PART1 咖啡的前世今生
01 是谁第一个发现了咖啡？/ 016
02 哪些国家和地区生产咖啡？/ 018
03 咖啡的原生种有哪些？/ 022
04 咖啡是怎么成为饮料并流行开来的？/ 028
05 喝咖啡违法是怎么回事？/ 030
06 世界上第一家咖啡馆在哪里诞生？/ 032
07 咖啡风潮是如何传遍世界的？/ 038
08 咖啡的三波浪潮是怎么回事？/ 040
09 第三波元素指的是什么？/ 046
10 何谓精品咖啡？精品咖啡的标准是什么？/ 048
11 速溶咖啡与现磨咖啡有什么区别？/ 052
12 咖啡对健康有哪些益处？/ 054
13 咖啡因真的对人体有害吗？/ 056
14 全球的咖啡消费现状是怎样的？我国情况如何？/ 060
PART2 一粒小小的豆子，何以身价不菲
01 咖啡是如何种植和采收的？/ 064
02 咖啡果就是咖啡豆吗？ / 067
03 咖啡豆是怎么加工的？ / 068
04 咖啡需要关注新鲜度吗？/ 072
05 哪些因素决定咖啡豆的品质？/ 074
06 什么是庄园咖啡？/ 076
07 猫屎咖啡是怎么回事？/ 078
08 世界知名的咖啡有哪些？/ 080
09 海拔对咖啡品质有什么影响？/ 084
10 为什么要强调产地？/ 086
PART3 如何购买咖啡豆
01 买咖啡豆要注意什么？/ 096
02 瑕疵豆有哪些类型？/ 098
03 咖啡豆为什么要进行手选？手选的步骤是什么？/ 100
04 新豆、老豆是怎么回事？风味上有什么差别？/ 102
05 咖啡豆颗粒越大，煮出来的咖啡味道越好吗？/ 104
06 咖啡果实越成熟，咖啡就会越甜吗？/ 105
07 曼特宁是什么意思？有什么特点？/ 106
08 耶加雪啡是什么意思？有什么特点？/ 108
09 咖啡的命名规则有哪些？/ 110
10 什么是有机咖啡？有机咖啡更好喝吗？/ 112
11 如果想自己冲煮咖啡，应该买咖啡豆还是咖啡粉？/ 116
12 为什么要混合咖啡豆？/ 118
13 怎样调配混合豆？/ 120
14 咖啡豆怎么保存才好？/ 122
15 什么是低因咖啡？/ 124
PART4 如何制作美味咖啡——准备篇
01 在家能烘焙咖啡吗？需要哪些器具？/ 128
02 在家烘焙咖啡要注意什么？/ 130
03 怎样研磨咖啡豆？/ 132
04 咖啡研磨的粗细度怎样掌握？粗细度对味道有影响吗？/ 134
05 冲煮咖啡可以使用哪些器具？/ 136
06 冲煮咖啡对水温有什么要求？/ 141
07 水质对咖啡的口感有影响吗？用哪种水冲煮咖啡最好？/ 143
08 什么是咖啡萃取？咖啡萃取需要注意什么？/ 146
09 如何掌握冲煮比率？/ 148
10 冲煮一杯好咖啡的关键是什么？/ 149
PART5 如何制作美味咖啡——冲煮篇
01 手冲咖啡为何流行？有哪些冲煮形式？/ 154
02 家用咖啡机怎么选？/ 160
03 虹吸式咖啡壶怎么使用？/ 162
04 摩卡壶怎么用？/ 166
05 如何用法式滤压壶冲泡出香醇咖啡？/ 168
06 怎样使用聪明滤杯？/ 170
07 爱乐压冲煮怎样做？/ 171
08 咖啡杯有哪些类型？如何选择适合的咖啡杯？/ 172
09 咖啡要加糖才好喝吗？什么样的糖最合适？/ 175
10 咖啡应该慢慢品尝还是尽快喝掉？/ 176
11 咖啡渣有什么妙用？/ 178
PART6 如何鉴赏一杯好咖啡
01 精品咖啡要如何品鉴？/ 182
02 影响咖啡口感的因素有哪些？/ 186
03 咖啡的苦味是因为咖啡因吗？/ 189
04 为什么有的咖啡有涩味？怎样避免涩味？/ 191
05 为什么有的咖啡液清澈，有的浑浊，味道有差别吗/ 193
06 如何品鉴咖啡的整体风味？有哪些步骤？/ 195
07 为什么你喝不出咖啡的风味？/ 198
08 什么是咖啡杯测？咖啡杯测有什么意义？/ 201
09 怎样在家做杯测？/ 202
10 咖啡品鉴的术语都是什么意思？/ 205
11 去咖啡馆，怎样选一杯自己想喝的咖啡？/ 208
12 卡布奇诺、拿铁和摩卡有什么区别？/ 212
专题：几种常见咖啡的成分比例对照 / 214
PART7 咖啡的流行趋势
01 为什么拉花这么受欢迎？/ 218
02 常见拉花怎么呈现？/ 219
03 冰咖啡、冷萃咖啡和冰滴咖啡是一回事吗？/ 221
专题：新锐咖啡制作 / 224
冷泡咖啡 / 224
冰滴咖啡 / 226
玫瑰咖啡 / 228
苏打冰咖 / 231
漂浮咖啡 / 232
水果冰咖 / 234
姜茶热咖 / 237
· · · · · · (收起)