日日之食：家常菜的小秘密

出版者:机械工业出版社

作者:陈宇慧@田螺姑娘

页数:288

出版时间:2017-6-1

价格:49.80元

装帧:精装

isbn号码:9787111562429

具体描述

看似简单的家常菜为什么值得用一本书来写呢？因为家常菜里实在蕴含了太多你不知道的小秘密。从“大概会做”到“做得好吃”，里面隐藏着无数细节，而这些细节就是这本书想要告诉你的秘密所在。

作者田螺姑娘从如何“养锅”、如何“焯水”讲起，在 40 多道菜谱里阐述了无数让新手惊呼“原来如此”的做菜秘诀。为什么煮蘑菇的时候要加一块鸡皮？如何炖出软烂多汁的牛腩？焯烫了 30 秒的鸡翅有什么惊人之处？这些都是经过她 50 多万粉丝验证过的菜谱，微信、微博收到的大量“作业”充分证明了菜谱的实操性。

我们努力工作是为了吃得更好，而不是活得更累。简单易懂还能绝对保证美味的家常菜做法，完美你的“日日之食”。

作者简介

陈宇慧，一线城市忙碌的上班族，认真的吃货一枚，工作之余挤出时间运营美食公众号“田螺姑娘”，分享自己的食谱。喜欢简单家常的风格，善于用一些小技巧让饭菜更美味。“接地气”的风格，更容易让大家感兴趣且愿意去学，所以尽管只是每周更新两篇，依旧吸引了50万+粉丝，且活跃度极高。同时因为完全是个人经营以及自己的兴趣，注重与粉丝的交流、探讨，因而粉丝黏度很高，在美食爱好者已经树立起一定品牌形象。

目录信息

◆常识
002新手看不懂菜谱的秘密：“适量”调料到底是多少？
005听说锅要“养”，要怎么养？
011刀工不好的新手，要怎么切菜才对？
014选对砧板，切菜事半功倍
◆素菜：素的也有滋有味
019豆角炒茄子：炒出皱巴巴的豆角皮
023酸辣藕片：藕片先煎后炒，口感大不相同
029芹菜炒熏干：先腌一下豆腐干
035韭菜烧豆腐：煮出蜂窝巢的豆腐就吸足了味儿
039蚝油焖花菇：加一块鸡皮更香滑
045煎鸡蛋：掌握火候和油温，是煎出理想鸡蛋的第一要素
053番茄炒蛋：把蛋白打出大泡，这炒蛋就无比嫩滑
059香椿蛋饼：加一点淀粉让蛋饼好成型
063蒸水蛋：让水蛋平滑细腻的数字秘诀
066隔水加热谓之“蒸”，那加热的火到底得多大呢？
069咸蛋黄焗苦瓜：换一个切法，让苦瓜不苦
073白灼芥蓝：让蔬菜保持青翠的“过冷河”
076焯水到底要用凉水还是热水？
079手撕包菜：巧用调料让素菜更鲜
◆荤菜：站在食物链顶端的快感
085酸菜炒红薯粉：让红薯粉入味又不粘锅
089麻婆豆腐：麻辣咸香酥烫嫩
095辣椒炒肉：碗底的油汤见真章
103粉蒸排骨：米粉香，排骨才香
111糖醋排骨：用两种醋，分两次放
117红烧肥肠：清洗内脏食材不可怕
125野山椒炒牛肉：牛肉要逆纹切、温油炒
133麻辣牛肉：慢慢炸出不干不硬的牛肉片
139番茄牛腩：牛腩先煎再红烧
145可乐鸡翅：先焯烫 30 秒再卤有惊喜
153香菇木耳蒸滑鸡：蒸出嫩滑鸡块的小技巧
156常见的干货如何泡发？
159栗子烧鸡：鸡肉够嫩，栗子软糯
165红烧刨盐鱼：用好多盐来腌鱼，就有“蒜瓣肉”了
173葱烧鱼：一斤鱼配四两葱，“㸆”出醇厚香气
179焗梭子蟹：不需要加水，就让原汁鲜掉眉毛
183麻辣小龙虾：自己炒出足料的喷香锅底
◆汤水：吃饱了还得喝足
191冬瓜丸子汤：揉一颗软嫩的肉丸子
197麻油猪血汤：先把猪血煎香
201排骨藕汤：选一枝好藕，绵软得不行
205萝卜炖牛腩：牛腩要整块炖才软烂多汁
211剁椒芋头牛肉羹：选对了好芋头，这碗羹就自然软糯
217鲫鱼豆腐汤：从油到水都够热，鱼汤会更白
◆主食：碳水带来的满足感是无法取代的
225一碗白米饭：要让米饭香糯又软甜，别忽视淘米
231酱油炒饭：来自生晒老抽和白胡椒粉的迷人香气
237青菜肉丝粥：加一勺油，让粥底够“绵”
243铜锅米线：煮出连汤底都够味儿的酸爽
249干炒牛河：牛肉够嫩、河粉够味，还有“镬气”！
255鸡丝凉面：料足才味美
259开洋葱油拌面：熬一罐香气逼人的葱油
264菜谱中简单的一句“沥干水”，可别小看它
267荷叶糯米鸡：拌匀糯米要趁热
【附】人气甜品
271杏仁豆腐：用三种杏仁，有超浓郁的杏仁味儿
· · · · · · (收起)

