具体描述
餐饮业之所以被称为“勤行”，是因为要求从业者要脑勤、眼勤、嘴勤、手勤、脚勤。
从起心动念到投资经营，每个环节都要劳心劳力，马虎不得。然而，市面上却一直缺少一本权威图书，把餐饮开店流程、经营法则讲得清清楚楚、明明白白，把知名餐饮企业的创富秘诀掰开揉碎了讲透，让圈外人轻松入行，让圈内人少走弯路。
海底捞如何让员工死心塌地？
西贝莜面村叫好又叫座的“亲嘴打折节”是怎么策划出来的？
喜家德的“变态”品控是怎样实现的？
眉州东坡如何利用数据分析进行会员管理、菜单变革？
本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表，从选址装修、菜品定价、运营推广、员工管理、数据分析等9个方面剖析了餐饮人最关注的盲点与痛点，让从业者能够快速实现自我升级，在餐饮经营之路上术道兼攻。
作者简介
宋宣
餐饮行业知名资讯媒体“掌柜攻略”、餐饮行业培训教育机构“勺子课堂”创始人兼CEO。
通过精品原创内容挖掘中国餐饮行业不断变革背后的事件与规律，为百万餐饮人提供有参考价值的行业资讯及优质培训，与西贝、海底捞、真功夫、井格、德克士、肯德基、麦当劳、星巴克、巴奴、喜家德、乐凯撒、王品等餐饮企业有深度合作关系。
目录信息
推荐序一 餐饮经营的大学问与小道理（西贝莜面村创始人 贾国龙） / V
推荐序二 餐饮人的“7P狼”法则（麦当劳亚太区前副总裁 李明元） / VII
推荐序三 营销的本质是服务（上海华与华营销咨询有限公司董事长 华杉） / XI
序 期待中国诞生超级餐饮品牌 / XVII
第一章
准备：谋定而后动，方能立于不败之地 / 001
认识餐饮大环境：在红海中寻找蓝海 / 003
创业之前，请先认清你自己 / 006
心理准备：三军未动，预期先行 / 009
资金准备：手中有粮，心中不慌 / 013
创业计划书：餐饮创业者的开店指南 / 018
案例 遇见小面：创业者的1万小时定律 / 021
第二章
定位：为你的餐厅挖掘“护城河” / 027
品类定位：占据消费者心智 / 029
客群定位：做特定群体的生意 / 032
对手定位：你会被谁替代，谁就是你的竞争对手 / 036
模式定位：商业模式的本质是效率体系 / 039
优势定位：如何能比竞争对手更赚钱 / 042
案例 巴奴：定位越窄，品牌越有力 / 045
第三章
选址：位置，位置，还是位置 / 051
选址之前，请先进行成本计算 / 053
选址就是选客流 / 057
入驻购物中心的选址考量 / 059
社区，下一个选址风口 / 065
扎堆选址，充分享受“聚集效应” / 069
案例 井格的选址秘籍 / 072
第四章
装修：营造最美用餐体验 / 079
动线设计的效率革命 / 081
打造光影和谐的用餐空间 / 087
工业材质的选择与应用 / 091
用色彩营造幻想味觉 / 095
绿植墙：让你的餐厅“活”起来 / 100
背景音乐：不可或缺的“声音标识” / 105
案例 火锅•茶憩装修的神来之笔 / 107
第五章
菜单：一切美好的开始 / 115
菜品的选择与更迭 / 117
起个让全世界记住的好菜名 / 122
定价是门技术活 / 126
用拍电影的手法制作菜单 / 132
不要轻易尝试电子菜单 / 140
案例 杨记兴的“菜单革命” / 143
第六章
营销：让顾客知道你，爱上你 / 151
传单虽小，可不简单 / 153
用创意引爆生意 / 159
活动营销的五大维度 / 169
借势，成为风口上的那只猪 / 175
从“节日营销”到“节日赢销” / 180
移动互联网时代的营销新宠 / 184
案例 西贝莜面村的“亲嘴打折节” / 191
第七章
人力：人是餐厅永恒的主语 / 197
用个性化方式招揽人才 / 199
拒绝灌输，让员工爱上培训 / 204
巧用“薪酬”解“心愁” / 208
员工不会做你希望的，只会做你考核的 / 214
晋升机制：打造一流管理队伍 / 219
亲情化管理：从“员工管理”到“员工体验” / 223
案例 海底捞的人力管理环状体系 / 229
第八章
品控：最高的竞争壁垒当属菜品本身 / 237
食材采购的执行与管理 / 239
供应链品质决定餐厅的未来 / 243
以标准化摆脱后厨“绑架” / 248
对菜品味道的极致打磨 / 254
烂服务会“坑”好产品 / 257
案例 喜家德的品质管控法则 / 267
第九章
数据：未来的竞争，都是数据竞争 / 271
成本分析的“三看法则” / 273
销量预测：最靠不住的是直觉 / 277
财务健康的临界点 / 281
你的餐厅真的“满”了吗 / 286
会员管理的数据决策 / 291
案例 眉州东坡的数据化之路 / 297
致谢 / 302 IV
· · · · · · (收起)
读后感
1. 为了摆脱对厨师的依赖，中式快餐连锁鼻祖真功夫研发了自己的专利产品——电脑程控蒸汽柜，并通过该设备同压、同时、同温的技术，彻底实现了无厨师的产品标准化，一举确立了其在中式快餐领域的领先地位，快餐连锁“不依赖厨师”的打法也由此被广泛传播。 您在位置 #3100-3103...
