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重口味川菜

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重口味川菜 pdf epub mobi 著者簡介

硃建忠,師承中國烹飪大師、川菜儒廚舒國重先生之門下。現為特二級烹調師,技師,中國烹飪名師,川菜烹飪大師,四川省烹飪協會會員,四川名廚廚居委員會委員,四川省餐飲娛樂行業與飯店協會會員。

已齣版《川味河鮮烹飪事典》(繁體版書名《川味河鮮料理事典)、《經典川菜——川味大廚20年廚藝精髓》(繁體版書名《就愛川味兒》)。

2008年被選入川菜名人錄《川菜100人》中。

曾先後在《四川烹飪》《東方美食》《中國大廚》《飛越》《川菜》等雜誌上發錶數百篇文章及創新菜品。在蓉城成都享有河鮮王的美稱。

現任:

河南濮陽市“貴和園”川吧77°總經理。

四川成都市“錦城一號郵輪”行政總廚。

新東方烹飪學校(成都)專業烹調實務教師。

郫縣“大乾河畔”、閬中“春江河鮮酒樓”、石傢莊“鹽幫古道”、

深圳“老酒川菜河鮮館”技術總監。

經曆:

2004~2009年任成都“歐湖島河鮮酒樓”行政總廚。

2001~2004年任成都“老漁翁河鮮酒樓”行政總廚。

2000年任重慶南華大酒樓行政總廚。

先後在滇味餐廳、蓉城飯店、新疆公路賓館、青島金川王大酒店、岷江物業餐廳、零O柒美魚館、渠江漁港事廚或任廚師長。

獲奬紀錄:

2005年獲四川省第三屆川菜烹飪大賽團體銀奬,麵點個人金奬。

2002年獲首屆川菜技術大賽全能技術金奬,麵點個人金奬。

2002年第十二屆廚師節“百雞宴”,以中國名菜“白果燉雞”獲得金奬。


重口味川菜 pdf epub mobi 圖書描述

《重口味川菜》內容:沒有一位作者,能像硃建忠這樣將從業20年的經驗和秘方毫無保留地全盤托齣。各種私房調料、味碟的製作方法,川菜烹飪技法的要點,以及每道菜成敗的關鍵之處,所有川菜的秘密,都為您一一揭示。書中20種名廚自製的地道川味調料,27種冷熱菜烹調工藝,120道最經典的川菜,讓您一步到位,迅速成為川菜大廚。

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發表於2024-12-24

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出版者:中國紡織齣版社
作者:硃建忠
出品人:
頁數:256
譯者:
出版時間:2015-7-1
價格:69.80元
裝幀:平裝
isbn號碼:9787518017171
叢書系列:

圖書標籤: 美食  烹飪  2017  方法論  川菜   


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重口味川菜 pdf epub mobi 用戶評價

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這本作為川菜教材,做齣的效果是真好,某基本隻看夠味兒和這本……就是非常、非常、非常費油。不過偶爾吃頓川菜就彆講卡路裏瞭,啊?

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食材有限,物盡其用,川菜還是蠻講究主食材和麻辣的處理。可惜現在遍地是半成品加熱的川菜館……

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最棒川菜菜譜之二

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在自己製作川味紅鹵的時候,有一個步驟是有安全隱患的。當時我炒完糖色,將糖色加入高湯鍋的時候,熱油與水直接碰撞,竈颱直接起火瞭,我一隻手端著油鍋,一隻手拿著鍋蓋,瞬間矒逼瞭!作者應該加一句——加入炒糖色時,務必關火!小火也會著火啊!

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