PART1 咖啡的前世今生
01 是誰第一個發現瞭咖啡?/ 016
02 哪些國傢和地區生産咖啡?/ 018
03 咖啡的原生種有哪些?/ 022
04 咖啡是怎麼成為飲料並流行開來的?/ 028
05 喝咖啡違法是怎麼迴事?/ 030
06 世界上第一傢咖啡館在哪裏誕生?/ 032
07 咖啡風潮是如何傳遍世界的?/ 038
08 咖啡的三波浪潮是怎麼迴事?/ 040
09 第三波元素指的是什麼?/ 046
10 何謂精品咖啡?精品咖啡的標準是什麼?/ 048
11 速溶咖啡與現磨咖啡有什麼區彆?/ 052
12 咖啡對健康有哪些益處?/ 054
13 咖啡因真的對人體有害嗎?/ 056
14 全球的咖啡消費現狀是怎樣的?我國情況如何?/ 060
PART2 一粒小小的豆子,何以身價不菲
01 咖啡是如何種植和采收的?/ 064
02 咖啡果就是咖啡豆嗎? / 067
03 咖啡豆是怎麼加工的? / 068
04 咖啡需要關注新鮮度嗎?/ 072
05 哪些因素決定咖啡豆的品質?/ 074
06 什麼是莊園咖啡?/ 076
07 貓屎咖啡是怎麼迴事?/ 078
08 世界知名的咖啡有哪些?/ 080
09 海拔對咖啡品質有什麼影響?/ 084
10 為什麼要強調産地?/ 086
PART3 如何購買咖啡豆
01 買咖啡豆要注意什麼?/ 096
02 瑕疵豆有哪些類型?/ 098
03 咖啡豆為什麼要進行手選?手選的步驟是什麼?/ 100
04 新豆、老豆是怎麼迴事?風味上有什麼差彆?/ 102
05 咖啡豆顆粒越大,煮齣來的咖啡味道越好嗎?/ 104
06 咖啡果實越成熟,咖啡就會越甜嗎?/ 105
07 曼特寜是什麼意思?有什麼特點?/ 106
08 耶加雪啡是什麼意思?有什麼特點?/ 108
09 咖啡的命名規則有哪些?/ 110
10 什麼是有機咖啡?有機咖啡更好喝嗎?/ 112
11 如果想自己衝煮咖啡,應該買咖啡豆還是咖啡粉?/ 116
12 為什麼要混閤咖啡豆?/ 118
13 怎樣調配混閤豆?/ 120
14 咖啡豆怎麼保存纔好?/ 122
15 什麼是低因咖啡?/ 124
PART4 如何製作美味咖啡——準備篇
01 在傢能烘焙咖啡嗎?需要哪些器具?/ 128
02 在傢烘焙咖啡要注意什麼?/ 130
03 怎樣研磨咖啡豆?/ 132
04 咖啡研磨的粗細度怎樣掌握?粗細度對味道有影響嗎?/ 134
05 衝煮咖啡可以使用哪些器具?/ 136
06 衝煮咖啡對水溫有什麼要求?/ 141
07 水質對咖啡的口感有影響嗎?用哪種水衝煮咖啡最好?/ 143
08 什麼是咖啡萃取?咖啡萃取需要注意什麼?/ 146
09 如何掌握衝煮比率?/ 148
10 衝煮一杯好咖啡的關鍵是什麼?/ 149
PART5 如何製作美味咖啡——衝煮篇
01 手衝咖啡為何流行?有哪些衝煮形式?/ 154
02 傢用咖啡機怎麼選?/ 160
03 虹吸式咖啡壺怎麼使用?/ 162
04 摩卡壺怎麼用?/ 166
05 如何用法式濾壓壺衝泡齣香醇咖啡?/ 168
06 怎樣使用聰明濾杯?/ 170
07 愛樂壓衝煮怎樣做?/ 171
08 咖啡杯有哪些類型?如何選擇適閤的咖啡杯?/ 172
09 咖啡要加糖纔好喝嗎?什麼樣的糖最閤適?/ 175
10 咖啡應該慢慢品嘗還是盡快喝掉?/ 176
11 咖啡渣有什麼妙用?/ 178
PART6 如何鑒賞一杯好咖啡
01 精品咖啡要如何品鑒?/ 182
02 影響咖啡口感的因素有哪些?/ 186
03 咖啡的苦味是因為咖啡因嗎?/ 189
04 為什麼有的咖啡有澀味?怎樣避免澀味?/ 191
05 為什麼有的咖啡液清澈,有的渾濁,味道有差彆嗎/ 193
06 如何品鑒咖啡的整體風味?有哪些步驟?/ 195
07 為什麼你喝不齣咖啡的風味?/ 198
08 什麼是咖啡杯測?咖啡杯測有什麼意義?/ 201
09 怎樣在傢做杯測?/ 202
10 咖啡品鑒的術語都是什麼意思?/ 205
11 去咖啡館,怎樣選一杯自己想喝的咖啡?/ 208
12 卡布奇諾、拿鐵和摩卡有什麼區彆?/ 212
專題:幾種常見咖啡的成分比例對照 / 214
PART7 咖啡的流行趨勢
01 為什麼拉花這麼受歡迎?/ 218
02 常見拉花怎麼呈現?/ 219
03 冰咖啡、冷萃咖啡和冰滴咖啡是一迴事嗎?/ 221
專題:新銳咖啡製作 / 224
冷泡咖啡 / 224
冰滴咖啡 / 226
玫瑰咖啡 / 228
蘇打冰咖 / 231
漂浮咖啡 / 232
水果冰咖 / 234
薑茶熱咖 / 237
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收起)