饭店收益管理 pdf epub mobi txt 电子书下载 2026

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

出版者:中国旅游出版社

作者:祖长生

出品人:

页数:300

译者:

出版时间:2016-6

价格:42.00元

装帧:平装

isbn号码:9787503256332

丛书系列:

图书标签:

干货
饭店业
豆瓣
暂读完2019
教材
收益管理
实践者解答
实用
收益管理
酒店管理
酒店收益
定价策略
需求预测
收入最大化
酒店运营
数据分析
市场营销
酒店财务

下载链接在页面底部

facebook linkedin mastodon messenger pinterest reddit telegram twitter viber vkontakte whatsapp 复制链接

想要找书就要到本本书屋

onlinetoolsland.com

立刻按 ctrl+D收藏本页

你会得到大惊喜!!

具体描述

由祖长生先生历时3年撰写的《饭店收益管理》一书由中国旅游研究院院长戴斌先生作序，主要内容分为五个部分共十一章，即收益管理理论及其基本概念、收益管理应用方法及其策略、饭店收益管理系统及其应用、饭店隐性收益管理和饭店收益管理组织构建。

收益管理，其核心理念是充分利用饭店已有资源存量，应用价格杠杆调节供求平衡，挖掘市场潜力，并通过实现收益优化驱动利润优化。

本书从收益管理理论和实践经验入手，系统阐述了收益管理在饭店企业中的作用和应用方法。使读者既能够清晰地认识收益管理原理，知晓收益管理在饭店运营中的作用，还能够使读者掌握收益管理的基本应用方法。有助于饭店或饭店集团建立收益管理组织，制定收益管理战略和实施收益管理策略。

