咖啡方程式

田口护1938年出生于日本北海道札幌市。田口先生不仅仅是一位咖啡技师，也是一位著名的咖啡研究者，而且有关咖啡的著述颇丰。1972年开始自家烘焙咖啡豆，迄今为止访问过40多个咖啡生产国，是一位咖啡业界名副其实的理论家，现担任日本精品咖啡协会(SCAJ)理事。著作有《咖啡品鉴大全》、《精品咖啡大全》、《Café Bach滤纸式手冲咖啡萃取技术》。旦部幸博1969年出生于日本长崎县。在京都大学修完药学研究科之后攻读博士课程，期间担任滋贺医科大学助教，现任该大学讲师。在研究室内负责“镇茶倒水”的他，对咖啡的研究产生了浓厚的兴趣。研读了全球涉猎有关咖啡的众多文献，确立了独自的咖啡理论。研究成果在其创办的咖啡网站“百咖苑”上有部分的公开。

出版者:辽宁科学技术出版社

作者:（日）田口护

页数:173

译者:张军

出版时间:2016-7

价格:39.8

装帧:平装

isbn号码:9787538195149

图书标签:咖啡田口护科普日本社科生活文化

咖啡界泰斗与医学博士的理论碰撞，会产生什么样的火花？本书将从科学的角度解读如何制作好咖啡。“以实践为基础的充分数据”再配上“最新的研究为基础的理论依据”，以通俗易懂的语言将世界上的研究者发表的“最新见解”介绍给大家。从咖啡豆的基础知识开始，直到科学的萃取方法，本书将用前所未有的理论给你诠释“从种子到杯子”的整个过程。

用户评价

田口老爷子为了咖啡烘焙操碎了心，这次拉个博士以科学的名义给自己背书。罗布斯塔加砂糖烘焙，海南也会这样。水洗豆口感清澈固然不错，但太过干净缺乏个性，曾经被视为落后的自然干燥法在精品咖啡出现后逐渐占据上风。直火烘焙很难对新豆控制，有时只是豆子表面焦糊，热力还没有透到豆芯。，但有一股烟熏火燎的特殊风味，像炭火烤肉。烘焙时豆子有1～2次爆裂，有时还会有3次，但也有不发出爆裂音但依然为爆裂状态的情形。双重烘焙，即阿蒙家的二次烘焙，是处理水分含量高的新豆的常用手法，缺点是排水分时香味略有丢失。

丰富了很多咖啡烘焙的知识，田口老爷子对咖啡真的是矢志不渝的爱啊，终于解惑了我一直以来对日本烘焙程度深这个问题的疑惑

我喝速溶粉，最近才喝冻干，前两年买过一次挂耳，绝逼小白。但是，我也是有点了解了嘛！

主要还是从理论和观点上的点拨和指导。咖啡这门手艺还是要自己从实践中探求规律，依靠味觉辅以判断和矫正；妄图单纯依靠书本或旁人的助力一步登天绝对不可能。故此比起方法、数据方面的指导，这样的书意义更是重中之重。

理论知识全面扎实