读后感

其实就我遇到过的人当中，除了从来没下过厨的，大多数人做的菜都挺好的，普普通通。有的人会有那么几个拿手菜让你觉得好吃。因为做饭的门槛真的非常低。但久了也会发现，好像做来做去都是一个味道。难免有腻的感觉。 看完田螺的书才发现。往往是自己将自己的思维禁锢，没有去考...  

有些书买回来并不适合立刻翻阅或者一口气看完，拿到书的那一刻，随手往书架上一放，某一天都快忘记的时候倏然发现自己还买了一本这样的书，便饶有兴趣读起来。美食达人田螺姑娘陈宇慧《日日之食：家常菜的小秘密》便是这样一本。 比起烤羊排、水波蛋之类的西餐，家常菜才是日...  

金庸大侠的名著《射雕英雄传》里，有一个段落记得非常清楚。 郭靖、黄蓉遇到了独自逍遥的洪七公。 七公问黄蓉：丫头，会做些什么菜呀？ 黄蓉淡然说道：不会什么，也就会些青菜豆腐之类的！ 七公喜不自胜。 蓉儿是庖界高手，七公更是极品老饕。这才会有这默契之言。 食色，性也...  

用户评价

《日日之食：家常菜的小秘密》，这本书的名字就带着一种亲切感，仿佛是一个闺蜜在悄悄告诉你，她在家做菜的小秘诀。我一直觉得，做饭是件很私人的事情，就像是与自己内心的对话。这本书恰恰捕捉到了这种私密感。作者的叙述方式非常个人化，她会分享自己做菜过程中遇到的困惑，以及如何通过不断的尝试和摸索，最终找到解决之道。这让我感到非常 relatable，仿佛看到了自己在家厨房的身影。我特别喜欢书中关于“家庭的味道”的探讨。作者认为，家常菜不仅仅是为了填饱肚子，更承载着家庭成员的情感，是联系彼此的纽带。这本书教我如何根据家人的口味，去调整菜肴的味道，让每个人都能吃到自己喜欢的味道。我尝试了书中的“可乐鸡翅”，这道菜是我小时候最喜欢吃的，但自己做的时候总觉得差了点火候。按照书里强调的，要先煎一下鸡翅，让表面稍微金黄，然后再加入可乐和其他调料一起炖煮，这样炖出来的鸡翅，色泽红亮，肉质软嫩，甜而不腻，味道和记忆中的一模一样！这本书还强调了“眼观六路，耳听八方”的烹饪哲学，意思是在做菜的过程中，要时刻关注食材的变化，听锅里的声音，闻空气中的味道，从而判断火候和调味是否到位。这让我觉得，做菜不仅仅是按照菜谱操作，更是一种经验的积累和对细节的敏锐捕捉。

说实话，我很少会主动去买烹饪类的书籍，总觉得食谱类的东西，在网上随处可见。但《日日之食：家常菜的小秘密》这本书，却让我改变了主意。它的特别之处在于，它不仅仅是提供菜谱，更是一种烹饪思维的启迪。作者的文字非常接地气，没有那些华丽的辞藻，而是用最朴实的语言，分享最实用的经验。我尤其欣赏书中关于“如何根据食材的特性来选择烹饪方式”的讲解。很多时候，我们都会用一种固定的方式去烹饪某种食材，但其实，不同的烹饪方式会产生截然不同的风味和口感。作者会根据不同食材的特点，推荐最合适的烹饪方法，比如，像鱼肉这种细嫩的食材，就适合清蒸或者香煎，而像牛肉这种肉质较老的食材，则适合炖煮或者红烧。我尝试了书中的“清蒸鱼”，我之前做的清蒸鱼总是腥味很重，味道也不够鲜美。按照书里强调的，要用姜丝和葱段塞入鱼腹，蒸的时候淋上一点料酒，最后淋上热油和蒸鱼豉油，做出来的鱼肉鲜嫩无比，入口即化，腥味全无！这本书还提到了“厨房的安全性”和“卫生习惯”的重要性，这些虽然是基础，但却常常被我们忽略。作者用温柔的提醒，让我更加关注烹饪过程中的每一个细节，从而做出更健康、更安全的食物。

