Zahav

出版者:无Rux Martin / Houghton Mifflin Harcourt

作者:Michael Solomonov

页数:352

出版时间:2015-10-20

价格:0

装帧:Hardcover

isbn号码:9780544373280

具体描述

By a James Beard Outstanding Chef (2017)

James Beard Book of the Year and Best International Cookbook (2016)

The James Beard Award–winning chef and co-owner of Philadelphia's Zahav restaurant reinterprets the glorious cuisine of Israel for American home kitchens.

Ever since he opened Zahav in 2008, chef Michael Solomonov has been turning heads with his original interpretations of modern Israeli cuisine, attracting notice from the New York Times, Bon Appétit, ("an utter and total revelation"), and Eater ("Zahav defines Israeli cooking in America").

Zahav showcases the melting-pot cooking of Israel, especially the influences of the Middle East, North Africa, the Mediterranean, and Eastern Europe. Solomonov's food includes little dishes called mezze, such as the restaurant's insanely popular fried cauliflower; a hummus so ethereal that it put Zahav on the culinary map; and a pink lentil soup with lamb meatballs that one critic called "Jerusalem in a bowl." It also includes a majestic dome of Persian wedding rice and a whole roasted lamb shoulder with pomegranate and chickpeas that's a celebration in itself. All Solomonov's dishes are brilliantly adapted to local and seasonal ingredients.

Zahav tells an authoritative and personal story of how Solomonov embraced the food of his birthplace. With its blend of technique and passion, this book shows readers how to make his food their own.

作者简介

MICHAEL SOLOMONOV, the executive chef of Zahav, named an “essential” restaurant by Eater, is the 2017 James Beard Outstanding Chef in America and the 2016 Eater Chef of the Year. STEVEN COOK, his business partner, and SOLOMONOV wrote Federal Donuts and the award-winning Zahav. Together, they own Zahav, Federal Donuts, Abe Fisher, Dizengoff, The Rooster, and Goldie restaurants.

用户评价

这本书的魅力在于它的“不适感”和“真实性”。它毫不留情地揭示了人性中那些最丑陋、最自私的一面，没有试图美化任何一个角色。即便是那些被描绘成英雄的人物，其光环之下也深深地埋藏着怯懦和算计。作者似乎在用一种近乎冷峻的科学态度来解剖社会结构和权力运作的机制，他将一切包装精美的外衣都毫不留情地剥去，直视核心的腐败与虚伪。这种坦诚，让阅读体验变得既令人兴奋又略感沉重。叙事视角在不同人物之间游走切换，如同一个无所不在的幽灵，从国王的宝座到最底层奴隶的茅屋，无一遗漏，使得读者对整个事件的全貌拥有了一个多维度的认知。这种全景式的展现，使得任何单一的解释都显得苍白无力。合上书页时，留下的不是对某个情节的记忆，而是一种对世界运作方式的深刻怀疑和反思。它不是一本能让人在睡前放松心情的书，但它绝对是一次对思维边界的有力拓展。

我通常不太喜欢篇幅如此之长的作品，总担心会陷入拖沓的泥潭，但这本书完全打破了我的预期。它的篇幅很长，但节奏感却出奇地好。叙事推进得非常扎实，没有丝毫水分。作者对于环境的描写达到了近乎“环境即角色”的程度。例如，书中对那座被诅咒的森林的描绘，与其说是在描述一处地理景观，不如说是在塑造一种弥漫在整个故事基调中的压抑与不安。光影、气候、气味，都被赋予了情绪。阅读这本书的过程，就像是在体验一场精心策划的沉浸式戏剧，你甚至能“闻到”书页上弥漫的湿冷气息。最让我印象深刻的是，作者似乎对“沉默”的运用达到了炉火纯青的地步。很多关键的情感冲突并没有通过激烈的对话爆发出来，而是通过人物僵硬的肢体语言、眼神的闪躲，或者仅仅是长时间的停顿来暗示。这种“留白”的艺术处理，极大地增强了故事的张力和读者的想象空间。它没有把话说死，而是把很多解读的钥匙交到了读者手里，让人读完后，依然能在脑海中不断回放那些充满张力的无声场景。

