The Other Milk 2024 pdf epub mobi 電子書下載

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The Other Milk pdf epub mobi 著者簡介

Jia-Chen Fu is assistant professor of Chinese at Emory University.

The Other Milk pdf epub mobi 圖書描述

In the early twentieth century, China was stigmatized as the Land of Famine. Meanwhile in Europe and the United States, scientists and industrialists seized upon the soybean as a miracle plant that could help build modern economies and healthy nations. Soybeans, protein-packed and domestically grown, were a common food in China, and soybean milk (doujiang) was poised for reinvention for the modern age. Scientific soybean milk became a symbol of national growth and development on Chinese terms, and its competition with cow s milk reflected China s relationship to global modernity and imperialism.

The Other Milk explores the curious paths that led to the notion of the deficient Chinese diet and to soybean milk as the way to guarantee food security for the masses. Jia-Chen Fu s in-depth examination of the intertwined relationships between diet, health, and nation illuminates the multiple forces that have been essential in the formation of nutrition science in China.

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發表於2024-12-22

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The Other Milk pdf epub mobi 讀後感

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出版者:University of Washington Press

作者:Jia-Chen Fu

出品人:

頁數:264

譯者:

出版時間:2018-12-15

價格:USD 90.00

裝幀:Hardcover

isbn號碼:9780295744049

叢書系列:

圖書標籤: 環境史食物民國史海外中國研究曆史飲食豆漿大豆

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“每天一杯奶，強壯中國人”，你很難說清楚它是科學自強手段還是乳業行銷行話，但可以肯定的是，至少在民國時期就有人在研究並推廣觀察其是否可行。狹義上的“奶”（Milk）由於受到畜牧養殖業生産以及消費能力限製，隻有很少的城市人纔能做到堅持每天來一杯，而豆漿則由於源自植物，容易成活且相對便宜，成為瞭所謂的“替代品”。然而這樣的考慮依然有疏失：豆類作物會與其他糧食（碳水）作物爭地；長期食用豆製品對身體（特彆是男性）會有副作用（性早熟）；更重要的是，與缺乏蛋白質相比，彼時（甚至之後長期一段時間）民眾真正缺乏的是碳水，原因就是化肥與農藥殺蟲劑並未（也沒有能力）廣泛使用，中國農業生産高度內捲化導緻糧食單産已達到極緻但依然無法滿足需求，糧食纔是硬通貨，因此“老上海窮逼隻能吃大閘蟹充飢”並非隻是譏諷

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