《日日之食：家常菜的小秘密》这本书，可以说是我的厨房“救星”。我一直以来都觉得自己是个“厨房灾难制造者”，做出来的菜肴总是让人食欲不振。但这本书，让我看到了希望。它不像市面上很多烹饪书籍那样，上来就让你准备一大堆奇奇怪怪的食材，而是从我们日常生活中最常见的食材入手，教你如何做出美味佳肴。作者的文字非常温暖，她就像一位知心的朋友，一步一步地引导着我。我最喜欢的是书中关于“调味品的使用秘籍”的讲解。我之前做菜，总是凭感觉加盐，结果可想而知。但这本书教我如何通过比例来控制味道，如何利用不同的调味品组合出丰富的层次感。比如，她会告诉你，在什么时候加入酱油，什么时候加入醋，什么时候加入糖，才能让味道达到最佳平衡。我尝试了书中的“麻婆豆腐”，我之前做的麻婆豆腐总是油腻腻的，味道也过于单一。按照书中强调的，先炒香豆瓣酱，然后加入肉末炒香，再加入豆腐炖煮，最后勾芡，做出来的麻婆豆腐，麻、辣、鲜、香，口感丰富，真的是让我惊艳到了！这本书还提到了“分享的快乐”，作者认为，做菜不仅仅是为了自己，更是为了与家人分享，是传递爱的一种方式。这让我觉得，做饭的意义不仅仅在于食物本身，更在于它所承载的情感。

拿到《日日之食：家常菜的小秘密》这本书，我第一反应就是，这简直是为我这样的“厨房苦手”量身定制的！我一直以来都对做菜这件事充满了恐惧，总觉得步骤繁琐，食材难懂，最后做出来的味道也总是让人失望。这本书的出现，让我看到了希望。它没有那些高深莫测的理论，而是用最接地气的方式，讲解最实用的烹饪技巧。我最欣赏的是书中关于“如何快速做出美味”的秘诀。对于忙碌的上班族来说，时间就是金钱，我们不可能花几个小时去准备一顿饭。这本书提供了很多“快手菜”的思路，比如如何利用一些半成品或者简单的食材组合，就能在短时间内做出营养又美味的菜肴。我尝试了书中的“青椒肉丝”，我之前做的青椒肉丝总是油腻腻的，而且肉丝也容易炒老。按照书里介绍的，先给肉丝上浆，然后用大火快速滑炒，最后加入青椒丝，这样炒出来的肉丝鲜嫩爽滑，青椒翠绿，味道也刚刚好。这本书还提到了“厨房的收纳和清洁”的重要性，虽然不是直接的菜谱，但它让我在烹饪过程中，感到更加有序和高效。一个整洁有序的厨房，更能激发人的烹饪热情，不是吗？读这本书，我感觉自己不再是那个手足无措的厨房小白，而是正在一步步地蜕变成一个有条理、有自信的家庭厨师。

《日日之食：家常菜的小秘密》，这个书名就足够让人产生共鸣，不是吗？谁不渴望在忙碌的生活中，回到家就能吃到一顿热腾腾、充满爱意的家常菜？这本书就像一把钥匙，打开了我对家常菜更深层次的认知。我一直觉得，真正能打动人心的，永远是那些最朴素的味道，是妈妈的味道，是家的味道。而这本书，恰恰抓住了这一点。它没有炫技，没有繁复的步骤，而是从最基础的食材处理开始，一步一步地引导你。我最喜欢的是书中关于“火候的掌控”这一部分，作者用非常形象的比喻，比如“文火慢炖如溪流，猛火快炒似惊涛”，让我一下子就明白了不同烹饪方式对食材口感的影响。很多时候，我们之所以把菜做“老”了或者“生”了，就是因为对火候的把握不够精准。这本书用大量的篇幅，结合实际的菜肴，讲解了如何根据不同的食材和烹饪需求，去调整火力大小和时间。我尝试了书中的“糖醋排骨”，以前我做的糖醋排骨要么太甜，要么太酸，很难达到一个平衡点。但按照书里强调的，要先炒出糖色，再加入醋和酱油，最后勾芡，做出来的排骨色泽红亮，酸甜适中，外酥里嫩，真的是让我信心大增！而且，这本书还提到了很多关于“食材搭配的黄金法则”，比如哪些食材在一起烹饪，能够相互衬托，提升风味，哪些食材则需要分开处理，以免影响口感。这些都是我之前从未真正去思考过的问题。

