美食 日本 生活 我想讀這本書 吃食 後浪
知其然還要知其所以然
評分【常讀常新】 答疑解惑書 知識就是力量 撥開現象看本質
評分係統講解瞭麵包製作的方方麵麵。
評分【用科學的方式瞭解麵包製作的“為什麼”】本書不同於市麵上常見的烘焙食譜,它不直接傳授具體技法,而是從科學的角度幫你剖析一個鬆軟美味的麵包誕生的原因。活躍在日本麵包産業一綫的作者吉野精一,將三十多年的工作經驗集結成冊,一次幫你解決烘焙過程中的諸多難點誤區。
評分#吃灰閑置#純粹就是給烘培小白的圈錢貨,理論黨嘴炮素材手冊,但於實操並無卵用。
麵包製作的科學 2024 pdf epub mobi 電子書 下載