翻开这本厚厚的书，首先映入眼帘的是那股扑面而来的历史尘埃感。作者的笔触如同老旧的胶片，带着微微的颗粒感，缓缓展开了一幅宏大而又细腻的十七世纪欧洲风情画卷。他没有急于抛出惊天动地的阴谋，而是将重心放在了那些微不足道的日常细节上：清晨面包房里麦芽糖发酵的香气，码头上船工们粗粝的嗓音，贵妇裙摆下暗藏的精致刺绣纹路。每一个场景都像是精心打磨过的微缩模型，让人忍不住想伸手触摸。叙事节奏的处理非常老道，时而如静水深流，让人沉浸在人物的内心挣扎中无法自拔；时而又陡然加速，像疾风过境，将命运的洪流推向不可逆转的境地。尤其是对于主要角色——那位饱受争议的宫廷画师——的心理刻画，简直入木三分。你能在他的犹豫、他的狂傲、他的卑微中，看到那个时代所有艺术家共同的困境与辉煌。我花了好几天才勉强消化完前三分之一的内容，因为每读完一页，都必须停下来，让那些复杂的历史背景和微妙的人际关系在脑海中自行梳理、沉淀。这本书不是用来“读”的，更像是用来“体验”的，它强迫你进入那个时空，用他们的眼睛去看，用他们的心去感受。装帧设计本身也很有品味，那种略带磨砂质感的封面，握在手里，就仿佛握住了某种沉甸甸的、需要尊重的知识。

这本书的语言风格对我来说，是一种全新的体验，它糅合了古典的典雅与现代的犀利。句子结构往往很长，充满着从句和复杂的修饰成分，初读时会感觉有点吃力，需要放慢语速，甚至大声朗读才能跟上作者的思维流向。但一旦适应了这种节奏，就会发现其中蕴含的巨大美感。它在描绘感官体验时，尤其擅长运用非常规的感官混合（synesthesia）。比如，他会形容“悲伤像某种粗糙的蓝色布料摩擦过耳膜”，或者“希望带着一种尖锐的、类似柠檬酸的口感”。这种大胆而精准的比喻，让抽象的情感变得可以触摸、可以品尝，极大地丰富了阅读的层次感。尽管主题宏大，涉及帝国更迭与信仰危机，但作者始终没有忘记关注那些被历史洪流裹挟的普通个体。书中那些次要角色的命运，虽然篇幅有限，却被描绘得无比鲜活，他们的微小挣扎与宏大历史构成了强烈的对比，也为整个故事增添了人性的温度，避免了沦为一部冰冷的政治史论。

这本书的文字结构简直是一场语言的盛宴，但又带着一种近乎冷酷的精确性。作者似乎对每一个词汇都进行了精密的计算，没有一个多余的形容词，也没有一句可以被轻易跳过的对话。这使得阅读过程变成了一种需要全神贯注的智力挑战。我尤其欣赏他如何处理时间线的跳跃。他不像传统历史小说那样老老实实地线性叙述，而是像一个高明的音乐指挥家，在不同的历史片段间进行快速而流畅的切入与切换，这要求读者必须具备高度的集中力去捕捉那些隐藏在时间碎片中的逻辑关联。故事的主线是关于一个家族的兴衰，但真正吸引我的是其间穿插的哲学思辨。书中反复探讨了“自由意志”与“宿命论”的边界，借由不同人物的遭遇来验证或反驳某一种观点。读到中期，我不得不经常停下来，拿出笔记本，画出人物关系图和事件时间轴，否则很容易在那些复杂的联姻、继承和背叛中迷失方向。它给人的感觉更像是一部结构严谨的古典悲剧，每一个转折都像是精密齿轮咬合后的必然结果，没有偶然的幸运，也没有突兀的背叛，一切都水到渠成，却又让人扼腕叹息。这需要作者对人性有极深的洞察力，才能将如此宏大的命运网编织得如此无懈可击。

A book to keep and dishes to make over and over again.

A book to keep and dishes to make over and over again.

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