本书既可作为饭店从业人员学习收益管理知识的参考文献，也可作为饭店管理专业学生学习收益管理课程的应用教材。

酒店运营管理实务：从基础到卓越的全面指南图书简介本书旨在为酒店及度假村行业的从业者、管理者以及有志于投身此行业的专业人士，提供一套全面、系统且极具实操性的运营管理知识体系。我们深知，现代酒店业的竞争已不再局限于服务质量本身，而是上升到精细化管理、流程优化、技术赋能和可持续发展的综合较量。本书摒弃了传统教科书的理论堆砌，聚焦于当前行业内普遍面临的挑战与最前沿的解决方案，力求打造一本真正能指导一线工作、提升企业效益的“操作手册”。全书结构严谨，逻辑清晰，共分为六大核心模块，涵盖了酒店运营的各个关键环节，确保读者能够构建起一个完整的、相互关联的运营管理框架。 --- 第一部分：基石构建——酒店组织架构与人力资源精益化本部分深入探讨了高效能酒店组织架构的设计原则。我们将分析不同规模和定位的酒店（从精品酒店到大型综合度假村）如何搭建最合理的部门划分与汇报关系。重点剖析了跨部门协作的瓶颈与优化策略，特别是前厅部、客房部、餐饮部之间的信息流与服务接力点。人力资源管理方面，本书着重于“服务蓝领”的选拔、培训与保留。我们提供了建立基于胜任力模型的招聘流程，强调了文化契合度在服务行业中的决定性作用。针对人员流动率高的现状，本书详细阐述了如何设计富有竞争力的激励机制，包括绩效导向的薪酬结构、员工职业发展路径（Career Path Mapping）的制定，以及如何通过“赋权”（Empowerment）提升一线员工的责任感和问题解决能力。特别辟出一章，专注于服务人员的情绪劳动管理与压力疏导，确保服务质量的长期稳定输出。 --- 第二部分：前厅与客房——效率与体验并重的核心战场前厅部与客房部是酒店的“门面”与“心脏”，其效率直接决定了客人的首次体验和后续满意度。前厅运营优化部分，本书着重于入住/退房流程的无缝化处理。我们详细介绍了入住率预测模型的应用，以及如何利用排房软件实现最优化的房间分配策略，减少人工干预的失误率。针对高峰期的排队问题，我们探讨了移动Check-in、自助服务终端的部署策略，以及如何平衡技术应用与个性化服务的关系。客户关系管理（CRM）在收益管理中的应用被提升到战略高度，强调如何通过数据分析，识别高价值客户，并为其提供超预期的定制化服务。客房管理部分，超越了简单的清洁标准。本书引入了“房间状态智能管理系统”，优化布草的周转效率与库存控制。针对收益管理中的“翻房时间”损耗，我们提供了基于时间窗口的深度保洁与快速整理标准操作流程（SOPs）。此外，可持续运营的理念贯穿始终，详细介绍了节能减排在客房管理中的具体实践，如智能温控系统的设置、洗涤剂的环保选择等，实现经济效益与社会责任的统一。 --- 第三部分：餐饮服务——从成本中心到利润引擎的转型许多酒店管理者将餐饮部视为“难以掌控的成本中心”，本书的目标是将其转化为强劲的利润贡献者。菜单工程与成本控制是本部分的核心。我们引入了成熟的菜单工程矩阵分析法（如：明星产品、平庸产品、谜题产品、瘦狗产品的识别），指导管理者如何通过菜单设计提高毛利率。详细解析了食品原材料的采购、验收、储存、使用全流程的损耗控制，包括先进先出（FIFO）的严格执行、效期管理（Shelf-life Management）的技术手段。在服务流程设计上，本书强调了高效的服务流程设计（Service Blueprinting），特别是高峰时段的传菜路径优化、餐位周转率的提升技巧，以及如何利用预订系统平衡不同时段的客流。对于宴会与会议（MICE）业务，我们提供了项目经理制下的跨部门协作模型，确保活动执行的精准度。 --- 第四部分：销售、市场与渠道管理——精确定位与收入最大化本模块聚焦于如何科学地推广酒店产品，并确保通过最佳渠道实现最优价格。市场定位与品牌建设部分，我们分析了如何根据目标客群（商务、休闲、会展等）定制差异化的营销信息。探讨了数字营销的实战应用，包括搜索引擎优化（SEO）、社交媒体内容的策划与互动策略，以及如何有效利用客户生成内容（UGC）来建立信任。渠道管理与分销策略是本部分的关键。本书深入剖析了OTA（在线旅行社）、GDS（全球分销系统）及直销渠道的成本结构与利润贡献分析。详细阐述了如何进行渠道间的平衡管理，避免渠道冲突，并制定具有竞争力的渠道佣金政策。我们强调了建立稳固的直销体系（官网、预订热线）的重要性，并提供了提升官网转化率的具体技术和设计建议。 --- 第五部分：设施维护与安全保障——隐形的生命线一个平稳运营的酒店背后，是强大的工程与安保支持。本部分侧重于风险预防和资产保值增值。工程与维护管理部分，我们引入了“预防性维护”（Preventive Maintenance, PM）的系统化框架，而非被动的“故障修复”（Breakdown Maintenance）。详细介绍了如何制定关键资产（如电梯、空调系统、锅炉）的维护周期表，并有效管理外部承包商的服务质量。我们还探讨了如何利用简单的数字化工具（如CMMS系统）来跟踪维修工单的响应时间和解决时长。安全、健康与环境（SHE）管理部分，强调了建立全员安全意识的文化。内容涵盖消防安全演习的有效组织、食品安全的HACCP原则在餐饮中的应用，以及危机公关预案的制定与演练，确保在突发事件中，酒店能够迅速恢复秩序，保护客人和员工的生命财产安全。 --- 第六部分：财务控制与数据驱动决策成功的运营管理必须建立在对财务数据的深刻理解之上。本部分旨在提升非财务管理者的“财务敏感度”。我们详细解释了酒店特有的财务报表结构，特别是部门运营报表（P&L by Department）的解读，帮助管理者识别部门的“利润黑洞”与“增长点”。内容包括如何计算和控制关键成本指标，例如：平均每间可售房收入（RevPAR）的细分构成、每间客房的能源消耗、餐饮的食品成本百分比（FC%）的动态管理。最后，本书强调了数据驱动决策的重要性。我们将非收益管理领域的数据整合起来（如客评反馈数据、员工排班效率数据、设施故障率数据），构建多维度绩效仪表盘（Dashboard），帮助高层管理者实现对运营效率的实时监控与前瞻性判断，确保酒店运营管理始终处于高效、健康、可持续发展的轨道之上。本书适合所有渴望在快速变化的酒店行业中脱颖而出，实现精细化、专业化运营的管理者和专业人士阅读。

作者简介

祖长生，经济师，工学学士，对外经济贸易大学研究生，饭店收益管理资深专家，北京都季酒店管理公司总经理。

现兼任清华大学酒店管理高级课程班兼职教师、锦派国际酒店商学院客座教授、北京和泰盛典培训机构高级顾问、北京众荟信息技术股份有限公司收益管理高级顾问，《迈点网》与《环球旅讯》专栏作者。

曾任北京建国国际酒店管理有限公司营销总监、PriceMatch大中华区收益管理高级顾问及多家饭店总经理等职务。主要研究领域为饭店收益管理与市场营销，发表《收益管理在饭店业中的应用分析》、《不可忽视的隐性收益管理》等论文数十篇。