评分1. 为了摆脱对厨师的依赖，中式快餐连锁鼻祖真功夫研发了自己的专利产品——电脑程控蒸汽柜，并通过该设备同压、同时、同温的技术，彻底实现了无厨师的产品标准化，一举确立了其在中式快餐领域的领先地位，快餐连锁“不依赖厨师”的打法也由此被广泛传播。 您在位置 #3100-3103...
评分1. 为了摆脱对厨师的依赖，中式快餐连锁鼻祖真功夫研发了自己的专利产品——电脑程控蒸汽柜，并通过该设备同压、同时、同温的技术，彻底实现了无厨师的产品标准化，一举确立了其在中式快餐领域的领先地位，快餐连锁“不依赖厨师”的打法也由此被广泛传播。 您在位置 #3100-3103...
评分这本书很适合餐饮小白或者即将从业餐饮相关工作的人阅读，它可以帮助新人认知餐饮的框架，因为它涵盖了餐饮经营完整的架构及路径。 书中每一章节后面有提供很多餐饮行业的品牌详细例子，但是这部分基本上就是公众号上的那种品牌浅软文，但是依旧能给人以启发的，虽然每个餐饮品...
评分这本书很适合餐饮小白或者即将从业餐饮相关工作的人阅读，它可以帮助新人认知餐饮的框架，因为它涵盖了餐饮经营完整的架构及路径。 书中每一章节后面有提供很多餐饮行业的品牌详细例子，但是这部分基本上就是公众号上的那种品牌浅软文，但是依旧能给人以启发的，虽然每个餐饮品...
用户评价
这本书真的给我打开了一个全新的世界。我一直以为餐饮创业就是买菜、做菜、卖菜，但《从零开始做餐饮》让我看到了这个行业背后更宏大的商业逻辑和精细化的运营体系。它在前期准备阶段就花了非常多的笔墨，深入分析了不同的餐饮模式，比如连锁加盟、独立经营、特色小吃摊等等，并且给出了非常理性的分析，让读者能够根据自身的资源和能力，选择最适合自己的道路。我以前总觉得开店很简单，但读了这本书，才知道原来从确定经营模式开始，就需要如此周密的思考。更让我惊讶的是，它还非常细致地讲解了供应链管理。从食材的挑选、采购渠道的选择，到如何与供应商建立长期稳定的合作关系，再到如何进行库存的合理管理，这些都是我以前从未关注过的方面，但这本书却把它们讲得井井有条。读到关于产品研发的部分，我更是觉得眼前一亮。它不是简单地教你如何复制别人的菜品，而是教你如何根据市场趋势和顾客需求，进行创新和迭代，如何打造属于自己的招牌菜。而且，书中还穿插了很多创业者的真实故事和成功案例，这些故事让我觉得创业并不是遥不可及的梦想，而是可以通过努力和智慧实现的。
评分这本书绝对是一本让人眼前一亮的宝藏！我最近一直在思考自己开一家小餐馆的可能性，但说实话，脑子里一片混沌，完全不知道从何下手。市面上的书很多，但总觉得要么过于理论化，要么就是讲一些我听不懂的专业术语，真正能指导我这种“小白”的实在不多。直到我翻开了《从零开始做餐饮》，简直就像抓住了救命稻草。它没有一开始就抛出一些高深的经营策略，而是非常亲切地从最基础的“为什么要做餐饮”这个角度切入，让读者有机会审视自己的初心和热情。接着，它又非常系统地剖析了餐饮行业的各种业态，比如快餐、特色小馆、主题餐厅等等，并且详细讲解了每种业态的优劣势，以及适合人群。我读完这部分，对自己的定位一下子清晰了很多。特别是关于市场调研的部分，书中给出了非常实用的方法，不是简单地说“要调研”，而是告诉你具体要调研什么，怎么去调研，甚至给出了调查问卷的模板。这对于我这种没有经验的人来说，简直太重要了。我以前以为市场调研就是看看人多不多，现在才知道原来有这么多细节需要考虑。而且，这本书的语言风格非常接地气，读起来一点都不枯燥，就像和一个经验丰富的老前辈在聊天，分享他的心得。