我不得不说，《日日之食：家常菜的小秘密》这本书，完全颠覆了我对家常菜的认知。我一直觉得家常菜就是随便做做，但这本书让我明白，即便是最普通的食材，只要掌握了其中的“小秘密”，也能焕发出惊人的光彩。作者的文字功底非常深厚，她不仅仅是教你如何做菜，更是在传递一种生活态度。我特别喜欢其中关于“季节性食材”的章节，作者强调要顺应时令，选择当季最新鲜的食材，因为这个时候的食材不仅味道最好，营养也最丰富，而且价格也更实惠。这让我开始重新审视自己的饮食习惯，不再盲目追求那些不合时宜的“反季节”蔬果。书中关于“调味品的艺术”也让我大开眼界。我之前做菜，无非就是加盐、加酱油，但这本书介绍了各种各样调味品的特性，以及如何运用它们来提升菜肴的层次感。比如，作者会告诉你，在什么时候加入醋，才能让酸味更好地挥发，又比如，如何利用料酒去腥增香。我尝试了书中的“鱼香肉丝”，以前我做出来的总是有股怪怪的味道，感觉像是在模仿，但按照书中详细讲解了如何准备鱼香汁，调配比例，做出来的味道真的是地道，香、辣、酸、甜、咸，五味俱全，让我惊艳不已！这本书还倡导一种“减法烹饪”的理念，意思是说，有时候，少即是多，过多的调味品反而会掩盖食材本身的味道。这让我开始反思自己之前做菜是不是太“重口味”了。

说实话，一开始抱着试试看的心态买的《日日之食：家常菜的小秘密》，没抱太大期望，毕竟市面上关于家常菜的书籍太多了，很多都大同小异。但这本书真的给了我惊喜，它不像那些华而不实的菜谱，上来就告诉你用多么高级的食材，多么复杂的步骤。相反，它回归到了最朴素的本质——用最常见的食材，做出最能温暖人心的味道。作者的文字非常亲切，就像一位老朋友在和你聊天，分享她多年做饭的心得。我特别欣赏书中对于“节约”和“不浪费”的理念，很多时候，我们都会觉得剩菜不好吃，但作者教我们如何巧妙地利用剩菜，将其变成一道全新的美味，这不仅能节省开支，更能体现一种对食物的尊重。书中有很多关于“味道的层次感”的讲解，比如如何通过不同的调味品搭配，让一道菜的味道变得丰富而有深度，而不是单一的咸或甜。我印象最深的是关于“鲜味”的阐述，作者详细介绍了不同食材本身带来的鲜味，以及如何通过一些简单的技巧来激发和提升这种鲜味，比如用海带煮汤，用紫菜调味等等。这让我意识到，原来之前我做菜之所以味道不够浓郁，很多时候是因为忽略了食材本身的鲜美。我尝试了书中的“三杯鸡”，之前做的时候总觉得少了点什么，按照书里的方法，严格控制了糖和酱油的比例，并且在最后加入了九层塔，那股浓郁的香气一下子就出来了，真的是我吃过的最好吃的“三杯鸡”！这本书让我觉得，做饭不仅仅是为了填饱肚子，更是一种生活艺术，一种与家人分享爱的方式。

