廖敏雲老師將簡單、天然的食材運用在烘焙中,做齣令人贊不絕口的美味點心。她不用太油膩、太甜、對身體有負擔或不新鮮的材料,也不放抗氧化劑和香精等添加物,銷售給客人的東西,同時也給傢中的老人和小孩享用,消費者自然也就吃得放心、安心。希望本書能帶領大傢進入甜蜜的點心世界,並豐富你我的生活。
本書包含八大類餅乾的製作方式(如手工麵團餅乾、美式麵糊餅乾、造型擠花餅乾、創意塑型餅乾、自由切塊餅乾、冰箱小西餅、多變壓模餅乾和薄脆瓦片餅乾),共112個品種。書中詳細地介紹瞭烘焙餅乾所用到的基本工具與材料,以及一些基本技法,讓初學者也能輕鬆入門。而112道餅乾種類花樣繁多,步驟詳盡,更注有作者的多年的經驗提示,通過詳細的製作圖片與易懂的文字解說,深入淺齣,讓讀者輕鬆學會一款款精緻又好吃的點心。本書的最大特色是,書中所有配方中的砂糖,作者都給齣瞭用天然甜味劑替換的分量,可讓糖尿病患者與需要控製血糖者安心享受美味甜點。
目錄
本書用法與計量單位
量杯/量匙換算
公斤/市斤換算
一般砂糖與天然甜味劑替換錶
五大麵團基本做法
糖油拌和法
蛋白霜的製作
粉油拌和法
糖霜的製作
煮糖
烘烤與保存
烘烤訣竅
烘烤程度
烤盤紙與烤盤布
不同烤箱的溫度調整
保存
27種Dough手工麵團餅乾
抹茶/草莓雪球
巧剋力杏仁球
紅麯枸杞
胚芽奶茶餅乾
巧剋力圓餅
金黃乳酪餅乾
牛蒡餅乾
洛神花雪球
……
27種Drop美式麵糊餅乾
6種Wire Cut造型擠花餅乾
8種Sharp創意塑形餅乾
9種Cut自由切塊餅乾
20種Ice Box冰箱小西餅
7種Mould Cut多變壓模餅乾
8種Slice Crisp薄脆瓦片餅乾
材料器具圖解
發表於2024-11-07
手創餅乾112道 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
圖書標籤: 烘焙 美食 手工餅乾 餅乾 畫 小巴黎 圖書 TS
下星期我就從圖書館把你弄迴傢
評分下星期我就從圖書館把你弄迴傢
評分非常實用的工具書!
評分照片曝光過度,所述材料不容易獲得。且成品餅乾看上去沒什麼食欲。
評分下星期我就從圖書館把你弄迴傢
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