烘焙日子的甜点

出版者:江苏凤凰科学技术出版社

作者:鱼菲

页数:208

出版时间:2017-11

价格:49.80

装帧:平装

isbn号码:9787553763712

具体描述

新浪美食名博、人气美食作家鱼菲“甜蜜”奉献12大类、70道甜品制作配方！

巧克力、饼干、蛋糕、面包、马卡龙、挞、派……浪漫而精致的款式，再加上精彩的创意构思，一定让你灵感迸发，创造出属于自己的精妙绝伦的甜点艺术品。

细致的步骤图以及随处可见的“tips”，契合了对烘焙的全部理解。轻松学会烘焙一次成功的小技巧之余，你也能够沉醉于烘焙的幸福之中。

在烘焙中寻找美食与文化的关联点。《蒂凡尼的早餐》中的牛角面包、《欲望都市》中的杯子蛋糕、《绯闻女孩》中的马卡龙……通过视觉可以产生很多感受，但当你用双手把它们在现实中还原出来，也将收获新的感悟和理解。

作者简介

鱼菲

本名潘晋元

创意美食家

高级西点师

ICS《洋厨房》“食尚厨神大赛”总冠军

《橄榄餐厅评论》专栏作家

已出版《行走的厨房》

目录信息

巧克力
松露巧克力/2
蔓越莓生巧/4
巧克力草莓/6
复活节彩蛋/8
……
饼干
香草布雷茨/16
岩石咖啡曲奇/18
维亚纳曲奇/20
焦糖饼干/22
司康/24
燕麦杏仁饼/26
布列塔尼酥饼/28
……
基础蛋糕
基础海绵蛋糕/36
红丝绒椰香蛋糕/38
黑巧克力蛋糕/40
原味戚风蛋糕/42
戚风裸蛋糕/44
……
蛋糕卷
瑞士卷/52
紫薯小山卷/54
抹茶芒果卷/56
鲤鱼卷/58
……
特色蛋糕
可露丽/62
三味玛德琳/64
蒙布朗/66
巧克力熔岩蛋糕/68
费南雪/70
天使蛋糕/72
……
免烤蛋糕
芒果千层蛋糕/76
星光榴梿千层/80
芒果百香果慕斯/82
……
面包
面发酵椰香奶酪包/90
红豆酸奶面包/92
蔓越莓肉桂吐司/94
超浓哈斯/98
超柔奶香软包/100
Cruffin咖啡可颂麦芬/104
……
泡芙和派
原味泡芙/120
香柠闪电泡芙/126
陨石泡芙/128
花环泡芙/130
柠檬派/132
荔枝派/138
……
马卡龙
法式马卡龙/142
海盐口味马卡龙/146
薄荷口味马卡龙/148
……
牛轧糖
原味花生牛轧糖/152
抹茶巴旦木牛轧糖/154
杏仁咖啡牛轧糖/156
……
布丁和奶冻类
红茶焦糖烤布蕾/160
焦糖布丁/162
桂花杏仁豆腐/166
茉莉花茶冻/168
咖啡奶冻/170
樱花水信玄饼/172
……
下午茶小点
天顶小花蛋白糖/180
甜甜圈/182
脆皮蛋片/184
酸奶铜锣烧/186
凤梨酥/188
……
· · · · · · (收起)

读后感

曾经有一段时间，一旦到了周末，我们几个单身的男男女女都会不约而同地聚在一起吃饭、聊天、跳舞。也许我们当中，有那么几个对彼此倾心但又没到火候单独约会吧。这个人里，一定有英文名叫Lawrence的小伙子，他来自东北，有着一个土得掉渣的本名，但在上海这个充满异国情调的地...  

一位同事姐姐退休了，她在单位时就闲不住，工作能力相当突出，如今不需要工作了，可她依然风风火火，不是出行游玩，就是做美食，还整天晒自己的成果，什么小蛋糕啊，小饼干啊，小点心啊，看着就有食欲。 既然提到美食了，就向大家推荐一本鱼菲著的《烘焙日子的甜点》，这本书中...  

用户评价

在浏览这本书的过程中，我发现它不仅仅是一本单纯的食谱，更像是一本关于烘焙的“生活指南”。我注意到，在介绍每一款甜点时，作者似乎都融入了一些个人的情感和故事，例如“某一个阳光明媚的午后，我带着这款小蛋糕去野餐”、“这款饼干是纪念我童年时在奶奶家度过的美好时光”等等。这些温暖的小插曲，让原本冰冷的食谱增添了许多人情味，也让我在制作甜点的过程中，不仅仅是为了填饱肚子，更是在创造和记录属于自己的美好回忆。我一直觉得，食物不仅仅是物质上的满足，更是情感上的慰藉。烘焙更是如此，它需要耐心，需要爱心，需要投入。这本书能够将这些情感融入到食谱中，让我觉得非常有共鸣。我期待着，在未来的烘焙时光里，我也能像作者一样，在制作甜点的过程中，找到属于自己的那份宁静和喜悦，并且将这份喜悦分享给身边的人。这种将烘焙与生活、与情感相结合的方式，是我一直以来都在寻找的。