这本《日日之食：家常菜的小秘密》真的让我惊艳到了！拿到书的那一刻，就被它朴实而温暖的书名吸引了，仿佛一股来自厨房的香气扑面而来。我一直以来都觉得自己是个厨房小白，虽然喜欢吃，但做出来的东西总是差强人意，要么味道寡淡，要么火候不对，有时候甚至会手忙脚乱。翻开这本书，我才意识到，原来家常菜里藏着这么多我从未留意过的小细节，它们才是让味道升华的关键。书中不仅仅是列出了一道道菜谱，更多的是作者对于食材选择、烹饪技巧、甚至是一些生活感悟的分享。比如，对于一道简单的番茄炒蛋，它会告诉你如何挑选最新鲜的番茄，如何掌握炒蛋的嫩滑度，甚至是在什么时候加入糖能让番茄的酸甜味更加突出。这些看似微不足道的“小秘密”，却像点亮厨房的灯塔，让我豁然开朗。我特别喜欢其中关于“耐心”的部分，作者反复强调，做菜就像对待生活一样，需要细心和耐心。很多时候，我们之所以做不好，是因为心太急，想快速完成。但这本书告诉我，很多美味都需要时间的沉淀，比如炖肉的火候，比如酱汁的熬煮，都需要你静下心来，感受食材的变化，才能做出真正打动人心的味道。我迫不及待地尝试了书中的几道菜，尤其是那道“红烧肉”，我以前做的总是油腻腻的，而按照书中的方法，先焯水再煸炒，最后小火慢炖，出来的肉质酥烂入味，肥而不腻，简直是惊艳了我的味蕾！这不仅仅是一本书，更像是一位经验丰富的长辈，在我厨房的道路上，温柔地指引我前行。

《日日之食：家常菜的小秘密》这本书，简直是给了我一次重塑我对家常菜看法的机会。我一直以为，家常菜就是最普通的菜，没有什么特别之处。但这本书让我明白，即便是最平凡的食材，也能烹饪出不平凡的味道。作者的文笔非常细腻，她会用诗意的语言去描绘食材的质感，去赞美烹饪的过程。这让我觉得，做菜不仅仅是为了填饱肚子，更是一种对生活的热爱和对美好事物的追求。我特别喜欢书中关于“调味品的灵魂”的章节。作者详细介绍了各种调味品在菜肴中的作用，以及如何巧妙地运用它们来创造出丰富的味觉体验。比如，她会告诉你，什么时候加入少量的白醋，能够提升菜肴的鲜味，又或者，如何利用姜和葱来去除肉类的腥味，同时增加香气。我尝试了书中的“宫保鸡丁”，我一直觉得这道菜很难做到恰到好处的酸甜辣平衡。但按照书中强调的，先炒熟鸡丁，然后准备好宫保汁，最后快速翻炒，做出来的鸡丁鲜嫩，酱汁浓郁，酸甜适中，辣度也刚刚好，真的是让我惊艳到了！这本书还提到了“用爱烹饪”的重要性，作者认为，只有怀着一颗爱的心去对待食材，去对待烹饪，才能做出真正打动人心的美味。这让我觉得，做饭也是一种爱的表达，一种对家人的关怀。

收到《日日之食：家常菜的小秘密》这本书，简直就像收到了一份来自厨房的温暖邀请。作为一名上班族，每天下班回家，最渴望的就是一顿简单却美味的晚餐，能够抚慰一天的疲惫。这本书正好满足了我的需求，它没有那些复杂得让人望而却步的菜肴，而是聚焦于那些我们日常生活中最常接触到的食材，以及最家常的烹饪方式。作者的文字像涓涓细流，娓娓道来，充满了生活气息。我尤其喜欢书中关于“如何让食材更入味”的讲解。很多时候，我们觉得家常菜味道不够浓郁，就是因为食材本身的味道没有被充分地激发出来。这本书教我很多小技巧，比如在烹饪前如何给肉类进行简单的腌制，如何通过拍打或者划刀来增加食材的表面积，从而让调味品更容易渗透。我尝试了书中的“蒜蓉西兰花”，我之前做的西兰花总是水煮的，味道平淡无奇。按照书里的方法，先焯水，然后用热油爆香蒜末，再快速翻炒，最后用一点点盐和鸡精调味，出来的西兰花翠绿鲜嫩，蒜香浓郁，简直是人间美味！这本书还提到了“留住食材的营养”的重要性，很多烹饪方式都会导致营养的流失，但作者介绍的很多方法，都能在保证美味的同时，最大限度地保留食材的营养成分。这让我觉得，吃得健康，原来可以这么简单。

田螺姑娘的书每次评分都好高哦，但是我看完其实并没有太多的感受，大概是因为书中的家常菜大部分并不是我所喜欢的家常菜吧……

这是一本有香味的书，准备一个个菜谱操练起来

不论男女，无论做与不做，一定要会做。就从你开始啦！

田螺姑娘的书每次评分都好高哦，但是我看完其实并没有太多的感受，大概是因为书中的家常菜大部分并不是我所喜欢的家常菜吧……

书可以完全打开平放，田螺的方子要慢慢试