评分这本书的内容实在是太扎实了，让我在阅读的过程中，仿佛经历了一次全方位的餐饮创业模拟。我之前对开店的设想，大多停留在“有个好菜谱”的层面，但《从零开始做餐饮》彻底颠覆了我的认知。它非常深入地讲解了选址的重要性，而且不仅仅是讲“人流量大就好”，还详细分析了不同地段的特点，比如商业街、居民区、办公区，它们各自的客流特点、消费习惯以及租金成本的考量，甚至还提到了竞争对手的分析。这部分内容让我明白了，好的位置不仅仅是人多，更要符合你的目标客户群。然后，关于菜单设计，书里也提供了非常专业的指导。它教我如何根据自己的定位、成本和目标客户的口味来设计菜单，如何定价才能既保证利润又不至于让顾客觉得贵。我以前觉得菜单就是把想做的菜列出来，但现在知道，一份好的菜单是经过深思熟虑的，是餐厅的灵魂所在。最让我印象深刻的是，书中还花了很大的篇幅讲解了食品安全和卫生管理。虽然听起来是老生常谈，但书中列举了很多真实案例，以及详细的操作规范，让我深刻认识到食品安全的重要性，以及一旦出现问题可能带来的灾难性后果。这部分内容让我觉得这本书非常负责任，不仅仅是教你赚钱，更重要的是教你如何规避风险。
评分老实说，我拿到这本书的时候，并没有抱太大的期望，毕竟市面上关于餐饮的书籍太多了，很多都是换汤不换药。但《从零开始做餐饮》却给了我一个大大的惊喜。它最大的特点在于，它不只是讲“做什么”，更重要的是讲“怎么做”，而且是那种具体到细节的“怎么做”。比如，在讲到开业前的准备工作时，它详细列出了需要办理的各种证照，需要联系的供应商，需要采购的设备清单，甚至连开业初期的人员招聘和培训，都给出了非常实操性的建议。我以前对这些流程一无所知，感到非常头疼，读了这本书，才觉得原来这些事情都是可以一步步解决的。而且，书中对成本控制的讲解也让我受益匪浅。它不只是告诉你“要省钱”，而是教你如何从食材采购、库存管理、人员效率等各个环节来降低成本，同时又不影响菜品质量和服务水平。我之前总觉得成本控制是个很模糊的概念，看完这本书，感觉自己终于掌握了具体的工具和方法。另外，它还提到了非常重要的品牌建设和营销推广。它教你如何打造一个有特色的品牌形象，如何利用各种渠道进行宣传，如何留住老顾客，吸引新顾客。这些内容对于我这种初创者来说，简直就是及时雨。
评分我一直对餐饮行业充满了好奇，但现实的压力和对未知的恐惧，让我迟迟不敢迈出第一步。而《从零开始做餐饮》这本书，就像一盏明灯，照亮了我前进的道路。它没有给我灌输一些虚无缥缈的成功学，而是非常踏实地从创业的每一个环节入手，提供了切实可行的建议。比如，在讲到财务管理的时候，它不仅仅是教你如何记账，而是详细解释了如何进行成本核算、利润分析、现金流管理，甚至还提到了融资的各种渠道和技巧。这让我明白，餐饮创业不仅仅是关于口味，更是一门关于数字的生意。而且，这本书在风险控制方面做得尤为出色。它预见了创业过程中可能出现的各种问题，比如员工管理的问题、法律法规的问题、突发事件的处理等等，并给出了相应的应对策略。这让我感到非常安心，知道自己不会在摸索中浪费时间和金钱。最让我感动的是，作者在书中反复强调了“顾客至上”的理念，以及如何通过优质的服务和良好的口碑来赢得顾客的信任。这让我觉得，餐饮创业的核心，最终还是在于用心经营，用爱服务。这本书的整体感觉就像一位经验丰富的朋友，用最真诚的心，把自己的全部经验毫无保留地分享给了我。
评分有一些参考案例还不错。
评分隔行如隔山，适合小白补课，干货很多，只要不出现数字算账，都能看懂。不是自己的书，没法涂抹乱画，只好不停记笔记。久违的高效读完，总计耗时四五小时，笔记20多页，希望记录之后接下来都会用。
评分隔行如隔山系列 - 还行的入门书
评分作为餐饮的入门书，很不错，有整个餐饮经营的基本架构，从选址测算到用餐体验、菜品运营和营销方式，以及人力管理、供应链、财务、数据管理，餐饮经营的多方面内容都有涉及，而且结合了很多餐饮成功案例进行分析，很有启发。
评分短短前几章就把做餐饮的局限困难注意说的很清楚
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