我非常赞赏这本书在分享烘焙经验和技巧方面的深度。我注意到，在一些食谱的介绍中，作者不仅仅是简单地罗列配方，而是会分享一些她在烘焙过程中积累的经验和心得。比如，关于如何判断面团的发酵程度，如何掌握打发奶油的最佳状态，如何让饼干烤出均匀的色泽等等。这些经验性的知识，往往是书本上学不到的，也是最宝贵的。它们能够帮助我避免一些常见的烘焙误区，提高烘焙的成功率，并且让我更深刻地理解烘焙的原理。我喜欢那种能够让我“举一反三”的食谱，而不是死记硬背。这本书似乎做到了这一点，它不仅仅是提供了一份份食谱，更是在传递一种烘焙的智慧。我期待着，在阅读这本书的过程中，能够从作者那里学到更多实用、有效的烘焙技巧，让我的烘焙之路更加顺畅和愉快。

我特别喜欢这本书中关于“创意甜点”的章节。虽然我对经典的甜点有着浓厚的兴趣，但我同时也渴望能够有一些突破和创新，制作出属于自己独特风格的甜点。这本书的这一部分，似乎正好满足了我的需求。我注意到，作者在这一部分介绍了一些运用当季水果、或者结合不同风味元素进行创意组合的甜点。例如，用抹茶和红豆搭配制作的蛋糕，或者用香草和薰衣草融合的曲奇。这些创意组合，让我眼前一亮，也激发了我尝试将不同的食材和风味进行混搭的灵感。我感觉，这本书不仅仅是教我如何复刻经典，更是在鼓励我发挥自己的想象力，去创造属于自己的美味。我期待着，在学习了基础的烘焙技巧后，能够借鉴书中的创意，制作出一些令人惊喜的、具有个人特色的甜点。这让我觉得，烘焙不仅仅是一种技能，更是一种艺术，一种表达自己情感和创意的方式。

我一直认为，一本好的食谱不仅仅是提供制作方法，更重要的是能够激发读者的创作热情和生活情趣。这本书的目录，虽然我还没来得及深入研究每一个具体的甜点，但光是扫一眼那些标题，就已经让我跃跃欲试。很多甜点的名字都起得非常吸引人，比如“夏日莓果慕斯”、“暖心巧克力熔岩蛋糕”、“法式柠檬塔”等等，光是听名字，就能在脑海中勾勒出它们诱人的模样和绝妙的口感。更让我惊喜的是，在目录旁边，似乎还附有一些关于食材选择、烘焙技巧的小贴士，这对于新手来说，无疑是极大的帮助。我一直觉得，烘焙的魅力在于它的精确和细腻，而掌握一些基础的技巧，能够让整个过程更加顺利，成品也更加完美。这本书似乎已经考虑到了这一点，并在最开始就提供了这些宝贵的建议。我期待着在接下来的阅读中，能够学习到更多实用的知识，不仅仅是如何制作出美味的甜点，更重要的是如何理解烘焙背后的原理，如何根据自己的喜好进行调整和创新。我喜欢那种能够让我融会贯通的食谱，而不是照搬照抄。这本书给我的第一印象，就是它似乎做到了这一点，它不仅仅是一本食谱，更像是一位经验丰富的烘焙老师，在循循善诱地引导我。

这本书对于烘焙工具的介绍也让我眼前一亮。我注意到，在一些食谱的开头，作者会详细列出所需的烘焙工具，并且对一些非必需但能够提升效率的工具，也给出了建议。例如，在介绍某款需要精确称量的甜点时，作者会强调使用电子秤的重要性，并解释为什么传统的量杯量勺可能存在误差。对于一些特殊的模具，作者也会给出替代方案，或者解释其使用的必要性。这种细致的讲解，让我觉得作者非常体贴，她不仅仅是提供食谱，更是在帮助读者建立一个完整的烘焙知识体系。我之前也遇到过，因为没有合适的工具而导致制作失败的情况，这让我感到非常沮丧。这本书的出现，无疑能够帮助我避免这些不必要的困扰，并且让我更自信地投入到烘焙创作中。我期待着，在学习制作甜点的同时，也能进一步了解和掌握各种烘焙工具的使用方法，从而提升我的烘焙技能。

这本书的封面设计就让人忍不住想要捧在手里仔细端详。那种柔和的米黄色背景，搭配上几幅逼真的甜点插画，就像是打开了一个充满甜蜜香气的宝盒。插画的细节处理得非常到位，无论是奶油的丝滑纹理，还是水果的晶莹剔透，都栩栩如生，让人仿佛能闻到那股诱人的甜香。我尤其喜欢书名“烘焙日子的甜点”这几个字，它给人的感觉非常温暖和亲切，仿佛每一个字都蕴含着关于美好时光和用心制作的温度。拿到书的那一刻，我就迫不及待地翻开了第一页，期待着里面能够展现出那些让我垂涎欲滴的甜点。我对烘焙一直有着浓厚的兴趣，也尝试过不少食谱，但总觉得缺少了一点点灵魂，一种能够将烘焙变成一种生活方式的灵感。这本书的装帧和设计，似乎就在向我传达着这样的信息——烘焙不仅仅是制作食物，更是一种享受生活、记录时光的方式。它的纸张质感也非常好，摸起来厚实而带有淡淡的香味，这让阅读的体验更加愉悦。我甚至觉得，光是看着这本书，就能让我的心情变得明朗起来，充满期待。我很好奇，书中的内容是否能像它的封面一样，带给我惊喜和启发。每一个细节都透露出制作者的用心，让我对这本书的内容充满了美好的预设。