目录信息

第一章　收益管理的基本概念
1.1 收益管理的起源
1.2 收益管理的定义
1.3 实施收益管理的重要意义
1.4 收益管理的基本观点
1.5 衡量收益管理的指标
1.6 小结
第二章　饭店产品组合与价格决策
2.1 饭店产品的构成
2.2 饭店产品设计中的增收要素
2.3 客房定价的基本原理
2.4 客房常用的定价方法
2.5 客房价格的基本类型
2.6 收益管理的定价策略
2.7 小结
第三章　饭店市场细分与销售渠道管理
3.1 饭店市场细分的概念和方法
3.2 饭店常见的细分市场
3.3 市场细分在收益管理中的作用
3.4 饭店销售渠道的概念和类型
3.5 饭店常用的销售渠道
3.6 饭店销售渠道的管理方法
3.7 小结
第四章　收益管理的市场预测
4.1 市场预测的概念
4.2 市场预测在收益管理中的作用
4.3 收益管理预测的内容和步骤
4.4 收益管理中的预测方法
4.5 小结
第五章　价格优化与动态定价
5.1 饭店客房动态定价的基本概念
5.2 饭店客房的价格优化
5.3 饭店客房动态定价的方法
5.4 影响饭店客房动态定价的因素
5.5 饭店客房动态定价的实际意义
5.6 小结
第六章　收益管理的容量控制
6.1 饭店客房的差别定价
6.2 容量控制的基本概念
6.3 容量控制的常用方法
6.4 容量控制效果的衡量
6.5 小结
第七章　收益管理的客房超订
7.1 超订的基本概念
7.2 饭店的客房超订
7.3 过度超订及其处理方法
7.4 小结
第八章　餐厅收益管理
8.1 餐厅收益管理概述
8.2 衡量餐厅收益的指标
8.3 餐厅收益管理方法
8.4 小结
第九章　饭店收益管理系统及其应用
9.1 饭店收益管理系统简介
9.2 饭店收益管理系统的主要功能
9.3 饭店收益管理系统的作用
9.4 饭店收益管理系统的发展趋势
9.5 小结
第十章　饭店隐性收益管理
10.1 饭店隐性收益管理简述
10.2 重视饭店文化体系建设并根植于顾客心中
10.3 创造饭店跨文化服务产品与延伸服务产品价值
10.4 建立饭店在线点评管理与服务补救体系
10.5 树立提高饭店信誉和创造社会价值意识
10.6 小结
第十一章　饭店收益管理组织构建
11.1 收益管理部门在饭店中的作用与职能
11.2 饭店收益管理部的组织机构
11.3 饭店收益管理部相关岗位职责
11.4 收益管理会议的主要内容
11.5 收益管理的跨部门协作
11.6 实施收益管理应该消除的误区
11.7 收益管理的发展趋势
11.8 小结
参考文献
后　记
· · · · · · (收起)

读后感

评分☆☆☆☆☆

本书在预售阶段就已经预定了，久闻祖老师大名，果不其然收到书后没有失望，书中内容知识点全面，收益管理方法总结的也很到位，大概用了1个多月的时间拜读了此书并根据本书的方法结合自己在工作中的实践，最终结果自认为还是成功的，增加了酒店的营业收入，具体数据就不透露了哈...

评分☆☆☆☆☆

看过之后，对我帮助挺大的，感谢写出了这么好的书，希望自己可以不断进步，之前没有接触过收益管理，现在在酒店工作，有幸接触到这些知识，同事推荐的这本书，我觉得很好，久闻祖老师大名，有机会我会去听听祖老师讲学，推荐给大家，学习收益管理的，这本书绝对是首选，以前买...

评分☆☆☆☆☆

听过这本书，打开了管理和收益的新领域，意识到一个企业的成功是需要全方位的投入。饭店收益管理这本书使我们收益实际提高，策略走在前列，我所在的单位目前还没有开设收益管理部门，希望单位在以后会将这项工作提到日程，在私下我也会好好拜读此书，希望为今后的工作中做好铺...

评分☆☆☆☆☆

用户评价

评分☆☆☆☆☆

**第一段** 这本书简直是为我们这些在餐饮业摸爬滚打的人量身定制的宝典！我原本以为酒店管理无非就是做好服务、保证菜品口味，没想到这里面水这么深。尤其是关于定价策略那几章，看得我醍醐灌顶。以前我们都是凭经验拍脑袋决定不同时段的价格，有时候觉得贵了客人跑了，有时候又觉得价格低了没赚到钱。这本书详细拆解了需求弹性、竞争对手分析，还有动态定价模型的构建，简直是把“艺术”变成了“科学”。我试着按照书里提到的方法调整了周末套餐的价格结构，仅仅一周时间，平均每桌的收入就有了一个明显的提升。最让我印象深刻的是关于库存管理的讨论，它不只是简单的盘点，而是结合了预测未来需求的波动性来优化原材料的采购量，真正做到了既不浪费，又不至于在高峰期手忙脚乱。这本书的实用性毋庸置疑，每一个案例分析都配有详细的数据支撑，读起来让人信服。

评分☆☆☆☆☆

**第四段** 这本书的结构安排极其清晰，脉络分明，从宏观的战略规划到微观的执行细节，层层递进，让人感到非常踏实。我尤其欣赏其中关于人力资源与收益管理的结合部分。过去总觉得这是两个不相干的领域，但作者指出，员工的排班效率和培训质量直接影响了客户体验，进而影响了顾客愿意支付的价格。书中引用的“员工绩效与实时定价的联动模型”，对我触动很大。我开始重新审视我们内部的绩效考核体系，思考如何将一线员工的效率提升与整体收益目标挂钩。这本书的深度在于它能将不同部门的管理职能连接起来，形成一个有机的整体。它不是教你“怎么做”，而是教你“为什么这么做会更好”，这种底层逻辑的构建，对于想要提升管理层思维深度的从业者来说，价值无可估量。

评分☆☆☆☆☆

**第五段** 如果用一个词来形容我的感受，那就是“颠覆”。我之前总认为，我们这种中小型酒店，资源有限，不需要太复杂的理论。但这本书证明了，无论规模大小，精细化的管理思维都是提升竞争力的关键。书中对“顾客细分”的论述简直是教科书级别的。它不仅仅是按照年龄、收入来划分，而是深入到了“消费动机”和“价格敏感度”的交叉分析。通过书中的工具，我们成功识别出了几个隐藏的高价值客户群体，并为他们设计了专属的产品包。这本书的排版和图表设计也非常出色，复杂的数据可视化做得直观易懂，大大降低了阅读和理解的门槛。对于任何想从“靠天吃饭”的传统经营模式彻底转型为数据驱动型酒店管理者的人来说，这本书无疑是本必读的入门和进阶指南。它带来的不仅是知识的增长，更是一种全新的运营哲学。

评分☆☆☆☆☆

**第三段** 说实话，我原本是抱着试试看的心态买的这本书，毕竟市面上关于管理的书籍太多了，大多是纸上谈兵。但这本书的切入点非常新颖。它没有像其他书那样大谈特谈品牌建设或员工激励，而是聚焦在“如何让手里的每一张桌子、每一间房间都产生最大的价值”。让我惊喜的是，它对淡季的营销策略也进行了深入的探讨。很多管理书籍只关注如何抓住旺季，却忽略了如何平稳度过漫长的淡季。书中提出的“组合式定价”和“交叉销售渗透率分析”，极大地拓宽了我的思路。我明白了，淡季的重点不是降价吸引眼球，而是通过提供差异化的增值服务来锁定高价值客户。这本书的文字风格非常流畅，虽然内容专业，但作者的叙述充满了活力，读起来像是在听一位经验丰富的同行在分享他的“独门秘籍”，毫无说教感。

评分☆☆☆☆☆

**第二段** 翻开这本厚厚的书，我首先感受到的是一种严谨的学术气息，但奇怪的是，它一点也不枯燥。作者似乎深谙读者的痛点，他没有停留在空泛的理论层面，而是将复杂的数理模型巧妙地融入到日常的运营场景中。比如，关于客房预订系统的优化，书中介绍了如何利用历史入住率和取消率来设置超售（Overbooking）的阈值，这在我们旺季常常为“No Show”伤脑筋时，提供了一个量化的解决方案。我特别喜欢作者在阐述“收益最大化”概念时所采取的视角——它不仅仅是追求高价，更是追求在特定资源约束下，实现整体利润的最佳平衡点。阅读过程中，我常常需要停下来，拿笔在旁边草稿纸上演算书中的公式，虽然有些地方需要反复咀ட்ட，但一旦理解了背后的逻辑，看待平日里的运营问题就完全不一样了。这更像是一本高级的“商业思维训练手册”，而不是一本简单的操作指南。

评分☆☆☆☆☆

大势所趋，久闻祖老师大名！期待此书能被更多人了解和学习

评分☆☆☆☆☆

满满的干货，听说现在高校酒店管理专业也在开设收益管理课程，好可惜当时没有赶上，就靠这本书恶补知识吧

评分☆☆☆☆☆

书不错，让我受益匪浅，值得学习！希望在以后工作中有所帮助！

评分☆☆☆☆☆

老师加油

评分☆☆☆☆☆

超级实用的收益管理课程的书，强烈推荐给酒店行业的同仁们