我非常欣赏这本书对食材的介绍和讲解。在一些食谱的开头，我发现作者不仅列出了所需的材料，还对一些关键食材的特性、选择方法以及如何处理进行了详细的说明。例如，在介绍某款需要用到特定巧克力的甜点时，作者会详细说明不同可可含量的巧克力对成品风味的影响，以及如何根据个人口味进行选择。对于黄油、面粉、鸡蛋等基础食材，也提供了一些实用的辨别技巧和保存方法。这种细致的讲解，对于我这样对烘焙有一定追求，但又希望不断提升自己的人来说，非常有价值。它让我明白了，为什么有些食谱会强调使用特定的食材，以及如何才能选到最优质的食材，从而保证甜点的最佳风味。我觉得，这本书不仅仅是教我“怎么做”，更重要的是教我“为什么这样做”，以及“如何做得更好”。这让我感觉，我不仅仅是在学习制作食谱，更是在学习烘焙的精髓，学习如何成为一个更懂烘焙的人。

我迫不及待地想要尝试书中介绍的一些经典法式甜点。我一直对法式甜点有着莫名的情结，那些精致的外形、复杂的工艺和浓郁的风味，总是让我觉得它们是烘焙的极致代表。在浏览这本书的目录时，我惊喜地发现，里面收录了许多经典的法式甜点，比如马卡龙、歌剧院蛋糕、闪电泡芙等等。我之前尝试过制作一些法式甜点，但总觉得离专业水平还有一定的距离，而且很多食谱的步骤都过于复杂，让人望而却步。这本书在这方面做得非常好，它在保持法式甜点精髓的同时，似乎也对制作过程进行了一些优化和简化，让普通烘焙爱好者也能在家中尝试制作。我尤其对书中关于马卡龙的介绍充满了期待，我一直梦想着能够做出外壳光滑、裙边漂亮、内馅湿润的完美马卡龙。我相信，这本书一定能为我提供最专业、最实用的指导。

这本书的语言风格非常吸引我。它没有那种生硬、死板的教学语气，反而充满了热情和鼓励。作者的文字就像一位和蔼的朋友，在耐心地指导我，并且时不时地分享一些小窍门和心得。我特别喜欢那种在食谱介绍中穿插的“小贴士”或者“温馨提示”，它们往往能够解决我在制作过程中可能会遇到的难题，或者提供一些意想不到的惊喜。例如，在制作某款需要打发蛋白的甜点时，作者可能会提醒“确保打发盆和打蛋器无油无水，这是成功的关键哦！”或者在介绍一款饼干时，会说“如果你喜欢口感更酥脆一些，可以适当延长烘烤的时间，但要注意观察，避免烤焦。”这些细节的提示，让我感觉作者一直在我的身边，给予我支持和指导。这种亲切的语言，让我觉得烘焙不再是遥不可及的技能，而是我触手可及的美好体验。我期待着在阅读这本书的过程中，能够感受到这种源源不断的温暖和鼓励。

我非常欣赏这本书在排版和图片呈现上的用心。每一道甜点的配图都异常精美，色彩鲜艳，光影效果绝佳，仿佛下一秒就要从纸上跳出来一样。那些特写镜头，把甜点的每一个细节都展现得淋漓尽致，比如糖霜的细腻，饼干的酥脆，水果的饱满，奶油的蓬松，都让人看得心痒痒。我尤其喜欢那些包含制作过程的步骤图，它们清晰明了，即使是对烘焙不太熟悉的人，也能轻松理解。而且，我注意到，一些关键步骤的图片，还配有非常详细的文字说明，并且对一些容易出错的地方进行了特别提示，这种细致入微的处理，让我在学习的过程中感到安心不少。不像有些食谱，图片只是简单地摆设，或者步骤图模糊不清，让人无从下手。这本书的图片质量，绝对是行业内的顶尖水平，不仅具有观赏性，更具有极强的实用性。它能够有效地指导我一步步完成制作，并且让我对最终的成品有一个清晰的预期。我感觉，这不仅仅是一本书，更是一次视觉和味觉的双重盛宴。我迫不及待地想要跟着这些精美的图片，去尝试制作那些看起来就让人垂涎欲滴的甜点。

这本书非常精美，各种美味的甜点除了给人视觉上的享受，书中详尽的制作过程更是让对鱼菲的手艺赞叹不已！

幸福的滋味在于这用心烤培出的美食，只要用心，也可以让沉闷沉重的生活变得春意融融。你的日子几分甜？在于你肯不肯与鱼菲一起来完成

小生活，烤起来

分享的方子都很棒，周末我也要试试做几个蛋糕。

小生活，烤起来